გრძელფოთლიანი ჩაი: GOST, ჯიშები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩაი არის სასმელი, რომელიც უყვარს ჩვენს პლანეტაზე მილიარდობით ადამიანს. და ეს ყველაფერი მისი გემოსა და არომატის წყალობით. ამ სასმელის მრავალი სახეობა არსებობს, რომელსაც ყოველდღიურად ვიყენებთ, მაგრამ მათი სახელების წარმომავლობა არ გვესმის. მაგალითად, რას ნიშნავს ჩაი "გრძელფოთლოვანი"? რატომ ჰქვია ასე? რა განასხვავებს მას?

ზოგადი მახასიათებლები

ჩაი კლასიფიცირდება სხვადასხვა მახასიათებლების მიხედვით, რომელთაგან ერთ-ერთია მექანიკური დამუშავების მეთოდი და ჩაის ფოთლის ტიპი. აი ასე გამოირჩევა ჩაი:

- ფხვიერი ან გრძელი ფოთოლი;

- დაჭერით;

- მოპოვებული ან ხსნადი.

პირველი სახეობა ყველაზე გავრცელებულია. იგი შედგება მრავალი ინდივიდუალური ჩაის ფოთლისგან, რომლებიც არანაირად არ არის დაკავშირებული ერთმანეთთან. საიდან გაჩნდა ასეთი უჩვეულო სახელი? მისი ფესვები უბრუნდება ხორხის სიძველეს, იმ დროს, როდესაც ჩაის ერთ-ერთ უიშვიათეს და ძვირადღირებულ სახეობას "ბაი ჰაო" ერქვა. ადგილობრივი ენიდან თარგმნილი, ეს ნიშნავდა "თეთრ ჯირკვლებს". მაგრამ ვაჭრები ცდილობდნენ თავიანთი საქონლის ფასის გაზრდას, ამიტომ უცხოელების წინაშე ამბობდნენ "ბაი ჰაო" ყველაფერს, რასაც ყიდდნენ. Ისერუსმა ვაჭრებმა პირველად გაიგეს ეს სიტყვა და, არ დაემორჩილნენ ჩინელ კოლეგებს, გამოიყენეს ამ გამონათქვამის ინტერპრეტაცია იმავე მიზნით, მაგრამ უკვე სამშობლოში. ამან განაპირობა ზედსართავი სახელი „პლაჟის“გაჩენა, რომელიც ახასიათებდა ჩაის მრავალფეროვნებას, როგორც იშვიათ და მაღალხარისხიან. სამწუხაროდ, სასმელმა, რომელსაც მაღაზიაში ვყიდულობთ, დიდი ხანია დაკარგა ყოველგვარი კავშირი ნამდვილ „თეთრ ჯიშთან“. დღესდღეობით, თითქმის ნებისმიერ ფხვიერ ჩაის ეწოდება ფხვიერი ჩაი.

პლაჟის შავი ჩაი

არის მრავალი ჯიში, რომელიც მიეკუთვნება ამ სახეობას. მაგრამ ევროპაში ყველაზე გავრცელებული მხოლოდ ხუთია. ყველა მათგანი ძალიან გემრიელია, აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო და სუნი. პირველი არის შავი გრძელი ფოთლოვანი ჩაი. მზადდება გაშრობით, რის შემდეგაც ხდება ფოთლების დუღილი, გაშრობა და დახარისხება. ის ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, რადგან შეიცავს ორგანიზმს საჭირო მინერალებს (კალიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს, ფოსფორს). ეს არის ყველაზე მოხმარებული გრძელი ფოთლოვანი ჩაი. მზა სასმელს უნდა ჰქონდეს მუქი ყავისფერი ფერი. თუ ჩაის ფოთლებს აქვს ნაცრისფერი ან ღია ყავისფერი ელფერი, მაშინ, სავარაუდოდ, ეს არის უხარისხო პროდუქტი. თავად ჩაის ფოთლები მყარად უნდა იყოს დაგრეხილი: რაც უფრო მჭიდროდ არის მოჭიმული ფოთოლი, მით უფრო მაღალია სასმელი. მას ხომ საუკეთესო გემო ექნება.

მწვანე ჩაი

ეს ქვესახეობა ძალზე სასარგებლოა, რადგან მისი წარმოების ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა სამკურნალო თვისება. ჯერ მას ორთქლით ამუშავებენ, შემდეგ სპეციალურად აშრობენ, რაც იყონასესხები იაპონელებისგან, ან ბარდაში დაკეცილი ჩინური მეთოდით. გრძელი ფოთლოვანი მწვანე ჩაი სინამდვილეში მწვანე ფერისაა, მაგრამ ჩრდილები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჯიშის მიხედვით. თუ ფურცლის გაშრობისას დაშვებულია შეცდომა და ტემპერატურა ნორმას აჭარბებს, მაშინ მზა პროდუქტის ხარისხი საგრძნობლად უარესდება. ეს არასწორი გამოთვლა დასტურდება ჩაის ფოთლების მუქი მწვანე ელფერით. თუ ის უფრო მსუბუქია, მაშინ ეს არის შესანიშნავი ჩაი, რომელსაც აქვს ყველა ვიტამინი და მინერალი. ამიტომ, ის ძალიან სასარგებლო და ასევე ყველაზე სურნელოვანი იქნება ყველა ჯიშის შორის.

წითელი ჩაი

ამ ჯიშს აქვს იგივე წარმოების ტექნოლოგია, როგორც გრძელფოთლიანი შავი ჩაი, მაგრამ მისი დუღილის ხარისხი უფრო დაბალია. ეს ეხმარება ჩაის ფოთლებს შეინარჩუნოს საუკეთესო გემო და არომატი, მაგრამ სასარგებლო თვისებები დაზარალდება. ფოთლის ფერი საკმაოდ საინტერესოა: ფოთლის შუაში ბევრი მწვანე ელფერი აქვს, მაგრამ კიდეები მუქია, შავდება. მისი დამზადება ძალიან რთულია, რადგან ჟანგვის პროცესი უნდა შეწყდეს სწორედ იმ მომენტში, როცა ფოთლების კიდეები წითელ ელფერს მიიღებს. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება ჩაის ფოთლების გაშრობა და გადახვევა. ეს ყველაფერი მეორდება მინიმუმ სამჯერ. ამ ჯიშის შენახვა შესაძლებელია სხვაზე მეტხანს, რადგან ნაკლებად მგრძნობიარეა დუღილის მიმართ.

ყვითელი ჩაი

ამ ტიპის ჩაი ასევე მზადდება ფოთლების დაჟანგვის ხარისხის ცვალებადობით. ამრიგად, ამ საფუძველზე, ის წითელსა და შავს შორისაა. ეს საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ძალიან სპეციფიკურ ეგზოტიკურ გემოს, რომელმაც დაიპყრო ჩაის მოყვარულები.ინფუზია ძალიან ძლიერია, რაც იძლევა გამამხნევებელ ეფექტს. წარმოების ტექნოლოგია რთული და შრომატევადია, რადგან ყველა ნედლეული დაყოფილია ორ ნაწილად: პირველი აშრობენ და აშრობენ, მეორე კი ორთქლზე. მას შემდეგ, რაც ისინი აურიეთ და გადაუგრიხეს. ასე მიიღება ამ შესანიშნავი სასმელის ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობა.

თეთრი ჩაი

თეთრი ჩაის ორიგინალური ნედლეული მწვანეა. იგზავნება დამატებითი სუსტი დუღილისთვის. ეს იწვევს ჩაის ფოთლებზე თეთრი გროვის გამოჩენას. მზა სასმელს თითქმის არ აქვს ფერი, მაგრამ ინფუზია ძლიერია, გემო და არომატი ძალიან მსუბუქი და დელიკატურია. ამ ჩაის სამკურნალო თვისებები მაღალია. მისი დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ იმ ფოთლებისგან, რომლებიც შეგროვდა სექტემბრის დასაწყისში და აპრილის დასაწყისში. ეს იმის გამო ხდება, რომ ამ დროს თირკმელებიდან ვერცხლის ისრები ჩნდება. შეგროვებული პროდუქტი ორთქლდება დაჟანგვის პროცესის შესაჩერებლად. ამის შემდეგ აშრობენ, ოღონდ არა გრეხილი, არამედ თავდაპირველი სახით შეფუთული. ეს ჯიში ძალიან ცუდად ინახება, რადგან მას აქვს დუღილის დაბალი ხარისხი.

კლასიფიკაცია ფოთლის ტიპის მიხედვით

ჩვენ გადავხედეთ ჩაის ძირითად ჯიშებს. გრძელფოთლიანი ჩაი ასევე იყოფა კომერციულ კლასებად ჩაის ფოთლების ზომის მიხედვით:

- პირველი შედგება დიდი უხეში ფოთლებისგან. ტოტზე ისინი განლაგებულია მეხუთე ფოთლის ქვემოთ. ეს გრძელფოთლიანი ჩაის ყველაზე იაფი ჯიშია, რადგან მასში სასარგებლო თვისებები მინიმალურია.

- მეორე შედგება ჩაის ბუჩქის ჭურჭლის დონეზე ამოზრდილი ფოთლებისგან. ისინი ნაკლებად უხეშია, ვიდრე პირველ შემთხვევაში. ჩინელებს უყვართ მათი გამოყენება.ჩაის სასმელის მომზადების სპეციალურ ტექნიკაში. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ ფოთლები ბურთებად არის დაგრეხილი.

- მესამე უფრო მაღალი ხარისხისაა. ნედლეული აქ არის ბასრი, გრძელი ფოთლები, რომლებიც რიგით მეხუთე ან მეოთხეა. წვერები (თირკმელების წვერები და მათი მტვერი) შეიძლება მათ მცირე რაოდენობით დაუმატოთ.

- მეოთხე შედგება მეოთხე ან მესამე ფოთლებისა და ოქროსფერი წვეროებისგან. მწარმოებლები ყოველთვის წერენ სიტყვა "ოქროს" ასეთი ჩაის შეფუთვაზე და შემადგენლობა აუცილებლად უნდა ასახავდეს რჩევებისა და ჩაის თანაფარდობას. ყალბი ძალიან გავრცელებულია, ამიტომ სიფხიზლე უნდა იყოთ.

- მეხუთე - "სუფთა" ტიპი, რომელსაც აქვს უფლება მიიღოს მხოლოდ ზედა ფოთლები (არაუმეტეს მეოთხეზე) და მხოლოდ ოქროს წვერები. შეფუთვაზე დაწერილ სახელს ყოველთვის აქვს პრეფიქსი "საუკეთესო". ამ ჩაის ფასი ძალიან მაღალია, მაგრამ მისი გემო და არომატი ღირს დახარჯული ფული.

წარმოების ადგილი

ჩვენს ქვეყანაში გრძელფოთლიანი ჩაი ძალიან უყვართ და აფასებენ. GOST 1939-90 შეიქმნა იმისთვის, რომ პროდუქტი, რომელიც მაღაზიის თაროებზეა, იყოს სათანადო ხარისხის. იგი მოიცავს იმპორტირებულ ჩაის მახასიათებლებსაც. ამ ჯიშის ყველაზე ცნობილი ტერიტორიებია ცეილონი, ჩინეთი და კრასნოდარის ტერიტორია. ცეილონს აქვს მკვეთრი გემო, ძლიერი ჩაის ფოთლები და მოწითალო ელფერი. ჩინურს აქვს უფრო რბილი გემო, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რომელ ქვეყანაშია ის გაშენებული. კრასნოდარი - ყველაზე ეგზოტიკური და უნიკალური გრძელი ფოთლოვანი ჩაი. ის ძალიან ტკბილია დამისი გემოს სიმდიდრე შუალედურია ჩინელ და ინდოელ "ძმებს" შორის.

ამგვარად, გრძელი ფოთლოვანი ჩაი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. იგი დაყოფილია რამდენიმე ჯიშად, რომლებიც განსხვავდება ორგანოლეპტიკური თვისებებით, მაგრამ თითოეული მათგანი უნიკალურია და ღირს ცდა.