ყავის მოკას მრავალფეროვნება

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მოჩა ყავა პოპულარული არაბიკას ჯიშის ერთ-ერთი სახეობაა, რომელიც იზრდება იემენის მიწებზე მოჰოს პროვინციაში და დასახელებულია ტერიტორიული კუთვნილების მიხედვით. შეიხ შადის ეკონომიკური რეკონსტრუქციის შემდეგ რეგიონი ცნობილი გახდა მთელ ევროპაში. მოჰოს უწოდეს "ყავის პროვინცია" და მას

ნამდვილად შეესაბამებოდა ამას: ადამიანთა საცხოვრებლისაგან თავისუფალი ყველა ტერიტორია მთლიანად იყო დაკავებული ყავის პლანტაციებით, რომლებიც აღჭურვილი იყო წითელი ზღვისკენ დაშვებული მთების ფერდობებზე.

იემენელები მოსახმარად ყავას მშრალი მეთოდით ამზადებდნენ, ანუ მარცვლებს მზეზე აშრობდნენ. და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხვდა საქონელი სტუმრად მყოფი ვაჭრების ხელში - რადგან მარცვლეულის ზრდისა და მომზადების საიდუმლოებები დაცული იყო უმკაცრესად. ყავის პლანტაციებში უცხოელებს არ უშვებდნენ. ასევე, ხელისუფლება მკაცრად აკონტროლებდა, რომ დამუშავებამდე სასმელის არც ერთი მარცვალი არ ჩავარდნილიყო ხელში უცხოელებს. მაგრამ ერთმა მაჰმადიანმა მოხეტიალემ, ბაბა ბუდანმა, მოახერხა რამდენიმე მოკას ყავის მარცვლების ქვეყნიდან გატანა. ყავა აღარ არის იემენის პრეროგატივა. ბაბა ბუდანის სახელი ინდოეთისა და ჰოლანდიის ყავის მაგნატებს „საუკუნოდ დარჩა“. ეს მარცვლები გადაიტანესმომლოცველები ჩიკმაღალხურში (სამხრეთ ინდოეთი), სადაც მათ საფუძველი ჩაუყარეს ყავის დარგვას, მოქას ყავის წარმოებას და ექსპორტს ამ ქვეყანაში.

რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ, ჰოლანდიელმა მეწარმეებმა ინდოეთიდან წაიღეს ყავის მარცვლები და დააარსეს თავიანთი პლანტაციები სუმატრასა და ჯავის კუნძულებზე. აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის სარეკლამო, სატრანსპორტო და მარკეტინგული სერვისების წყალობით, რამდენიმე წელიწადში ჰოლანდია ცნობილი გახდა, როგორც მსოფლიოში Mocha ყავის მთავარი მიმწოდებელი. იმ მომენტიდან იემენში ზოგადი ეკონომიკური დონე დაეცა, მაგრამ ყავა იქ კვლავ იზრდება, თუმცა მას მთელ მსოფლიოში აფასებენ თავისი ექსკლუზიური თვისებებით. ამ სასმელის გემო ძალიან მრავალფეროვანია და პირდაპირ დამოკიდებულია პლანტაციის მდებარეობაზე, რომელზეც მცენარე იზრდება. ეს შეიძლება იყოს: ყვავილოვანი, სოკოსფერი, ხილის, ნიგვზის, ყველის და კარამელის, მაგრამ ყოველთვის ხავერდოვანი შოკოლადის ინტონაციით.

გარდა ყავის ჯიშის აღნიშვნისა, "Mocha" ეხება ამ სასმელის მომზადების ერთ-ერთ ხერხს, რომელსაც სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ ცხელი კოქტეილი.

კლასიკური მოკას რეცეპტი

შემადგენლობა: 7 გრ დაფქული ყავა, 100 მლ წყალი, 50 გრ შოკოლადი, 50 მლ რძე, 50 გრ ათქვეფილი ნაღები.

ესპრესო მზადდება ყავის აპარატში, შოკოლადი დნება ცხელ აბაზანაში, ნაღები ათქვიფეთ ბლენდერში ციცაბო ქაფში, რძე ოდნავ თბება. შემდეგი: შოკოლადს ასხამენ თბოგამძლე ჭიქის ძირს, რომლის თავზე ფრთხილად ასხამენ რძეს ბარის კოვზზე, მომზადებული ესპრესო ასხამენ იმავე კოვზით. ფენები არ უნდა იყოს შერეული.ბოლოს, ანუ ეგრეთ წოდებულ „ქუდას“, ათქვეფილ კრემს ათავსებენ ჭიქაში, რომელსაც აყრიან წვრილ შოკოლადის ნაჭრებს.

ცხელი Mocha ყავის კოქტეილის საფუძველზე, კონდიტერებმა შექმნეს Mocha ტორტი, კრემი, რომლის გემო და ინგრედიენტები სასმელის მსგავსია. ეს რეცეპტები შთაგონებულია იემენური ყავით, რომელსაც აქვს არომატების დაუვიწყარი შოკოლადის პალიტრა.