ზღარბი სოუსით: რეცეპტები და საიდუმლოებები ინგრედიენტების არჩევისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის კულინარიაში ხორცპროდუქტების გამოყენების მრავალი შესაძლებლობა. დაფქული ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე მისაღები ვარიანტია. დაჭრილი ხორცი უკეთესად შეიწოვება, უფრო მეტ წვენს გამოყოფს და სურნელოვანია. და მისი მომზადების უგემრიელესი გზაა ზღარბი სვიით.

ბრინჯის არჩევანი

შესანიშნავი კერძის შექმნა შემოქმედებითი პროცესია, მაგრამ ინგრედიენტების არჩევა არ არის შთაგონება. მზარეულის საჭირო კომპონენტებიდან პირველი ბრინჯია. თქვენ მოგიწევთ არჩევანის გაკეთება:

1. თეთრი (გაპრიალებული). ასეთი ბრინჯი გადის ხანგრძლივ დამუშავებას, რომლის დროსაც უმჯობესდება მისი კულინარიული თვისებები, მაგრამ უარესდება კვების თვისებები. ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ზოგიერთი ნივთიერება იკარგება.
2. ორთქლზე მომზადებული. ეს ჯიში ბევრად უკეთესია, ვიდრე წინა. სასარგებლო მინერალები ბრინჯში 80%-ით არის შენარჩუნებული. თუმცა, ის უფრო მკვრივია და მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება.
3. ყავისფერი. ეს ბრინჯი არ არის გადამუშავებული. ითვლება ყველაზე გემრიელად, რომელთა ყიდვაც მაღაზიებში ადვილია. თუმცა მას აქვს ვარგისიანობის ვადა, ამიტომ მისი სახლში შენახვა რთულია.
4. გრძელმარცვლეული. მის უპირატესობაში - იმპორტირებული საქონელი. იგი ძირითადად მხოლოდ ფორმით განსხვავდება შინაური მრგვალი მარცვლისგან.

სხვა ჯიშებს არ განვიხილავთ. ეს არის ან გენმოდიფიცირებული „ოქროს“ჯიშები, ან უბრალოდ ძვირადღირებული იმპორტირებული პროდუქტები. მათი გამოყენება ზღარბის სოუსით მოხარშვისას არის ფულისა და ძალისხმევის ფლანგვა გადამუშავებაში. მაშ, რომელი ბრინჯი ჯობია აირჩიოს?

თუ გსურთ დრო დაუთმოთ კერძის გაფორმებას, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი სახეობა - მრგვალი და გრძელი მარცვლეული. პირველი საჭიროა გვერდითი კერძის მოსამზადებლად, მეორე კი დაფქული ხორცის ნარევისთვის. ეს გახდის თქვენს ზღარბებს სოუსით ცოტა უფრო ცხარე და უფრო ცხარე გემოთი.

ინგრედიენტები

დავიწყოთ პროდუქტების მხრივ ერთ-ერთი ყველაზე მოუთხოვნელი რეცეპტით. მასთან ერთად ყველა კერძების მომზადებას მაქსიმუმ 30 წუთი წაგართმევთ, ინგრედიენტების რაოდენობა გათვლილია 3-4 პორციაზე, მაგრამ რადგან ისინი ჩვეულებრივ ითვლებიან პატარა „რესტორანულ“კერძებზე, სავარაუდოა, რომ ორი ადამიანი შეჭამს ყველაფერს ერთში. იჯდა.

დაგვჭირდება:

• 400 გრამი დაფქული ღორის ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• 1-2 ნათურა;
• სტაფილო;
• 250 მილილიტრი ტომატის წვენი (შეგიძლიათ გააზავოთ ტომატის პასტა მდუღარე წყალში);
• მარილი გემოვნებით;
• წიწაკა;
• მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო

ეს კერძი მზადდება ღუმელში. ზღარბი სოუსით აღმოჩნდება ძალიან წვნიანი და ნაზი. ამიტომ მომზადებამდე ჩართეთ გაზქურა და დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გახურება 180 გრადუსზე.

1. მოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ შეავსეთ ჭიქა მდუღარე წყლით, მაგრამ არა თავად მარცვლეულის დონეზე. თუ ზღარბის რბილ ბუჩქებს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ ბრინჯი წინასწარ მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
2. გაატრიალეთ ღორის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ თქვენ იყენებთ მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს, კარგი იდეაა გამოიყენოთ კვების პროცესორი, რათა თავიდან აიცილოთ მყარი ნარჩენები.
3. ბრინჯი შეურიეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
4. ხახვი და სტაფილო დაჭერით კვების პროცესორში ფაფად. შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი სახეხით. შეწვით და შემდეგ დაამატეთ წვენი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ რამდენიმე ბურთულად, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი.
6. ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით.

სულ ეს არის, ღუმელში ზღარბი სოუსით მზადაა. სუფრასთან მიტანისას მოათავსეთ გვერდითი ჭურჭლის თავზე და მოასხით სოუსი. ხორცს ჩამოიწურება და დანარჩენ ჭურჭელს გაჟღენთავს. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი. და რაც მთავარია, თუ რამდენჯერმე მოამზადებთ, მაშინ მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებისას თავიდან აიცილებთ მოძველებული პროდუქტის უსიამოვნო გემოს.

მზა სუნელი

სხვა გზა ზღარბი სვიით მოხარშოთ არის "ბრენდის" მწარმოებლების მზა სანელებლების გამოყენება. მათი ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ჩვეულებრივ შეიცავს გლუტენს. თუ თქვენ გეშინიათ ამ ნივთიერების მუხლებში რხევამდე, მაშინ გამოტოვეთ ეს ვარიანტი. თუმცა, სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია, რომ გლუტენი არანაირად არ მოქმედებს ადამიანის სხეულზე. მისი ერთადერთი მოქმედება გემოვნების გაძლიერებაა,რის გამოც ადამიანი შეჭამს არა ერთ პორციას, არამედ სამს. ამიტომ, საქმე უფრო თვითკონტროლზეა და არა ნივთიერების ზიანს.

დაფქული ზღარბის მომზადება ბრინჯით და გრავიით ამ გზით არ არის რთული. დეტალური ინსტრუქციები შეგიძლიათ იხილოთ სანელებლების შეფუთვის უკანა მხარეს. მოკლედ, მთელი პროცედურა შემდეგნაირად მთავრდება:

1. შეურიეთ გარეცხილი ბრინჯი, საქონლის ხორცი და სანელებლები შეფუთვიდან.
2. გახსენით სანელებლების ნარევი ადუღებულ წყალში.
3. დააბრტყელეთ დაფქული ხორცის ბურთულები, მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით "სოუსი".
4. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დროდადრო ზღარბებს ატრიალეთ ნაჭუჭით, რომ არ დაიწვას.

ამით სრულდება დაფქული ზღარბის მომზადება ბრინჯით და სოუსით. ეს ვარიანტი იდეალურია მათთვის, ვისაც არ აქვს დრო დიდი ხნის მომზადებისთვის, მაგრამ სურს გემრიელი კერძების ჭამა.

ნელი გაზქურა

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე შეუცვლელი მოწყობილობა თანამედროვე ახალგაზრდა დედების სამზარეულოში. საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ დრო, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ დახარჯოთ საკუთარ თავზე ან თქვენს შვილზე. ნელ გაზქურში გრეივის ზღარბი ოდნავ განსხვავებული გემოთი იქნება მომზადების სხვა მეთოდებისგან, მაგრამ ეს არ უნდა შეგაჩეროთ.

დაგვჭირდება:

• "ხელნაკეთი" დაფქული ხორცი - 500 გრამი;
• სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა 1 ცალი;
• ჭიქა ბრინჯი;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 4 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ორი ჭიქა ცხელი წყალი.

თქვენს შემდეგყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება:

1. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ წვრილად. წიწაკა იჭრება თხელ ზოლებად.
2. შეურიეთ დაფქული ხორცი ბრინჯით და მთლიანი ხახვის ნახევარი. თუ ვინმე ოჯახში არ ჭამს ამ ბოსტნეულს, მაშინ ამის გარეშე შეგიძლიათ. კერძი ამით დიდ გემოს არ დაკარგავს. მარილი და პილპილი ნარევი.
3. დააბრტყელეთ დაფქული ხორცი ზღარბებად.
4. დაასხით ზეთი ნელ გაზქურაში, მოაყარეთ ბოსტნეული და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
5. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, ტომატის პასტა და არაჟანი. დაამატეთ წყალი.
6. ახლა ჩაასხით ყველაფერი ბოსტნეულით ქვაბში და დადეთ ზღარბი.

კერძი მზადდება "ჩაქრობის" რეჟიმში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ტაიმერი უნდა იყოს დაყენებული 90 წუთზე. დროის გასვლის შემდეგ ნელ გაზქურში ზღარბი მზად იქნება მირთმევად.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი არის "2 in 1" (ორივე გარნირი და მთავარი კერძი), ის უნდა მიირთვათ რაიმე სახის დანამატთან ერთად. კარგია მოხარშული ბრინჯი და კარტოფილის პიურე.

კერძების არჩევანი

სანამ ზღარბს ქვაბში ან ტაფაში მოამზადებთ, ყურადღება მიაქციეთ თქვენს კერძებს. ჩვეულებრივ, ნელ ღუმელში ან ღუმელში მომზადებისას ასეთი პრობლემები არ წარმოიქმნება, მაგრამ გაზქურაზე ჭურჭლის შექმნისას ძალიან ხშირია. რა თქმა უნდა, სუნიზეა საუბარი.

ალუმინის და უჟანგავი ფოლადის ზოგიერთ ჭურჭელს აქვს უსიამოვნო სუნი ზედაპირის გაცხელებისას. თუ თქვენს კერძებს აქვს ასეთი უსიამოვნო თვისება, მაშინ ნებისმიერი კერძის მომზადება,ჩაქრობის პროცესის ჩათვლით თავიდან უნდა იქნას აცილებული. შეეცადეთ მიიღოთ კერამიკული, არაწებოვანი ან ტეფლონის ჭურჭელი. თუჯის ასევე კარგია, მაგრამ ძალიან იწონის ნაზი ქალბატონების ხელებისთვის.

შემწვარი ტაფაში

როგორც წინა აბზაციდან და სათაურიდან მიხვდით, შემდეგ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ზღარბი გრეით ტაფაში. და ჩვენ დავიწყებთ ყველაზე მნიშვნელოვანი რამით - სოუსით. თავად "ზღარბი" თითქმის ყველა რეცეპტში ერთნაირია. მათ გემოზე ხშირად სოუსი გავლენას ახდენს. ამჯერად მოვიყვანოთ ზღარბის რეცეპტი არაჟნის სოუსით.

დაგვჭირდება:

• 200 გრამი არაჟანი;
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 2 კბილი ნიორი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი.

მომზადების პროცესი თავისთავად არ არის განსაკუთრებული. უბრალოდ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი. ცალკე აღნიშვნის ღირსია ნიორი. უმჯობესია მისი გაბრტყელება სპეციალური „ნივრის პრესით“. ეს გამოყოფს მეტ წვენს და წვნიანს უფრო არომატულს გახდის. თუ ასეთი მოწყობილობა არ გაქვთ, კბილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ზღარბი და სამზარეულო

თავად ზღარბებისთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ხორცი (ან დაფქული ხორცი);
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი (100გრ);
• კვერცხი;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი,პილპილი - აუცილებელია;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.

მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება ყველა წინა ინსტრუქციისგან:

1. ხორცი გაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ბრინჯი მოხარშეთ ან დაალბეთ.
3. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, შემდეგ შეწვით ოქროსფერამდე.
4. აურიეთ საქონლის ხორცი, ბრინჯი, შემწვარი ბოსტნეული, ნიორი და ათქვეფილი კვერცხი.
5. შეურიეთ მარილი და პილპილი. საჭიროებისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
6. მოახვიეთ ფარში ზღარბებად.
7. მოათავსეთ ისინი ქვაბში ან ღრმა ტაფაში. დაასხით მდუღარე წყალი თასის შუამდე და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
8. დროის გასვლის შემდეგ დაასხით სოუსი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.

მზა ზღარბი შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენს საყვარელ გარნირთან ერთად, მწვანილით მოასხით.