წებოვანა წებოვანა ბუნებრივი პროდუქტია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გლუტენი ერთ-ერთი ყველაზე ცილებით მდიდარი ბუნებრივი საკვებია. იგი შედგება 40-65% ცილოვანი ნაერთებისგან, 20%-მდე რეზერვირებულია სახამებლისთვის და მხოლოდ 6-8% არის ცხიმი. არაორგანულ ელემენტებს შორის ჭარბობს კალციუმი და ფოსფორი. გლუტენი არის ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ზოგიერთ მარცვლეულში, კერძოდ: ხორბალში, სემოლინაში, ქერში, შვრიაში, ჭვავის, კუსკუსში, ასევე ალაოსა და სახამებელში.

არ არის ისეთი საშინელი, როგორც მას წარმოადგენენ

მშრალი წებოვანა არის კულინარიული საშუალება, რომელიც ემატება არა მხოლოდ ცომს, არამედ ხორცსა და რძის პროდუქტებს, როგორიცაა ძეხვი, ლორი, სოსისები და ძეხვეული, კოტლეტი, პელმენი. ის ასევე გვხვდება იოგურტებში, როგორც გემოს გამაძლიერებელი, რაც მათ "საოცრად ნაზ" დელიკატესად აქცევს. უაღრესად უკუნაჩვენებია გლუტენის გამოყენება ადამიანთა მხოლოდ ერთ კატეგორიაში - მემკვიდრეობითი ცელიაკიის მატარებლებში. თუმცა, თანამედროვე მეცნიერება თვლის, რომ ბევრ ადამიანს აწუხებს გლუტენის შეუწყნარებლობის მსუბუქი ფორმა. თუ ფქვილის პროდუქტების ჭამის შემდეგ კუჭი გტკივა, უნდა მიმართოთ გასტროენტეროლოგს. ის დასვამს დიაგნოზს და დანიშნავს სპეციალურ დიეტას, რაც გულისხმობს გლუტენის შემცველი საკვების რაციონიდან გამორიცხვას. ეს ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას.

დიეტის შეკითხვა

მთავარი წყარო, საიდანაცწებოვანა შედის სხეულში - ეს არის მარცვლეული ხორბალი. სწორედ მისგან უარს ამბობენ სპეციალური დიეტის პერიოდში. უძველეს დროებთან შედარებით, ხორბლის თანამედროვე ჯიშებს აქვთ მაღალი გლუტენის შემცველობა, რაც ჩვენს პურს უფრო მსუბუქს, ნაყარს და თეთრს ხდის. ეს განმარტავს, თუ რატომ არ იწვევდა ჩვენი წინაპრების ფქვილის დიეტა ამ პრობლემებს.

გასტროენტეროლოგი გირჩევთ მიირთვათ წიწიბურა, ყავისფერი ბრინჯი, ფეტვი, ქინოა, სიმინდი ან კარტოფილი. მაღაზიაში სასურსათო პროდუქტების ეტიკეტზე წარწერების გულდასმით წაკითხვა არ დაგავიწყდეთ - გლუტენი შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ მარცვლეულ პროდუქტებს. გლუტენი, შემავსებელი საკვები, გვხვდება სოუსებში ფქვილის დამატებით, ლუდში, არაყში, სოიოს სოუსში, ლუდის საფუარში.

სიმინდის პროდუქტი

სიმინდის წებოვანა მიიღება ამ კულტურის მარცვლის სახამებლად და მელასად გადამუშავების პროცესში. კალორიების მიხედვით, ის მეორე ადგილზეა ცხოველური და მცენარეული ცხიმების შემდეგ. სიმინდის გლუტენის ცილა შეიცავს მნიშვნელოვანი ამინომჟავების (მეთიონინი, ცისტინი) მაღალ კონცენტრაციას, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ფერმის ცხოველებისა და ფრინველების მოშენებაში. დიდი რაოდენობით ლინოლეინის მჟავა სრულად აკმაყოფილებს ახალგაზრდა ფრინველების საჭიროებას არსებით ცხიმოვან მჟავებზე. ქსანტოფილის პიგმენტისა და კაროტინოიდების მაღალი კონცენტრაცია ხორცისა და კვერცხის მწარმოებლებს საშუალებას აძლევს მიანიჭონ კვერცხის გულს მდიდარ ყვითელი ფერი, ხოლო ქათმის ცოცხალს ოქროსფერი ყვითელი ფერი.

მშრალი სიმინდის გლუტენის მიღების ტექნოლოგიური პროცესი ასე გამოიყურება:

• მარცვლის გაწმენდა მინარევებისაგან და გაჟღენთვა;
• დამსხვრევა და ჰიდროციკლონური დამუშავება ემბრიონის გამოსაყოფად;
• წვრილი დაწურვა სახამებლის იზოლირებისთვის;
• რაფინირებისას წარმოიქმნება გლუტენის ნაწილაკები, რომლებიც დაკავშირებულია სახამებლის მარცვლებთან;
• დამუშავება ცენტრიდანულ გამყოფებზე ამ პროდუქტების გამოსაყოფად;
• ნედლი სახამებლის გაშრობა;
• გლუტენის კონცენტრაცია, გაშრობა.