იაპონური მაიონეზი, ან ტამაგო-ნო-მონო: რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველაფერი გენიალური მარტივია! ერთი შეხედვით, შორეული ეგზოტიკური იაპონია უხალისოდ გვიმხელს თავისი სამზარეულოს საიდუმლოებებს. ჩვენ ძალიან გვიყვარს რულეტი, სუში, ყველა მათი სახეობა გამოვცადეთ, მაგრამ ამ კუნძულოვან ერს რაღაც საერთო აქვს ევროპულ სამზარეულოსთან და ეს არის მისი უდიდებულესობა იაპონური მაიონეზი!

ძნელი დასაჯერებელია, რომ არიან ადამიანები, რომლებმაც არ იციან რა არის დასახელებული სოუსი. ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს, რომ ძალიან კარგად იცნობს ამ პროდუქტს, მაგრამ სინამდვილეში, თქვენ თვითონ შეგიძლიათ აღმოაჩინოთ რაიმე ახალი… ჩვენ ვისაუბრებთ იაპონურ მაიონეზზე, ან, როგორც მას ამომავალი მზის ქვეყანაში უწოდებენ, ტამაგო-ნო. - მონო. მმ… იდუმალი, არა?

რა განსხვავებაა იაპონურ მაიონეზსა და ჩვეულებრივ მაიონეზს შორის? პირველ რიგში, თავად სოუსის ტექსტურა უფრო რბილი, მსუბუქია და გემო უფრო დახვეწილი. იაპონიაში მას იყენებენ ბრინჯის და ლაფშების მოსანელებლად, ასევე რულონების დასამზადებლად. არაჩვეულებრივი ტამაგო-ნო-მონოს მომზადება შესაძლებელია სახლში.

კომპოზიცია

არის ბრძნული გამონათქვამი, რომ არსებობს მხოლოდ ერთი სიამოვნება, რომელიც შეიძლება გადააჭარბოს გემრიელი საჭმლის სიხარულს - სიამოვნება ძალიანმომზადების პროცესი. გერმანელი მწერალი გიუნტერ გრასი მისი ავტორია. და შეუძლებელია არ დაეთანხმო მას, მით უმეტეს, თუ რეცეპტები მარტივი და ორიგინალურია შემადგენლობით.

დაგვჭირდება:

• კვერცხის გული;
• ბრინჯის ძმარი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით ან ვაშლის სიდრი ძმარით;
• სოიოს ზეთი (შეცვალეთ ჩვენი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი);
• იაპონური იუზუ ლიმონის დაფქული ქერქი (შეცვალეთ ჩვეულებრივი ლიმონის ან თუნდაც ცაცხვის ქერქი);
• მარილი;
• თეთრი წიწაკა;
• თეთრი მისოს პასტა (მისი გამოცვლა შეუძლებელია და სახლში მომზადება შეუძლებელია).

მისოს პასტა არის სუნელი, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული სოიისგან. მისი ყიდვა შეგიძლიათ დიდ სუპერმარკეტებში, როგორიცაა ნაცნობი სოიოს სოუსი, მწნილი ჯანჯაფილი და ვასაბი. მაკარონის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს: რაც უფრო მუქია, მით უფრო მკვეთრი იქნება მისი გემო. მისოს პასტა იყიდება სპეციალურ ვაკუუმ შეფუთვაში, რომლის დახმარებითაც მისი თვისებები და პირვანდელი მდგომარეობა შეძლებისდაგვარად დიდხანს ინახება.

ამ პროდუქტის დანარჩენი ინგრედიენტები ნაცნობი და ნაცნობია. შემოგთავაზებთ ტამაგო-ნო-მონოს მომზადების ტრადიციულ გზას და ჩვენს სამზარეულოს ადაპტირებულს.

ტრადიციული ინგრედიენტები

ტრადიციული იაპონური მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მიზო პასტა (თეთრი) - 50გრ;
• დაფქული თეთრი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• სოიოს ზეთი - 250გრ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ბრინჯის ძმარი - 20გრ;
• იუზუს ცედრა (იაპონური ლიმონი) - გემოვნებით.

ზოგიერთი ადრე ნახსენები ინგრედიენტი არც თუ ისე იშვიათია ჩვენს სამზარეულოში, ზოგი კი მართლაც ეგზოტიკურია, რაც ძალიან იშვიათია. მაგრამ სხვა არაფერია მოსალოდნელი სოუსისგან, რომელიც ამომავალი მზის ქვეყნიდან მოდის.

იაპონური მაიონეზი: ტრადიციული რეცეპტი

მაიონეზის შემადგენლობა რთულია, მაგრამ არა მისი მომზადების მეთოდი და ახლა თავად დარწმუნდებით. მომზადების წესია:

1. გამოიყენეთ მხოლოდ გული, გამოაცალეთ ცილებისგან და გახეხეთ ხის კოვზით გლუვებამდე.
2. თხევად მასას დაასხით ბრინჯის ძმარი თხელ ნაკადულში და კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით.
3. დაასხით სოიოს ზეთი თასში, წვეთ-წვეთად, განაგრძეთ თქვეფა. უნდა გქონდეთ სქელი, ღია ფერის სოუსი.
4. დაამატეთ მაკარონი და განაგრძეთ სოუსის მორევა.
5. იაპონური იუზა ლიმონის ცედრა გახეხილი ან ბლენდერში დაჭრილი.
6. დაამატეთ მაიონეზს ერთი მწიკვი თეთრი წიწაკა, არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილი გემოვნებით.
7. ისევ ათქვიფეთ სოუსი.

ესე იგი! ჩვენი მაიონეზი მზადაა მივირთვათ.

მიაქციეთ ყურადღება ამ ტიპის სანელებელს - თეთრ წიწაკას, რომელსაც აქვს ნაზი გემო, ნაკლებად ცხარე, შავისგან განსხვავებით. განსაკუთრებით კარგია მისი გამოყენება მსუბუქი სოუსების მომზადებისას. ეს წიწაკა რეკომენდებულია საჭმლის მონელების, სიმსუქნისა და მაღალი სიცხის დროს. გარდა ამისა, ის შეიცავს სამჯერ მეტ C ვიტამინს, ვიდრე ფორთოხალი დამასში შემავალი ეთერზეთები აუმჯობესებს კუნთების ტონუსს.

ადაპტირებული იაპონური მაიონეზის რეცეპტი

მაშ ასე, ვაგრძელებთ ჩვენს გემრიელ თემას. მოდით შევცვალოთ ტრადიციული რეცეპტის ზოგიერთი ინგრედიენტი მსგავსი გემოვნური თვისებების მქონე პროდუქტებით და მივიღებთ ჩვენს პირობებსა და შესაძლებლობებზე მორგებულ იაპონური მაიონეზის საწებლის რეცეპტს. ინგრედიენტები:

• თეთრი მისოს პასტა - 50გრ
• მწიკვი თეთრი წიწაკა.
• სამი ქათმის კვერცხი.
• ერთი ლიმონის ან ვაშლის სიდრი ძმარის წვენი - 20გრ
• მწიკვი მარილი.
• ერთი ლიმონის გახეხილი კანი.

თუ ინგრედიენტებს შორის განსხვავებაა, მაშინ მაიონეზის მომზადების მეთოდი მსგავსია:

1. ხის კოვზით გავხეხოთ ქათმის კვერცხის გულები ერთგვაროვნებამდე.
2. ლიმონის წვენის დამატება.
3. გააგრძელეთ თქვეფა, დაასხით მცენარეული ზეთი თხელ ნაკადულში.
4. ამის შემდეგ მიღებული მასა უნდა შესქელდეს და გათეთრდეს.
5. შემდეგ, დაამატეთ მისოს პასტა, ლიმონის ცედრა, დაფქული თეთრი პილპილი და მარილი.
6. გააგრძელეთ სოუსის თქვეფა კიდევ ცოტა ხნით.
7. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი სუფრის კოვზი თბილი წყალი.

ენერგეტიკული ღირებულება

იაპონური მაიონეზის კიდევ ერთი სასიამოვნო და ძალიან მნიშვნელოვანი თვისებაა: მას ნაკლები კალორია აქვს. თუ მას შევადარებთ ჩვეულებრივ მაიონეზს, რომლის კალორიული შემცველობაა 629 კკალ 100 გ პროდუქტზე, მაშინ ტამაგო-ნო-მონოში ეს მაჩვენებელი გაცილებით ნაკლებია - მხოლოდ 134 კკალ 100 გ-ზე.პროდუქტი.

ასეთი განსხვავება რიცხვებში სასიამოვნოა, რადგან შეგიძლიათ გემრიელად მიირთვათ და იყოთ გამხდარი და ჯანმრთელი. რა შეიძლება იყოს უფრო სასიამოვნო - სცადო რაიმე ახალი და აღმოაჩინო აღმოსავლური სამზარეულოს პიკანტური გემო!

რეკომენდაციები

იაპონიაში არაერთი დაწესებულებაა, რომლებიც განთქმულია მაიონეზით ყველა მირთმეულ კერძში, რომელსაც კოქტეილებსა და დესერტებშიც კი იყენებენ. დღეისათვის გასაოცარია ისეთი სოუსის გამოყენების მრავალფეროვნება, როგორიცაა იაპონური მაიონეზი. მისი დახვეწილი გემო ავსებს არა მხოლოდ ბოსტნეულს, ბრინჯს და ავლენს თევზის უნიკალურ გემოს, არამედ განსაკუთრებით შერწყმულია მრავალი სახეობის რულონებთან. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პურთან, ხორცთან ერთად და განსაკუთრებით გემრიელია ცომით შემწვარი ზღვის პროდუქტებით.

თქვენ უნდა მოამზადოთ იაპონური მაიონეზი მცირე ულუფებით. არ არის რეკომენდებული ამ სოუსის სამ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გემოს კარგავს და ტექსტურას იცვლის. სცადეთ ეს ახალი, დიდებული რეცეპტი! გთხოვთ თქვენს ოჯახს და ახლობლებს. დაუკავშირდით ერთმანეთს, გაიღიმეთ, სიამოვნებით მოამზადეთ. Გემრიელად მიირთვით! ან, როგორც იაპონელები ამბობენ, "itadakimass"!