ორთქლზე მოხარშული პელმენი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორთქლზე მოხარშული პელმენი უკრაინული სამზარეულოს ტრადიციული ხელნაკეთი კერძია, რომელსაც ვერაფერი შეედრება! მოხარშულიც თავისებურად გემრიელია, ორთქლზე კი განსაკუთრებული, დიეტური, რბილი.

ისინი არის ტკბილი ან ქონდარი, არაჟნით, კარაქით ან შემწვარი ხახვით. ეს კერძი იქნება შესანიშნავი კვირა საუზმე, სადილი ან ვახშამი. ის ასევე მადისაღმძვრელად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე.

მოდელობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ოჯახი, ბავშვები.

აღწერა

როდესაც ნელი გაზქურა და ორთქლმავალი ჯერ არ იყო გამოგონილი, საკვების ორთქლზე მოხარშვა არც თუ ისე მოსახერხებელი იყო. ბუნებრივია, ოსტატურმა დიასახლისებმა ჯერ კიდევ მოიფიქრეს პელმენის, ზრაზის, მანტისა და სხვა ფქვილის კერძების მომზადების სხვადასხვა ხერხი: ქვაბის და ქურთუკის, მარლის, წვენის გაზქურის (რომელიც თბებოდა გაზის ან ელექტრო ღუმელის გამოყენებით) და ა.შ.

თუმცა, როგორც ზოგიერთმა თანამედროვე დიასახლისმა აღნიშნა, კერძის ორთქლზე მოხარშვის ძველი მეთოდია, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო ნაზი და ფუმფულა ტექსტურა.

მთავარია, არ შეგეშინდეთ სირთულეების, არამედ გახსოვდეთ ის სიხარული, რომელიც იქნება საყვარელ ადამიანებში, ვისთვისაც ესდასრულდა.

მითუმეტეს, რომ ახლა ყველაფერი სულ სხვაგვარადაა. ყოველივე ამის შემდეგ, თანამედროვე დიასახლისს ჰყავს ისეთი თანაშემწე სამზარეულოში, როგორიცაა ნელი გაზქურა. ახლა კი ამ და სხვა კერძების მომზადების პროცესი გაცილებით მარტივი და მარტივი გახდა.

სტატიაში განხილულია ორთქლზე მოხარშული პელმენების რამდენიმე რეცეპტი (ფოტოებით) სხვადასხვა შიგთავსით და ცომის ინგრედიენტებით. ისინი მზადდება ნელ გაზქურაში, ორმაგ ქვაბში, წყლის აბაზანაში (გაზის ან ბადის გამოყენებით, რომელიც დამაგრებულია წყლის ქვაბზე).

ხაჭოთი

უგემრიელესი და ფუმფულა პელმენი, რომლის ცომი მოზილეს კეფირზე. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კერძის ჰაეროვანი ტექსტურა. ხოლო შიგთავსი (ხაჭო) ავსებს პელმენის გემოს, რაც მათ კიდევ უფრო არომატულს და დამაკმაყოფილებელს ხდის.

მომზადება და ინგრედიენტები ორთქლზე მოხარშული ხაჭოთი:

1. ცომის მოსაზელად ღრმა ჭურჭელში ჩაყარეთ ქათმის კვერცხი (1 ცალი), დაასხით კეფირი (150 მილილიტრი), აურიეთ.
2. დაამატეთ მარილი (15 გრამი) და სოდა (10 გრამი).
3. ხორბლის ფქვილი (350 გრამი) გადაიტანეთ საცერში და დაასხით ინგრედიენტებს, აურიეთ, მოზილეთ ელასტიური ცომი.
4. გააჩერეთ 20 წუთით.
5. შიგთავსისთვის პატარა ჭურჭელში მოათავსეთ წინასწარ დაფქული ცხიმიანი ხაჭო (200 გრამი), გული ათქვიფეთ (1 ცალი) და მოაყარეთ მარილი (15 გრამი) ან შაქარი (20 გრამი), აურიეთ.
6. მაგიდის ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე ცომისგან მსხვილი „ტორტი“გააბრტყელეთ, ფენის სისქე 7 მილიმეტრია.
7. გამოიყენეთ ჭიქა მრგვალი ბლანკების მოსაჭრელად.
8. თითოეულს მოაყარეთ ცოტაოდენი შიგთავსიხელებით შესვენების გაკეთების შემდეგ.
9. შეაერთეთ პელმენის ნახევრები.
10. დააფინეთ მზა პროდუქტები ფქვილმოყრილ დაფაზე, პირსახოცზე ან მაგიდაზე.
11. ნელ გაზქურაში ჩართეთ პროგრამა "Steamer", ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი თასში და მოაყარეთ ღვეზელები (ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე).
12. მოხარშეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.

ორთქლის პელმენი ნელ გაზქურაში მზადაა.

კარტოფილით, ხახვითა და მწვანილით

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ გზით მომზადებული პელმენი უკრაინული ტრადიციული სამზარეულოს ნამდვილი კლასიკაა. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით ისინი ნაზი, ჰაეროვანი და დიეტურია. ხოლო თუ შიგთავსად კარტოფილს ხახვთან და მწვანილთან ერთად დაუმატებთ, მაშინ ეს კერძი მოეწონებათ ვეგეტარიანელებს.

პროცესის აღწერა და ინგრედიენტები:

1. შეურიეთ ქათმის კვერცხი (1 ცალი) და 200 მილილიტრი კეფირი ერთდროულად.
2. საცერში გავლილ ფქვილში (350 გრამი) დაამატეთ 10 გრამი მარილი და ამდენივე სოდა, აურიეთ.
3. დაასხით ნაზავი პარტიის თხევად კომპონენტში და თანდათანობით ჩამოაყალიბეთ ცომის ბურთი (პროცესის დროს რეკომენდებულია 30 მილილიტრი მცენარეული ზეთის მორევა).
4. გააჩერეთ ცომი 30 წუთით, რათა შეფუთოს და ჩამოყალიბდეს ბუნებრივი გლუტენი.
5. მოამზადეთ შიგთავსი დაფქული კარტოფილის (400 გრამი), დაფქული ხახვი (80 გრამი), კამა (30 გრამი), მარილი (15 გრამი), დაფქული შავი პილპილი.
6. ცომი მოვამზადოთ მრგვალ ნაჭრებად (5მმ სისქით), დავასხათჩაყარეთ და მოჭერით კიდეები.
7. ბეინ-მარის ან ნელი გაზქურის გამოყენებით მოამზადეთ კერძი (პურცლები უფრო დიდი გახდება, ამიტომ დაგებისას მანძილი უნდა დაიტოვოთ).
8. მიირთვით ორთქლზე მოხარშული კარტოფილის ფურცლები კარაქთან და არაჟანთან ერთად.

ჩაშუშული კომბოსტოს შიგთავსით

მშვენიერი რეცეპტი პელმენებისთვის, რომელიც, ისევე როგორც კარტოფილისა და ხაჭოს, არის უაღრესად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, რბილი და ადვილად მოსამზადებელი, არის სურნელოვანი კომბოსტოს შიგთავსის კერძი.

აქ შეგიძლიათ იფანტაზიოროთ რამდენიც გსურთ: ჩაშუშვისას ან მის გარეშე დაამატეთ პომიდორი, სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ხახვი, სტაფილო და ა.შ.

პროცესის აღწერა და ინგრედიენტები:

1. მოზილეთ ორთქლზე მოხარშული ცომი ცხიმიან კეფირზე (250 მლ), სოდაზე (5 გრ), მარილი (10 გრ) და ხორბლის ფქვილი (500 გრ).
2. გააბრტყელეთ ფენა, ამოჭერით მრგვალი ბლანკები.
3. მოშუშული კომბოსტოსგან წინასწარ მომზადებული შიგთავსი (200გრ) წაუსვით ბრტყელ ნამცხვრებს, კარგად დაახურეთ კიდეები.
4. მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში (დრო - 7 წუთი).
5. მიირთვით პალმები მცენარეულ ზეთთან ერთად (არარაფინირებული).

ალუბლით

მშვენიერი რეცეპტი ტკბილი ორთქლზე მოხარშული კენკრის ცომისგან დამზადებული შესანიშნავი რეცეპტი ზაფხულის სუფრის საუკეთესო დესერტია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ალუბალიც, შემდეგ კერძი ცივ სეზონზეც გაგახსენებთ თბილ ზაფხულს.

მომზადების პროცესისა და ინგრედიენტების აღწერა:

1. გაათბეთ კეფირი (500 მილილიტრი, ცხიმის შემცველობა - 2, 5%.
2. ჩაასხით შემრევ კონტეინერში, დაუმატეთ მარილი (5 გრამი), დაფქული ძმარი (8 მილილიტრი) სოდა (20 გრ), აურიეთ ნარევი.
3. 15 წუთის შემდეგ ხორბლის ფქვილი (1 კილოგრამი) გადაიტანეთ საცერში კონტეინერზე.
4. აურიეთ ნარევი ხის სპატულით და მოზილეთ რბილი ცომი.
5. შექმენით მრგვალი ბლანკები.
6. ფილტვისთვის მოამზადეთ ახალი ან გაყინული ალუბალი (0,8 კგ) დაფქული და გრანულირებული შაქარი (გემოვნებით).
7. ცომს წაუსვით შიგთავსი (შაქარი და რამდენიმე კენკრა) და კარგად დაამაგრეთ კიდეები.
8. მოამზადეთ კონტეინერი მოსამზადებლად, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, დაამაგრეთ ტილო (ასე მოხარშული კერძი განსაკუთრებით ნაზი და ჰაეროვანი გამოვა).
9. გაანაწილეთ პელმენის პარტია, დააფარეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
10. კერძს კარგად მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი.

დიდი ორთქლზე მოხარშული პელმენი მზადაა.

მოცვით

ამ რეცეპტში ცომი იზილება არა კეფირით, არამედ არაჟნით. კერძი ასევე გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის. რაც შეეხება პელმენის ბრწყინვალებას და სინაზეს, ეს დამოკიდებული იქნება ორთქლზე მომზადების მეთოდზე: გაზზე (უფრო რბილ) ან ორმაგ ქვაბში (უფრო მძიმე).

პროცესის აღწერა და კომპონენტები:

1. მოზილეთ ცომი 200 გრამი ხორბლის ფქვილის შერევით 4 გრამი სოდასთან და 200 მილილიტრი არაჟანთან (კონსისტენციის მიხედვით, ხელებზე არ უნდა ეწებება).



2. მოამზადეთ კენკრა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული მოცვი) და შაქარი (გემოვნებით).
3. მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომის ფენა, ფორმამრგვალი ბლანკები (სიმაღლე 5 მილიმეტრი).
4. თითოეულ "ბლინს" მოაყარეთ შაქარი და ორიოდე კენკრა, კარგად დაახურეთ კიდეებს.
5. მოამზადეთ ორთქლის აბაზანა (ჭურჭელი წყლით და ზემოდან მარლით) გაზქურაზე (ან ორმაგ ქვაბზე), გაანაწილეთ პელმენები და დატოვეთ მათ შორის სივრცე.

ხარშვის დროით: გაზზე - 10 წუთი, ორმაგ ქვაბში - 4 წუთი.

მიირთვით ცხელი, მოასხით ბევრი გრანულირებული შაქარი.

სოკოთი

ეს არის უგემრიელესი რეცეპტი ორთქლზე მოხარშული პელმენებისთვის კარტოფილით და სოკოთი, შეზავებული ახალი მწვანილით და სანელებლებით.

პროცესის აღწერა და ინგრედიენტები:

1. მოხარშეთ გახეხილი კარტოფილი (400 გრამი) მარილის დაუმატებლად.
2. მოამზადეთ 200 გრამი სოკო (შამპინიონები), დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში.
3. დაასხით 40 მილილიტრი სოიოს სოუსი, რაც სოკოს გემოს გაუძლიერებს.
4. დაჭერით ერთი მწიკვი ჩირი სოკო და დაასხით სოკოზე.
5. დაამატეთ მარილი (10 გრამი) და დაფქული შავი პილპილი (5 გრამი).
6. ახალი კამა დაჭერით (20 გრამი), დაასხით სოკო.
7. შეურიეთ კარტოფილის პიურე და სოკო, აურიეთ.
8. ხახვი დაჭერით (80 გრამი) და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, დაასხით ბოსტნეული შიგთავსში.
9. მოზილეთ ცომი ხორბლის ფქვილის (0,5 კგ), სასმელი წყლის (300 მილილიტრი), მარილის (10 გრამი), სახამებლის (30 გრამი) შერევით, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.



10. გააბრტყელეთ ფენა და მოამზადეთ ბლანკები, დააფინეთ შიგთავსი და დაამაგრეთ პელმენი.
11. დაასხით ჭურჭლის ჭურჭელში გარკვეული რაოდენობის წყალი, მარილი, მოაყარეთ მარლის ან მავთულის თაროს, დააფარეთ თავსახური ან თასი, ადუღეთ.
12. ორთქლის პელმენი მავთულის თაროზე.

ვარენიკი კარტოფილით და ღვიძლით

იმისთვის, რომ კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და გემრიელი გახდეს, კარტოფილის შიგთავსს შეგიძლიათ მოხარშული ღვიძლი (ქათამი, ღორის ხორცი) დაუმატოთ. ეს ხდის ორთქლზე მოხარშულ პელმენს შესანიშნავ სადილს ან კვირას საუზმეს (ლანჩს) მთელი ოჯახისთვის.

მომზადების პროცესისა და ინგრედიენტების აღწერა:

1. მოზილეთ ცომი ხორბლის ფქვილისგან (1 კგ), წყლის (300 მილილიტრი), კვერცხის (1 ცალი), მარილისგან (10 გრამი).
2. რბილი და ელასტიური ცომი მოათავსეთ კონტეინერში, დატოვეთ.
3. მოამზადეთ მოხარშული კარტოფილის (0,5 კილოგრამი) და შემწვარი ღვიძლის (300 გრამი) შიგთავსი.
4. მოხარშეთ გაფცქვნილი ტუბერები მარილიან წყალში, გახეხეთ პიურემდე.
5. შეწვით ღვიძლი და მოხარშეთ მცენარეულ ზეთში (30 მილილიტრი), გახეხეთ.
6. შეურიეთ კარტოფილი და ღვიძლი, აურიეთ.
7. მოშუშეთ ხახვი (150 გრამი) მცენარეულ ზეთში (10 მილილიტრი).
8. ჩაასხით შიგთავსში, დაუმატეთ მარილი (20 გრამი), დაფქული პილპილი (5 გრამი), სხვა სანელებლები, აურიეთ.
9. მოამზადეთ ცომის ნაჭრები, მოაყარეთ კარტოფილი ღვიძლთან ერთად, გაასწორეთ.
10. დაასხით წყალი მულტიქუერის თასში, დააყენეთ ღვეზელი, რომელზედაც მოათავსეთ პელმენი (მოხარშეთ ორთქლის პროგრამით).

CV

შეგიძლიათ ასევე მოამზადოთ კერძი ლობიოთი, რევანდი, ხორცი და კარტოფილი, მარწყვი და ა.შ. მთავარია არ შეგეშინდეთ ფანტაზირების და ექსპერიმენტების.

და მოამზადეთ კარგ ხასიათზე და გაუგზავნეთ სიყვარული.