ქათამი კარტოფილით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ხორცი კარტოფილთან ერთად? მოდით ვისაუბროთ ასეთი კერძის მომზადების ძირითად კულინარიულ ხრიკებზე, ასევე განვიხილოთ მისი შექმნის რამდენიმე საუკეთესო რეცეპტი.

გემრიელი და ხრაშუნა ქერქის საიდუმლო

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი, რომელიც გეგმავს ქათმის მოხარშვას კარტოფილით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა ჰქონდეს ხორცს მოხარშვისას მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა ქერქი. ამისათვის დაიმახსოვრეთ მნიშვნელოვანი ხრიკები, რომლებსაც ყველა გამოცდილი შეფ-მზარეული იყენებს.

პირველ რიგში, სანამ ხორცს სანელებლებით წაუსვით, კარკასი ამისთვის ქაღალდის პირსახოცით კარგად უნდა გააშროთ - ეს არის ხორცზე ხრაშუნა ზედაპირის მთავარი გარანტი.

ღუმელში მთლიანი ქათმის კარტოფილით გამოცხობისას, ღირს გაიხსენოთ კანში არსებული ჭრილობები, რომლებიც საუკეთესოდ კეთდება მკერდის არეში. ამის შემდეგ გულმკერდის ნაწილი რამდენიმე ადგილას უნდა გაიხვრიტოს კბილის ჩხირით ან ჩანგლით. ამის შემდეგ, ფრთხილად დაასხით მარინადი, რომელშიც ჩიტი იყო გაჟღენთილი კანქვეშ - ეს უზრუნველყოფს მის უჩვეულო გემოს, ზღაპრულ არომატს დაწვნიანი.

სხვათა შორის, ხორცს ოქროსფერი ქერქის უზრუნველსაყოფად, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა, შემდეგ კი მშვიდად გამოაცხვეთ ქათამი და კარტოფილი ღუმელში (მთლიანი ან ცალკეული ნაჭრები).

როგორ მოვახდინოთ გამომცხვარი ქათამი წვნიანი

რა თქმა უნდა, ნებისმიერ დიასახლისს სურს გააოცოს სტუმრები მის მიერ მოხარშული ხორცის წვნიანობით. იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ქათამი და კარტოფილი იყოს რაც შეიძლება ნაზი და წვნიანი, ხორცის დადებამდე ფურცელს უხვად მოაყარეთ მარილი (პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ერთდროულად უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით სტანდარტული შეფუთვა). ეს მარტივი მანიპულირება საგრძნობლად გაზრდის ტემპერატურას ღუმელში, რის შედეგადაც ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება და არ გაშრება.

როგორ გამოვაცხოთ ქათამი სწორად

სინამდვილეში, ცოტამ თუ იცის ქათმის და კარტოფილის მოხარშვა ღუმელში და რა ტემპერატურულ პირობებში ჯობია ამის გაკეთება. გამოცდილი მზარეულები მკაცრად გირჩევენ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსოთ საცხობი ფურცელი ინგრედიენტებით.

ქათმის მომზადების დრო კარტოფილით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე პირდაპირ დამოკიდებულია ხორცის მთლიან წონაზე. იგი განისაზღვრება 1 კგ პროდუქტზე 30 წუთის სიჩქარით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ეს რჩევა მიზანშეწონილია გამოიყენოს მხოლოდ მაშინ, როცა მთელი ცომი მზადდება. თუ ერთი და იგივე ტიპის ცალკეული ნაჭრები გამომცხვარია, მაშინ გამოცხობის პროცესს სულ დაახლოებით 35-40 წუთი სჭირდება.

რომელი მარინადი ჯობია აირჩიოს

აღსანიშნავია, რომ დღეს ღუმელში ქათმის მარინადის მრავალი რეცეპტი არსებობს. რომელს ჯობია უპირატესობა მიანიჭოთ? ეს არჩევანი პირდაპირ დამოკიდებულია ოჯახის წევრების ინდივიდუალურ გემოვნებაზე.

რაც შეეხება ზოგად რეკომენდაციებს, მზარეულები ყველაზე ხშირად გვირჩევენ ხორცის მარინირებას მარილწყალში გამოსაცხობად სოიოს სოუსის, კეტჩუპის, ასევე სანელებლებისა და მცენარეული ზეთის საფუძველზე.

რომელი ქათამი აირჩიოს

მხოლოდ ახალგაზრდა ბროილერის ქათამი იდეალურია გამოსაცხობად. ის უნდა იყოს ახალი და მისი ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი.

კულინარიის ექსპერტები კატეგორიულად გირჩევენ გამოსაწვად აირჩიოთ ფრინველის კარკასები, რომელთა წონა არ აღემატება 2 კგ-ს.

ცხარე ქათამი კარტოფილით

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის და კარტოფილის რეცეპტი მოეწონება ყველა კერძის მოყვარულს, რომელსაც აქვს მრავალმხრივი გემო და მდიდრული პიკანტური არომატი. მის მოსამზადებლად მინიმუმ ინგრედიენტებია საჭირო და კულინარიული გამოცდილების ნაკლებობაც კი არ შეუშლის ხელს საოცარი კერძის შექმნას.

ასეთი ქათმის კარტოფილით შესაქმნელად, უნდა აიღოთ 1 კგ ქათმის მეოთხედი, კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ თითოეული ელემენტი გამოყოთ ფეხსა და ბარძაყში. მომზადებული ქათამი გააშრეთ პირსახოცით, შემდეგ გულუხვად წაუსვით მომზადებული მარინადი და გააგზავნეთ თბილ ადგილას მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

მზარეულებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა კარტოფილი - უნდა აიღოთ ცოტა, დაახლოებით 500 გრ.. ტუბერებიკარგად უნდა გაირეცხოს და ნახევრად გაჭრა, საცხობი ფურცლის კიდეებზე, წინასწარ შეზეთილი. შემდეგ, თანაბრად მოათავსეთ ქათამი საცხობი ფურცლის ცენტრში, მოაყარეთ ყველაფერი კარგად მარილით და გააგზავნეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გააცხელეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოყოფილი 20 წუთის შემდეგ ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 180-მდე და გავაგრძელოთ ცხობის პროცესი სანამ კერძი ბოლომდე არ მოიხარშება.

ღუმელში ქათმის თეძოების გამოსაცხობად ცხარე მარინადის მოსამზადებლად კარტოფილთან ერთად უნდა შეურიოთ როზმარინის ორი ტოტი, ორი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, დაფქული ჩილის ხმელი წიწაკის პატარა ნაჭერი და ცოტა მარილი. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს დაფქული, სანამ არ გახდება გლუვი და გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, ზოგიერთი გამოცდილი მზარეული გვირჩევს როზმარინის შეცვლას იტალიური მწვანილის მცირე რაოდენობით.

კლასიკური რეცეპტი მაიონეზით

ქათმის ბარძაყის მოხარშვის უმარტივესი გზა ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილით, ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. ყველა ზემოაღნიშნული რეკომენდაციის დაცვით, შეგიძლიათ მიიღოთ მდიდრული მადისაღმძვრელი კერძი, რომელსაც ექნება ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით დაფარული სურნელოვანი ხორცი, ასევე თანაბრად გამომცხვარი კარტოფილი.

შესანიშნავი კერძის შესაქმნელად, უნდა აიღოთ საშუალო ზომის ქათმის კარკასი, დაამუშავოთ, შემდეგ გააკეთოთ რამდენიმე ნაჭერი და ჩაყაროთ 5 კბილი ნიორი, დაჭრილი პატარა კბილებად. შემდეგი, ის უნდა იყოს თანაბრად rubbed ერთად მწვანილი.(თითო ჩაის კოვზი რეჰანი, მარჯორამი, ორეგანო) შეზავებული შავი პილპილით და მარილით. გარდა ამისა, ჩიტი გულუხვად უნდა წაუსვათ მაიონეზით (3 სუფრის კოვზი).

მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ქათამი და გვერდებზე მოვაყაროთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი (დაახლოებით 1,2 კგ). ზოგიერთი დიასახლისი ამ მიზნისთვის ახალგაზრდა კარტოფილის გამოყენებას ამჯობინებს – არ უნდა გაიხეხოს.

ყველა პროდუქტის თავზე დააფინეთ ფოლგა ისე, რომ მისი ფენა ფარავს საცხობი ფურცლის მთელ შიგთავსს. სხვათა შორის, ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით. ის საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებს.

შემდეგი გამოაცხვეთ ქათამი (მთელი) კარტოფილთან ერთად. ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 200 გრადუსი. მომზადების მოსალოდნელ დასრულებამდე 20 წუთით ადრე, ფოლგა უნდა მოიხსნას და ტემპერატურა 180 გრადუსამდე შემცირდეს. საშუალოდ, ასეთი კერძის მომზადებას დაახლოებით 1,5 საათი სჭირდება.

ქათმის ბარკლები გამომცხვარი კარტოფილით ფოლგაში

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი, მოხარშოთ კარტოფილი ქათმით (ქერქით) საცხობ ფირფიტაზე, ქვემოთ მოცემული რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ.

მშვენიერი ქათმის ხრაშუნა ქერქის მოსამზადებლად, უნდა აიღოთ სამი ბარტყი, კარგად გარეცხოთ და პირსახოცით გააშროთ. შემდეგ, თითოეული ელემენტი უნდა შეივსოს ნივრის ნაჭრებით, დაასხით იგი კანში გაკეთებულ ნაჭრებში.

შემდეგ ქათმის ბარკლები უნდა შეიზილოთ მცირე რაოდენობით ნარევითიტალიური მწვანილი მარილთან და ხახვთან შეზავებული, რგოლებად დაჭერით (2 თავი), ცოტა ხნით გააჩერეთ.

შემდეგი მოამზადეთ კარტოფილი. ამისათვის აიღეთ სამი დიდი ტუბერი, გააცალეთ კანი და დაჭერით დიდ ჩხირებად. კარტოფილი და ქათამი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი (75-100 გრ). შემდეგ ფოლგა მჭიდროდ უნდა შეიფუთოს, მაგრამ ისე, რომ ყველის ფენასა და მას შორის იყოს პატარა სივრცე.

მომზადებული ინგრედიენტები გადაიტანეთ 200 გრადუსზე გახურებულ კარადაში - ერთ საათში ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით და ხახვით ყველის ქერქის ქვეშ მზად იქნება საჭმელად. სხვათა შორის, ამ რეცეპტით შექმნილი კერძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი ოჯახური სადილისთვის.

ქათამი ყდის კარტოფილით

საკმაოდ მარტივი ტექნოლოგია კარტოფილის მოსამზადებლად ქათმის ყელში.

ასეთი კერძისთვის უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ფრინველის საშუალო ლეში, რომლის წონა არ აღემატება 1,5 კგ-ს. ის უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, შემდეგ მკერდის გასწვრივ გაჭრა და გაშალოს. ამის შემდეგ, კარკასი თანაბრად უნდა შეიზილოთ 7 დაქუცმაცებული კბილის ნივრის, დაფქული შავი პილპილის, მცირე რაოდენობით მარილისა და დაჭრილი მწვანილისგან დამზადებული ნარევით. შემდეგ ქათამი უნდა გაიგზავნოს ყდის.

ჩანთაში დაკეცილ ჩიტს უნდა დაუმატოთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული: საშუალო ზომის პომიდორი, 8 გახეხილი კარტოფილის ტუბერები, 3 თავი ხახვი, სტაფილო. ყდის ორივე მხრიდან შეკრული უნდამოათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი გაგზავნეთ ღუმელში შემდგომი გამოსაცხობად 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 1,5 საათი დასჭირდება.

ქათამი კარტოფილით და სოკოთი

წარმოუდგენლად გემრიელი, მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი არის ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე მოხარშული კერძი ქათმის და სოკოთი კარტოფილისგან. ამის შესაქმნელად უნდა აიღოთ ქათმის რამდენიმე ფილე, კარგად ჩამოიბანოთ და ზედმეტი ფილმების მოცილებით, დაჭრათ არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად.

ღრმა ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. მასზე ხორცი უნდა შეწვათ სამი წუთის განმავლობაში, დაუმატოთ წრეებად დაჭრილი ორიოდე სტაფილო და შემდეგ კიდევ სამი წუთი შეწვით. შემდეგ მთლიან მასაზე უნდა მოვაყაროთ ორი ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და 400 გ დიდი შამპინიონის სოკო, რომელთაგან თითოეული 6 ნაწილად დავყოთ. მასას მოაყარეთ პილპილი, მარილი, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ქინძი და კვლავ მოურიეთ.

8 საშუალო ზომის კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ დიდ კუბებად. ისინი უნდა დაასხით დასრულებულ შეწვაზე, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და შედგით გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

ამ რეცეპტით მომზადებული ღუმელში გამომცხვარი ქათამი წარმოუდგენლად წვნიანია, ზემოდან კი კარტოფილი რბილია, ფაქტიურად დნება პირში.

ქათმისა და კარტოფილის ქათმის სტილი

როდესაც გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება კიდევ ერთი კულინარიული სიამოვნებით, უნდა მოამზადოთ საოცარი და წარმოუდგენლად მარტივი კერძი ამ რეცეპტის მიხედვით.

ამისთვის,აიღეთ 5 დიდი ქათმის თეძო, დაამუშავეთ, გააშრეთ და შემდეგ მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, რომელშიც მწნილობა მოხდება. ჩაასხით 100 მლ მაიონეზი, დაასხით 0,5 ს.კ. მარილი, კოვზი მდოგვი და კარი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ კომპონენტები თანაბრად არ გადანაწილდება, დადგით ცივ ადგილას 60-80 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კარტოფილის მომზადება, რომელიც უნდა მიიღოთ ზემოთ მოყვანილი ინგრედიენტებისთვის დაახლოებით 1 კგ. საჭიროა ტუბერების გაფცქვნა, გარეცხვა და 4 ნაწილად გაჭრა. შემდეგი, კარტოფილი, ისევე როგორც თეძოები, უნდა ჩაყაროთ ღრმა ჭურჭელში და მოაყაროთ კოვზი კარის, მარილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ნებისმიერი, გემოვნებით), აურიეთ. ამის შემდეგ კომპონენტებს უნდა დაასხათ 5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დაუმატოთ 5 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, კვლავ კარგად მოურიოთ მასა გლუვებამდე.

მომზადებული კარტოფილი თანაბრად გადავანაწილოთ ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან კი ქათმის თეძოები მოვათავსოთ. საცხობი ფურცელი შინაარსით უნდა გაიგზავნოს ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება.

ქათამი კარტოფილით არაჟნის სოუსში

გსურთ ღუმელში მოხარშოთ ელეგანტური ქათმის და კარტოფილის კერძი? ეს რეცეპტი იდეალურია ამისთვის.

პირველ რიგში, მარინადი ცალკე თასში უნდა მოამზადოთ, რის წყალობითაც მზა კერძი წვნიანი და სურნელოვანი გახდება. ამისათვის შეურიეთ ჭიქა არაჟანი (თანსურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ მაიონეზით), კოვზი მდოგვისა და სოიოს სოუსით, ასევე დიდი მწიკვი მარილი, კარი, დაფქული წიწაკა და ტკბილი პაპრიკა. მარინადს ასევე უნდა დაუმატოთ 4 დაქუცმაცებული კბილი ნიორი – ხორცს და კარტოფილს უჩვეულო გემოს მისცემს. ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და მარინადი მზად იქნება.

კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ქათმის 4 ბარძაყი, დაამუშავოთ, გააშროთ და შემდეგ გულუხვად გადაუსვათ მომზადებული მარინადი და შედგით მაცივარში ერთი საათით, კონტეინერს ფრინველის ფენით დაფარვის შემდეგ.

ერთი საათის შემდეგ მარინირებული ხორცი თანაბრად გადავანაწილოთ გამოსაცხობად არჩეული ფორმის ძირზე. მის გვერდებზე უნდა მოაყაროთ კარტოფილი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. ზემოდან დაასხით ქათმის მარინადის დარჩენილი ნაწილი და შემდეგ გააგზავნეთ კონტეინერი შიგთავსით ცხელ ღუმელში. ამ კერძის გამოცხობა რეკომენდებულია 180 გრადუს ტემპერატურაზე, ერთ საათში მზად იქნება.

როგორ გავამარინადოთ ქათამი გამოცხობის წინ

სადილისთვის გემრიელი და გემრიელი კერძების მომზადების ვარიანტების განხილვის შემდეგ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღუმელში ქათმის მარინადის რამდენიმე რეცეპტსაც. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცალ-ცალკე, ასევე სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, მათ შორის კარტოფილთან ერთად.

თაფლი-სოიო. ქათმის მარინადის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია თაფლი და სოიო, რომელიც განსაკუთრებულად აჩენს ფრინველის გემოს. მის მოსამზადებლად ღრმა თასში აურიეთ 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი სოიოს სოუსით და თხევადი თაფლით (თითოეული პროდუქტიდან 2 სუფრის კოვზი უნდა მიიღოთ). Აქაც იგივედაუმატეთ ცოტაოდენი წიწაკა, რეჰანი, ქინძი და ცოტა მარილი. მორევის შემდეგ მზად იქნება ქათმის ცხობის წინ დასამარინადებლად შესაფერისი სოუსი.

ნარინჯისფერი. ქათმის ფილე კარგად უხდება ფორთოხლის მარინადს, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია. მის შესაქმნელად, თქვენ უნდა დააკავშიროთ დიდი ფორთოხლისგან გამოწურული წვენი, 7 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 4 მზესუმზირის ზეთი და 2 ს/კ. ლ. თაფლი (თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ თხევადი პროდუქტი). ყველა კომპონენტის დიდი მწიკვი პაპრიკას შეზავებით, აუცილებელია მასა ავურიოთ და დავასხათ ქათმის კარკასის ნაწილებზე ისე, რომ ისინი მარინირებული იყოს.

მარინადი კეფირზე. მხოლოდ რამდენიმემ იცის, როგორ სწორად მოამზადოს კეფირის მარინადი ქათმისთვის. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ 500 მლ კეფირი (1%) და დაუმატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი და 3 მცენარეული ზეთი. ამის შემდეგ მასაში უნდა შევიტანოთ 4-5 კბილი ნიორი დაწურვის შემდეგ, ასევე დიდი მწიკვი წითელი და შავი პილპილი. მზა კერძს განსაკუთრებული არომატის მისაცემად, კეფირის მარინადს დაუმატეთ მწიკვი რეჰანი (გამშრალი). ამ ნარევში ჩაყრილი ხორცი უნდა გაატაროთ მაცივარში ღამით.

გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ ქათმის მარინადში ახალი მწვანილის ჩაყრას. ეს იმით არის განპირობებული, რომ კერძის გამოცხობის პროცესში ის გაშავდება და ქათამს არაესთეტიკურ იერს მისცემს. გარდა ამისა, პროდუქტის გემოც მოსაწყენი გახდება. იმ შემთხვევაში, თუ ჯერ კიდევ გაჩნდება ასეთი კომპონენტის დამატების სურვილი, უმჯობესია მისი მიღება გამხმარი სახით.

ზოგიერთ დიასახლისსარ მიყვარს დამწვარი ნივრის სუნი, რომელიც ღუმელში ხშირად შეიმჩნევა მასში ქათმის შეწვის შემდეგ. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი პროდუქტი.