ბისკვიტი ტაფაში ღუმელის გარეშე: მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს ცომი არის ყველაზე კაპრიზული ყველა არსებული სახეობიდან. მისი მომზადების პროცესი მოითხოვს მრავალი ნიუანსისა და საიდუმლოების გათვალისწინებას. და მით უფრო გასაკვირია კითხვა, რომელიც ზოგჯერ გვხვდება კულინარიულ ფორუმებზე: შესაძლებელია თუ არა ბისკვიტის გამოცხობა ქვაბში?

მეთოდის შესაბამისობის შესახებ

თურმე შეგიძლია. ღუმელის გახურებისთვის საჭირო დროის დეფიციტის გამო, ისევე როგორც დამოკიდებულების არსებობის შემთხვევაში, მისი კარების ნაადრევად გაღება, ძალიან აქტუალური იქნება ქვაბში ბისკვიტის მომზადების ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენება.

არავის საიდუმლო არ არის, რომ ბევრი თანამედროვე სამზარეულო ხშირად აღჭურვილია ყველანაირი საყოფაცხოვრებო ტექნიკით: ჭურჭლის სარეცხი მანქანები, მულტიქურები, კვების პროცესორები, თანამედროვე ელექტრო ღუმელები, გაზქურები. თუმცა, ყველას არ შეუძლია ასეთი ტექნიკა და ძველი ღუმელები ხშირად ვერ ახერხებენ დიასახლისებს. მაგრამ თუ გსურთ სადღესასწაულო გემრიელი ტორტის შექმნა, შეგიძლიათ მშვენიერი და ბრწყინვალე ბისკვიტი გამოაცხვოთ ალუმინის ტაფაში პირდაპირ გაზქურაზე (გაზზე ან ელექტროზე). ბევრი დიასახლისიგამოიყენეთ ეს მეთოდი ქვეყანაში, თუ რაიმეს აღნიშვნის მიზეზი გაქვთ.

მიმოხილვების მიხედვით, ქვაბში მოხარშული (ღუმელის გარეშე) ბისკვიტი გამოდის უჩვეულოდ ნაზი და ჰაეროვანი, რბილი ქერქით და გლუვი ზედა. ზოგიერთს ეს მეთოდი ურჩევნია ტრადიციულ ღუმელში ან ნელ გაზქურის გამოცხობას.

მარტივი ფუმფულა ბისკვიტის რეცეპტი

გამოყენებული ინგრედიენტები:

• 4 ქათმის კვერცხი;
• 0, 5 ჭიქა შაქარი;
• 0, 5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.

მოხარშვას 150 წუთი სჭირდება. ნაჩვენები რაოდენობა შეადგენს კერძის 6 პორციას.

როგორ გავაკეთოთ საცხობი მოწყობილობა?

ამ რეცეპტის მიხედვით ქვაბში ბისკვიტის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა მოამზადოთ მოწყობილობა, რომელშიც ცომი გამომცხვარი იქნება. ტევადი ტაფის ძირში დადეთ პატარა თეფში (რაც არ არის სამწუხარო). ბისკვიტის ფორმად გამოიყენება პატარა ტაფა. ყალიბის ძირს ასველებენ ზეთით (მზესუმზირა, უსუნო). კედლები არ საჭიროებს შეზეთვას. ფსკერის ტოლი დიამეტრის წრეს აჭრიან ქაღალდს და ათავსებენ ყალიბში. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ სახურავიც, რომელიც ცხობის პროცესში ფორმას ფარავს. მას ბამბის პირსახოცში ახვევენ (ეს აუცილებელია, რომ ჰაერი შიგნით არ მოხვდეს და კონდენსაცია არ ჩამოყალიბდეს). იმპროვიზირებული ღუმელი მზადაა.

ცომის მომზადების ტექნოლოგია

ბისკვიტის მომზადების ცომი ტაფაზე ზელდება შემდეგნაირად:

ცილებს გამოყოფენ 4 კვერცხის გულს. ათქვიფეთ ისინი დიდ ნაჭრებადთასი თეთრ მწვერვალებამდე მიქსერის ნელი სიჩქარის გამოყენებით. შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე და ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება. ამის შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ შაქრის მოცულობის ნახევარი. ცალკე ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად (დარჩენილი). ნაზად აურიეთ ათქვეფილი გულები და ცილა. შემდეგ ფქვილს ნელ-ნელა ემატება. აურიეთ კოვზით, გადაიტანეთ ზემოდან ქვემოდან.

საცხობი

როდესაც ტორტისთვის ბისკვიტი გამოაცხვეთ ქვაბში, გააკეთეთ შემდეგი:

1. ცომი იდება ფორმაში. ჩაასხით დიდ ქვაბში, რომელსაც ბოლოში აქვს თეფში. დააფარეთ პირსახოცით გახვეული სახურავი. დიდ ქვაბსაც თავსახური ახურავს.
2. დადგით გამყოფზე, თუ ბისკვიტს გაზქურაზე გახურებულ ტაფაში მოამზადებთ. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ცომის დაწვა. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში ყველაზე პატარა ცეცხლზე. თუ ბისკვიტს მოამზადებთ ქვაბში ელექტრო ღუმელზე, გააკეთეთ გამყოფის გარეშე. პირველ ნახევარ საათში არ არის რეკომენდებული იმპროვიზირებული მოწყობილობის შეხება, მითუმეტეს გადაადგილება.
3. დათმობილი დროის შემდეგ (50 წუთი) თანდათან გახსენით დიდი სახურავი, შემდეგ პატარა და ბისკვიტის მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით. ტორტის ზემოდან უნდა გამოვიდეს თეთრი და არა „შემწვარი“, გვერდებზე ოქროსფერი ქერქი ექნება.
4. გაციებული ბისკვიტის გვერდებს ჭრიან დანით და ამოიღებენ ფორმიდან.

ნამცხვარი გაჭერით შუაზე, დაასველეთ ყავაში, წაუსვით კრემი, შეაკრიფეთ და გააფორმეთ.

როგორ მოვამზადოთ მაღალი და ნაზი ბისკვიტი დღესასწაულისთვის?

ზოგიერთი დიასახლისი აცხობს ამ ბისკვიტს ქვაბში სადღესასწაულო სუფრისთვის,მისი გამოყენება სხვადასხვა კრემებთან ერთად. სრულიად განსხვავებული ნამცხვრები მიიღება სტუმრებისა და შინამეურნეობების სასიხარულოდ. მარტივი, ფუმფულა ბისკვიტის გამოსაცხობად ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ:

• ცომისთვის: 12 ქათმის კვერცხი, ორი ჭიქა შაქარი, ორი ჭიქა ფქვილი, 1-2 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.
• გაჟღენთისთვის: 0,5 ჭიქა წყალი, ორი სუფრის კოვზი შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი (სურვილისამებრ).

რეკომენდებულია 16-18 სმ დიამეტრის ალუმინის ტაფაზე გამოცხობა, თუ ელექტრო ღუმელზე ხარშეთ, რეკომენდებულია კერძები პირდაპირ ცეცხლზე არ დადგათ, უმჯობესია მოათავსოთ გახურებული რკინის ფურცელი ან დიდი დიამეტრის თუჯის ტაფა მის ქვეშ. ხანძარი მცირდება პატარაზე. ტაფის ძირი დაფარულია პერგამენტით, თავსახური პირსახოცშია გახვეული. ტაფაზე არაფრით არ არის ცხიმიანი.

ნამცხვრების მომზადება

ისინი მუშაობენ ასე:

1. კვერცხები ავთქვიფოთ სანამ მასა არ გაორმაგდება მოცულობაში. ნელ-ნელა მას უმატებენ შაქარს, ვანილინს, ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ისინი მუშაობენ ან ხელით - სილიკონის სპატულით, ან ამცირებენ მიქსერის სიჩქარეს მინიმუმამდე და თანდათან ავლებენ ფქვილს (თითო სუფრის კოვზი).
2. ცომი ჩაასხით ტაფაში და მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური. ტაფას ცომთან ერთად დებენ რკინის ფურცელზე, ცეცხლს ამცირებენ და აცხობენ 45-60 წუთის განმავლობაში. ცხობისას თავსახური არ გააღოთ.
3. სახურავი შეიძლება გაიხსნას, როცა გემრიელ ბისკვიტის სუნი იგრძნობთ. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამოწმეთ ნამცხვრის მზადყოფნა. ხელის გულზე ნაზად შეეხეთ ბისკვიტის ზედაპირს: თუ არაფერი ეწებება, ნამცხვარი მზად არის. შეუძლიაასევე შეამოწმეთ კბილის ჩხირით.
4. შემდეგ, ბისკვიტს დანით გამოაცალკევებენ ტაფის კედლებიდან და ამოიღებენ, გადააბრუნებენ ლანგარზე ან ბრტყელ ჭურჭელზე. გაცივდი.

აწყობა

კრემი მზადდება მათი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. სიროფის მოსამზადებლად წყალი შაქართან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაცივდით, ემატება კონიაკი. შემდეგ ბისკვიტი ჰორიზონტალურად იჭრება სამ ნაწილად.

ქვედა ნაწილი გაჟღენთილია სიროფში, წაუსვით კრემი, შემდეგი ნამცხვარი გადაიფარება კრემით, ზემოდან დადეთ სიროფში გაჟღენთილი მესამე ნამცხვარი, შეფუთეთ კრემით და გააფორმეთ გემოვნებით.

კიდევ ერთი რეცეპტი (გაზქურაზე მომზადება)

ამ ბისკვიტის ქვაბში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის კვერცხი (დიდი) - 5 ცალი;
• ფქვილი -1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ტაფა (თუჯი);
• ქოთანი (ალუმინის) თავსახურით;
• პერგამენტის ფურცელი - გამოსაცხობად;
• ზეთი (მცენარეული).

მომზადება

მოამზადეთ ტაფა. პერგამენტისგან ტაფის დიამეტრის ტოლი წრე გამოჭერით და ძირი დააფარეთ. შეზეთეთ პერგამენტი ზეთით (ბოსტნეული). ტაფის გვერდებს შეზეთვა არ სჭირდება! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი მათზე სრიალებს და ამოსვლისას ზედაპირზე კეხს წარმოქმნის.

ტაფის თავსახური შეფუთულია პირსახოცით და ზემოდან არის დამაგრებული ელასტიური ზოლით ან კვანძით. კონსტრუქცია გაზის სანთურზე დგას შემდეგი თანმიმდევრობით: თუჯის ტაფაზე თავსდება ტაფა, რომელსაც თავზე ახურავს თავსახური

კულინარიატესტი

ჩვეულებისამებრ, გამოაცალკევეთ გულები ცილებისგან. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით სტაბილური ქაფის წარმოქმნამდე. განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან დაამატეთ შაქარი (პატარა ულუფებით). შემდეგ დაუმატეთ გულები (აუცილებლად ათქვიფეთ მასა ყოველი შემდეგ!). მიქსერი დგას განზე, რადგან აღარ იქნება საჭირო. მასას უმატებენ ფქვილს (გაცრილი) და ნაზად ურევენ ხის ან სილიკონის სპატულის გამოყენებით. ფქვილი შერეულია რამდენიმე მოძრაობით. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაიხსნება მასაში, ცომს ვეღარ შეეხებით.

გამოცხობის თვისებები

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ცეცხლი ჩართეთ პატარა ცეცხლზე, რომელზეც ტაფა ოდნავ გახურებულია. შემდეგ მასში ასხამენ ცომს, უფრო მჭიდრო თავსახურს აფარებენ და აცხობენ საათნახევარი.
2. ასასასდროს არ უნდა აწიოთ სახურავი მომზადების დროს. ბოლოს, დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, თავსახური იხსნება და მზადყოფნა მოწმდება. უმი ბისკვიტში ზემოდან თხევადი იქნება. თუ გამომცხვარი და გამომშრალია, ბისკვიტი მზადაა, თუ არადა, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
3. ბისკვიტის გამოცხობის შემდეგ მის ქვეშ მყოფ ცეცხლს გამოვრთავთ და ტოვებთ თავსახურის ქვეშ გასაციებლად. ნახევარი საათის შემდეგ თავსახური იხსნება, თხელი დანით, ბისკვიტს აცალკევებს კედლებიდან და ტაფას დიდ თეფშზე აბრუნებს.
4. შემდეგ პერგამენტი ამოიღეთ ქვემოდან და ბისკვიტი მთლიანად გაგრილდება. მისი ფორმა უნდა იყოს იდეალურად ცილინდრული, გლუვი ზედაპირით, კეხის გარეშე.

დეკორაცია

მას შემდეგ, რაც ბისკვიტი მთლიანად გაცივდა,მას ჭრიან სამ ნაწილად, ატენიანებენ სიროფში (ხილი ან კენკრა), ავლებენ საყვარელი კრემით და აფორმებენ სურვილისამებრ. მიმოხილვების თანახმად, კარგი ვარიანტია ალუბლის სიროფში დასველებული და ხაჭოს კრემით გაჟღენთილი ღრუბლის ნამცხვარი (ხაჭო საცერში შაქრის ფხვნილით და ათქვეფილი ნაღებით). ზემოდან ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ შაქრით მოხარშული ალუბლით 5 წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი ფუმფულა ბისკვიტის რეცეპტი

გამოიყენე:

• კვერცხი - 8 ცალი.
• შაქარი - 8 ს.კ. ლ.
• ფქვილი - 8 ს.კ. ლ.
• ლიმონმჟავა - მწიკვი.

სამზარეულო: ეტაპობრივი რეცეპტი

ისინი მუშაობენ ასე:

1. კვერცხები იყოფა გულებად და ცილებად. ამ უკანასკნელს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა, ათქვიფეთ ძლიერ ქაფამდე. გულებში ჩაასხით შაქარი, ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
2. გულებს დაუმატეთ 0,5 წილი ფქვილი (ათქვეფილი), ათქვიფეთ, დაუმატეთ ცილები, ნაზად ათქვიფეთ, დარჩენილი ფქვილი დაასხით მასაში და კარგად ათქვიფეთ.
3. ტეფლონის ტაფის ძირში მოათავსეთ საცხობი ქაღალდიდან ამოჭრილი წრე. დაასხით ცომი. თავსახური დაფარულია პირსახოცით (საჭიროა კონდენსატის მოსაგროვებლად) და მჭიდროდ დააფარეთ ტაფა.
4. ტაფა მოთავსებულია სანთურზე, რომელიც იგივე ზომისაა, როგორც ქვედა. დააყენეთ საშუალო ტემპერატურა და გამოაცხვეთ 1 საათი.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ თავსახური იხსნება, მზადყოფნა მოწმდება კბილის ჩხირით.

კულინარიის დახვეწილობა

ბისკვიტის ხარისხს ძირითადად ცილების ხარისხი განსაზღვრავს. შეგიძლიათ აურიოთ ისინი ძლიერ, სტაბილურ ქაფად, თუ:

• გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი კვერცხი;
• აირჩიეთ მათგან ყველაზე დიდი, რომელიც შეიცავს მეტ ცილას;
• ფრთხილად გამოყავით გულები ცილებისგან;
• გამოიყენეთ ექსკლუზიურად სუფთა და მშრალი ჭურჭელი სათქვეფისთვის (თუ კედელზე წვეთი ცხიმიც კი იქნება, მთელი ნამუშევარი წყალში ჩაივლის;
• შეგიძლიათ ხარისხობრივად აურიოთ ცილები იმ თასით, რომელშიც ისინი ათქვიფეთ ყინულით, ცივი წყლით ან თოვლით სავსე თასში;
• გააუმჯობესეთ ათქვეფა მარილით, ცოტაოდენი ლიმონმჟავით ან ლიმონის წვენით.

აუცილებელია, არ დაიზაროთ ფქვილის გაცრილი - ამ მარტივი მოქმედებით ის მდიდრდება ჟანგბადით და დამატებით ფხვიერდება, რაც ცომს უფრო ბრწყინვალეს ხდის. თუ ნამცხვარს უბრალოდ შაქრის პუდრა მოაყარეთ, მისი გამოცხობისთანავე შეგიძლიათ მიირთვათ. მაგრამ იმისათვის, რომ გამოიყენოთ იგი კულინარიული შედევრების დასამზადებლად, დაჭრათ და ა.შ., ჯერ ოდნავ უნდა გაშრეს (მინიმუმ 4-8 საათის განმავლობაში). ყველაზე მოსახერხებელია ბისკვიტის ცომის გამოცხობა საღამოს, ნამცხვრებიდან კი ნამცხვრების შეგროვება 12-24 საათის შემდეგ. შემდეგ ის არ დაიმსხვრევა, არ დასველდება გაჟღენთის დროს და შეინარჩუნებს ფორმას. უმჯობესია ბისკვიტის ნამცხვრები ფენებად დავჭრათ თევზსაჭერი ხაზით ან დანით.