გურმანი სამზარეულო: როგორ მოვამზადოთ ხარის კვერცხები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

აღმოსავლეთში ცნობილი დელიკატესი - ხარის კვერცხები განსაკუთრებული პატივისცემითა და პოპულარობით სარგებლობს. ცალკე კერძად ამზადებენ: შემწვარი, გრილზე ან ღუმელში გამომცხვარი. მათ საფუძველზე მზადდება სალათებიც. ზოგიერთ არაბულ ქვეყანაში კი ხარის კვერცხებს ტრადიციული პილაფის დეკორაციად ემსახურებიან. ეს დელიკატესი თავსდება კერძის თავზე და მიდის იმ სტუმართან, რომელსაც სახლში სხვებზე მეტად პატივს სცემენ.

ადვილია ისწავლო ხარის კვერცხების მომზადება. ეს პროდუქტი მომზადებისას ძალიან არაპრეტენზიულია. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ისინი. ამისათვის გარეცხილი კვერცხების ქერქზე ბასრი დანით კეთდება დაახლოებით 3 მმ სიღრმის ჭრილი. პროდუქტის გასწვრივ გაჭრის შემდეგ, ის ხელებით უნდა შემობრუნდეთ შიგნიდან, რის შემდეგაც ცენტრალური ბირთვი გამოყოფილია ჭურვიდან. მსხვილფეხა რქოსანი კვერცხების კანი არ იჭმევა, რადგან ძალიან მკაცრია. შიდა შიგთავსი კი პირიქით რბილი და წვნიანია.

გახეხილი მსხვილფეხა რქოსანი კვერცხები ჩვეულებრივ ფორთოხლის მსგავსად იჭრება ექვს ნაჭრად. ისინი კვლავ გარეცხილია. სანამ მსხვილფეხა რქოსანი კვერცხები კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით მოხარშეთ, ისინი უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას. დელიკატესი მოხარშეთ ცოტა ხნით - 5-7წუთი.

ხარის კვერცხები ხარშვის პროცესში საგრძნობლად იკლებს ზომასა და წონაში, რადგან თერმული დამუშავებისას მისგან ზედმეტი სითხე გამოდის. ამიტომ, თუ გსურთ სტუმრებს დელიკატესით მოეპყროთ, მაშინ აზრი აქვს ხარის კვერცხების მოხარშვის გადაწყვეტისას, შეაგროვეთ ექვსი ცალი, არანაკლებ.

მოხარშული კვერცხი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და შემდეგ მოხარშოთ შერჩეული რეცეპტის მიხედვით. ყველაზე პოპულარული მეთოდებია ის, რაც დაფუძნებულია პროდუქტის შეწვაზე. სანამ ხარის კვერცხებს ტაფაში მოამზადებთ, შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ ზოლებად, ან შეწვით იმ ნაჭრების სახით, რომლებიც თავდაპირველად მომზადდა. საბოლოო კერძის გემოზე დიდად არ იმოქმედებს.

ტაფაში ხარის კვერცხები იწვება არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს ისინი სანელებლებით უნდა მოასხით. ზირა, ქინძი, შავი პილპილი და ხახვი შესანიშნავად ხაზს უსვამს კერძის პიკანტურ გემოს. მაგრამ, პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდება ხორცს. მსხვილფეხა რქოსანი კვერცხები შეიძლება ხახვთან ერთად შეწვით ზეთში, ან ხარშვის ბოლოს ტაფაზე მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი. ეს, როგორც ამბობენ, ყველასთვის არ არის.

შემწვარი მსხვილფეხა რქოსანი კვერცხის გემო ანალოგიურად მომზადებულ თირკმელებს წააგავს. მაგრამ ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, მათ პრაქტიკულად არ აქვთ სუნი. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს მათ მომზადებას.

და რამდენად გემრიელია ხარის კვერცხების მომზადება მარინადის გამოყენებით? სხვათა შორის, ეს მათ ბევრად რბილს ხდის, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ზოგიერთი გურმანიუკმაყოფილება. მაგრამ ძირითად მომზადებამდე მარინირებული მსხვილფეხა რქოსანი კვერცხები ასევე წარმოუდგენლად გემრიელია. მარინადების გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, ყველაზე რთულიდან უმარტივესამდე. მაგალითად, ფორთოხლის წვენი ან მშრალი თეთრი ღვინო საოცრად არბილებს ძროხის კვერცხებს. საკმარისია ერთ-ერთ ასეთ სითხეში გაატაროთ ისინი ღამით და დილით დაიწყოთ შეწვა ან გამოცხობა.

ხარის კვერცხები კარგად უხდება ბოსტნეულს, ბრინჯის კერძებს და მაკარონს. ვინაიდან ასეთი დელიკატესი თითქმის ასი პროცენტით პროტეინისგან შედგება, ის მამაკაცის პოტენციალის გაზრდის შესანიშნავ საშუალებად ითვლება.