პასტა: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური მაკარონი დიდი ხანია ჩვენი ყოველდღიური დიეტის ნაწილია. დღეს ამ კერძის დასაგემოვნებლად რესტორანში სიარული არ გჭირდებათ, რადგან უამრავი ხელნაკეთი რეცეპტია. შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი მაკარონი ნაღებითა და ყველით, ან ქათმის, ბეკონით, სოკოთი და სხვა ინგრედიენტებით.

ტომატის პასტა

ეს არის მაკარონის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. მისი თავისებურება ჩერი პომიდვრის გამოყენებაშია, რადგან ის ყოველთვის უფრო ტკბილი და წვნიანია და უფრო მეტ პექტინს შეიცავს, ვიდრე ჩვეულებრივი დიდი პომიდორი. ყველა ეს ფაქტორი ნიშნავს, რომ ჩერი პომიდორი იდეალურია სქელი და არომატული სოუსის მოსამზადებლად. ამ იტალიური მაკარონის რეცეპტს მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი და დაახლოებით 10 წუთი თავისუფალი დრო სჭირდება. ასე რომ თქვენ გჭირდებათ:

• 450 გრამი მშრალი მაკარონი;
• მარილი;
• 4 საშუალო კბილი ნიორი, თხლად დაჭრილი;
• 6 სუფრის კოვზი (ან 90 მლ) ზეითუნის ზეთი (მხოლოდ ექსტრა ხელუხლებელი);
• 750 გრამი პომიდორი ჩერი;
• 30 გრამი ახალი რეჰანის ფოთლები, წვრილად დაჭრილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• პარმეზანის ყველი.

როგორ მოვამზადოთ ეს მარტივი კერძი?

პასტის რეცეპტი (იხილეთ მზა კერძის ფოტო ქვემოთ) მარტივია, მომზადების პროცესი კი ასეთია.მაკარონი მოათავსეთ ღრმა ტაფაში ან ქვაბში, დაფარეთ წყლით და დიდი მწიკვი მარილით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ადუღეთ სანამ არ მიაღწევენ ალ დენტე სტადიას. ამას ინსტრუქციებზე დაახლოებით 1 წუთით ნაკლები სჭირდება.

ამასობაში, ცალკე ტაფაზე გააცხელეთ ნიორი და ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. ნიორი უნდა დარბილდეს, მაგრამ არ დაიწვას. დაუმატეთ პომიდორი და ადუღეთ, რეგულარულად ურიეთ, სანამ არ დაიწყებს გასკდომას. ამ ეტაპზე ისინი უნდა გაანადგუროთ ხის კოვზით ან სპატულით. განაგრძეთ მომზადება, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი და გლუვი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ რეჰანი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.

როდესაც მაკარონი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი, მაგრამ დატოვეთ 1 ჭიქა ბულიონი. გადაიტანეთ სოუსში და გააცხელეთ სითბო საშუალოზე. ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი მაკარონის ბულიონი სიმკვრივის დასარეგულირებლად. როგორც ხედავთ, ეს არის მაკარონის უმარტივესი რეცეპტი. სახლში ყველა დიასახლისს შეუძლია დაეუფლოს მას. მზა კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

კლასიკური სპაგეტი ბოლონეზი

ეს არის კლასიკური იტალიური მაკარონის რეცეპტი დაფქული ხორცის გამოყენებით.

მისთვის გჭირდებათ:

• 450 გრამი უმი სპაგეტი;
• ერთი არ არის ძალიან დიდინათურა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 450 გრამი უმი ძროხის ხორცი;
• 800 მლ ახალი ტომატის პიურე (შეიძლება დამზადდეს ბლენდერით);
• 20 გრამი გახეხილი პეკორინოს ყველი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• რეჰანის ფოთლები.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბოლონეზის მაკარონი?

ეს მაკარონის რეცეპტიც საკმაოდ მარტივია, თავად მომზადების პროცესი არაფერია რთული. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სპაგეტი. ამასობაში მოამზადეთ სოუსი.

დაჭერით ხახვი და ნივრის კბილი. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და მარილი (ნახევარი ჩაის კოვზი). შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. საქონლის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პიურე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ესე იგი, მაკარონის ბოლონეზის მომზადება ზემოაღნიშნული რეცეპტით ფაქტობრივად დასრულებულია.

მოათავსეთ გახეხილი პეკორინოს ყველი და დაასხით ნახევარი ჭიქა რძე. დაამატეთ მოხარშული სპაგეტი და აურიეთ რაც შეიძლება საფუძვლიანად. მიირთვით ახალი რეჰანი და დამატებით გახეხილი პეკორინო.

სხვა ვარიანტი

მაკარონის რეცეპტები საკმაოდ ბევრია დაფქული ხორცით, რადგან ასეთი კერძი სწრაფად მზადდება. კერძის ამ ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:

სოუსისთვის:

• 50 გრამი კარაქი;
• 3 ჭიქა ფქვილი (უბრალო);
• 2 ჭიქა საშუალო ცხიმიანი რძე.

პასტასთვის:

• 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი (არარაფინირებული);
• 1ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 კბილი ნიორი, დაფქული;
• 300 გრამი საქონლის ხორცი;
• 400 გრამი წვრილად დაჭრილი პომიდორი;
• 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
• 300 გრამი საშუალო ზომის მაკარონი (ნებისმიერი);
• 20 გრამი კარაქი, გამდნარი;
• ნახევარი ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
• 2 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი.

პასტის მომზადება საქონლის ხორცით

გახურეთ ზეთი ღრმა ტაფაში დაბალ ცეცხლზე. ხახვი მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. დაამატეთ ნიორი. ადუღეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატი არ იგრძნობა. გარდა ამისა, მაკარონის მომზადება რეცეპტის მიხედვით შემდეგია.

დაამატეთ დაფქული ხორცი და მოშუშეთ ნაჭრებად დაჭერით, 8-10 წუთი. დაუმატეთ პომიდორი და ტომატის პასტა და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ ნარევი შესქელდება.

ამასობაში მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში. გადაწურეთ და დატოვეთ მაკარონი ქვაბში. მოაყარეთ კარაქი და ნახევარი პარმეზანი.

თეთრი სოუსის მოსამზადებლად ტაფაში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში აურიეთ, სანამ ბუშტუკები ამოსვლას არ დაიწყებს. თანდათან დაუმატეთ რძე, ურიეთ სანამ ნარევი სქელი და გლუვი გახდება. ადუღეთ 5 წუთი.

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. შეზეთეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელი ზეთით. მაკარონს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. ამ ნარევის ნახევარი მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში. გადააფარეთ ხორცის ხორცის მასა, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მაკარონი. ყველაფერს დაასხით თეთრი სოუსი და მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი. გამოაცხვეთ 30-35 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდებაფერები.

პასტა პესტოთი და ქათამი

ქათმის მაკარონი არის გემრიელი კერძი, რომელიც აერთიანებს ცილას და ბოსტნეულს, მარტივი და ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელია. სურვილისამებრ ამ კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეული. ქათმის მაკარონის ძირითადი რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 750 გრამი მოხარშული ქათმის მკერდი (3 დიდი ფილე), დაჭრილი ნაჭრებად;
• რამდენიმე პატარა სტაფილო;
• 1 თავი ბროკოლი, დაყოფილი ყვავილედებად;
• 1 დიდი წითელი წიწაკა, დაჭრილი;
• 1 პატარა ყვითელი ხახვი, დაჭრილი;
• 1/4 ჭიქა პესტო (ხელნაკეთი ან დაკონსერვებული);
• 450 გრამი მაკარონი თქვენი არჩევანით;
• 2 კბილი დაფქული ნიორი;
• ზღვის მარილი და პილპილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ახლად გახეხილი ყველი პარმეზანი.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის მაკარონი ქათმით?

სტაფილო გაწურეთ დიდ ქვაბში, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა წყალი. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება, მოხარშეთ თავდახურული. სტაფილოებს დაუმატეთ ხახვი, ბროკოლი, წითელი წიწაკა და ნიორი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.

მოხარშეთ მაკარონი დარბილებამდე. შემდეგ გადაწურეთ და ჩაასხით სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და პესტო, კარგად აურიეთ.

დაამატეთ მოხარშული ქათამი ტაფაში ბოსტნეულით. ხარშეთ მანამ, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. ეს ნარევი ჩაასხით მაკარონში და აურიეთ, პილპილი და მარილი. მაკარონის დამზადების პროცესი წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვითჩვენ, შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. მიირთვით ყველით პარმეზანით.

პასტა ისპანახით და სოკოთი

მსუბუქი ისპანახი, სოკო და მაკარონი შესანიშნავია შუაკვირის ლანჩისთვის ან შაბათ-კვირის ოჯახური ვახშმისთვის. ქვემოთ მოცემულია მაკარონის რეცეპტი და კერძის ფოტო.

ამ კერძისთვის რეკომენდებულია სოკოს გამოყენება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, რომელიც მოგწონთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

სოუსისთვის:

• 50 გრამი უმარილო კარაქი;
• ნახევარი ჭიქა ჩვეულებრივი ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი;
• იმდენი ნივრის ფხვნილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი ხმელი thyme;
• 0,5 ჩ/კ მარილი.

პასტასთვის:

• 200 გრამი მაკარონი;
• 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი, დაფქული;
• ხახვი ნახევარი, დაჭრილი;
• 250 გრამი სოკო, დაჭრილი;
• 1 პატარა ისპანახი, დაჭრილი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე;
• ჩაის კოვზი ხაჭოს ახალი ფოთლები, პლუს დამატებითი მირთმევა;
• 3/4 ჭიქა გახეხილი ჩედარი.

როგორ მოვამზადოთ

სოკოს მაკარონის რეცეპტი ასე გამოიყურება. პირველ რიგში მოამზადეთ სოუსი. გაადნეთ კარაქი დიდ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი. აურიეთ პასტის შესაქმნელად. ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რძე და ბულიონი და ურიეთ სანამ მასა არ გახდება სქელი და გლუვი სოუსი.

ნელ-ნელა დაუმატეთ ხახვი და ნიორი ფხვნილი, ხახვი და მარილი. მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ნარევი შესქელდება. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. დააყენეთ.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მაკარონი მოხარშეთ და კარგად გადაწურეთ.

ამასობაში გააცხელეთ ზეთი დიდ, ღრმა ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ნიორი და ხახვი. მოხარშეთ, აურიეთ, 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო, მოურიეთ 3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ისპანახი.

დაამატეთ მაკარონი სოკოს ნარევს. ჩაასხით სოუსი და კარგად აურიეთ. ზედაპირი გაასწორეთ კოვზით, მოაყარეთ ყველის ფენა. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით მაკარონი ზედმეტ ხახვთან ერთად.

ნივრის პასტა კრევეტებით და ბეკონით

თუ თქვენ ეძებთ შესანიშნავ მაკარონის კერძს, შეხედეთ კრევეტებისა და ბეკონის პასტას. კრემის სოუსი და ბოსტნეული მას არაჩვეულებრივად წვნიანს და დამაკმაყოფილებელს ხდის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• 500 გრამი დიდი კრევეტები, ნედლი და გაფცქვნილი;
• 1 ჩ/კ შებოლილი პაპრიკა;
• 1 ჩ/კ ხმელი იტალიური მწვანილი;
• 4 საშუალო ზომის პომიდორი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად;
• 5 დაფქული ნივრის კბილი;
• 5 ბეკონის ზოლები, დაჭრილი;
• 0,25 ჩ/კ დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები;
• 300 მლ კრემი;
• 1 ჭიქა პარმეზანი, გახეხილი;
• 170 გრამი ბავშვის ისპანახი;
• 500 გრამიპენის მაკარონი;
• დამატებით ნახევარი ჭიქა ყველი პარმეზანი, სერვირებისთვის;
• ზღვის მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ კრევეტების პასტა?

ბეკონისა და კრევეტების მაკარონის რეცეპტს გარკვეული დრო დასჭირდება და თქვენ უნდა დაიწყოთ ცილოვანი კომპონენტების მომზადებით. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ კრევეტები და შეწვით ცალ მხარეს მაღალ ტემპერატურაზე 1 წუთის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პაპრიკა და იტალიური სუნელი. კრევეტები გადაატრიალეთ და შეწვით მეორე მხრიდან 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ვარდისფერი. გადმოდგით ცეცხლიდან.

იმავე ტაფაში შეწვით ბეკონის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი და თითქმის ხრაშუნა გახდება. გადაიტანეთ თეფშზე.

აურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ნიორი, ნახევარი ბეკონი და დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები. შეწვით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ, საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ სეზონი გემოვნებით. დაამატეთ ყველი პარმეზანი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ურიეთ სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება და სოუსი არ გახდება გლუვი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ ისპანახი, ხარშეთ თავდახურული. როგორც კი გაფუჭდება, ამოიღეთ სახურავი და შეურიეთ სოუსი.

ამასობაში მიიყვანეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყლის ადუღებამდე, დაუმატეთ მაკარონი და მოხარშეთ ინსტრუქციის მიხედვით. გადაწურეთ, შემდეგ მოაყარეთ მოხარშული მაკარონი სოუსში, კარგად აურიეთ. შეურიეთ კრევეტები და დარჩენილი ბეკონი, მოაყარეთ მარილი და წითელი პილპილის ფანტელები და მიირთვით დამატებით პარმეზანთან ერთად.

"დელიკატური" მაკარონის რეცეპტი

კრემი,განსაკუთრებით სქელი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი კერძის გემო. ბეკონთან ერთად კი სრულიად საინტერესო გემოს მიიღებთ. ამ კერძისთვის უნდა გამოიყენოთ მცირე ზომის მაკარონი. ამ რეცეპტის მიხედვით მაკარონის კრემის მოსამზადებლად საჭიროა გქონდეთ:

• 450 გრამი ორზო პასტა ან სხვა პატარა მაკარონი;
• 1 ჭიქა მძიმე ათქვეფილი ნაღები;
• ნახევარი ჭიქა ყველი პარმეზანი;
• 1 ჭიქა ბეკონი, კუბიკებად დაჭრილი;
• ნახევარი ხახვი;
• 2 ს.კ. ზეთი;
• სუფრის მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი პასტა?

მოხარშეთ მაკარონი თითქმის დასრულებამდე.

ხახვი კარამელიზეთ ღრმა ტაფაში კარაქით. მას დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი და თანდათან დაასხით კრემი, მუდმივად ურიეთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშული მაკარონი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ ყველი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, პილპილი და მარილი გემოვნებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ. უმჯობესია თუ კერძი თბილია.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი დამატებითი ინგრედიენტი ამ კერძს. ასე რომ, ტექსტურით მსგავსი შამპინიონები ან სოკო, ქათმის მკერდი, ზღვის პროდუქტები და მრავალი სხვა შესანიშნავია. შეგიძლიათ ეს პროდუქტები დამატებით ჩადოთ და ბეკონი შეცვალოთ რომელიმე მათგანით.

კვერცხის გული შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამაკმაყოფილებელი შემავსებელი. მთავარია, არ დაამატოთ მკვეთრი ან მჟავე გემოს მქონე საკვები, რადგან ეს კერძის კრემისებრ ტექსტურას გაანადგურებს.