კეფირის სოკო. ტიბეტური რძის სოკოს კეფირი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტიბეტური რძის სოკო (კეფირის სოკო) არის Zoogloea და ბაქტერიების გვარის მიკროორგანიზმების სიმბიოტური ჯგუფი. ასეთ პროდუქტს საკმაოდ ხშირად ამზადებენ კეფირის პროდუქტს, რომელიც შეიძლება სწორედ ასე მიირთვათ და დაუმატოთ საცხობ ცომს.

რძის სოკოს გამოჩენა

გარეგნულად კეფირის სოკო ჰგავს რძის ფერის სფერულ სხეულს, რომლის ზომები მერყეობს 1,6-2,9 მილიმეტრამდე. მომწიფებულ მდგომარეობაში მისი დიამეტრი 4 სანტიმეტრს აღწევს.

სოკოს, როგორც პროდუქტის ისტორია

ტიბეტური რძის სოკო (კეფირის სოკო), უფრო სწორად მისი, როგორც კულინარიული პროდუქტის გარეგნობის ისტორია, საუკუნეზე მეტია. ექსპერტების აზრით, ეს კულტურა ჩვენი პლანეტის მოსახლეობისთვის ცნობილია რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში. უძველესი დროიდან ტიბეტის ბერები ახალ რძეს ადუღებდნენ პატარა თიხის ქოთნებში. სწორედ მათ შენიშნეს, რომ ერთსა და იმავე კერძებში ჩასხმული ერთი და იგივე რძის სასმელი სულ სხვაგვარად დაიწყო მაწონი. ამის ყურებაფენომენი, ბერებმა გაარკვიეს, რომ იმ კონტეინერებში, რომლებიც თავად გარეცხეს მთის მდინარეში, კეფირის სოკოზე საფუარი ჩვეულებრივი და ოდნავ სუფთაც კი აღმოჩნდა. რაც შეეხება მთის ტბებისა და ტბების კერძებს, მისი წყალობით იოგურტი სულ სხვა ხარისხის გახდა და გაცილებით სასიამოვნო გემოთი.

რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ ბერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ თუ ამ სასმელს რეგულარულად იყენებთ, მას შეუძლია დადებითად იმოქმედოს ადამიანის ორგანიზმზე. კეფირის სოკოს სარგებელი ის იყო, რომ ის აუმჯობესებდა საჭმლის მონელებას და ასევე ავლენდა სამკურნალო გავლენას ისეთ ორგანოებზე, როგორიცაა ღვიძლი, გული, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი და პანკრეასი. უკვე ჩვენს დროში ამ სამკურნალო თვისებებს მეცნიერული ახსნა აქვს.

კეფირის სოკო: სარგებელი და ზიანი

მოგეხსენებათ, ტიბეტური სოკოს საფუძველზე დამზადებულ იოგურტში წარმოიქმნება ცილოვანი ნაერთები, რომლებიც საკმაოდ ჰგავს მტევნებს. სამკურნალო თვისებების წყალობით ამ სასმელს მე-19 საუკუნის ბოლოს ახალგაზრდობის ელექსირი უწოდეს. და ეს არ არის შემთხვევითი. ყოველივე ამის შემდეგ, ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად იღებდნენ მას, დიდი ხნის განმავლობაში არ დაბერდნენ, თითქმის არასოდეს ავადდებოდნენ და იყვნენ კარგ ფიზიკურ ფორმაში.

არ შეიძლება უგულებელვყოთ ის ფაქტი, რომ კეფირის სოკო, რომლის მიმოხილვები მხოლოდ დადებითია, აქტიურად იყენებდნენ ციურიხის კლინიკების სპეციალისტებს, რომლებიც ამით მკურნალობდნენ თავიანთ პაციენტებს. ასე რომ, მისი დახმარებით გასტრიტის, ქრონიკული დიარეის, კუჭის წყლულის, ნაწლავის ანთების და ანემიის დიაგნოზით გაადვილდა პაციენტები. ამიტომ პაციენტებსნებით მივიღე ეს საშუალება.

ცოტა მეტი ტიბეტური სოკოს სარგებლობის შესახებ

აღსანიშნავია, რომ ასეთ პროდუქტს პრაქტიკულად არ აქვს გვერდითი მოვლენები. მას ყველა ადამიანი ერთნაირად კარგად იტანს. ხანგრძლივი დაკვირვებებისა და ექსპერიმენტების შემდეგ, ექსპერტებმა აღნიშნეს, რომ კეფირის სოკოს შეუძლია შეამციროს ტკივილი, განკურნოს წყლულები და ეროზია. სხვათა შორის, იაპონელი ექიმები დარწმუნებულნი არიან, რომ ტიბეტური სოკოს საფუძველზე დამზადებული იოგურტი უნდა შევიდეს იმ პაციენტების რაციონში, რომლებსაც კიბო აქვთ.

ტიბეტური სოკოს სტრუქტურა

კეფირის სოკო (ზარალი, რომელიც ამ პროდუქტმა შეიძლება მოიტანოს, ცოტა მოგვიანებით იქნება აღწერილი) არის ბაქტერიების საკმაოდ რთული სიმბიოზი, რომელიც წარმოიქმნება ხანგრძლივი განვითარების შედეგად. მიკროორგანიზმები, რომლებიც ადაპტირდნენ თანაარსებობას, იწყებენ ქცევას, როგორც განუყოფელი ორგანიზმი. სწორედ ამიტომ ისინი შესანიშნავად მრავლდებიან, იზრდებიან და ასევე გადასცემენ თავიანთ თვისებებსა და სტრუქტურას მომდევნო თაობებს. ოდნავ მოყვითალო ან თეთრი კეფირის სოკოს აქვს სპეციფიკური სუნი და მჟავე გემო. მისი ძირითადი ფლორა შედგება რძის ჩხირებისგან ან სტრეპტოკოკებისგან, ასევე საფუარისგან, რომელიც განსაზღვრავს მის გემოს, არომატს და კვების თვისებებს.

რძის პროდუქტების თვისებები

ამ ინგრედიენტის 100 გრამი შეიცავს თითქმის 100 მილიარდ სასარგებლო მიკროორგანიზმს. გამოჩენილი რუსი მეცნიერის, ნობელის პრემიის ლაურეატი ი.ი.მეჩნიკოვი: „ორგანიზმისათვის სასარგებლო ბაქტერიებს შორის საპატიო ადგილი უნდა მიენიჭოს რძემჟავას ბაცილებს. ყოველივე ამის შემდეგ, მჟავას გამომუშავებით ისინი ხელს უშლიან გაფუჭებული და ცხიმოვანი ფერმენტების განვითარებას, რომლებიც ადამიანის ყველაზე საშინელ მტრებად ითვლებიან.”

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ კეფირის სოკო რეგულარულად გამოყენებისთვის რეკომენდებულია მათთვის, ვინც დიდი ხანია ღებულობს ანტიბიოტიკებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთ სასარგებლო პროდუქტს შეუძლია არა მხოლოდ სწრაფად ამოიღოს წამლის ნარჩენები ორგანიზმიდან, არამედ დაიცვას სასარგებლო ნაწლავის ფლორაც.

სოკოს შემადგენლობა

კეფირის სოკო არის 10-ზე მეტი სხვადასხვა მიკროორგანიზმის სიმბიოზი, რომლებიც მრავლდებიან და ერთად იზრდებიან. იგი შედგება:

• ძმარმჟავას ბაქტერია;
• რძის საფუარის მსგავსი სოკო;
• ლაქტობაცილი.

კეფირის სოკოს სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად მიღებული ხაჭო რძე, ამავდროულად არის როგორც ალკოჰოლური, ასევე რძემჟავა დუღილის პროდუქტი. ამ ნივთიერებების გარდა, ეს სასმელი შეიცავს ალკოჰოლს, რძემჟავას და ნახშირორჟანგს.

ვიტამინები და მიკროელემენტები (ქიმიური შემადგენლობა)

ექსპერტების აზრით, კეფირის სოკო (მიმოხილვები მის შესახებ ყოველთვის დადებითია) არის ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი, რომლითაც შეგიძლიათ მარტივად მოადუღოთ ჩვეულებრივი ახალი რძე. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ კომპონენტის 100 გრამი შეიცავს:

• ვიტამინი A - დაახლოებით 0,05-0,12 მგ (ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება 1,6-2 მგ).
• ვიტამინი B1 - დაახლოებით 0,1 მგ (ნორმალური - 1,4 მგ).
• კაროტინოიდები, რომლებიც გარდაიქმნება A ვიტამინად ადამიანის ორგანიზმში) - დაახლოებით 0,02-0,06 მგ.
• ვიტამინი B2 - 0,16-0,3 მგ (დღიური ღირებულება თითქმის 1,6 მგ).
• კალციუმი - დაახლოებით 120 მგ (800 მგ ნორმის საწინააღმდეგოდ).
• ვიტამინი D.
• ნიაცინი - დაახლოებით 1 მგ (ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება 18 მგ).
• იოდი - თითქმის 0,006 მგ (ნორმა - 0,2 მგ).
• რკინა - დაახლოებით 0,1-0,2 მგ (0,6-2 მგ ნორმის წინააღმდეგ).
• თუთია - თითქმის 0,4 მგ (15 მგ სიჩქარით).
• ვიტამინი B12 - 0.5 მგ (3 მგ კურსით).
• კეფირის სოკოში ფოლიუმის მჟავა 20%-ით მეტია ვიდრე რძეში (სხვათა შორის, რაც უფრო ცხიმიანია პროდუქტი, მით მეტია ეს ნივთიერება მასში).
• რძის ბაქტერია.
• ვიტამინი B6 - თითქმის 0,1 მგ (ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება 2 მგ).
• საფუარი მსგავსი მიკროორგანიზმები.
• სხვადასხვა მჟავები.
• პოლისაქარიდები.
• იოლად ასათვისებელი ცილები.
• ორგანიზმის ნორმალური არსებობისთვის აუცილებელი ფერმენტები.

ფერმენტირებული რძის სასმელის თვისებები

კეფირის სოკო შეიცავს სასარგებლო მიკროორგანიზმებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს. ასეთ სასმელს აქვს ბაქტერიოსტატიკური თვისებები, უფრო სწორად აფერხებს მავნე ბაქტერიების ზრდას. ამასთან დაკავშირებით ყოველთვის რეკომენდებულია მისი გამოყენება დისბაქტერიოზის დროს, ასევე ალერგიული რეაქციების გამოვლინებისას.

ზოგი ადამიანი ტიბეტური სოკოსგან დამზადებულ სქელ კეფირს სვამს პირდაპირ კანის მტკივნეულ ადგილებში, მათ შორის აკნეს,აკნე, დამწვრობა და ა.შ. ასევე აღსანიშნავია, რომ ამ პროდუქტში ნაპოვნი B ვიტამინები დადებითად მოქმედებს გონებრივ შესაძლებლობებზე და ადამიანის ნერვულ სისტემაზე. როგორც ასეთი, მას ხშირად აძლევენ მცირეწლოვან ბავშვებსა და მოზარდებს.

ტიბეტურ სოკოს შეუძლია შეცვალოს დიდი რაოდენობით სინთეზური ნარკოტიკი. ამჟამად, ასეთი კეფირი მეცნიერთა მიერ აღიარებულია, როგორც ყველაზე ძლიერი, ერთადერთი უვნებელი, ბუნებრივი და უსაფრთხო ანტიბიოტიკი. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი დახმარებით, ადამიანის სხეულს შეუძლია სწრაფად მოიცილოს ძლიერი შხამები და ტოქსინები. გარდა ამისა, მას ძალიან ხშირად იყენებენ როგორც კოსმეტიკურ პროდუქტს, რადგან ტიბეტურ სოკოს შეუძლია გაახალგაზრდავოს და გაათეთროს კანი, არბილოს ნაოჭები, აღმოფხვრას ასაკობრივი ლაქები და სიმელოტე, ამაგრებს თმას და ასტიმულირებს მათ ზრდას.

კეფირის სოკო: პროდუქტის ზიანი და უკუჩვენებები

ასეთმა სასმელმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანს, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას აქვს:

• შაქრიანი დიაბეტი (რძის სოკოს ხომ შეუძლია წამლების ეფექტის განეიტრალება და ასეთი დაავადების დროს პაციენტები აქტიურად იყენებენ ინსულინს).
• აუტანლობა რძის პროდუქტების, უფრო სწორად ლაქტოზის მიმართ (თუ ადამიანის ორგანიზმს აკლია ფერმენტები, რომლებიც არღვევს რძეს).
• კუჭის წვენის მჟავიანობის მომატება. ამ შემთხვევაში, ტიბეტური სოკოზე დაფუძნებული კეფირი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს. სხვათა შორის, ამ გადახრით რეკომენდირებულია რძის სასმელის დალევა, რომელიც თბილად დგას 12 საათის განმავლობაში და არა მთელი დღის განმავლობაში.

აღსანიშნავია ისიც, რომ თუ იღებთ რაიმე მედიკამენტს, მაშინ სასურველია კეფირის გამოყენება პრეპარატის მიღებიდან მხოლოდ 3 საათის შემდეგ.