აზუ მწნილით - სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აზუ თათრული მწნილით აღმოსავლური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტია პოსტსაბჭოთა სივრცის მცხოვრებთა შორის. თათრული ფესვების მქონე კერძს აქვს ხანგრძლივი ისტორია და ასობით ვარიაცია. მიუხედავად ამისა, მისი საფუძველი უცვლელია - ხორცის ნაჭრებს ცხელ ტაფაზე წვავენ, რის შემდეგაც ბოსტნეულთან ერთად ხარშეთ.

Azu ორიგინალურ ენაზე საჭმელს ნიშნავს.

კერძის ისტორიას მრავალსაუკუნოვანი ფესვები აქვს. პირველი აზუს ავტორები იყვნენ მომთაბარე ტომები, რომლებიც ცხენის ხორცს წვავდნენ დიდ ქვაბში და ამატებდნენ მას სხვადასხვა ბოსტნეულს.

მომზადების თავისებურებები

დღეს აზუს მწნილით სულ უფრო იშვიათად ამზადებენ ცხენის ხორცისგან რთული ხელმისაწვდომობის გამო. უფრო პოპულარული ვარიაციებია ცხვრის, ხბოს, ღორის და თუნდაც კურდღლის.

რა განსხვავებაა აზუსა და ჩაშუშულ - ჩაშუშულ კარტოფილს ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად? პიკანტური პიკანტური გემო, რომელსაც მწნილი კიტრი იძლევა. სხვათა შორის, კერძში კარტოფილი შეიძლება სრულიად არ იყოს, რაც არ შეიძლება ითქვას მარილიანზეკიტრი - ეს ინგრედიენტია საჭირო.

კარტოფილზე უარის თქმა მაინც არ ღირს, კერძის გაჯერებას მატებს და სრულყოფილს ხდის.

აზუს მწნილისა და კარტოფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი ტაფა, ქვაბი და ქვაბი.

ცხარე, ცხარე და ზომიერად ცხიმიანი კერძი დააფასებს ნამდვილ მამაკაცებს.

კრავის აზუ

ცხვრის საჭმელს განსაკუთრებული გემო აქვს. ხორცი არის ნაზი, ზომიერად ცხიმიანი (არც ისეთი მჭლე, როგორც საქონლის ან ხბოს ხორცი).

კერძი ნამდვილად გემრიელი რომ იყოს, ღირს მისი მომზადება ახალგაზრდა ახალი რბილობისაგან. უმჯობესია იყიდოთ ის სანდო გამყიდველებისგან, რომლებიც სისტემატურად ექვემდებარებიან თავიანთ პროდუქტებს სანიტარიულ შემოწმებას.

საჭირო ინგრედიენტები კერძისთვის

6-8 კაციანი კომპანიისთვის საფუძვლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ცხვრის ხორცი - 600 გრამი.
2. კარტოფილი - 700 გრამი.
3. დამარილებული კიტრი - 3 ცალი.
4. პომიდორი - 3 ცალი.
5. ხახვი - 2 ცალი.
6. ნიორი - 3 კბილი.
7. ბულიონი (ქათამი, საქონლის ხორცი) - 1,5 ჭიქა.
8. მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
9. კარაქი – 100 გრამი.
10. წითელი ცხარე წიწაკა - 1 ცალი.
11. მარილი,პილპილი - გემოვნებით.
12. დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.

ხორცის მომზადება

გარეცხეთ ახალი ხორცი, გადაწურეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცხელ ზეთთან შეხებისას ტაფაში ბევრი ცხელი წერტილი არ ჩამოყალიბდეს.შპრიცები, რომლებიც ტოვებს უსიამოვნო დამწვრობას კანზე და ლაქებს ტანსაცმელზე.

თუ თქვენ აპირებთ გაყინული ხორცის გამოყენებას აზუსთვის მწნილებთან ერთად, ის სათანადოდ უნდა გაიყინოთ. ტემპერატურის მატება თანდათან უნდა იყოს. გაყინული ნაჭერი შედგით მაცივარში 3-4 საათით, შემდეგ დადგით მაგიდაზე და მთლიანად გალღობთ ოთახის ტემპერატურაზე.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ "გადაუდებელი" გაყინვა ცხელ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში არღვევს ბოჭკოს სტრუქტურას. მოხარშვისას ხორცი ხდება "რეზინის" და უგემური.

ბატკნის ხორცი უნდა დავჭრათ გრძელ ჩხირებად, 3-4 სმ სიგრძისა და 1 სმ სისქის.

ბოსტნეულის წინასწარი მკურნალობა

ტრადიციულად, აღმოსავლური შეხება აზუს მწნილთან ერთად იძლევა დიდი რაოდენობით ხახვს. ორი საშუალო ზომის თავი გასაწმენდი და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი.

ჯობია აირჩიოთ მწიფე და წითელი პომიდორი, ამიტომ კერძს მდიდარ გემოსა და მადისაღმძვრელ ფერს მისცემს. ზამთარ-გაზაფხულზე, როდესაც ბაზრებზე დაფქული პომიდორი არ არის, ალტერნატივად შეიძლება გამოვიყენოთ ტომატის პასტა. საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი.

თუ მაინც მოახერხეთ პომიდვრის პოვნა, უნდა მოაცილოთ კანი. ამისთვის ნაყოფის ძირზე დანით კეთდება ჯვარცმული ჭრილობა და კენკრას ასხამენ მდუღარე წყალს. ამის შემდეგ, ხილი გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ. ტემპერატურის კონტრასტი აადვილებს თხელი კანის გამოყოფას ხორციანი ცენტრისგან. ბოლო დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

გაასუფთავეთ კარტოფილიქერქიდან. დავჭრათ ჩხირებად. დაასხით ცივი წყალი, რომ ხორცის ხარშვისას არ გაშავდეს. მწნილი დაჭერით კუბიკებად დანით.

მომზადების პროცესი

მწნილის აზუს უნიკალური გემო რომ ჰქონდეს, ხორცი უნდა შეწვით თუჯის სქელკედლიან ტაფაში. აქ ვასხამთ 100 გრამ მზესუმზირის ზეთს, რომელსაც მაღალ ცეცხლზე ვაცხელებთ.

გაანაწილეთ ხორცი, სწრაფად ურიეთ, სანამ თხელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება - შიგ წვენს „დახურავს“.

შეწვით ცხვრის ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში. თეფშზე დადეთ მხოლოდ ნაჭრები, ზეთი მაქსიმალურად უნდა დარჩეს ტაფაში. ხახვს შეწვავს. როდესაც დამახასიათებელი ოქროსფერი გამოჩნდება, ხახვს დაუმატეთ ხორცი და მომზადებული პომიდორი. აურიეთ, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ბულიონი. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს ხახვით.

დაელოდეთ ადუღებას, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური. ვშუშოთ, სანამ მთავარი ინგრედიენტი - ხორცი მზად იქნება. ცხვრის შემთხვევაში 30-45 წუთი დასჭირდება.

ცალკე ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი - 50 გრამი. მოვაყაროთ კარტოფილი და მოვაყაროთ კარაქი. შეწვით ტუბერები ნახევრად მოხარშვამდე, დროდადრო ურიეთ სილიკონის სპატულით, რომ ფორმა შეინარჩუნონ და პიურედ არ იქცეს. გაუგზავნეთ კარტოფილი ყველა პროდუქტს და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ფინალური ეტაპი

დროა აზუ დავამარილოთ მწნილით. შემდეგ დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, წითელი ცხარე წიწაკა და აღმოსავლური სანელებლები. დაამატეთ კიტრი. მოხარშეთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში. Ჩეკისითხის რაოდენობა, თუ ის აორთქლდა, შეიძლება დაემატოს (ახლა მხოლოდ წყალი). დააგემოვნეთ, დაამატეთ მეტი მარილი თუ არ არის საკმარისი.

როცა ტაფაში სითხე თითქმის აღარ დარჩება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. გამორთეთ გაზი, არ გახსნათ სახურავი. გააჩერეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.

ეს რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. დიასახლისები მასზე საუბრობენ, როგორც შესანიშნავი გამოსავალი ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრებისთვის. მაღალი გაჯერების, პიკანტური გემოსა და განსაკუთრებული მოთხოვნილების შესახებ კაცობრიობის ძლიერი ნახევრის წარმომადგენლებს შორის.

აზუ მწნილით ნელ გაზქურაში

ჩვენ გთავაზობთ სცადოთ სხვა რეცეპტი, სადაც ცხვრის ნაცვლად ხბოს ან საქონლის ხორცი გამოიყენება. ხოლო მძიმე თუჯის ქვაბს ჩაანაცვლებს მრავალფუნქციური სამზარეულოს სიახლე - ნელი გაზქურა.

აღმოსავლური ფესვების მქონე კერძის მომზადებას 1,5 საათი დასჭირდება. დაბალკალორიული შემცველობა - მხოლოდ 102 კკალ 100 გრამზე - საშუალებას აძლევს ადამიანებს, რომლებიც აკონტროლებენ წონას, ისიამოვნონ.

საჭირო ინგრედიენტები

6 ზრდასრულ პორციაზე დაყრდნობით, ძროხის აზუს მწნილის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

1. ძროხის (ხბოს) - 700 გრამი.
2. ხახვი - 2 ცალი.
3. დამარილებული კიტრი - 2 ცალი.
4. ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი.
5. ნიორი - 2 კბილი.
6. გასუფთავებული წყალი - 0,5ლ.
7. მცენარეული ზეთი - 80 გრამი.
8. მარილი,პილპილი - გემოვნებით.
9. ახალი მწვანილი.

კულინარიული რჩევები

ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად. ჩართეთ ნელი გაზქურა, ჩართეთ პროგრამა "Frying", კარგად გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე, მოურიეთ ხის ან სილიკონის სპატულით.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. დაუმატეთ ხორცს, შეწვით სახურავის დახურვის გარეშე 5 წუთის განმავლობაში.

აზუს პიკანტური გემო საქონლის ხორცით და მწნილით იძლევა ტომატის პასტას. ის უნდა განზავდეს 50 მილილიტრ ცხელ წყალში. სქელი მასა მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, აურიეთ.

მარილი და პილპილი. ჩაასხით წყალში, რომ მსუბუქად დაიფაროს ხორცი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სითხე უნდა იყოს ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დააზიანოს თასის საფარი ტემპერატურის კონტრასტისგან.

მწნილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. გაუგზავნე ხორცს.

დაფაზე დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი, დააყენეთ ტაიმერი 1 საათის განმავლობაში. დახურეთ სახურავი.

მითითებული დროის შემდეგ შეაფასეთ ხორცის მზადყოფნა. თუ ხორცი ძალიან უხეშია, მოხარშეთ აზუ მწნილთან ერთად ნელ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მომზადებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. შეიძლება დანით წვრილად დაჭრა, პრესაში გატარება.

მზა კერძს მოაყარეთ უამრავი ახალი მწვანილი. პრიორიტეტულია - ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი.

კარტოფილის მოყვარულებს შეუძლიათ შეავსონ კერძი დაჭრილი ტუბერებით. მაშინ არ მოგიწევთ ცალკე გარნირის მომზადება. ძირეული მოსავალი უნდა დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე ცალკე ტაფაში და დავამატოთ თასში.

თუ ხელთ გაქვთმხოლოდ ნელი გაზქურის, შეგიძლიათ კარტოფილი შეწვით ხორცის მოხარშვამდე. ცხელი ტუბერი გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე და დააფარეთ თავსახური ისე, რომ ამინდი არ იყოს. გაასუფთავეთ მოწყობილობის თასი ქაღალდის პირსახოცით და დაიწყეთ ხორცის შეწვა.

აზუ საქონლის ხორციდან მოყვარული მზარეულების მიერ აღწერილია, როგორც გემრიელი გამოსავალი მათთვის, ვინც არ ჭამს ღორის ხორცს. გარდა ამისა, ნელი გაზქურის გამოყენება მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს მომზადების პროცესს, თითქმის ორიგინალური რეცეპტის გემოს შეცვლის გარეშე. ნოყიერი კერძი ზომიერი კალორიული შემცველობით, სასურველია მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე.