ფრანგული ხორცი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი ხორცის მომზადების უამრავი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. თუმცა, ხორცი ფრანგულად არის განსაკუთრებული კერძი, რომელსაც ბევრი ადამიანი აღმერთებს. სხვათა შორის, საფრანგეთთან არავითარი კავშირი არ აქვს. მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს. ხორცის მთავარი თვისება ფრანგულად არის მისი მომზადების მრავალფეროვნება.

კერძის ისტორია

ფრანგული ხორცის რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. კერძის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცისგან. თუ ვსაუბრობთ ორიგინალურ რეცეპტზე, მაშინ მისი განსახორციელებლად მზარეულებმა მხოლოდ ხბოს ხორცი გამოიყენეს. სოკო ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტი იყო. მაგრამ ბეშამელის სოუსს იყენებდნენ გასახდელად. ასეთი რეცეპტი სპეციალურად გრაფ ორლოვისთვის გამოიგონეს. ამიტომ კერძს უწოდეს – „ხბოს ხორცი ოროლში“. მას შემდეგ ბევრი დრო გავიდა. მრავალი თვალსაზრისით, გემოვნების პრეფერენციები და სამზარეულოს სტანდარტები შეიცვალა. ძველი კერძის თანამედროვე პროტოტიპი ფრანგულად ხორცია. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი მახასიათებლები და კარგია თავისებურად.

სამზარეულო ნიუანსი

თანამედროვე ფრანგული ხორცის რეცეპტებიდაუშვით ღორის, საქონლის ხორცის გამოყენება. თუ გსურთ მიიღოთ ძალიან წვნიანი კერძი, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ღორის კისერი ან ლორი. ძალიან ცხიმიანი ხორცი არ გამოდგება. მაგრამ ზედმეტად მშრალმაც შეიძლება არ მისცეს სასურველი გემო.

თუ გსურთ საქონლის ხორცის მოხარშვა, ის მსუბუქი უნდა იყოს. მუქი ხორცი მიუთითებს ცხოველის ასაკზე. მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს და ოდნავ გაშრეს ხელსახოცებით ან პირსახოცებით. შემდეგი, დაჭერით ნაჭრები ბოჭკოებზე. მათ უნდა სცემეს ჩაქუჩით. პროცესის გასამარტივებლად, შეგიძლიათ ხორცი შეფუთოთ ფილაში, შემდეგ ჭუჭყიანი არ შეღებავს თქვენს ავეჯსა და ფილებს.

ინგრედიენტები

თუ ოდესმე ფრანგულად მოხარშული ხორცი, იცით, რომ კერძი ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის. ძალიან ხშირად, დიასახლისები ცვლიან კომპონენტებს და ატარებენ ექსპერიმენტებს, იღებენ ახალ ვარიანტებს. ფრანგულად ბევრი ხორცის რეცეპტი არსებობს: სოკოთი, კარტოფილით, პომიდვრით, ღორის ხორცით, ქათმის ხორცით, ხბოს ხორცით, მწნილით და მის გარეშე. ყველა ვარიანტი უბრალოდ უთვალავია. სამზარეულოს დროს თითოეულ დიასახლისს შეუძლია აჩვენოს თავისი ფანტაზია და მოიფიქროს რაღაც საკუთარი: გამორიცხოს სოკო, შეცვალოს სოუსი ან სანელებლების დივერსიფიკაცია. ყველა ეს მარტივი ნაბიჯი საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე მიიღოთ ახალი და გემრიელი კერძი.

თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ყველა რეცეპტს აქვს სამზარეულოს საერთო პრინციპი. ხორცის კერძს ყოველთვის ამზადებენ ბოსტნეულით სოუსით და ყველით.

ფრანგული ღორის

მომზადებისთვის გამოვიყენებთ ღორის ხორცს კლასიკურ რეცეპტს შორს. ხორცი ფრანგულადღუმელში მომზადება ძალიან მარტივი და საკმარისად სწრაფია.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (480გრ);
• მყარი ყველი (290გრ);
• სამი ხახვი;
• მწვანეები;
• წიწაკა;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი იჭრება ბოჭკოებზე და უნდა გვახსოვდეს, რომ ნაჭრების სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ერთ სანტიმეტრს. ძალიან სქელი ნაჭრები არასოდეს გახდება ნაზი და წვნიანი. შემდეგ ათქვიფეთ ხორცი, შემდეგ პილპილი და მარილი. ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. სამზარეულოსთვის, ნებისმიერი მყარი ყველი გამოდგება. გახეხეთ სახეხზე.

გამოსაცხობად გვჭირდება სპეციალური ფორმა. შეზეთეთ მისი ძირი მცენარეული ზეთით. შემდეგ დააფინეთ ხორცის ფენა, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. პროდუქტებს დაასხით მაიონეზი და მოაყარეთ დაჭრილი ყველი. ძნელია არ შეაფასო ამ რეცეპტის სიმარტივე. ხორცი ფრანგულად ღუმელში იხარშება არა უმეტეს ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მზა კერძი საოცარ არომატს აფრქვევს. და მაინც, თქვენ უნდა დაუშვათ ის ადუღების ფაქტიურად ათი წუთის განმავლობაში.

ძროხის ხორცი კარტოფილით

კარტოფილთან ერთად ფრანგული ხორცის რეცეპტიც მარტივია. უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად საქონლის უცხიმო ხორცი გამოიყენება.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი (480გრ);
• სამი ან ოთხი კარტოფილი;
• მაიონეზი;
• მყარი ყველი (320გრ);
• მდოგვი რბილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მწვანილი და მარილი.

ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და წავუსვათ მდოგვი. შეიძლება დაამატოთშესაფერისი სანელებლები. ხორცს ვაგზავნით მაცივარში ღამით დასამარინადებლად. რა თქმა უნდა, თუ კერძი საჭიროა სასწრაფოდ, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ წინასწარი მომზადების გარეშე. ამ შემთხვევაში, ნაჭრები შეიძლება ოდნავ ათქვიფეთ, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს. სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი ან ფორმა. შეზეთეთ კონტეინერის ძირი ზეთით და მოაყარეთ ხორცის ფენა. შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი, ზემოდან კი კარტოფილის ნაჭრები. კერძი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაიმეოროთ ფენები. ზემოდან მოაყარეთ წყლით გაზავებული მაიონეზი. დასასრული არის გახეხილი ყველი. ხორცს ვაგზავნით ღუმელში, სადაც მზადდება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ხორცი პომიდვრით

ფრანგული სტილის ხორცის რეცეპტი ღუმელში პომიდორთან ერთად, ჩვენი აზრით, გაძლევთ საშუალებას მოამზადოთ უფრო გემრიელი და ნაკლებად კალორიული კერძი.

ინგრედიენტები:

• სოკო (490 გრ);
• ღორის ხორცი (490გრ);
• სამი ხახვი;
• იგივე რაოდენობის პომიდორი;
• ყველი (220გრ);
• არაჟანი 15% (490 მლ);
• ანანასი (რამდენიმე ცალი);
• thyme;
• დაფქული წიწაკა;
• რეჰანი;
• მარჯორამი;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი;
• ცოტა ფქვილი;
• მდოგვი;
• მცენარეული ზეთი.

ღორის ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კისერი) ნაჭრებად დაჭრილი, რომლის სისქე არ უნდა იყოს 1-1,5 სანტიმეტრზე მეტი. თითოეულ მათგანს კარგად ავთქვიფოთ და მდოგვის არომატი გავუკეთოთ. შემდეგ ხორცი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. და მხოლოდ მარილის გამოწვის შემდეგ. შემდეგი, დავჭრათ საკმაოდ დიდი შამპინიონები და შევწვათ სუფთაზეტაფა მცენარეული ზეთით. ამასობაში პომიდორი და ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

შემდეგი, გააგრძელეთ სოუსის მომზადება. ცალკე ღრმა თასში ჩანგლით მოზილეთ ყველი და დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ მასა ერთგვაროვან მასამდე. შედეგი უნდა იყოს საკმაოდ სქელი სოუსი. შეგიძლიათ დაუმატოთ მარჯორამი, რეჰანი, წიწაკა და ხახვი.

შემდეგ გვჭირდება ტაფა ან საცხობი კერძი. კონტეინერი ზეთით შეზეთეთ და მასში პროდუქტები ფენებად მოათავსეთ: ხახვი, შემდეგ ხორცი, შემწვარი სოკო, ისევ ხახვი, პომიდორი, ანანასის ნაჭრები (შეიძლება გამოიყენოთ დაკონსერვებული). არ დაგავიწყდეთ თითოეული ფენა ნელ-ნელა შეზეთოთ სოუსით. დარჩენილი მასა დაასხით ანანასებს და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით. ხორცს ფრანგულად ვაცხობთ ღუმელში (რეცეპტი მოცემულია სტატიაში) მინიმუმ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას კერძი შეიძლება გავაფორმოთ ზეთისხილით.

ხორცი პარმეზანით

ეს ფრანგული სტილის ღორის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ შედეგი ყოველთვის სასიამოვნოა.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე (980გრ);
• მშვილდი;
• მდოგვი (ორი სუფრის კოვზი);
• პომიდორი;
• სამი შამპინიონი;
• პარმეზანი (225გ);
• მაიონეზი (სამი სუფრის კოვზი);
• სანელებლები;
• წიწაკა;
• მარილი.

ჩემი ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით ლამაზ ნაჭრებად, რაც შეეხება ხაჭოს მომზადებას. შემდეგი, სცემეს ღორის ჩაქუჩით. ხორცს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნაჭრებს ერთმანეთზე ვაწყობთ ისე, რომ სოუსის მომზადებისას სანელებლებით იყოს გაჟღენთილი.

Bღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ მდოგვი და მაიონეზი. მასა ფრთხილად გახეხეთ. შემდეგ კარგად წაუსვით ხორცის თითოეულ ნაჭერს. ღორის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

სოკოს ასუფთავებენ და ჭრიან თხელ ნაჭრებად, რის შემდეგაც მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში. ხახვის ნახევარი რგოლები ასევე ცოტაა ტაფაში ან ქვაბში. შემდეგ ღორის ხახვის ფენა მოვაყაროთ, შემდეგ სოკო, ზემოდან მოვაყაროთ პომიდვრის ნაჭრები. კერძს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პარმეზანი. ახლა ხორცს ფრანგულად ვაგზავნით ღუმელში (რეცეპტი მოცემულია სტატიაში) დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნაზე შეიძლება ვიმსჯელოთ მშვენიერი არომატის გარეგნობით.

ფრანგული ხორცი და კარტოფილი: რეცეპტი და ფოტო

ამ კერძს კულინარიის ექსპერტები საკმაოდ დიდი ხანია იცნობენ. მართალია, ადრე მას ოდნავ განსხვავებული სახელი ჰქონდა. მაგრამ ახლაც ასეთი კერძი არის ნებისმიერი ღირსეული დაწესებულების მენიუში და სიამაყეა. ღორის ხორცის რეცეპტი ფრანგულად (ფოტო მოცემულია სტატიაში) შეიძლება უსაფრთხოდ ეწოდოს ყველაზე პოპულარულს. მიუხედავად იმისა, რომ კერძის მოსამზადებლად შეიძლება სხვა სახის ხორცის გამოყენება.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (480გრ);
• ორი ხახვი;
• კარტოფილი (970გრ);
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები;
• ხელნაკეთი მაიონეზი;
• ყველი (230 გ).

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით ლამაზად თანაბარ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი საგულდაგულოდ არის ნაცემი. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დატოვეთ ცოტა ხნით.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით წრეებად, გაყავით ორ ნაწილად. შემდეგი, ხახვი დაჭერით. ყველს საკმარისად უხეშად ვწურავთ. ტაფაზე ოდნავ გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ პროდუქტების ფენები: კარტოფილი, ხორცი, ნახევარი ხახვი, ხორცი, მაიონეზი, ისევ ხახვი და კარტოფილი. ყველაფერს მოაყარეთ უამრავი მაიონეზი. შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით კერძი მთელი საათის განმავლობაში ღუმელში. მას შემდეგ რაც ჩვენს კულინარიულ შედევრს მოვასხამთ ყველით და ვადუღებთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, ფრანგული ხორცის კარტოფილით ღუმელში მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ მარტივია. თუმცა, კერძს არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური. რა თქმა უნდა, წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. მაგრამ მაიონეზის გამოყენების გამო - წარმოუდგენლად მაღალკალორიული. ხორცი ფრანგულად კარტოფილით (რეცეპტი და ფოტო მოცემულია ჩვენს მიერ სტატიაში) მიირთვით სუფრაზე, ნაჭრებად, ღვეზელის მსგავსად.

ხორცი ნელ გაზქურაში

ალბათ ბევრს გაუკვირდება, მაგრამ არსებობს ფრანგულ ენაზე ხორცის რეცეპტი კარტოფილით, რომელიც განკუთვნილია ნელ გაზქურაში მოსამზადებლად. თუ თქვენს სამზარეულოს აქვს ისეთი დამხმარე, როგორიცაა ნელი გაზქურა, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი სამზარეულოსთვის.

ინგრედიენტები:

• ორი ხახვი;
• ღორის ხორცი (480გრ);
• კარტოფილი (ექვსი ცალი);
• ყველი (170 გრ);
• კვერცხი;
• რძე (45 გ);
• მაიონეზი;
• მარილი და პილპილი.

ახალი ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, რაც შეეხება ნაჭრებს. ღორის ხორცს ორივე მხრიდან ავურიეთ. არ დაივიწყოთ მარილი და პილპილი. შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მაიონეზით. შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ წრეებად და დავჭრათ ხახვი. სახით multicooker წამოაყენონხორცის ფენა, შემდეგ კარტოფილი და ხახვი. მოაყარეთ ყველაფერი ყველით.

ცალკე თასში აურიეთ რძე, კვერცხი და მაიონეზი. ნარევს დაუმატეთ პილპილი და მარილი. მიღებული სოუსი ჩაასხით ნელ გაზქურაში. ვირჩევთ „გამოცხობის“რეჟიმს და ველოდებით მომზადების დასრულებას. ფრანგული ღორის ხორცის რეცეპტი (ფოტო მოცემულია მიმოხილვაში) ნელი გაზქურის მომზადებისთვის ძალიან მარტივია. მზა კერძი შეიძლება მორთოთ დაჭრილი მწვანილებით.

ხბოს ხორცი სოკოთი

ფრანგული ხორცის რეცეპტები ფოტოებით, ჩვენს მიერ მოწოდებული სტატიაში, საშუალებას გაძლევთ სცადოთ მომზადების მრავალფეროვანი ვარიანტი. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი ნიუანსი.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი (480 გ);
• ორი ხახვი;
• კარტოფილი (480გრ);
• პარმეზანი (145გ);
• ნიორი;
• სოკო (320 გრ);
• სანელებლები;
• ზეითუნის ზეთი.

მარინადისთვის:

• ლიმონის წვენი;
• სოიოს სოუსი (ს.კ);
• სიმინდის ან ზეითუნის ზეთი.

ხბოს ხორცი დავჭრათ და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, შემდეგ მოვაყაროთ სანელებლები და ცოტა ხნით დავტოვოთ. მარინადი თავად მოვამზადოთ. აიღეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და შეურიეთ ზეითუნის ზეთს და სოიოს სოუსს. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი მიღებული მასაში და დატოვეთ დასამარინადებლად. თუ დრო იძლევა. ხბოს ხორცი შეგიძლიათ სოუსში მთელი ღამითაც კი დატოვოთ. მოხარშულ ჭურჭელში მოვაყაროთ ხორცის ფენა, ზემოდან კი მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი. იმდენი ხახვი უნდა იყოს, რომ მთლიანად ფარავდეს ხბოს.

შემდეგი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად, შემდეგ შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე. დაჭრილი სოკო შეწვით სუფთა ტაფაში, არ დაგავიწყდეთ სანელებლების დამატება. გახეხეთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

ხახვზე მოვაყაროთ კარტოფილი, შემდეგ კი სოკო მოვაყაროთ. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და ყველის ჩიფსები. შემდეგი, ჩვენ ვრცელდება mesh of მაიონეზი. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

ფრანგული სტილის ხორცის ხორცი

ეს რეცეპტი კლასიკური ვერსიის იმპროვიზაციაა. ის გამოგადგებათ, თუ მაცივარში დაფქული ხორცი გაქვთ.

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი შიგთავსი (560 გრ);
• მაიონეზი;
• მშვილდი;
• სამი კარტოფილი;
• მშრალი მწვანილი;
• რეჰანი;
• ორგანო.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. შეწვით ტაფაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი. მწვანილი, დაფქული წიწაკა. მას შემდეგ, რაც ხახვი ოდნავ შეწითლდება, ტაფაში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. მიღებული მასა აურიეთ სპატულით და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ მასა საცხობ ფორმაში.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. დააფინეთ შიგთავსის თავზე. კერძს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყველი და მოაყარეთ მაიონეზი. ფორმას ვუგზავნით ღუმელში. ხორცი ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

რჩევები დიასახლისებისთვის

ჩვენს მიერ მოწოდებული ფრანგული ხორცის რეცეპტები (ეტაპობრივი მომზადების ფოტოებით) დიასახლისებს საშუალებას მისცემს გაიაზრონ შესანიშნავი კერძის მიღების ყველა ნიუანსი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ შამპინიონის გამოყენებას სამზარეულოსთვის. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა სახის სოკოს გამოყენება არ შეიძლება.ასევე შეგიძლიათ ტყის აღება. მაგრამ ისინი ჯერ უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი შემწვარი.

კარტოფილს ყოველთვის არ იყენებენ. მაგრამ ეს არის ის, ვინც ამ კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელს და მყარს ხდის. არ არის აუცილებელი მაიონეზის სოუსად გამოყენება. უმჯობესია აიღოთ საკუთარი გასახდელი. არაჟნისა და მდოგვის ნარევი მზა კერძს შესანიშნავ გემოს აძლევს. რაც შეეხება სანელებლებს, მათი ასორტიმენტი საერთოდ არ არის შეზღუდული. ბევრი რესტორანი, მაგალითად, იყენებს ბეშამელის სოუსს გამხმარი ფრანგული მწვანილის ნარევით.

ზოგადად, პროვანსის ნებისმიერი ბალახი გამოდგება. ყველაზე ხშირად კერძს ემატება როზმარინი, მარჯორამი, ილი, რეჰანი, კვარცხლბეკი, მდოგვი. ხორცს ძალიან უხდება წიწაკის ნარევი. თუ კერძის მოსამზადებლად ქათამს იყენებთ, მაშინ შეგიძლიათ სანელებლებად აიღოთ სალბი, ორეგანო და ხახვი.

მარინადები

ღუმელში ფრანგული სტილის ხორცის ყველა რეცეპტში ღორის ან სხვა ხორცისგან მიღებული მარინადები არ გამოიყენება, როგორც წინასწარი მომზადება. ამასობაში ისინი საგრძნობლად ამდიდრებენ კერძის გემოს და ხორცს უფრო ნაზს ხდიან.

ამიტომ, გამოცდილი მზარეულები კვლავ გირჩევენ მარინადების გამოყენებას. როგორც წესი, კულინარიისთვის გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, არაჟანი, ბალზამიანი ძმარი, მაიონეზი და ბეშამელის სოუსი.

ეს ინგრედიენტები თავისთავადაც კარგია, მაგრამ მათი გარკვეული კომბინაცია იძლევა უნიკალურ შედეგს.

ასე, მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი);
• ხმელი მწვანილი (1/2 ჩ/კ);
• 1 ს.კ ლ. პაპრიკა და იგივე რაოდენობის ბალზამიანი ძმარი;
• ნიორი;
• ფრანგული მდოგვი.

ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და მიღებულ მასას ასხამენ ხორცს. ოცდაათი წუთი საკმარისია დამუშავებისთვის. მაგრამ თუ ღორის ან საქონლის ხორცს დატოვებთ დასამარინადებლად ღამით, გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება.

ფრანგული სტილის ხორცი საკმაოდ კალორიული კერძია, რადგან მის მოსამზადებლად ცხიმიანი ხორცი, მაიონეზი და არაჟანი გამოიყენება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო დიეტური ვარიანტი. ამისათვის შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ფილე და დამარინოთ ძმარში მშრალი მწვანილის გამოყენებით.

ბეშამელის სოუსი

ბევრი შეფ-მზარეული თვლის, რომ ამ კერძის საუკეთესო სოუსი ბეშამელია. და მართალია. უბრალო მაიონეზის გამოყენება არ არის საუკეთესო ვარიანტი. ის დამატებით ცხიმს ამატებს კერძს. მისი გამოყენება გამართლებულია მხოლოდ დიასახლისების დროის დაზოგვით. რაც შეეხება რესტორნებს, შეფ-მზარეულები იყენებენ ყველა სახის ხორცის სოუსს, მათ შორის ბეშამელს. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია.

შემადგენლობა: კარაქი (35 გრ), ფქვილი (1,5 ს/კ), წიწაკა, რძე (480 მლ), მუსკატის კაკალი (ფხვნილი).

ბეშამელის სოუსის მთავარი თვისება ის არის, რომ ის ნებისმიერ კერძს ანიჭებს დახვეწილ გემოს. მომზადება უნდა დაიწყოს ქვაბში კარაქის დნობით. შემდეგ თანდათან აურიეთ ფქვილი. უმარტივესი გზაა მოხერხებულობისთვის სათქვეფის გამოყენება. მასის ცემა არ ღირს, რადგან სოუსს ერთგვაროვანი მდგომარეობის მინიჭების ამოცანის წინაშე ვდგავართ. შემდეგ თანდათან დაამატეთ რძე და განაგრძეთ მორევა. ვადუღებთმასა კიდევ რამდენიმე წუთი შესქელდება. მზა სოუსს დაუმატეთ დაფქული მუსკატის კაკალი და მარილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. ადუღეთ სოუსი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ. მას უნდა ჰქონდეს კრემის კონსისტენცია.

ხორცის მოსამზადებლად ფრანგულად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ყველი. მაგრამ მაინც უმჯობესია აირჩიოთ ყველი უფრო გამომხატველი გემოთი. მაგალითად, მაასდამი კარგია თავისი სიმწარით. ჰო ჰოლანდიურიც კარგია. ვიმედოვნებთ, რომ ღუმელში ფრანგული ხორცის ჩვენს მიერ მოწოდებული რეცეპტები (ფოტოებით) დაგეხმარებათ მომზადების ნიუანსების გაგებაში.

ხორცი ანანასით

ხორცი ანანასით ერთ-ერთი საუკეთესო მომზადების ვარიანტია.

შემადგენლობა: ფაფუკი (480 გრ), ორი თავი ხახვი, ყველი (230 გრ), მცენარეული ზეთი, მარილი, ანანასის ნაჭრები, მაიონეზი.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი ფრთხილად სცემეს ჩაქუჩით. ხორცს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ, ყველი კი წვრილად დავჭრათ სახეხზე.

ფორმას გადააფარეთ საცხობი ფოლგა და წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და შემდეგ ხორცი. ზემოდან შეზეთეთ ყველაფერი მაიონეზით. ხორცის თითოეულ ნაჭერზე დადეთ ანანასის ნაჭერი. კერძი ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კერძის მომზადებას დაახლოებით ოცდაათი წუთი სჭირდება.