როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე თევზის წვნიანი არის მდიდარი თევზის წვნიანი. ადრე თევზის ბულიონს თევზის წვნიანს ეძახდნენ, რომელსაც ღვეზელებთან ერთად მიირთმევდნენ. ცივი არაყი ემსახურებოდა აპერიტივს. ამჟამად მხოლოდ თევზის კერძის რეცეპტი შეიცვალა, მაგრამ გამოყენების პრინციპი საერთოდ არ შეცვლილა. მთავარია მკაცრად დავიცვათ ამ კერძის მომზადების ყველა ეტაპი.

რომელი თევზი გამოდგება კერძისთვის

სანამ თევზის წვნიანს მოამზადებთ, უნდა დაფიქრდეთ მომზადების ყველა საფეხურზე. რა თქმა უნდა, თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ მთავარი ინგრედიენტი.

ნამდვილი თევზის წვნიანი მზადდება მეთევზის ახალი დაჭერისგან, მაგრამ ზოგჯერ გინდა თევზის წვნიანი მიირთვათ თევზაობის მიზეზის გარეშე. ამ შემთხვევაში, მთავარი ინგრედიენტი უნდა მოძებნოთ ბაზრის ან სუპერმარკეტის თაროებზე.

თევზის არჩევანი დიასახლისის კულინარიულ პრეფერენციებზეა დამოკიდებული. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მინიშნება თქვენი ძიების ოპტიმიზაციისთვის. პირობითად თევზის წვნიანი ბულიონის ფერის მიხედვით იყოფა სახეობებად, რომელსაც იღებენ თევზის მომზადებისას: თეთრი, წითელი და შავი.

• თეთრი ყური მიიღება რუფისგან, ქორჭილის ან ზანდრისგან.
• წითელიდამზადებულია ორაგულის, ზუთხის ან ვარსკვლავური ზუთხისგან.
• შავი - კობრისგან, ასპისგან, ყველისაგან.

რა თქმა უნდა, თევზი უნდა იყოს ახალი და სასურველია დიდი. სხვა ტიპების გამოყენებაც შეიძლება. ზოგიერთი დიასახლისი ოსტატურად აერთიანებს და ქმნის ნამდვილ კულინარიულ შედევრს.

თევზის მომზადების ეტაპები თევზის სუპისთვის

ბევრმა დიასახლისმა იცის თევზის სუპის მომზადება, მაგრამ ბევრმა არ იცის, როგორ სწორად მოამზადოს მთავარი კომპონენტი. ინგრედიენტის მომზადება განსხვავდება სახეობის მიხედვით. ბუნებრივია, ყველა თევზი კარგად უნდა იყოს ამოღებული, მაგრამ შემდგომი მომზადება ხდება შემდეგნაირად:

• გამოყოფის შემდეგ უნდა დაიწყოთ მუცლის შიდა ნაწილის დაბანა. მიზანშეწონილია ნეკნების შიგნიდან ამოიღოთ შავი ფენა, რომელიც ხარშვისას შეიძლება სიმწარე გამოიღოს.
• თუ ლოქო ან ბურბოტი გამოიყენება თევზის წვნიანისთვის, მაშინ გვამები ტყავი უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის თქვენ უნდა გაიკეთოთ არაღრმა ჭრილობები თავის ირგვლივ და კანი წინდასავით მოიცილოთ.
• გაფცქვნილი თევზი კარგად არის გაწმენდილი. განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა ფარფლების ირგვლივ მდებარე ადგილებს. ოღონდ ორაგული მოხარშული არ არის.
• რაფების მოჭრის მეთოდი დამოკიდებულია მათ ზომაზე. პატარებიდან მხოლოდ ქერცლები ამოღებულია, მაგრამ არა ნაწლავები. საშუალო და მსხვილი ჯიშები იჭრება ნაღრტყორცნებიდან და იშლება ქერცლები.

თუ გაითვალისწინებთ ნიუანსებს თევზის მომზადებასთან დაკავშირებით, მიიღებთ ძალიან გემრიელ და მდიდარ თევზის სუპს.

საკვების მომზადების ძირითადი ეტაპები

ძველმა მორწმუნეებმა და გულმოდგინე მეთევზეებმა იციან თევზის სუპის სწორად მომზადება, ამიტომ ისინი გვირჩევენ მომზადების პროცესში მინიმუმ ბოსტნეულის გამოყენებას.ასეთ კომპონენტებს შეუძლია შეაფერხოს თევზის მარაგის გემო და არომატი. თუ თევზი კარგია, მაშინ მხოლოდ ხახვი გამოიყენება.

ბევრი შეფ-მზარეული და კულინარიის ექსპერტი გვირჩევს სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებას, რომლებიც არ შემოიფარგლება მხოლოდ შავი დაფქვით და წიწაკის, დაფნის ფოთლებით, მარილით. მომზადებისთვის გამოდგება ზაფრანა, კამა, ოხრახუში, ჯავზი, კურკუმა, ცერეცო, ოხრახუში. სანელებლები მძაფრი სუნით და გემოთი გამოიყენება მინიმალური რაოდენობით.

სანელებლებისა და ბოსტნეულის რაოდენობა და მრავალფეროვნება, რომელიც შეიძლება ერთდროულად გამოიყენოთ თევზის წვნიანში, დამოკიდებულია თევზის ხარისხსა და სახეობაზე. თუ ძირითადი კომპონენტი ახალია, მაშინ ყველაფერი მინიმუმამდეა დაყვანილი. ცხიმიანი სუპისთვის ძირში არც თუ ისე ახალი თევზი (გადნობა) უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო ცხარე ფესვები.

როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი ბუნებაში

თითოეულ მეთევზეს აქვს საკუთარი რეცეპტი თევზის სუპის დასამზადებლად ყველა დაჭერისგან. მაგრამ ღია ცის ქვეშ მომზადება მაინც სიამოვნებაა. ამ პროცესის რაციონალიზაციისთვის, ღირს რამდენიმე ხრიკის ცოდნა.

როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი ღია ცის ქვეშ ახალი დაჭერისგან:

1. პირველ რიგში, ყველაზე პატარა თევზი მოთავსებულია მდუღარე წყალში. ის ქმნის ძირითად ცხიმს. არ არის აუცილებელი ქერცლების ამოღება, მაგრამ ნაწლავის ამოღება აუცილებელია იმისათვის, რომ ბულიონში სიმწარე არ გაჩნდეს. იმისთვის, რომ მოგვიანებით მოხარშული ხორციდან ძვლები და ქერცლები ამოიღოთ, ჯერ ქვაბის ძირზე უნდა მოათავსოთ წვრილმანი, შეკრული მარლის პარკში.
2. თევზის პირველი პარტია იხარშება ქვაბში საათზე ცოტათი. შემდეგ მარლის ჩანთა გამოწურულია და დანარჩენთან ერთად გადაყრილია. არის მეორეუფრო დიდი ინდივიდების განლაგება. ყველა გვამი თავისუფალი უნდა იყოს ქერცლებისაგან, ღრძილებისა და წიაღისგან. მეორე ნაწილი იხარშება კიდევ 1 საათის განმავლობაში.



3. თუ კიდევ უფრო დიდი დაჭერაა, მაშინ კეთდება მესამე სანიშნე. ჯერ მეორე სანიშნეს მოხარშული ნაწილები უნდა მოაშოროთ. ძირითადი ინგრედიენტის მესამე პორცია ხახვთან და სანელებლებთან ერთად ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

უგემრიელესი თევზის სუპის მომზადების საიდუმლოებები

თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ თევზის სუპის სწორად მომზადება, არამედ გემრიელიც. ამისათვის უბრალოდ გაეცანით სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლოს:

1. იმისათვის, რომ ბულიონი ოქროსფერი და სურნელოვანი იყოს დამატებითი სანელებლების გარეშე, ადუღებულ წყალში უნდა ჩაყაროთ მთელი ხახვი ქერქით.
2. შეგიძლიათ მოიცილოთ სიმწარე ან გაუგებარი გემო, არომატი არყის ქვემოდან პატარა ნახშირის ჩაყრით უკვე მომზადებულ ბულიონში.
3. რომ თითოეულმა ნაჭერმა შეინარჩუნოს საკუთარი გემო და კერძი არ იქცეს დაფქულ მასად, თევზის წვნიანი არ უნდა მოურიოთ ხარშვისას.
4. თევზის გემო შენარჩუნებულია, თუ იყენებთ სწორ მარილს - ზღვის მარილს. გარდა ამისა, ბულიონს მარილი მხოლოდ ბოლოს შეგიძლიათ. ეს დაგეხმარებათ მიიღოთ სრულყოფილი გემო.
5. დადებული წყლების თევზი - ტბები, წყალსაცავები, უკანა წყლები - დაყრამდე ლიმონით უნდა წაუსვათ. ეს მოკლავს ტალახის უსიამოვნო გემოს და სუნს.

როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი ცეცხლის გარეშე

თუ არ შეგიძლიათ თევზაობა, მაგრამ ნამდვილად გსურთ თევზის წვნიანი, მაშინ შეგიძლიათ სათევზაო დელიკატესი სახლში მოამზადოთ. როგორც ჩანს, ყველა დიასახლისმა იცის სახლში თევზის სუპის მომზადება. მაგრამ ამ მომზადებაშიმნიშვნელოვანია შევინარჩუნოთ კერძის გემოსა და სუნის ავთენტურობა.

ზოგიერთმა დიასახლისმა მოიფიქრა ხრიკები, რომლებიც გეტყვით, როგორ მოამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში არა უარესი, ვიდრე ბუნებაში:

1. დაყრის პროცესი და მომზადების პრინციპი არ იცვლება. შემცირდა მომზადების დრო თითოეულ ეტაპზე. თევზის თითოეულ სანიშნეს შორის ღირს 10-15 წუთის ინტერვალის დაცვა.
2. ბულიონი რომ არ დაბინდულდეს, გაზქურაზე პატარა ცეცხლი უნდა გაახუროთ. ბულიონი არ უნდა ადუღდეს - უნდა ადუღდეს.
3. მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საკემპინგო ქვაბი. ეს მოწყობილობა ინარჩუნებს გემოს და სუნს გასეირნების შემდეგ, თუნდაც კარგად გარეცხილი.
4. მომზადების ბოლოს სასურველია გაზქურიდან დამწვარი არყის რამდენიმე ტოტი ბულიონში ჩააქროთ.

ერთ-ერთი ხელნაკეთი თევზის სუპის რეცეპტი

თუ გსურთ დააგემოვნოთ ხელნაკეთი თევზის წვნიანი, მაშინ ამ შემთხვევაში დიდხანს არ მოგიწევთ არეულობა. საკმარისია აირჩიოთ ახალი და გემრიელი თევზი. არ არსებობს ერთი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი თევზის წვნიანი, ამიტომ ყველა ირჩევს სწორ რეცეპტს თავისთვის. თუმცა ყველაზე პოპულარული რეცეპტი შემდეგია.

მომზადებისთვის საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრამი თევზის თავები.
• 500 გრამი თევზის კუდები.
• 3 კარტოფილი.
• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• 2 კბილი ნიორი.
• სანელებლები.
• ოხრახუშის ფესვი და სურნელოვანი მცენარის მწვანე ნაწილის რამდენიმე ყლორტი.

სამზარეულოს პრინციპი:

1. ქვაბში მოვხარშოთ 2 ლიტრი წყალი, სადაც მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, გაფცქვნილი ხახვი, შუაზე დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი.
2. შიგთავსის ადუღების შემდეგ 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ოხრახუშის ფესვი და დაფნა.
3. მოაყარეთ სურნელოვან ბულიონში კარტოფილი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
4. გამოიღეთ ხახვი და შეცვალეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
5. კარტოფილი უნდა ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მომზადებული თევზი ჩაყარეთ ბოსტნეულის ბულიონში.
6. თევზი ბოსტნეულით იხარშება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სასურველი გემოს დამატება ხდება დამატებითი სანელებლების დახმარებით.

კერძის მიწოდების მეთოდები

უხა შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო და ყოველდღიური სუფრის ნამდვილი დეკორაცია, თუ კერძი ოსტატურად და ლამაზად მიირთვით. ამის მისაღწევად ღირს რამდენიმე რეკომენდაციის გახსენება:

• თევზის წვნიანი ჩვეულებრივ მიირთმევენ თეთრ თეფშში ლურჯი საზღვრით.
• თითო თეფში უნდა შეიცავდეს თევზის მთელ ნაჭერს. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
• თუ ბულიონი დაფუძნებულია წითელ თევზზე, შეგიძლიათ თეფშში მოაყაროთ ლიმონის ნაჭერი.
• უხა უხდება ნებისმიერი სახის ღვეზელს და ცივ არაყს.

სანამ თევზის წვნიანს მოამზადებთ, უნდა დაფიქრდეთ მიტანის პრინციპზე, რათა კერძი კიდევ უფრო მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი გახდეს.