პროტეინის კრემი ნამცხვრისთვის: რეცეპტი და მომზადების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვის არ უყვარს ხელნაკეთი ტკბილეული? მზრუნველი დედის ხელით მომზადებული ღვეზელები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ეს ბავშვობის საუკეთესო მოგონებებია. და რა შეიძლება ჩაითვალოს ტორტის საუკეთესო დეკორაციად? რა თქმა უნდა კრემია. დღეს უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ტორტის ცილოვანი კრემი ყველაზე პოპულარული რჩება. ეს არის იაფი, ძალიან მარტივი და ამავე დროს გემრიელი. და მისი მომზადების იმდენი ვარიანტია, რომ თითოეული თქვენგანი იპოვის მათ შორის ერთს. დღეს ჩვენ გავაკეთებთ მოკლე მიმოხილვას ახალბედა მზარეულებისთვის.

რისთვის გამოიყენება

ბავშვებს ძალიან უყვართ ეს შიგთავსი. ცილოვანი ნამცხვრის კრემი არის დელიკატური და ჰაეროვანი ღრუბელი, რომელიც ამშვენებს პროდუქტს და აძლევს მას შესანიშნავ გემოს. თუ ყველა არ ჭამს ზეთის კრემებს მათი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო, მაშინ გაცილებით ნაკლებია შეზღუდვები. შესაფერისია კალათებისა და მილების შევსებისთვის.

ნამცხვრის ცილოვანი კრემი კარგად გამოდგება ახალბედა მზარეულისთვისაც კი. მთავარია დაიცვანრამდენიმე პირობა. აუცილებელია გამოვიყენოთ უახლესი და ყველაზე კარგად გაცივებული ცილები, რომლებშიც ყვითლის წვეთიც არ ჩავარდნილა. სათქვეფი ჭურჭელი უნდა იყოს ცხიმიანი და მშრალი.

ფენების ან გაფორმებისთვის

არსებობს რამდენიმე ჯიში, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ეს არის ნედლეული ან ძირითადი, კრემისფერი, ცილა ჟელატინით და ცილოვანი ზეთით. მიუხედავად მათი საერთო ბუნებისა, მათ განსხვავებული გემო ექნებათ. ამიტომ, ღირს ყველაფერი სცადოთ თქვენი ფავორიტის მოსაძებნად.

პროდუქტების გასაფორმებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ უმი ცილოვანი კრემის მცირე ნაწილი. ეს არის ძალიან სწრაფი და მარტივი. შეღებეთ საკვების საღებავით და დახატეთ ნებისმიერი ნახატი ტორტის ზედაპირზე. შესანიშნავია პროდუქტის გვერდების გასაფორმებლად, ასევე ზედაპირზე ლამაზი ვარდების და ფურცლების შესაქმნელად.

პროტეინის საფუძვლები

დამწყები კონდიტერისთვის ეს შეიძლება ძალიან მარტივი ამოცანა იყოს. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ცილა შაქართან ერთად. და შედეგად, მას აინტერესებს, რატომ რჩება კრემი თხევადი და უარს ამბობს მბზინავი მასით თქვეფაზე. ნამცხვრის ცილოვანი კრემის რეცეპტი მართლაც მარტივია, მაგრამ მას აქვს მთელი რიგი თვისებები და ნიუანსი, რომლებიც მკაცრად უნდა იქნას დაცული.

• კვერცხის ცილა კარგად გააგრილეთ. შეგიძლიათ წინასწარ გამოაცალოთ ისინი და შედგით მაცივარში.
• გარეცხეთ თასი და აურიეთ ძალიან კარგად და გააშრეთ.
• მოამზადეთ ჭიქა ყინულით, რომელშიც შეგიძლიათ მოათავსოთ სათქვეფი ჭურჭელი. ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ათქვეფის პროცესში მასა არ მოხდესგაათბო.

მასა შეიძლება ხელით ან მიქსერით ავთქვიფოთ. პირველ შემთხვევაში, უმჯობესია დამხმარეების მარაგი. ხელები ძალიან სწრაფად იღლება. მინიმუმ 30 წუთი დასჭირდება კრემის ბრწყინვალე მასის მიღებამდე. მაგრამ ასევე არის უპირატესობები. ხელით თქვეფის დროს შაქარს ექნება დრო, რომ დაითხოვოს ნარჩენების გარეშე. მიქსერი უფრო სწრაფად შეასრულებს თავის საქმეს და არის რისკი, რომ შაქრის კრისტალები თავდაპირველ ფორმაში დარჩეს. ამ შემთხვევაში კრემი არ იქნება ელასტიური და ბზინვარე.

დღეს თითქმის ყველა იყენებს მიქსერს, რადგან ის ძალიან მოსახერხებელია. ამიტომ ცილოვანი ნამცხვრის რეცეპტებში რეკომენდებულია შაქრის ნაცვლად შაქრის ფხვნილის მიღება. ჯერ უნდა გაცრილი ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

საჭირო ინგრედიენტები

ხშირად ამ რეცეპტსაც იმ მიზეზით ირჩევენ, რომ ძალიან ეკონომიურია. არ არის საჭირო შესქელებული რძის, კარაქის, თხილის ან შოკოლადის ყიდვა. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ხშირად არის სამზარეულოში. უმი ცილოვანი კრემის ძირითადი რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ:

• კვერცხის ცილა.
• შაქარი.
• ლიმონმჟავა ან მარილი.

კლასიკური პროპორცია უკვე დიდი ხანია გამოითვლება კონდიტერების მიერ. ერთი ცილისთვის საჭიროა ორი სუფრის კოვზი შაქრის ფხვნილის მიღება. შესაბამისად, თუ აიღებთ ორ ცილას, მაშინ გამოსავალზე მიიღებთ 140 გრ კრემს. სამი ცილა და ექვსი სუფრის კოვზი შაქარი მიიღება 220 გრ კრემს. არ დაგავიწყდეთ, რომ მასა ძალიან ჰაეროვანი და მოცულობითია.

ცალკე კითხვა, რატომ გჭირდებათ ლიმონმჟავა და მარილი? ეს არის დამხმარე ინგრედიენტები, რომელთა გარეშეც შეგიძლიათგაიარეთ. მჟავა შლის კრემს შაქრიანობას და მარილის მსგავსად აადვილებს თქვეფს.

ნედლი კრემის ვარიანტები

პროტეინის კრემი ტორტისთვის სახლში ადვილი მოსამზადებელია. დღეს თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სწორი ვარიანტი თქვენი შემდეგი კულინარიული შედევრისთვის. მოამზადეთ გაცივებული ციყვი და ფართო კერძები მაღალი გვერდებით. კვერცხის ცილის ათქვეფის ორი ვარიანტი არსებობს:

• მათთან ერთად ფინჯანი მოთავსებულია სხვა, ოდნავ უფრო დიდში, სავსე თოვლით ან დამსხვრეული ყინულით. ეს აჩქარებს და გაადვილებს თქვეფს.
• არსებობს წყლის აბაზანაში ათქვეფის ვარიანტი. ამისათვის წინასწარ შეარჩიეთ ქვაბი, რომელშიც შეგიძლიათ მოათავსოთ ცილების თასი. ჯერ დაბალ სიჩქარეზე ურტყამენ დაახლოებით ერთ წუთს, შემდეგ გადააქვთ წყლის აბაზანაში და 15 წუთის განმავლობაში ურტყამენ. მას შემდეგ, რაც ცილები აყვავებულ ქაფად გადაიქცევა, თასი გადაიტანეთ მაგიდაზე და განაგრძეთ ცემა გაციებამდე. თუ ეს არ გაკეთდა, მასა შეიძლება დაეცეს. ნამცხვრის ცილოვანი კრემი წყლის აბაზანაში გამოდის მკვრივი, ოდნავ ბლანტი, ანუ ზუსტად ისე, როგორც უნდა.

მზადყოფნა მოწმდება ძალიან მარტივად. ავთქვიფოთ ავთქვიფოთ. თუ შედეგად მკვეთრი მწვერვალები არ დაეცემა, მაშინ თანმიმდევრულობა შესაფერისია. ზოგიერთი საკონდიტრო მზარეული გვირჩევს თასის გადაბრუნებას და შერყევას. კარგი კრემია და არ ვფიქრობ, რომ ამოვარდეს ჭიქებიდან. ის არ არის შესაფერისი მცირე ნაწილების დასამზადებლად, მაგრამ შესანიშნავად არის დასაფენად.

Custard

თუ გსურთ, რომ მიღებული კრემი იყოს ნაკლებად ნაზი და ჰაეროვანი, მაშინ ეს იდეალურია. თუ ყველაფერს აკეთებმართალია, გამოდის მკვრივი, მბზინავი მასა, რომელიც შესანიშნავია ნამცხვრების შესავსებად. ეს არის ზუსტად ცილოვანი ნამცხვრის კრემი, რომელიც ფორმას ინარჩუნებს მეორე დღესაც.

მზარეულის მომზადება არც ისე რთულია, მაგრამ არსებობს მთელი რიგი რეკომენდაციები, რომლებიც აუცილებლად უნდა დაიცვან. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• კვერცხის ცილა - 3 ცალი
• შაქარი - 6 სუფრის კოვზი.
• წყალი - 50გრ
• ლიმონის წვენი - 3 - 5 წვეთი.

მომზადების ტექნიკა

პროტეინის კრემი სახლში ნამცხვრისთვის ადვილი შესასწავლია. საჭიროა მხოლოდ სიროფის მოხარშვა სასურველ კონსისტენციამდე. თუ ხარშვას ცოტა დრო დაუთმობთ, მაშინ ათქვეფისას ცილა გამოეყოფა სიროფს. თუ ზედმეტად მოიხარშება, ხდება კრემისებური კარამელი, რომლის ათქვეფა საერთოდ შეუძლებელია.

მომზადების მეთოდი შემდეგია. შაქარი უნდა დაასხით წყლით და დადგით პატარა ცეცხლზე. სიროფი აუცილებლად მოურიეთ მომზადების პროცესში. 20 - 30 წუთის შემდეგ ნარევი იწყებს ფერის შეცვლას, ხდება მოყვითალო. მზადყოფნის დასადგენად რეკომენდებულია ერთ-ერთი შემდეგი ტესტის ჩატარება:

• "სქელ ძაფზე." კოვზის სიროფიდან ამოღებისას ის სწვდება მას, თოკებს წააგავს.
• "რბილ ბურთზე." კოვზით აიღეთ ცოტაოდენი სიროფი და დაასხით ჭიქა ცივ წყალში. თუ სიროფი მყისიერად აყალიბებს ბურთს, მაშინ შეგიძლიათ გამორთოთ იგი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება.

მთავარია არ მონელდესსიროფი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კრემში წარმოიქმნება მყარი სიმსივნეები.

მიაქციეთ ყურადღება

თუ ასეთ კრემს პირველად ამზადებთ, უმჯობესია ასისტენტების მხარდაჭერა. მარტო, ახალბედა მზარეულს შეიძლება გაუჭირდეს ყველა ნაბიჯის სწორად შესრულება. სწორედ იმისთვის, რომ თავიდან აიცილოთ შეცდომები, დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი ნამცხვრისთვის. ასე რომ, სანამ სიროფი მზადდება, თქვენ უნდა დაიწყოთ ცილების ათქვეფა. ისინი წინასწარ უნდა მომზადდეს.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ნაზად, თხელი ნაკადით, შაქრის სიროფის შეტანა აყვავებულ მასაში. ცემა წამითაც არ ჩერდება. პროცესი უნდა გაგრძელდეს სანამ ნარევი მთლიანად არ გაგრილდება. ამიტომ რეკომენდებულია ცილებით შემცველი კონტეინერის მოთავსება ცივ წყალში, ყინულთან ან თოვლთან ერთად.

ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი. ხარშვისას სიროფის ტემპერატურა 100 გრადუსზე მატულობს. ცილების მოხარშვისას ის გარკვეულწილად მცირდება, მაგრამ საკმარისია პათოგენური ბაქტერიების განადგურებისთვის. ეს ასწორებს უმი ცილოვანი კრემის მთავარ ნაკლს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ დესერტს ამზადებთ ბავშვებისთვის.

კრემი კრემით

ძალიან დელიკატური, იდეალურია ნამცხვრების დასაფენად. მათ შეუძლიათ უბრალოდ მოაყარონ კენკრა ან დაჭრილი ხილი და მიირთვან კოვზებით. მიღებული დესერტი ძალიან პოპულარულია ბავშვებში. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• პროტეინი - 4 ცალი
• შაქარი - 1,5 ჭიქა.
• კრემი - 200 გ (მინიმუმ 25% ცხიმი).

ეს არის ძალიან მარტივი ცილოვანი კრემის ნამცხვარი. ცილები უნდა გაცივდესშეურიეთ შაქარი და ათქვიფეთ მდგრადი ქაფამდე. მიღებულ მასას დაასხით კრემი თხელი ნაკადით და გააგრძელეთ თქვეფა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული და არომატიზებული შემავსებლები. მაგალითად: ვანილი, რომი ან ლიქიორი.

ხელნაკეთი ჩიტის რძე

ეს დესერტი ბევრ ოჯახში საყვარელია. არაფერია რთული, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ჟელატინის ნამცხვრებისთვის ცილოვანი კრემები წარმატებულია. მათ შეგიძლიათ დაუმატოთ კაკაო ან ჯემი. შემდეგ მიიღება კიდევ უფრო საინტერესო შემავსებელი. და რაც მთავარია, ასეთი დელიკატესის ფასი ძალიან ხელმისაწვდომია.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• პროტეინი - 3 ცალი
• ჟელატინი - 1 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• ჯემი - 2 სუფრის კოვზი (ან კოვზი კაკაო).

პირველი ნაბიჯი არის ჟელატინის გაჟღენთვა. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ, როცა კარგად ამოიბერება, ჩართეთ გაზქურა და გაადნეთ წყლის აბაზანაში. არ დაუშვათ ადუღება. ჯემი ათქვიფეთ ბლენდერში ისე, რომ კონსისტენცია ერთგვაროვანი იყოს. შეურიეთ შაქარს და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ჟელატინი. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ გაცივებული ცილები. ათქვიფეთ ისინი ძლიერ ქაფად და მცირე ულუფებით შეიტანეთ ხილის მასაში. ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის აწყობა. კრემი მაცივარში კარგად გამკვრივდება.

თუ გსურთ გააკეთოთ კრემის მაღალი ფენა, მაშინ უმჯობესია ნამცხვარი მოაგროვოთ მოსახსნელ ფორმაში. ამ შემთხვევაში ნამცხვარი ქვემოდან იდება, ზემოდან კი მთელი კრემისებური მასა. გამკვრივების შემდეგ რგოლი შეიძლება ამოიღოთ და ნამცხვარი გააფორმოთ შოკოლადით ან კრემით. ძალიან ლამაზი დაუგემრიელესი ნამცხვარი მიიღება, თუ მას ზემოდან კენკრის ნაჭრებით და ხილით დაამშვენებთ. დესერტის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება სპეციალური კულინარიული გელი. ასხამენ ახალ ან გალღლ კენკრას და ინარჩუნებენ ფორმას წვენის დაკარგვის გარეშე.

დასკვნის ნაცვლად

პროტეინის კრემების მომზადების ვარიაციები ამით არ მთავრდება. ათქვეფილი ცილები შესანიშნავად ერწყმის ხილსა და კენკრას. შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეთოვანი ცილოვანი კრემი. ნაზი ხაჭო ან რბილი ყველი ასევე შესანიშნავად ავსებს ჰაერის მასას. გააკეთეთ პროტეინ-არაჟანი. ანალოგიურად, შეგიძლიათ გადაყაროთ მაცივარში დარჩენილი იოგურტი, რათა არ გაფუჭდეს. მშვენიერი კრემი მიიღება შესქელებული რძის და ათქვეფილი ცილების შერწყმით. ეს ცილოვანი კრემი ნამცხვრის ფენისთვის უბრალოდ სრულყოფილია. ანუ თქვენ გაქვთ უამრავი ვარიანტი, რომელთაგან თითოეული შეიძლება გახდეს ნამდვილი კულინარიული შედევრი.