მარსალას ღვინო: სასმელის მახასიათებლები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური ღვინოები ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ფაქტიურად აპენინის ნახევარკუნძულის ყველა რეგიონს შეუძლია დაიკვეხნოს საკუთარი რეგიონალური სასმელით. ხოლო თუ სიცილიაზე ვსაუბრობთ, მაშინ აქ ღვინის „სავიზიტო ბარათიც“არის. ეს არის მარსალა. ამ საოცარ ღვინოზე დღეს ვისაუბრებთ. ძველმა ბერძნებმა კუნძულზე ვაზის გაშენება დაიწყეს. სიცილიის კლიმატი უბრალოდ შესანიშნავი იყო მეღვინეობისთვის. სამხრეთის მზემ კენკრა დაასხა საოცარი ტკბილი წვენით. აქ დაბადებული მალვაზია შუა საუკუნეებში ძალიან პოპულარული იყო. მაგრამ დრო შეიცვალა. როდესაც მშრალი ღვინო შემოვიდა მოდაში, სიცილია ჩრდილში დარჩა. მაგრამ არა დიდხანს. მარსალა მეთვრამეტე საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. და სიცილია კვლავ დაიკავა თვალსაჩინო ადგილი ღვინის მწარმოებელთა შორის. ახლა Marsala იმდენად პოპულარულია, რომ არსებობს იმავე სახელის ფერიც კი (ქსოვილების, თმის საღებავის, პომადის, ფრჩხილის ლაქი). ეს არის მდუმარე, მაგრამ მდიდარი შინდისფერი, მოყავისფრო ტონით.

მარსალას დაბადება

უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ამ ღვინის რეცეპტი ინგლისელმა შეიმუშავა. მეთვრამეტე საუკუნის შუა წლებში სიცილიაში ჩავიდა ლივერპულელი ვაჭარი ჯონ ვუდჰაუსი. მან იყიდა მიწა უძველესი ქალაქ მარსალას მახლობლად, კუნძულის დასავლეთ სანაპიროზე, ტრაპანის პროვინციაში. ინგლისელი აპირებდა ასეთის შექმნასშერი და მადეირა პოპულარულია დიდ ბრიტანეთში. მაგრამ რაღაც შეცდა. სიცილიაში იტალიური ღვინოები ძალიან მაღალია შაქრის შემცველობით. ასე გამოვიდა მარსალა, რომლის პირველი ჭიქა 1773 წელს დალია. და მას შემდეგ, რაც ლივერპულელმა ვაჭარმა ის გაამაგრა, მომწიფებული სულები თამაშობდნენ წარმოუდგენელი გემოვნებით და ჰქონდათ შეუდარებელი თაიგული. მარსალა მთელ მსოფლიოში განადიდა ბრიტანელი მეზღვაურები ნელსონის მეთაურობით. თავად ადმირალმა თქვა, რომ ასეთი ღვინო ყველაზე მომთხოვნი უფლისწულს მოეწონებოდა. ვუდჰაუსის გარდაცვალების შემდეგ სხვა ინგლისელმა ბენჯამინ ინგამმა განაგრძო თავისი მოღვაწეობა. შემდეგ კი იტალიელი ვინჩენცო ფლორიო.

Marsala ღვინო: წარმოების პროცესი მოკლედ

სასმელი იბადება ფრთხილად შერევით. ბევრმა არ იცის, რომ მარსალას მთავარი ნედლეული თეთრი ყურძენია. ძირითადი ჯიშებია Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato და Grillo. მაგრამ წითელ ყურძენს Nerello, Mascalese და Pignatello ასევე ემატება ნაზავს. კენკრის ჯიშებზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია წარმოების ტექნოლოგიაც. ვორტი იხარშება ყავისფერ ფერამდე და დამახასიათებელ კარამელის გემომდე. ეს წარმოების ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია, რადგან თუ გადააჭარბებთ, სასმელში დამწვარი შაქრის სიმწარე ჩნდება. შემდეგ მოხარშულ ვორტის ემატება კონიაკის სპირტი ან კონიაკი. შემდეგ მარსალას ღვინოს ასხამენ ალუბლისა და მუხის კასრებში, რომლებიც მოქლონებულია წებოს და ლურსმნების გარეშე. ასეთ ჭურჭელში სასმელს ასხამენ სოლერის მეთოდით. ეს ნიშნავს, რომ ახალგაზრდა ღვინო ძველ ღვინოში შერეულია და ამით მწიფდება. დაძველების ამ მეთოდით მოსავლის წელს დიდი მნიშვნელობა არ აქვს.

მარსალას ღვინის მახასიათებლები

ეს სასმელი არის კონტროლირებადი წარმოშობის დასახელება. მარსალას ღვინო რომ გახდეს, კენკრა უნდა მომწიფდეს მხოლოდ მცირე ტერიტორიაზე სიცილიის სამხრეთ-დასავლეთით - ტრაპანის პროვინციაში. ნაზავი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს გრილოს ჯიშს, რომელსაც აქვს ბუნებრივად დაჟანგვის უნარი. მარსალას ღვინის ფერს არ შეიძლება ეწოდოს მსუბუქი და ოქროსფერიც კი. მიუხედავად იმისა, რომ სასმელი მზადდება თეთრი ჯიშებისგან. ღვინის თაიგული ძალიან მდიდარი და საინტერესოა. გემის ტარის შეხება აქვს. გემოში დომინირებს ვანილისა და კარამელის ჩრდილები, რომლებიც ჰარმონიზებულია მცირე სიმწარით. მარსალა თითქმის მარადიული ღვინოა. ის აგრძელებს მომწიფებას ბოთლებში და არ ფუჭდება საცობ ჭურჭელშიც კი. მასში ალკოჰოლი 17-18 გრადუსია, შაქარი კი - ნახევარიდან შვიდ პროცენტამდე..

რა არის მარსალა

როგორც სხვა ალკოჰოლურ სასმელებში, ამ ღვინოშიც სტატუსი დამოკიდებულია კასრებში გატარებულ დროზე. პირამიდის ძირში არის "ფინო" (არჩევანი). მარსალას ეს ღვინო კასრებში დაახლოებით ერთი წელია დაძველებულია. უფრო მაღალი წოდებაა „სუპერიორე“, რომელიც სულ მცირე ორი წელია ხის კონტეინერებშია. თუ ეტიკეტზე წერია „რეზერვი“, ღვინო ოთხი წელია დამწიფებულია. „ვერგინე“ნიშნავს „მშობელს“. ეს არის მშრალი მარსალა მინიმუმ ხუთი წლის განმავლობაში. და ვერგინა სტრავეკიო, სანამ ჩამოსხმული იყო, ათი წლის მაინც იყო. იტალიაში Marsala Speciale-ის გამოშვებაც დაშვებულია. ამ ღვინოს ემატება სხვადასხვა არომატული და არომატული დანამატები: ყავა, ბანანი, ციტრუსები, შოკოლადი და ა.შ.

როგორ დავლიოთმარსალუ

როგორც ნებისმიერი თეთრი ღვინო, ეს სიცილიური სასმელი იქნება თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძების შესანიშნავი თანმხლები. მარსალა განსაკუთრებით უხდება ხამანწკებს, კიბორჩხალებსა და შებოლილ ორაგულს. ეს ღვინო (განსაკუთრებით წითელი) შეიძლება მიირთვათ ყველის თეფშთან ერთად. მარსალა მთვრალია ზომიერად გაციებული. ეს იქნება კარგი თანხლებით თევზის წვნიანი და თუნდაც ხორციანი კერძები. იტალიელი დიასახლისები მას არა მხოლოდ სასმელად იყენებენ. მარსალას ღვინო კარგია ტირამისუსთვის. ეს იტალიური დესერტი მზადდება სავოიარდის ორცხობილათა და დელიკატური მასკარპონეს ყველის კრემით. ოღონდ ბისკვიტის ერთ ფენად დადებამდე მას წამით ასველებენ მარსალას არომატიზებულ ძლიერ ყავაში. ტკბილი ღვინის არომატი მზა ტირამისუს დესერტს ახალ ელფერს აძლევს.

Marsala ღვინო: ფასი

ამ პროდუქტის ღირებულება რუსეთის ბაზარზე საკმაოდ დიდია. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ მარსალა არის ტერიტორიული წარმოშობის კონტროლირებადი პროდუქტი. მხოლოდ მცირე მევენახეობის რეგიონი სამხრეთ-დასავლეთ სიცილიაში აწარმოებს ამ ღვინოს. გარდა ამისა, ღირებულება იზრდება ექსპოზიციის პერიოდის მიხედვით. Fino უფრო იაფია, Vergine Stravecchio კი, რომელიც სტატუსების პირამიდას გვირგვინს, ბევრჯერ ძვირია. მაგალითად, ჩვენ მოვიყვანთ მაგალითს საშუალო ფასების სეგმენტიდან. ღვინო "Marsala Superiore Oro" (0,75 ლიტრი) სახლიდან "Cantine Pellegrino" სპეციალიზირებულ მაღაზიებში დაახლოებით ათასი და ნახევარი რუბლი ღირს.