საუკეთესო შიგთავსი ვაშლის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე კულინარიაში ჩვეულებრივია გაოცება. არაჩვეულებრივი ეგზოტიკური პროდუქტები, არომატების არასტანდარტული კომბინაციები, ორიგინალური სოუსები - ეს ყველაფერი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ახალი საინტერესო კერძები. მაგრამ არ უნდა დაივიწყოთ ტრადიციული სამზარეულოც. ზოგჯერ ძალიან სასიამოვნოა საკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების ბავშვობიდან ნაცნობი უგემრიელესი კერძებით უმასპინძლდე, მაგალითად, ვაშლი.

ვაშლის შესახებ

ვაშლი არის ყველა სეზონის პროდუქტი და ყველასთვის ხელმისაწვდომი. ასე რომ, კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში, თუნდაც მოკრძალებული ბიუჯეტით. შევსებული ვაშლის რეცეპტები ბევრია – ზოგი ყველასთვის ცნობილია, ზოგიც ოჯახში თაობიდან თაობას გადაეცემა. გთავაზობთ ვაშლის ღუმელში მომზადების საუკეთესო და ტრადიციულ ხერხებს.

მაგრამ ნებისმიერი რეცეპტისთვის, ჯერ თავად უნდა აირჩიოთ სწორი ხილი. ბევრს ურჩევნია წვნიანი ტკბილი ვაშლის ყიდვა, მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო ვარიანტი. მჟავე და ტკბილი და მჟავე ჯიშები იდეალურია გამოცხობისთვის და შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ სიტკბოსშაქრისა და თაფლის დამატება.

ხილი უნდა იყოს ძლიერი, არა ფხვიერი, მკვრივი რბილობით და დაახლოებით იგივე ზომის. ასე რომ, ისინი ერთდროულად ამზადებენ. უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის ვაშლი - ძალიან დიდი ხილი არათანაბრად ცხვება, პორცია კი დიდია ერთ ადამიანზე. ადვილია პატარა ხილიდან ზედმეტად ბევრი რბილობი ამოიღოთ და არაფერი დატოვოთ მოსამზადებლად.

ქიშმიშით

ყველაზე მარტივი გზა ღუმელში ქიშმიშით ჩაყრილი ვაშლის გასაკეთებლად. ეს არის საბჭოთა ბავშვობის რეცეპტი და დღესაც ზოგიერთ საბავშვო ბაღში ამ დელიკატესს ამზადებენ.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 4 ცალი
• ქიშმიშის გარეშე - 80 გრ.
• შაქარი - 70 გრ.
• გარგარის ჯემი ან სიროფი - სურვილისამებრ.

ასე უნდა მოამზადოთ:

1. ვაშლი გარეცხეთ, გააშრეთ და მოიკვეთეთ ქუდი. ქვედა პირდაპირ მორთეთ. ფრთხილად ამოიღეთ ბირთვი თესლით ისე, რომ ქვედა ნაწილი დარჩეს.
2. მოამზადეთ ქიშმიში - ნებისმიერი სახის ქვის გარეშე. კარგად უნდა გაირეცხოს და დაასხით ცხელი წყალი, რომ შესიწიოს. ამისთვის საკმარისია 15 წუთი.
3. გაწურეთ თბილი წყალი ქიშმიშისგან. დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვოს. კარგად გააშრეთ - ქიშმიშმა ქაღალდზე ბოლოს სველი ლაქები არ უნდა დატოვოს.
4. ქიშმიშს დაუმატეთ შაქრის კრისტალები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი ლერწამი, მაგრამ ორიგინალური რეცეპტი იყენებს ჩვეულებრივს.
5. შეფუთეთ ხილი მჭიდროდ მომზადებული შიგთავსით და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფირფიტაზე. საცხობ ფირფიტაზე შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180⁰С-ზე. მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა ხილით და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

შედეგი უნდა იყოს ვაშლი ოქროსფერი ქერქით, მაგრამ შიგნით წვნიანი და რბილი. სუფრასთან მიტანისას შეიძლება მოასხათ გარგარის ჯემით ან სოუსით.

ტრადიციული

შეფუთული ვაშლები თავდაპირველად თავად ვაშლებით ივსებოდა! დიახ, დიახ, მოგვიანებით შიგთავსი შეიცვალა თხილით, ქიშმიშით და სხვა ტკბილეულით.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 4 ცალი
• დარიჩინი - 1 ჩ/კ
• რეგულარული შაქარი - 3 ს.კ. ლ. ის ასევე შეიძლება შეიცვალოს თაფლით. ვაშლის, დარიჩინისა და თაფლის კომბინაცია უფრო ტრადიციულია. ვაშლის, შაქრისა და დარიჩინის კომბინაცია უფრო საბიუჯეტოა.
• ფენოვანი ცომი (შეგიძლიათ შეიძინოთ) - 100 გრ.
• კვერცხი – 1 ც.

მოხარშეთ ასე:

1. მოამზადეთ ვაშლი - იხილეთ ზემოთ.
2. რბილობი და თავსახური ცალკე უნდა დამუშავდეს - ამოიღეთ თესლი და ტიხრები, დანარჩენი კი წვრილად დაჭერით.
3. ვაშლის რბილობი შეურიეთ შაქარს და დარიჩინს. ბოლო ინგრედიენტი ძალიან კარგად ეხამება ვაშლს და შეიძლება ჭარბად ჩადოთ. ასევე უნდა გაითვალისწინოთ დაფქული დარიჩინის არომატი და ინტენსივობა - ზოგიერთი მწარმოებელი ფხვნილს ნაკლებად არომატულს ხდის, ამიტომ სანელებლების რაოდენობა თვალით უნდა დარეგულირდეს.
4. შეავსეთ ვაშლები და ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაგორებული ფენოვანი ცომის ლენტები.
5. ცომს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი ან ათქვეფილი გული.
6. შეფუთული ვაშლი მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, ბოლოში მოვაყაროთ 80 მლ. წყალი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180⁰С-ზე. Დადებაშეავსეთ ხილით და გამოაცხვეთ 25-35 წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე და პლუს თქვენ უნდა აკონტროლოთ ცომის გამოცხობის ხარისხი.

ხორცით

შეფუთული ვაშლის მოხარშვა შესაძლებელია ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი - ღორის ხორციდან ინდაურამდე, ცხიმიანი ან უცხიმო.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 4 ცალი
• ნიგოზი - 4 ც. ხორცთან ერთად ისინი კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ და ძალიან დამაკმაყოფილებს.
• ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 250 გრ.
• სანელებლები - მარილი და პილპილი.

მოხარშეთ ასე:

1. მოხარშეთ დაფქული ხორცი.
2. მოამზადეთ თხილი: მოაყარეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით მშრალ ტაფაზე.
3. დაფქული ხორცი აურიეთ თხილით, მარილით და შავი პილპილით. ნებისმიერი სხვა სანელებლების გამოყენება შეიძლება, როგორიცაა პაპრიკა, დაფქული მუსკატის კაკალი ან პროვანსის მწვანილი.
4. მოამზადეთ ვაშლი - გარეცხეთ, გააშრეთ და ამოიღეთ ბირთვი ძირის შენარჩუნებით. შეინახეთ ქუდი.
5. ვაშლი მჭიდროდ ჩაყარეთ, რადგან გამოცხობის შემდეგ შიგთავსი ძალიან იკუმშება. დააფარეთ თავსახური.
6. ხილი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ცოტა წყალი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180⁰С-ზე. მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა ხილით და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

შეფუთული ვაშლი დაფქული ხორცით მიირთვით ცხლად. კარგი მადა!