იტალიური კერძები: სახელები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური სამზარეულო მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. ბევრმა მათგანმა დაიმსახურა მსოფლიო აღიარება. ამავე დროს, უნდა გვესმოდეს, რომ იტალიური სამზარეულო არ არის მხოლოდ მაკარონი და პიცა. დღეს ჩვენ გადავხედავთ საინტერესო და გემრიელ იტალიურ კერძებს, რომელთა სახელები ბევრისთვის ნაცნობია: სპაგეტი, ტირამისუ, რავიოლი, ლაზანია და ა.შ. უფრო მეტიც, მათი სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული.

იტალიური კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

დავიწყოთ ბრუსკეტით. ეს არის ტრადიციული ცენტრალური იტალიური კერძი. ჩვენში ასეთ კერძს მადისაღმძვრელ „ანტიპასტოს“უწოდებენ. მას მიირთმევენ ძირითადი კერძების წინ მადის ასამაღლებლად. ბრუსკეტას გამორჩეული თვისება ჩვეულებრივი სადღეგრძელოდან ან სენდვიჩიდან არის ის, რომ პურის პირველი ნაჭრები აშრობენ გრილზე ან ტაფაზე (რა თქმა უნდა, ზეთის გარეშე). Ciabatta საუკეთესო მადაა.

ასე რომ, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ზეითუნის ზეთი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• სანელებლები;
• ciabatta - 1 ცალი;
• ცხარე მწვანილი;
• ბალზამიანი ძმარი;
• დიდი პომიდორი - 1 ც.

მივდივარ სამზარეულოზე:

1. პირველ რიგში, ciabatta გაჭერით შუაზე, გააშრეთ გრილზე (ან ღუმელში, ან ტაფაზე ზეთის გარეშე).
2. შემდეგ აიღეთ ნიორი, გაფცქვენით და დაჭერით სახეხზე (წვრილად).
3. მწვანილიც დაჭერით.
4. შემდეგი, პურზე ნიორი წაისვით მწვანილით. მოაყარეთ ზეთი (ზეითუნის).
5. აიღეთ პომიდორი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეურიეთ დაჭრილი მწვანილებით, დაასხით ძმარი და ზეთი, დაუმატეთ სანელებლები და ყველაფერი აურიეთ.

ამის შემდეგ, შემწვარ პურს დაასხით ცხარე მწვანილი. ყველაფერი, კერძი მზადაა და შეგიძლიათ მიირთვათ.

რავიოლი

იტალიური კერძების ჩამოთვლით (მათი ფოტოები წარმოდგენილია სტატიაში), რავიოლი არ შეიძლება დაკარგოთ. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია იტალიის ბევრ რეგიონში. ხანდახან რავიოლს ადარებენ პელმენებს. მაგრამ ამ კერძებს შორის არის განსხვავებები:

• რავიოლი მრავალმხრივი საკვებია. ეკუთვნის როგორც დესერტებს, ასევე მეორე კერძებს.
• ორიგინალი ფორმა. რავიოლი შეიძლება იყოს ნახევარმთვარის, წრის ან კვადრატის სახით.
• მათი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: შემწვარი, მოხარშული და ა.შ.
• რავიოლი ყოველთვის ახალს მიირთმევენ. იტალიელები არ ამზადებენ მათ მომავალი გამოყენებისთვის.
• მიირთვით რავიოლთან ერთად სოუსებით, ზეთისხილით.
• ამ პროდუქტების ცომი უნდა იყოს ძალიან თხელი (არაუმეტეს 1 მმ).

სოკოს რავიოლის რეცეპტი

მომზადებისთვისსაჭიროა:

• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი (მყარი ხორბლისგან) - 200 გრამი;
• კვერცხი - 3 ც. (2 ცომისთვის, 1 შიგთავსისთვის);
• მარილი;
• კარაქი - ორმოცდაათი გრამი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოკო - 250 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ფქვილი გავცრათ თასში, გავუკეთოთ პატარა ნახვრეტი, ავთქვიფოთ ორ კვერცხში, დავასხათ ზეთი.
2. შემდეგ ყველაფერს მარილი მოაყარეთ და ნაზავი კარგად ათქვიფეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, თან ურიეთ. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ცომი. დადეთ საჭრელ დაფაზე, რომელსაც წინასწარ ფქვილი უნდა მოაყაროთ. მოზილეთ ცომი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ შეფუთეთ პლასტმასის შესახვევში და შედგით მაცივარში 20 წუთით.
4. ახლა დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის აიღეთ სოკო და ხახვი, დაჭერით წვრილად.
5. შემდეგი ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ სოკო და ბოსტნეული, შეწვით სითხის აორთქლებამდე. შემდეგ გავაციოთ და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
6. ახლა ისევ დაუბრუნდით ტესტს. გააბრტყელეთ იგი 2 თხელი მართკუთხა ფურცლად. ერთზე მოვაყაროთ შიგთავსი, ცარიელ ნაწილებს კი კვერცხით დავარცხნათ, შემდეგ ყველაფერს მეორე ფენა დავაფაროთ. დააჭირეთ მტკიცედ.
7. შემდეგ, დაჭერით რავიოლი სასურველ ფორმაში დანით.
8. დადგით წყალი ცეცხლზე, მზა პროდუქტები ჩაყარეთ მასში. ადუღეთ ზედაპირის მოყრის შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში.

პანაკოტა

იტალიური კერძების განხილვისას არ შეიძლება არ დაიმახსოვროთტკბილი საკვების შესახებ. პანაკოტა არის დელიკატური დესერტი, რომელიც მზადდება ჟელატინის, კრემის, ვანილისა და შაქრისგან.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რძე და ნაღები - თითო ჭიქა;
• 1 ლიმონის ცედრა;
• შოკოლადის ბურთულები (დეკორაციისთვის);
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• ვანილის შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ახლად გაყინული მარწყვი - 250 გრამი;
• ჟელატინი - 8 გრამი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი).

დაიწყე სამზარეულო:

1. ჟელატინი ჯერ ცივ წყალში დაასველეთ.
2. შებერვის შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში.
3. შემდეგ შეურიეთ ნაღები და შაქარი (2 სუფრის კოვზი), ცედრა და ვანილის შაქარი. გააცხელეთ მასა ცეცხლზე 80 გრადუსზე.
4. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ჟელატინი. საფუძვლიანად აურიეთ.
5. ახლა აიღეთ ფორმები და ჩაასხით მათში მიღებული მასა. შემდეგ შედგით მაცივარში სამი-ოთხი საათი.
6. სოუსის მოსამზადებლად, ჯერ მარწყვი გაყინეთ. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. რამდენი შაქარი დავამატო? შეარჩიეთ თქვენთვის, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ტკბილია თქვენი კენკრა. დატოვეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი. გააკეთეთ მათგან ფხვნილი.
7. ახლა ამოიღეთ დესერტები ფორმებიდან, გადადგით თეფშზე, მოასხით სოუსი, შემდეგ გააფორმეთ შოკოლადის ბურთულებით და ფხვნილით.

კაპრეზის სალათი

ამ კერძმა მიიღო სახელი კუნძულ კაპრიდან. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ პატრიოტულიც, რადგან თითოეული ინგრედიენტი იტალიის დროშის ერთ-ერთ ფერს განასახიერებს.

ამისთვისჩვენ გვჭირდება სამზარეულო:

• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• ბალზამიანი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი;
• რეჰანის ფოთლები;
• ალუბალი - 7 ცალი;
• მოცარელა.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ რეჰანის ფოთლები. იგივე გააკეთეთ პომიდორთან ერთად.
2. შემდეგ ალუბალი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. დაჭერით ახალი მოცარელა.
4. ახლა წაუსვით სალათი: ჯერ რეჰანი წრეში, შემდეგ ალუბლის ფოთლებზე და ყველზე.
5. დაასრულეთ კერძი მარილით, სანელებლებით და პილპილით.
6. შემდეგ მოასხით ძმარი და ზეთი. კერძი მზადაა საჭმელად.

ტირამისუ

იტალიურ საჭმელს ტირამისუს ხსენების გარეშე ვერ აღწერთ. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტი არა მხოლოდ იტალიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში.

თარგმანში მისი სახელი ნიშნავს "მომწიე". ზოგიერთი ადამიანი ვარაუდობს, რომ მათ დაასახელეს დესერტი მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო

აუცილებელია სამზარეულოსთვის:

• შაქარი - 200 გრამი;
• ნამცხვარი "სავოიარდი" - 400 გრამი;
• კრემი (35% ცხიმი) - 500 მლ;
• მწარე შოკოლადი - 25 გრამი;
• ესპრესო ყავა - 200 მლ;
• მასკარპონე - 500 გრამი;
• კვერცხი - ათი ცალი;
• კაკაოს ფხვნილი;
• კონიაკი - 30 გრამი.

დესერტის მომზადება:

1. პირველ რიგში გამოაცალკევეთ გულები ცილებისგან. მომავალში ჩვენ არ გამოვიყენებთ ცილებს.
2. შემდეგ გულები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად (სრულიად უნდადაითხოვოს). შემდეგ დაამატეთ მასკარპონე ამ ნარევს და აურიეთ (ეს ფრთხილად გააკეთეთ).
3. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები. შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით კრემში.
4. ყავას დაუმატეთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი) და კონიაკი.
5. ახლა შეაგროვეთ დესერტი. ჭიქაში ჩავასხათ კრემი, შემდეგ ყავაში ამოვლებული ფუნთუშები. შემდეგ დაუმატეთ კრემის კიდევ ერთი ფენა და ფუნთუშები. ბოლო ფენაც კრემისფერი უნდა იყოს.
6. დაამშვენებს შოკოლადის ჩიფსებით და კაკაოს ფხვნილით. შედგით კერძი მაცივარში შვიდი ან მეტი საათის განმავლობაში.

ხორცის ლაზანია

თუ ვსაუბრობთ პოპულარულ იტალიურ კერძებზე, მაშინ პირველ რიგში ლაზანია მახსენდება. ეს კერძი ტრადიციულია ქალაქ ბოლონიისთვის.

აუცილებელია სამზარეულოსთვის:

• ტომატის პასტა - 200 გრამი;
• ძეხვი - 500 გრამი;
• მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში და ა.შ.);
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული ხორცი (სასურველია საქონლის ხორცი) - 500 გრამი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ყველი პარმეზანი - 200 გრამი;
• თეფშები (ფურცლები) ლაზანია - 12 ც.;
• პომიდორი (დაფქული) - 1 ქილა;
• ახალი ჯავზი;
• რიკოტა ყველი - 500 გრამი;
• დაჭრილი ხახვი - 100 გრამი.

დაიწყე სამზარეულო:

1. ღრმა ტაფაში მოათავსეთ ძეხვი, დაფქული ხორცი, ხახვი, ნიორი. შეწვით სანამ ხორცი არ გახდება ყავისფერი.
2. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ტომატის პასტა, პომიდორი, სანელებლები, მწვანილი და წყალი (ნახევარი ჭიქა). შემდეგ აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზეერთ საათში.
3. აიღეთ ლაზანიის ფირფიტები, ჩადეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
4. გახეხეთ რიკოტა ყველი, დაუმატეთ ½ მუსკატის კაკალი, კვერცხი, მწვანილი და აურიეთ.
5. ხორცის სოუსის 1/3 ჩაასხით სპეციალურ ფორმაში. ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიის 6 დასველებული ფურცელი.
6. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნარევი. შემდეგ მოაყარეთ 1/3 პარმეზანი (გახეხილი).
7. შემდეგი, იგივე გაიმეორეთ მეორე ფენით: ხორცის სოუსი, თეფშები (6 ც.), ყველის სოუსი, პარმეზანი.
8. მესამე ფენა, გააკეთეთ ასე: ჯერ დაასხით დარჩენილი ხორცის სოუსი, შემდეგ მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით.
9. ახლა დააფარეთ კერძი ფოლგა და შედგით ღუმელში 25 წუთით. როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ იგივე რაოდენობა.

სპაგეტი

იტალიური კერძების აღწერისას მინდა შევჩერდე ისეთ საკვებზე, როგორიცაა სპაგეტი. მათ ხშირად მიირთმევენ ტომატის სოუსით. ახლა ჩვენ გადავხედავთ, როგორ მზადდება სპაგეტი დაფქული ხორცით.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 250 გრამი;
• დაფქული ხორცი და სპაგეტი - თითო 400 გრამი;
• წიწაკა;
• ხახვი - 150 გრამი;
• მარილი;
• სტაფილო - 200 გრამი;
• მცენარეული ზეთი.

დავიწყოთ სამზარეულო.

1. პირველად გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი, დაჭერით პომიდორი.
2. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ხახვი, მოვშუშოთ 5 წუთი, მოვაყაროთ სტაფილო, ამდენივე შევწვათ.
3. შემდეგ, დაამატეთ პომიდორი. შემდეგ შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაამატეთ დაფქული ხორცი, პილპილი, მარილიკერძი. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიხურება.
5. შემდეგი მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტემდე (შიგნით არ მოიხარშება). ჩააგდე საწურში. შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიირთვით.

პიცა

ჩვენ აღვწერეთ იტალიური კერძების რამდენიმე რეცეპტი, გადავწყვიტეთ ბოლოსთვის დაგვეტოვებინა ცნობილი პიცა. ალბათ დღეს ყველამ იცის, რომ ეს კერძი არის მრგვალი ღია ბრტყელი ტორტი შიგთავსით. ჩვენ შევხედავთ, როგორ მზადდება ასეთი კერძი მარგარიტა პიცის მაგალითით.

ამ კერძისთვის გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ფქვილი (ხორბალი) - 450 გრამი;
• რეჰანის ფოთოლი - 3 ცალი;
• პომიდორი (გაფცქვნილი) და მოცარელა - თითო 200 გრამი;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• ლუდის საფუარი - 30 გრამი.

განვიხილოთ მომზადების პროცესი:

1. პირველ რიგში დაჭერით პომიდორი და მოცარელა.
2. შემდეგ გაწურეთ ფქვილი, დაუმატეთ მარილი (მწიკვი), წყალში განზავებული საფუარი (250 მლ) და ზეითუნის ზეთი (4 ს/კ)
3. მოზილეთ გლუვი ცომი, დატოვეთ ადუღებამდე ერთი საათი.
4. შემდეგ მოზილეთ, მოაყარეთ ფქვილი, გააბრტყელეთ და მოამზადეთ ორი მრგვალი ფენა. მოათავსეთ 24 სმ ზეითუნის ზეთით წასმულ საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ კიდევ ერთი საათი.
5. მწვანილი გარეცხეთ, დაჭერით.
6. დროის გასვლის შემდეგ ცომს მოვაყაროთ პომიდორი, მოცარელა, ზემოდან მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. შედგით ღუმელში 15 წუთით.შემდეგ გამოიღეთ პიცა დამოაყარეთ მწვანილი.

დასკვნა

ახლა იცით რა პოპულარული იტალიური კერძებია. ჩვენ გითხარით მათი მომზადების რეცეპტები, რომ ასეთი კერძების მომზადება თქვენს სამზარეულოში შეძლოთ. წარმატებული კულინარიული ექსპერიმენტები!