როგორ მოვამზადოთ ტომატის პასტა: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტომატის პასტა არის თითქმის უნივერსალური კულინარიული ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება მრავალ კერძში. მაღაზიებში ამ პროდუქტს დიდი მოთხოვნა აქვს, ფასი კი საკმაოდ გონივრულია.

მაგრამ ვის შეუძლია ეკამათოს იმ ფაქტს, რომ ხელნაკეთი ტომატის პასტა ადეკვატურად შეცვლის მაღაზიაში ნაყიდს? ყოველივე ამის შემდეგ, ეჭვგარეშეა გამოყენებული ინგრედიენტების ბუნებრიობა და მიღებული პროდუქტის სარგებლიანობა.

თუ გსურთ შეწყვიტოთ ფულის გამომუშავება მაღაზიებიდან და დაიწყოთ საკუთარი თავის და ახლობლების სიამოვნება ჯანსაღი პროდუქტებით, მაშინ მოამზადეთ ტომატის პასტა, რომლის რეცეპტებსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ.

მწიფე ტომატის პასტა სახლში: შესაძლებელია?

თუ წაიკითხავთ შეფუთვაზე მითითებულ ტომატ-პასტის შემადგენლობას, გექმნებათ შთაბეჭდილება, რომ ამის გამეორება სახლში არ შეიძლება. თუმცა, ყველა კონსერვანტისა და გემოს გამაძლიერებლის გამორიცხვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი ხელნაკეთი ტომატის პასტა, რომელიც, ყველა პირობებში, გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდება.შეძენილი.

მაგრამ საკუთარი ტომატის პასტის მომზადებისას რამდენიმე პირობა უნდა გაითვალისწინოთ: გამოვიდეს სქელი, ერთგვაროვანი, არ შეიცავდეს თესლს და ქერქს.

ტომატის სოუსის მთავარი ინგრედიენტი პომიდორია. შესაფერისია ის, რომელიც მწიფდება აგვისტოს არა უადრეს, ბაღიდან ხელნაკეთი და არა ხელოვნურად გაზრდილი. პომიდორი უნდა იყოს ხორციანი, მსხვილი, მწიფე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში გადამწიფებული.

ტრადიციული რეცეპტი

ღირს ტომატის პასტის რეცეპტების ჩამონათვალი კლასიკური ვერსიით დავიწყოთ, რადგან სწორედ მისი რეცეპტია ძირითადი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კომპონენტები, რომლებიც გემოს მისცემს.

ტრადიციული სოუსის შესაქმნელად გჭირდებათ:

• მწიფე პომიდორი - 3 კგ;
• ხახვის თავები - 500 გრამი;
• ლავრუშკა - 4 ფოთოლი;
• 3% ყურძნის ძმარი - 100 მლ;
• შაქარი - 100 გრამი;
• მარილი - 50 გრამი.

მომზადების პროცესის საფეხურები:

1. პომიდორი ჯერ გარეცხილია, თუ დაზიანებული ადგილებია, მერე ჭრიან. თითოეული ბოსტნეული იჭრება რამდენიმე ნაჭრად, ბირთვის ამოჭრის შემდეგ.
2. მომზადებული პომიდორი მოთავსებულია ქვაბში სქელ ფსკერზე.
3. შემდეგი, გადადით მშვილდზე. ბოსტნეულის თავები იწმინდება, გარეცხილი და ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად იჭრება (მოხარშვისას დაიფქვება).
4. ხახვის მზა ნაჭრები იგზავნება ტაფაზე პომიდორთან ერთად და მათ შორის მოაყარეთ ოხრახუშის ფოთლები.
5. ჭურჭლის შიგთავსი ცეცხლზე გადაიტანეთ, დაუმატეთ ცოტა წყალი (არ უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს) და ხარშეთ პომიდვრამდე.ნაჭრები არ დაიწყებს კანი off. დაახლოებით დროში დასჭირდება 60 წუთი. ტაფიდან შორს არ უნდა გადახვიდეთ, რადგან ხახვისა და პომიდვრის ნარევი პერიოდულად უნდა მოურიოთ.
6. როგორც კი გავა ერთი საათი, მზა ნარევი გადმოიღება ცეცხლიდან, გაცივდა და საცერში შეიზილეს.
7. საწურში დარჩენილი მთელი ჭარბი გადაყრა და მიღებული პიურე იგზავნება იმავე ტაფაზე და ხარშეთ სანამ მასის მოცულობა 3-ჯერ შემცირდება.
8. როგორც კი ვიზუალურად შესამჩნევი გახდება, პიურეს მაშინვე ემატება მარილი, შაქარი და ძმარი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
9. სანამ პიურე იხარშება, გაასტერილეთ ქილები. მზა პროდუქტი გაცივებულია და დნება მომზადებულ ქილებში. დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ.
10. ცივი ქილები ტომატის პასტის შესანახად იდება. და ღია ქილა უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

რეცეპტი მულტიგაზისთვის

მას შემდეგ, რაც მულტიქუერმა მოიგო მრავალი დიასახლისის გული და გახდა მათი მთავარი თანაშემწე სამზარეულოში, წარმოგიდგენთ ტომატის პასტის რეცეპტს მულტიქუკერებისთვის. გემო ზუსტად ისეთივე იქნება, როგორც გაზქურაზე მოხარშული.

მოემზადე წინასწარ:

• მწიფე პომიდორი - 1 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 100 გრამი;
• 9% ძმარი - 30 მლ;
• მარილი - 50 გრამი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ტომატის პასტა?

1. პირველად მოამზადეთ პომიდორი. პროცესის არსი შემდეგია: თითოეულ ბოსტნეულზე კეთდება ჭრილობა,რის შემდეგაც მათ ასხამენ მდუღარე წყალს (ასე რომ კანი ადვილად მოიხსნება) და შემდეგ გადააქვთ ცივ წყალში. თითოეული პომიდორი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ტომატის პასტას მხოლოდ რბილობი სჭირდება.
2. მომზადებული რბილობი დაფქვით და ჩაასხით მულტიქუერის თასში.
3. შემდეგ, ბულგარული და ცხარე წიწაკა გარეცხილია, ამოიღეთ თესლი, დაფქვით ბლენდერში და გადაიტანეთ ტომატის პიურეში.
4. ნივრის კბილი გახეხილი, გახეხილი ან გატარებული ნივრის პრესით. მიღებული გრუილი იგზავნება „ჩვეულ ქვაბში“.
5. როგორც კი ყველა დაფქული ბოსტნეული იქნება მულტიქუერის თასში, რჩება მარილი, შაქარი, ზეთი და ძმარი. ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
6. დახურეთ მულტიქუერი, დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 90 წუთის განმავლობაში.
7. ჩაშუშვის პროცესის დასრულების შემდეგ ტომატის პასტა დნება წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და მჭიდროდ იხურება. ამოღებულია შესანახად.

სოუსის ეს ვერსია გამოვა "ციმციმით", რადგან ემატება ცხარე წიწაკა. რეცეპტისთვის, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ტომატის პასტა პიკანტურის გარეშე, იხილეთ ქვემოთ.

იტალიური მაკარონი

როგორ მოვამზადოთ ტომატის პასტა, რომ გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ბორშის დრესინგი, არამედ როგორც ცხარე, არომატული სოუსი სპაგეტის, ბოსტნეულისა და თევზისთვის? ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ იტალიური მაკარონის სოუსის რეცეპტი. მაგრამ პირველ რიგში, ღირს იმის გარკვევა, რომ მომზადებას რამდენიმე დღე დასჭირდება.

გამოყენებული ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 5 კგ;
• ხახვი - 500გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
• სუფრის ძმარი - 200 მლ;
• მარილი - ჩაის კოვზი;
• მიხაკი - 10-13 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - ერთი მუჭა 20 ცალი;
• დარიჩინის ჯოხი - 1 ცალი.

იტალიური მაკარონი მზადდება შემდეგნაირად:

1. პომიდორი გარეცხილია, მათგან ამოჭრილია ბირთვი. ხახვი გაფცქვენით და 4 ნაწილად იყოფა.
2. მომზადებული ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევა. მიღებულ პიურეს აგროვებენ ტილოს ჩანთაში ან სუფთა ქსოვილში, აკრავენ და დაკიდებენ ფართო თასზე მთელი ღამის განმავლობაში.
3. დილით ჩანთის შიგთავსს ასხამენ სქელკედლიან ტაფაში და ცეცხლზე ადუღებენ.
4. სანელებლები აგროვებენ ნაჭრის ჩანთაში და ამ ფორმით ათავსებენ ტაფაში პირდაპირ ბოსტნეულის პიურეში. ადუღეთ 15 წუთი და ამოიღეთ სანელებლების ტომარა.
5. მარილი და ძმარი ემატება ტომატ-ხახვის სოუსს. გათვლილია კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
6. როგორც კი ტაფაში ტომატის პასტა მზად იქნება, გამორთეთ, ოდნავ გაგრილება.
7. მოხარშულ ქილებში ჩაასხით სუფრის კოვზი ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ მაკარონი. დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ შესანახად.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაკარონი მოხარშვისთანავე, მაგრამ როცა გაფუვდება, უფრო არომატული გახდება.

ცხარე მოყვარულთათვის

ვისაც არ შეუძლია ცხარე საკვები დანამატის გარეშე, უნდა მოამზადოს ცხარე ტომატის პასტა წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით:

• პომიდორი - 3 კგ;
• ნიორი - 5 საშუალო კბილი;
• მარილი - 1,5 ს/კ;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი:

1. პომიდორი უნდა გაირეცხოს და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ რბილობი დარბილდეს.
2. პომიდორი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ნივრის კბილი შუაზე გაჭერით. ჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ.
3. პასტა უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენციის რომ იყოს, მას დამატებით ატარებენ წვრილ საცერში.
4. მას შემდეგ, რაც პიურე ჩაასხით ქვაბში ან ტაფაში მაღალ გვერდებზე, მოაყარეთ მარილი და ჩილის პილპილი. ადუღეთ სოუსი ზომიერ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. როცა მაკარონი მზად იქნება, მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ვემზადები ზამთრისთვის

ყოველთვის სასიამოვნოა მარაგების მომზადება ზამთარში ზაფხულიდან და მათი გასინჯვა. ერთ-ერთი ასეთი მარაგი შეიძლება იყოს ტომატის პასტა. ფოტოები, ინგრედიენტები და მომზადების ეტაპები წარმოდგენილი იქნება ქვემოთ.

რა გჭირდებათ:

• პომიდორი - 2 კგ;
• ხახვი - 3 საშუალო ცალი;
• ნივრის თავი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• დაფქული წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი

მომზადების ნაბიჯები:

1. პომიდორი უნდა იყოს გახეხილი.
2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი კი გავატაროთ პრესაში ან სახეხზე.
3. ხახვი და გახეხილი პომიდორი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ბოსტნეულის პიურე იგზავნება შესადუღებლად 20 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.
5. როგორც კი მზად არის, კარტოფილის პიურე დაფქვით საწურში.
6. დაამატეთ ზეთი და ნიორი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
7. ისევ ყველაფერიიგზავნება ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
8. ჩაყარეთ მოხარშულ ქილებში და მოათავსეთ ზამთრის წინ.

ტომატის კეტჩუპის პასტა

ეს პასტა შესანიშნავი შემცვლელია მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპისთვის.

საჭიროა:

• პომიდორი - 3 კგ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 170 მლ;
• მარილი - 50 გრამი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• ბოლქვის თავები - 3 ცალი;
• 3 დარიჩინის ჩხირები;
• ხმელი როზმარინი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ლავრუშკას ფოთოლი - 3 ცალი;
• მწარე წიწაკა - 1 ც.;
• კოჭა - ფესვის მეოთხედი;
• წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

1. პომიდორი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად.
2. ხახვი იქცევა ნახევარ რგოლებად.
3. ქვაბში შეურიეთ პომიდორი, ხახვის რგოლები, მარილი, როზმარინი, წიწაკა და წყალი.
4. ყველაფერი იხარშება არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში, არ უნდა დაგვავიწყდეს კარგად მორევა.
5. გაციებული სოუსი გადადის წვრილ საცერში.
6. მას შემდეგ, რაც პიურე ისევ ქვაბში გაიგზავნება, სანამ მოცულობა არ განახევრდება.
7. ჯინჯერი და წიწაკა დაფქვით და დანარჩენ სანელებლებთან ერთად დაუმატეთ პიურეს.
8. 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ დარიჩინის ჩხირები და დაამატეთ ძმარი.
9. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
10. ბოლო ნაბიჯი იქნება ბანკების განლაგება.

პასტა ვაშლით და ნიახურით

არაჩვეულებრივი რეცეპტი ტომატის პასტასთვის ვაშლით და ნიახურით.

საჭიროა:

• პომიდვრის ხილი - 3 კგ;
• ნიახურის ღეროები - 5ნაჭერი;
• მაწონი ვაშლი - 3 ცალი;
• ხახვის თავი - 1 ც.;
• შაქარი - 50 გრამი;
• მარილი - 70 გრამი;
• ძმარი 6% - 30 მლ;
• დაფქული წიწაკა და დარიჩინი - თითო ნახევარი პატარა კოვზი.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და ვხარშოთ ცოტა ხნით, 20 წუთი, შემდეგ გავატაროთ საცერში.

ვაშლი იგზავნება ღუმელში გამოსაცხობად. ეს საშუალებას მისცემს რბილობი გახდეს უფრო ელასტიური და კანი უფრო ადვილად მოიცილოს.

ხახვი და ნიახურის ღეროები დაჭერით, მოხარშეთ დარბილებამდე და ასევე გახეხეთ საცერში.

ყველა გახეხილი ინგრედიენტი, ისევე როგორც ვაშლი, მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და ადუღეთ სანამ პიურე არ გახდება სქელი.

პროცესის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ მარილი და ძმარი.

მომზადებულ სოუსს ასხამენ ქილებში.

პასტა ღუმელში

ღუმელში ტომატის პასტის რეცეპტი მარტივია როგორც ინგრედიენტების, ასევე კულინარიული პროცესის თვალსაზრისით.

აუცილებელია:

• პომიდვრის ნაყოფი - 2 კგ;
• 9% ძმარი - 30 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;
• მარილი - 40 გრამი.

პასტის მომზადება ღუმელში:

1. პომიდორი გარეცხეთ, ზედმეტი ამოიღეთ, დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
2. მოხარშული პომიდვრის მასა საცერში გადაიტანება, სუფთა პიურეს უმატებენ მარილი, ძმარი და ზეთი. ურიეთ.
3. მიღებულ ნარევს ასხამენ საცხობ ფირფიტაზე ან სხვა სითბოს მდგრად ჭურჭელზე.
4. ფორმას კარტოფილის პიურასთან ერთად აგზავნიან ღუმელში, რომელიც წინასწარ არის დაყენებული მინიმალურ ტემპერატურაზე და ტოვებენ რამდენიმე საათით.
5. არ დაგავიწყდეთდროდადრო მორევის შესახებ.
6. 2 საათის შემდეგ მოხარშული ტომატის პასტა დნება ქილებში.

ტომატის სოუსი არაჟნით

თუ გსურთ რაიმე ახალი შემოიტანოთ ტომატის სოუსში, მაშინ სცადეთ მისი მომზადება რეცეპტის მიხედვით, რომელშიც შედის ტომატის პასტა, არაჟანი და კიდევ რამდენიმე ინგრედიენტი.

რა გჭირდებათ:

• ტომატის პასტა, მაღაზიაში ან სახლში დამზადებული - 2 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 150 გრამი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი, პილპილი, პაპრიკა და მცენარეული ზეთი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ სტაფილო და ხახვი.
2. შეწვის გვერდით იგზავნება მითითებული რაოდენობის ტომატის პასტა, ფქვილი და არაჟანი. ურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. 5 წუთის შემდეგ შიგთავსში უგზავნიან სანელებლებს და საჭიროების შემთხვევაში წყალს.
4. ყველაფერი მიიყვანეთ ერთგვაროვნებამდე და ხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მომზადებულ სოუსს არ ახვევენ ქილებში, მაგრამ იყენებენ დაუყოვნებლივ ან რამდენიმე დღეში.

დასკვნა

ძნელი წარმოსადგენია მაცივარი ტომატის პასტის გარეშე, რადგან ის გამოდგება მრავალი კერძის, მათ შორის სოუსების მოსამზადებლად. ზაფხულში, როცა ბევრი პომიდორია, სცადეთ სახლში საკუთარი მაკარონის მომზადება, მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით. დამიჯერეთ გემო არ გაგიცრუებთ.