ღორის ფეხი: როგორ ავირჩიოთ და რა მოვამზადოთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ფეხი არ არის მხოლოდ სუბპროდუქტები, საიდანაც შეგიძლიათ ჟელე მოამზადოთ. მისი ზოგიერთი ნაწილი გამოსაცხობადაც გამოდგება, მაგალითად, მუჭა. მისგან შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი და ორიგინალური კერძის მომზადება. თუმცა, ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ ავარჩიოთ სწორი თაიგული და მოამზადოთ იგი.

აირჩიე სწორად

ღორის ფეხი მადისაღმძვრელი და ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ სწორად არის შერჩეული და მომზადებული. მსგავსი პროდუქტის შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შემდეგ კრიტერიუმებს:

1. ცხოველის ასაკი. ამ მაჩვენებელზეა დამოკიდებული ხორცის სტრუქტურა. ამ შემთხვევაში მოქმედებს პრინციპი „რაც ახალგაზრდაა, მით უფრო ნაზი“. ცხოველის ოპტიმალური ასაკი არაუმეტეს ორი წელია. თუ ეს მაჩვენებელი უფრო მაღალია, მაშინ ხორცი შეიძლება იყოს სქელი და მკვრივი.

2. საჭმლის მომზადებისთვის უმჯობესია აიღოთ უკანა ფეხის ყელი. იდეალური ნაწილია ის, რომელიც მდებარეობს მუხლს ზემოთ, ლორთან უფრო ახლოს. ხორცი აქ უფრო რბილია.

3. უმჯობესია შეიძინოთ ღორის ფეხი სპეციალიზებულ მაღაზიაში ან ორგანიზებულ ბაზარში.

4. შეძენამდეღირს გამყიდველს სთხოვოთ შესაბამისი დოკუმენტაცია. უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცი შემოწმებულია და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს პათოგენური მიკროორგანიზმების შემცველი პროდუქტის შეძენის რისკი.

სხვა კრიტერიუმები

მე ვყიდულობ ღორის ფეხს, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მის წონას. ის უნდა იყოს 1200-დან 1800 გრამამდე. თუ ეს მაჩვენებელი გაცილებით მაღალია, ეს უნდა გაფრთხილებდეს. ეს შეიძლება მიუთითებდეს იმაზე, რომ ცხოველი არის ძალიან ბებერი, ან პროდუქტი იქნება ძალიან ცხიმიანი, ან გამყიდველმა აავსო პროდუქტი სითხით და ცდილობს მოატყუოს თავისი მომხმარებლები.

თუ შინ დაბრუნებისთანავე გეგმავთ ნამცხვრის მომზადებას, უმჯობესია ის გაცივებული იყიდოთ. თუ პროდუქტს მალე არ გამოიყენებთ, მაშინ აზრი აქვს მის გაყინულ ყიდვას. ახალი ხორცი კარგად არ ინახება.

როგორ მოვამზადოთ პროდუქტი

ყველაზე ხშირად მოხარშული ღორის ფეხი ღუმელში. თუმცა მანამდე ხორცი უნდა მომზადდეს. პროცედურა შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. გაყინვა. პროცედურა ტარდება მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი არ იქნება ისეთი წვნიანი და ნაზი.

2. გაყინვის შემდეგ ღორის ფეხი კარგად უნდა გაიფხეკით და გამდინარე წყალში გაირეცხოთ.

3. ამის შემდეგ ღვეზელი უნდა მოიხარშოს. ამის გაკეთება რეკომენდებულია გამოცხობამდეც.

მზარეულის მახასიათებლები

მომზადების შემდეგ ბევრი ადამიანი შლის კანს კანს.თუმცა, გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას. კანი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ღორის ფეხის წვნიანი. მისი წყალობით ხორცი რბილი დარჩება და არ გაშრება.

კანის ზედაპირზე შეიძლება იყოს ღერო, მაგრამ მოხარშვის წინ არ მოიცილოთ იგი. უმჯობესია ამის გაკეთება თერმული დამუშავების შემდეგ. შემდეგ თმა უფრო რბილი გახდება. ეს საშუალებას მოგცემთ მოიცილოთ ჯაგარი დიდი სირთულის გარეშე. დასასრულს, ღორის ფეხი უნდა დაიწვას სანთლით ან ასანთით.

გამოვიყენო თუ არა მარინადი? და საერთოდ, როგორ მოვამზადოთ ღორის ფეხები? რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ნიჟარას წინასწარ მარინირება არ შეიძლება, რადგან მოხარშვას ძალიან დიდი დრო სჭირდება. ამან შეიძლება კიდევ უფრო შეარბილოს იგი. ზოგიერთი რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ნიორი და სანელებლების ნარევი. რაც შეეხება ძმარს, ის ხორცს უფრო გაუმკვრივებს. მაგრამ ამავდროულად მზა კერძს მისცემს უფრო პიკანტურ არომატს და პიკანტურ გემოს.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ფეხები

როგორც წესი, მუწუკს აცხობენ ღუმელში. ამისათვის გამოიყენება სხვადასხვა მეთოდი. რამდენი ხანი სჭირდება მომზადებას? ჩვეულებრივ ღორის ფეხს აცხობენ ღუმელში ორი ან თუნდაც სამი საათის განმავლობაში. ასე რომ, ღირს მოთმინება. ეს არის რამდენი დრო სჭირდება ასეთი პროდუქტების თერმული დამუშავებას. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ თაიგული უფრო ნაზი და რბილი გახდება.

კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები, ბოსტნეული და ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა ლუდი.

ლუდის რეცეპტი

მაშ, ვცადოთ ღორის ფეხების მომზადება. რეცეპტი მოიცავს პროდუქტების შემდეგი ნაკრების გამოყენებას:

• მუჭი - 1 ცალი;
• მუქი ლუდი - 2-დან 2,5 ლ-მდე;
• ნიორი - 9 კბილი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხბოს რეცეპტი ყველა დიასახლისს შეუძლია აითვისოს. ჯერ გარეცხეთ და შემდეგ გაიმშრალეთ ფეხი. ამის შემდეგ, ღირს საჭეზე რამდენიმე ხვრელის გაკეთება. ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ხორცი კარგად იყოს გაჟღენთილი სითბოს დამუშავების პროცესში. ასევე რეკომენდებულია ღორის ფეხის გახეხვა სანელებლებისა და მარილის ნარევით. ახლა ყელი უნდა დარჩეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხახვი უნდა იყოს კანი, მაგრამ არა დაჭრილი. რაც შეეხება ნიორს, ის უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

ღერო უნდა მოთავსდეს ღრმა კონტეინერში. ჩაყარეთ ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორიც. პროდუქტები უნდა დაასხათ ლუდით. კონტეინერი უნდა დადგათ ცეცხლზე და ადუღეთ ფეხი საათნახევარი. თერმული დამუშავების დასრულების შემდეგ ლუდის ჩამოსხმა არ არის რეკომენდებული. ის მაინც საჭირო იქნება.

დასრულებული ნაჭერი ნივრის ნარჩენებთან ერთად გახეხეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ღორის ფეხის დაასხმა რეკომენდებულია დარჩენილი ლუდის ნაწილით. ამის შემდეგ, საცხობი ფურცელი უნდა მოათავსოთ ღუმელში. ღირს 180-200 ˚C-ზე მოხარშვა ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით ლუდი.

მკლავში მომზადება

მკლავში გამომცხვარი ღორის ფეხი ძალიან გემრიელი და წვნიანია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის მუჭა - 1 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები

ყელი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ჯაგარი - ადუღეთ თერმული დამუშავების წინ. ამ შემთხვევაში ღორის ფეხის მოხარშვა არ არის საჭირო. მართლაც, ყელში გამოცხობისას ხორცი კარგად არის ორთქლზე მოხარშული და დარბილებული.

მომზადებული ნაჭერი მარილითა და სანელებლებით გახეხეთ. გარდა ამისა, მასზე რამდენიმე ჭრილი უნდა გაკეთდეს. მათ უნდა ჩაყარონ გახეხილი ნივრის კბილი. ახლა ხორცი უნდა დავტოვოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ყელი უნდა ჩადოთ ყელში, შემდეგ კი საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. აუცილებელია ხორცის მოხარშვა ორი საათის განმავლობაში მინიმუმ 190 ˚С ტემპერატურაზე. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ყდის რამდენიმე ადგილას უნდა გაიხვრიტოთ. ამის წყალობით მუხლზე ხრაშუნა მადისაღმძვრელი ქერქი წარმოიქმნება.

ღუმელში გამომცხვარი ცხარე ღორის ხბოს რეცეპტი

სურნელოვანი და გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საშუალო თაიგული - 1 ცალი;
• მდოგვი - 50 გრამი;
• მაიონეზი - 50 გრამი;
• ნატურალური თაფლი - 50 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ გამოვაცხოთ

ყელი უნდა გარეცხოთ და შემდეგ მოხარშოთ, დაუმატოთ პილპილი და მარილი. სითბოს მკურნალობა უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის ღრმა ჭურჭელში უნდა შეურიოთ თაფლი, სასურველია თხევადი, მაიონეზი და მდოგვი.

მოხარშული ნაჭერი გახეხეთ მზა მარინადთან ერთად და შემდეგ ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში. ამავე დროს, ხორციმთლიანად უნდა დაიხუროს. ბოლოს ღორის ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.

კერძი უნდა მოხარშოთ 200˚С-ზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ სითბო უნდა შემცირდეს და კილიტა გაშალოს. გამოაცხვეთ მუწუკი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მინიმუმ 170 ˚С ტემპერატურაზე. მიირთვით ცხელი.

საბოლოოდ

შეგიძლიათ სახლში მოხარშოთ ღორის ფეხი. არ არის რთული. მთავარია ხორცის სწორად მომზადება და სანელებლების შერჩევა. ყველა მოთხოვნასთან შესაბამისობა საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი და სურნელოვანი კერძი ღუმელში. რაც შეეხება ღორის ჩლიქებს, ისინი საუკეთესოდ გამოიყენება გელის აგენტის მისაღებად, რადგან ისინი ძირითადად შედგება ძვლებისა და ვენებისგან. ეს სუბპროდუქტები იდეალურია ჟელეს მოსამზადებლად.