ყველაზე რთული მოსამზადებელი კერძი მსოფლიოში და რუსეთში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოკრატემ წილი დაგმობით აღნიშნა, რომ ის ჭამს იმისთვის, რომ იცოცხლოს და ზოგიერთი ადამიანი ცხოვრობს იმისთვის, რომ ჭამოს. რასაკვირველია, ცხოვრება იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ის საკვებზე ვერ დაიყვანება. მაგრამ მაინც, საკვები ჩვენი ცხოვრებისა და კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილია. მისი მომზადება ზოგჯერ ნამდვილ ხელოვნებად იქცევა. მხოლოდ საკვების სისუსტე და მისი მომზადების „ამქვეყნიური“დანიშნულება არ გვაძლევს საშუალებას, კულინარია მხატვრობასა და ლიტერატურას გავუსვათ..

მარტივი და რთული

დაკავებული ადამიანები, რომლებსაც არ აქვთ საკვების კულტი ცხოვრებაში, ცდილობენ მაქსიმალურად დააჩქარონ მისი მომზადება. თანამედროვე ცხოვრების ტემპი აჩქარებს და დასვენებისა და განათლების მზარდი შესაძლებლობები დასვენებას უფრო ღირებულს ხდის. აგრძელებს ამ ტემპებს და საკვებს. რამდენი ნახევარფაბრიკატია მაღაზიების დახლზე! რა თქმა უნდა, ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები ეწინააღმდეგებიან მათ. მაგრამ მათ შეუძლიათ გამოსავალიც იპოვონ: ჩაშუშული ბოსტნეული ან თევზი ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება, ხორცი შეიძლება ღუმელში დატოვო და სხვა რამ გააკეთო…

მაგრამ არის პარადოქსული სიტუაციები საჭმლის მომზადებისასკერძები არამარტო აჩქარებულია, არამედ რამდენიმე დღეა გაჭიმული! ვინ და რატომ ამზადებს ყველაზე რთულ კერძებს, რომლის მომზადებასაც დიდი დრო სჭირდება?! როგორც წესი, ორი პასუხია. ჯერ ერთი, ჩვეულებრივ, არავინ ამზადებს ასეთ კერძებს თავისთვის. საუკუნეების მანძილზე შეფ-მზარეულები ქმნიდნენ ამ შედევრებს კაპრიზული არისტოკრატებისთვის და მაშინაც კი, განსაკუთრებულ დღესასწაულებზე. მეორეც, ეს შეიძლება იყოს ეროვნული სამზარეულოს კერძი, რომელსაც მთელი ტომი ან სოფელი ამზადებს და ერთად მიირთმევს.

კერძი დიდი კომპანიისთვის

რა ითვლება მსოფლიოში ყველაზე რთულ მოსამზადებელ კერძად? ჩაყრილი აქლემი. როგორც ჩანს, ამ კერძის აღწერა უძველესი ლეგენდაა. ამასობაში ის ჯერ კიდევ არსებობს. მას ბერბერთა ქორწილებში მდიდარ ადამიანებს შორის ემსახურებიან. კერძი განკუთვნილია ახალდაქორწინებულებისთვის, მაგრამ მისი წარმოუდგენელი რაოდენობა ვარაუდობს, რომ მათ შეუძლიათ ყველა სტუმრის გამოკვება. და ხშირად 100-მდე ადამიანია. და ყველასთვის საკმარისია!

ბერბერების ქორწილი

ბერბერები აფრიკის მომთაბარე ხალხია, ძირითადად ეგვიპტეში ცხოვრობენ. მათი საქორწინო ტრადიციები დიდი ხანია გრძელდება. ქორწილი ტარდება გრანდიოზული მასშტაბით, საკმაოდ შეესაბამება აღწერილ კერძს. მათთვისაც, ვინც ვილას ფლობს, დღესასწაულს უდაბნოში კარავში აღნიშნავენ. ეს ჩვეულებრივ გრძელდება დაახლოებით სამი დღე, ძალადობრივად, სიმღერებითა და ცეკვებით. განსაკუთრებით პრესტიჟულად ითვლება რაც შეიძლება მეტი სტუმრის მოწვევა. აქ არის გულიანი კვება! მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება. ამიტომ, ყველაზე ხშირად ისინი უფრო მარტივს ჭამენ. მაგალითად, მენსაფ - არაჟანში ჩაშუშული ცხვრის ხორცი ბრინჯთან ერთად, მიირთვით ყავასთან ერთად. ნაკლებადმდიდარ ქორწილებში ხშირად მიირთმევენ პურის კერძებს, ცხვრის ხორცს და რეცხავენ პიტნის ჩაით. ხშირად ქორწილის პატივსაცემად რამდენიმე ათეულ ცხვარს კლავენ.

ქორწილის პირველ დღეს ჩვეულებრივად არის ცეკვა და ხელისგულებზე ჰენათი რთული ნიმუშების დახატვა. მეორე დღე აქლემებით რბოლას ეთმობა, ბოლოს კი მესამე დღეს ყველაფერი საზეიმო ტრაპეზით მთავრდება. სწორედ მაშინ მიირთმევენ ყველაზე რთულ მოსამზადებელ კერძს!

რატომ აქლემი

რატომ არის ყველაზე რთული მოსამზადებელი კერძის მომზადება უდაბნოს გემიდან? ყველაზე აშკარა პასუხია, რადგან იქ, სადაც ბერბერები ცხოვრობენ, აქლემები არიან. და ეს არის ყველაზე დიდი ცხოველი, რომლის ჭამა მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში ღირს - აქლემი ბევრად მეტ სარგებელს მოუტანს, როგორც ტრანსპორტი. მაგრამ ასეთი მოსაზრებები არ არის ერთადერთი მიზეზი. შემთხვევითი არ არის, რომ ქორწილში აქლემი ამზადებენ. ითვლება, რომ მისი კეხის, ხორცის და აქლემის რძეც კი აძლიერებს მამაკაცის ძალას. და ქორწინებისას ეს უფრო აქტუალურია!

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა აქლემი

ჩაყრილი აქლემი მობუდარი თოჯინას წააგავს. ჯერ კვერცხებით სავსე თევზს ამზადებენ. შემდეგ ამ თევზს ათავსებენ ქათამს და ერთად ადუღებენ. ამის შემდეგ, რამდენიმე ჩაყრილი ქათამი არის ვერძის ცხედრის შიგნით. მომზადების პროცესი მეორდება. და ბოლოს, ვერძი აქლემის ღია მუცელშია მოთავსებული. როგორ მოვამზადოთ აქლემი? თქვენ ვერ ნახავთ ზომით კერძებს, მაგრამ ქვიშა შესანიშნავია. ცხოველის გვამი ქვიშაშია ჩაფლული, ზემოდან კი ცეცხლს უკიდებენ.

მომზადება ყველაზე რთულიკერძებს სჭირდება 20 ქათამი! თევზის ნაცვლად კვერცხს ზოგჯერ ბრინჯითა და თხილით ურევენ. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ფიჭვის თხილი, ნუში, ფისტა. თითოეული სახეობა - 2 კგ. თუ ბევრი ჩანს, მაშინ 12 კგ ბრინჯი გამოიყენება. გარდა ამისა, კერძს აგემოვნებენ 2 კგ-ზე მეტი შავი პილპილით. არაბებს უყვართ ცხარე საკვები. ბრინჯის, თხილისა და კვერცხის ეს ნაზავი აქლემის ხორცის ერთგვარი გვერდითი კერძი ხდება. მოგზაურები ყვებიან, როგორ დახეხეს კაცები ხელებით გვამს და მადას ჭამდნენ აქლემის ხორცის ნაჭრებს ბრინჯით.

დიდი შუვალოვის ყური

მაგრამ ამ მართლაც რთულ კერძს კონკურენტებიც ჰყავს. მაგალითად, ერთი მათგანი რუსეთიდანაა. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე რთული მოსამზადებელი კერძის სახელს ელიზაბეთის საყვარელი შუვალოვის სახელს უკავშირდება. ეს არის ადამიანი, რომელმაც უდიდესი წვლილი შეიტანა ქვეყნის კულტურაში და დაეხმარა ბევრ ახალგაზრდა ნიჭს საკუთარი თავის რეალიზებაში. რუსეთში ყველაზე რთულ მოსამზადებელ კერძს შეიძლება ეწოდოს დიდი შუვალოვის თევზის წვნიანი. მიუხედავად იმისა, რომ ეტიკეტი დედოფლის რჩეულს ავალდებულებდა მოდურად ჩაცმა, მდიდრულ სოციალურ მიღებებზე ეგზოტიკური კერძებით წასვლა, მას თავად უყვარდა მარტივი და ნაცნობი საჭმელი. მაგალითად, ანანასს ამჯობინა სოკო და გამომცხვარი კარტოფილი. უხა - კერძიც საკმაოდ ტრადიციულია, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მარტივი. შუვალოვის თევზის წვნიანი მზადდებოდა მთელი 3 დღის განმავლობაში! მეტიც, ყველა პროდუქტი ახალი უნდა ყოფილიყო.

პირველ დღეს ადუღებდნენ რუფების ბულიონს თეთრი ფესვებით, მეორე დღეს ბულიონს ასხამდნენ და საშუალო მდინარის თევზს ჩაყარეს. მესამე დღეს თევზი კვლავ ამოიღეს ბულიონიდან. Და შემდეგმასში ჩაყარეს კეთილშობილური თევზი - ზუთხი და შტერი, ნაჭრებად დაჭრილი. გარდა ამისა, ყურში ბიჭი დაემატა. რა არის ეს? მას ამზადებდნენ დაქუცმაცებული ხიზილალისგან, შეზავებული კვერცხის ცილებთან. ეს ყველაფერი ოდნავ განზავებული იყო წყლით და მცირე რაოდენობით ცხელი თევზის წვნიანით. ბიჭს ყურში ჩაასხეს, თან აურიეთ. ეს კომპოზიცია ჭურჭლის ზედაპირზე დაიხვია და ბულიონი გამჭვირვალე გახდა. შემდეგ გაფილტრეს და ისევ ადუღეს. მაგიდაზე გამჭვირვალე ყური მიართვეს, თითოეულ თეფშში კეთილშობილი თევზის ნაჭერი იყო მოთავსებული. შუვალოვის დიდმა ყურმა დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა იმპერატრიცაზე. გვირგვინიანის კეთილგანწყობის მოსაპოვებლად კი რუსეთში ურთულესი კერძის მომზადება ღირდა!