როგორ მოვამზადოთ თევზის ფილე ღუმელში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვები თევზია. ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში იყო „თევზის დღეები“საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში და განსაკუთრებით მუშათა სასადილოებში, როდესაც მენიუ შედგებოდა ექსკლუზიურად თევზის კერძებისგან. გამომდინარე იქიდან, რომ ეს პროდუქტი შეიცავს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, თევზის ჭამა კი ხელს უწყობს მიოკარდიუმის ინფარქტის პრევენციას. როგორც არ უნდა მომზადდეს ეს პროდუქტი: მისგან მზადდება დამარილებული, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული და სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატი. დღეს გთავაზობთ ყველაზე საინტერესო და ჯანსაღი თევზის ფილე კერძების მიმოხილვას ღუმელისთვის.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი თევზი?

სანამ რეცეპტებზე მივალთ, აქ არის რამოდენიმე ინფორმაცია ახალი თევზის არჩევის შესახებ. გამოცდილი შეფ-მზარეულები ამბობენ: უმარტივესი გზა იმის გასარკვევად, არის თუ არა თევზი ახალი, არის მხოლოდ მისი სუნი! თევზს, რომელიც ახლახან დახლზეა, არ აქვს გამოხატული თევზის სუნი. ასე რომ, ზღვის თევზს ზღვის სუნი აქვს, მდინარის თევზს კი წყალმცენარეების ან წყლის სუნი აქვს. ახალი თევზისთვის დამახასიათებელი კიდევ ერთი განსხვავება მისიანათელი და ამობურცული თვალები. ახალ თევზს აქვს კაშკაშა წითელი ლოყები, ხოლო მაღაზიაში შეძენილ თევზს აქვს აგურის ან გაცვეთილი ლოყები.

შეგიძლიათ ასევე შეეხოთ პროდუქტს. ახალი თევზი შეხებით უფრო მკვრივია, მისი ქერცლები თანაბარია, ოდნავ ტენიანი, მბზინავი. თუ კარკასს მსუბუქად დააჭერთ, ხვრელი არ უნდა დარჩეს - ახალი თევზი პირვანდელ სახეს მიიღებს. მაგრამ თუ დეპრესია რჩება, ასეთი თევზი არ უნდა იყიდოთ.

ტილაპია ყველის პურში

ამ რეცეპტით მომზადებული თევზი ისიამოვნებს მათაც, ვინც ამ პროდუქტს ნამდვილად არ სცემს პატივს. ტილაპია ნაზი, წვნიანი, ძალიან გემრიელი ყველის ქერქით. მოდით მოვამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 2 ც ტილაპიას ფილე,
• 1 ს.კ ლ. პაპრიკა;
• ველური ნივრის 3 ტოტი;
• 50გ პარმეზანი;
• ზღვის მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.

მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზის ფილე ღუმელში. იმ შემთხვევაში, თუ ტილაპია არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა თეთრი თევზი. ამ თევზის ფილე შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც გრილზე, ასევე ღუმელში. ჯერ ავიღოთ ყველი, პაპრიკა და მწვანილი. ველური ნივრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, ქინძი, კამა, ოხრახუში, რაოდენობა რეგულირდება თქვენი გემოვნებით. პარმეზანს ვხეხავთ, მწვანილს ვჭრით, ვამატებთ პაპრიკას (ნაწილი შეიძლება ჩავანაცვლოთ ჩილის წიწაკით), მიღებული ყველა ინგრედიენტი ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი. ტილაპიას ფილეს კარგად წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ყველი, მსუბუქად დაჭერით. ნაჭრებს ვდებთ შემწვარ ფურცელზე, დაფარულიპერგამენტი და თევზის ფილე შედგით ღუმელში, სადაც გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, როცა ღუმელი გახურდება 180 გრადუსზე. მზა კერძი ოდნავ გაცივდეს, რომ ყველი გამაგრდეს. შემდეგ გადაიტანეთ თეფშებზე, მორთეთ ბოსტნეულით და მიირთვით.

ვირთხას ფილე ღუმელში

ეს ჯიში ითვლება ძალიან ჯანსაღ, ზღვის დიეტურ თევზად. ვირთევზას აქვს ბევრი ღირებული ცილა, დაბალი ცხიმის შემცველობა, დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტები: ნატრიუმი, გოგირდი, იოდი, მაგნიუმი და ვიტამინები A და D. კიდევ ერთი პლიუსი შეიძლება ჩაითვალოს ძალიან გონივრულ ფასად, რაც საშუალებას გვაძლევს დავამატოთ იგი. ჩვენი დიეტა უფრო ხშირად. ღუმელში გამომცხვარი თევზის ფილე ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის, ნაწილობრივ იმის გამო, რომ მარინადშია მარინირებული. ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ნებისმიერი სხვა თევზის ფილეც. სამზარეულო:

• ფილე - 500 გ;
• გვ. ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ზღვის მარილი;
• ლიმონის წვენი - 1 ს/კ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• იტალიური მწვანილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

რეცეპტი

ჩამოიბანეთ ფილე და გააშრეთ ხელსახოცით. მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. შემდეგ მოამზადეთ მარინადი: ღრმა თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, დაქუცმაცებული ნიორი პრესით, მშრალი იტალიური მწვანილი. მიღებული მასით ვსვავთ ჩვენს ნაჭრებს, ვასხამთ თასში, ვახვევთ ფილმში და შევდგათ მაცივარში დაახლოებით 20 წუთით. დავიწყოთ თევზის მომზადება ღუმელში, მოგეხსენებათ, ღუმელს წინასწარ ვახურებთ 180 გრადუსზე. ფილე მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შევდგათ ღუმელში 20-25 წუთით. ვირთევზა კარგად მიდის სხვადასხვასთანგვერდითი კერძები: ბოსტნეული ან მარცვლეული.

ფრანგული ღუმელის თევზის ფილე რეცეპტი

თევზის "ფრანგულად" მოსამზადებლად გვჭირდება პიკის ქორჭილა. თავისთავად ძალიან გემრიელი თევზი ბოსტნეულთან და ყველთან ერთად იქცევა ჭეშმარიტად ჯადოსნურ კერძად. სამზარეულო:

• პიკის ქორჭილა ფილე - 500 გ;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ნატურალური იოგურტი - არტ. ლ.;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით;
• უცხიმო ყველი - 75გრ

როგორ მოვამზადოთ

Pike perch ფილე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩავასხათ კონტეინერში, წიწაკა და მოვაყაროთ მარილი, დავდგათ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ თევზი ჩავყაროთ ყალიბში, ფილეზე მოვაყაროთ არც თუ ისე სქელ წრეებად დაჭრილი პომიდორი. შემდეგ კარგად წაისვით იოგურტი. სამი ყველი, წვრილ სახეხზე, აიღეთ ბოლო ფენად. გამოაცხვეთ თევზის ფილე ყველით ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ორაგული კარტოფილით ღუმელში

გირჩევთ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი კერძი თევზით და კარტოფილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის თევზი, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ორაგულთან ერთად. სამზარეულო:

• ორაგული (ფილე) - 1 კგ;
• კარტოფილის ტუბერები - 4-5 ცალი;
• ნიახური - ყუნწი;
• პომიდორი ჩერი - 8 ცალი;
• ხახვის თავი;
• ცხელი წიწაკის ნაზავი;
• მარილი;
• ზეთისხილი. ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• როზმარინი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

მოდით დავიკავოთინგრედიენტები ღუმელში გამომცხვარი თევზის ფილე კარტოფილით. ჯერ თევზს ავიღებთ, შემდეგ კი დანარჩენ პროდუქტებს.

1. ორაგულის ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და გავაჩეროთ ოცდაათი წუთი.
2. ალუბალი დაჭრილი 4 თანაბარ ნაწილად.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. ნიახურის ყუნწი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. მოვხარშოთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე, გავაციოთ და დავჭრათ წრეებად.
6. შევურიოთ კარტოფილი, როზმარინი (პირველ რიგში უნდა დაფქვათ), მოვაყაროთ მარილი და ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ პომიდორი, ნიახური და ხახვი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ბოსტნეულის ზემოდან მოაყარეთ ორაგულის ნაჭრები. ვაცხობთ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით თევზის ფილე კარტოფილით ღუმელში 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.

თევზი გამომცხვარი "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"

შემდეგ მომზადებული კერძი არის უაღრესად გემრიელი და ნაზი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ზღვის თევზის ფილე: პანგასიუსი, ჰაკი ან პოლოკი. ჩვენი თევზის ფილე რეცეპტში ღუმელისთვის გამოიყენება პოლკი. მიიღეთ:

• 1 კგ პოლკი;
• 4 ხახვი (პატარა);
• 3 ც სტაფილო;
• 200 გრ მაიონეზი;
• 150 გრ ყველი (უმჯობესია ჩედარზე);
• ზღვის მარილი, სუნელი თევზისთვის;
• მწვანეები.

კერძის მომზადება

გარეცხეთ და გააშრეთ ფილე, გააცალეთ ბოსტნეული. თევზს ფურცელზე ისე ვდებთ, რომ ფსკერი მთლიანად დაიხუროს. ხახვი დაჭრილი რგოლებად, არც ისე დიდი,გაანაწილეთ თევზზე, სტაფილო დაასხით ღვეზელებით და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. ბოსტნეულს დაასხით გახეხილი ყველი და ზემოდან საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით გააკეთეთ მაიონეზის ბადე. თევზის ფილე ბოსტნეულით მოვათავსოთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუსზე. როცა ჩვენი კერძი გაწითლდება, გამოვიღოთ ღუმელიდან და მოვაყაროთ მწვანილი. როცა ცოტა გაცივდება, უკეთესად დავჭრათ ნაჭრებად.

დორადოს შიგთავსი

გირჩევთ თევზის ფილე გამოაცხვოთ ფოლგაში ღუმელში. დორადო ივსება კრევეტებითა და ხაჭოთი, მიმოხილვების მიხედვით გამოდის გემრიელი, ძალიან დამაკმაყოფილებელი, სხვა კერძებისგან განსხვავებით. მიიღეთ:

• 1 ცალი დორადო;
• 100გ გახეხილი კრევეტები;
• 50გრ ხაჭო;
• მარილი;
• 1 ს.კ ლ ახალი კამა;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება ეტაპობრივად

1. თევზი გააცალეთ კანი, დაჭერით ფილეში, დატოვეთ კანი. ჩვენ ვაშორებთ ყველა ძვლებს. ფილე მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, კარგად გაწურეთ.
2. გაყინეთ კრევეტები და მოხარშეთ.
3. შეუთავსეთ ხაჭო დაქუცმაცებულ კამათ.
4. დაამატეთ მოხარშული კრევეტები ყველისა და კამას ნარევს.
5. ფოლგას წაუსვით ზეთი, ერთი ფილეს კანი მოაყარეთ, კრევეტები ყველით მოაყარეთ და მეორე ფილე დახურეთ. თევზს მთლიანად ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად.

გამოიღეთ დორადო კრევეტებით ღუმელიდან და დატოვეთ ფოლგაში კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.

თევზის ფილე ყველით

Bღუმელში ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზი, რომელიც მოგწონთ ყველაზე მეტად. სხვათა შორის, ასე გამომცხვარი პროდუქტი გაცილებით ჯანსაღია, ვიდრე ზეთში შემწვარი. ღუმელში გამოცხობის ჩვენს რეცეპტში - თეთრი თევზის ფილე. საჭიროა მომზადება:

• არაჟანი - 100გრ;
• კოდის ფილე - 800 გ;
• ხახვი - ერთი თავი;
• ყველი - 100 გ;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით.

აიღეთ ვირთევზას ფილე და გაყავით ნაჭრებად, ხახვი, სამი ყველი შემთხვევით დაჭერით მსხვილ სახეხზე. ვირთევზას თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ უამრავი არაჟანით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ხახვთან ერთად ვამარინადებთ. სანამ მთავარი ინგრედიენტი მარინადშია, მოდით მოვხარშოთ მწვანილი. გირჩევთ აიღოთ კამა, მწვანე ხახვი და წვრილად დაჭერით. ფურცელი ფუნჯით შეზეთეთ, დააფინეთ ფილე, მოაყარეთ ყველი და მწვანილი. ვამზადებთ ღუმელში 150 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. მიმოხილვების მიხედვით, თევზი გამოდის წვნიანი, უჩვეულოდ გემრიელი, ზემოდან ყველის ქერქით.

თევზი პურის ნამსხვრევებში ყველით

გთავაზობთ თევზის ფილე ღუმელში მავთულის თაროზე გამოცხობის ერთ-ერთ ხერხს. ასეთი გამოცხობისთვის ნებისმიერი თევზი გამოდგება, გთავაზობთ პანგასიუსის რეცეპტს. მიიღეთ:

• 900 გ პანგასიუსის ფილე;
• 15მლ სიმინდის ზეთი;
• 1/2 ლიმონის წვენი;
• წიწაკა და მარილი;
• 70გ პურის ნამსხვრევები;
• 20გ პარმეზანი;
• ოხრახუშის ყლო;
• ფოლგა.

როგორ მოვამზადოთ

გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. თევზის ფილე წვრილად დაასხით წიწაკით და გაყავით სტეიკებად. შეზეთეთ თითოეული მათგანი ზეთით და მსუბუქად მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი. ღრმა თასში გახეხეთ ყველი (სასურველია წვრილად), დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და პურის ნამცხვარი. მომზადებულ ნარევში ჩაყარეთ თითოეული სტეიკი და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ ფოლგის ფურცელი და შევდგათ ღუმელში ისე, რომ თევზის მოხარშვისას წვენი გადმოვიდეს მასში. თევზის ფილე შევდგათ ღუმელში მეოთხედი საათით, მანამდე კი ზეთი მოვასხათ (ისე რომ სტეიკი გაწითლდეს).

თევზის ფილე გამომცხვარი პერგამენტში

გთავაზობთ თევზის მომზადებას ძალიან საინტერესო რეცეპტის მიხედვით, რომელშიც მზა კერძის მირთმევაც კი შეიძლება დააინტრიგა. სხვათა შორის, ასეთი უჩვეულო ვახშამი დასჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა. თევზის ფილე ღუმელში გამოსაცხობად, რეცეპტის მიხედვით, საჭირო იქნება ინგრედიენტები:

• 500 გრ ნებისმიერი თეთრი თევზი;
• 6 პატარა სტაფილო;
• 3 ნიახურის ღერო;
• ნახევარი კამის ბოლქვი;
• პატარა მუჭა მწვანე ბარდა;
• ორი მუჭა ბროკოლი;
• 2 პომიდორი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 200მლ თეთრი ღვინო (მშრალი);
• 0,5 ჩ/კ ვარდისფერი წიწაკა;
• რამდენიმე ყლორტი thyme;
• მარილი,პილპილი;
• სლ. ზეთი;
• 1/4 ჩ/კ კამის თესლი.

მოხარშულ ფილეს შეაზავეთ რეცეპტში მითითებული წიწაკის სახეობებით, კამის მარცვლებით და მარილით ორივე მხრიდან. მერედაასხით ლიმონის წვენი და დაივიწყეთ ცოტა ხნით. ბოსტნეულს დავჭრათ არც თუ ისე მსხვილ (მაგრამ არა პატარა), მოვაყაროთ მარილი და თანაბარ ფენად წავუსვათ პერგამენტის ფურცელზე. ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ ფილე, ზემოდან თივის ყლორტები და კარაქი. კონვერტად ვაქცევთ და როცა თითქმის მზად იქნება, თევზსა და ბოსტნეულს დავასხათ ნახევარი ჭიქა ღვინო და მჭიდროდ მოვხუროთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საკანცელარიო სტეპლერით. კონვერტები ცხვება 200 გრადუსზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

კერძი სუფრაზე მიტანილია პირდაპირ კონვერტში, რაც გარკვეულ ინტრიგას ქმნის. თითოეული სტუმარი, რომელიც გახსნის კონვერტს, მიიღებს უგემრიელეს კერძს ცხობის დროს მიღებული სანელებლების, წვენის, ღვინისა და ზეთისგან დამზადებული გემრიელი სოუსით. ასეთი საოცარი კერძის მიმოხილვა დიდხანს არ დააყოვნებს.

პიკის ფილე სოკოთი

გირჩევთ კიდევ ერთ საინტერესო ხერხს, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ გემრიელად მოამზადოთ თევზის ფილე ღუმელში. ამჯერად ჩვენ შევუდგებით ძალიან პოპულარული თევზის - პიკის მომზადებას. ჩვენ გვჭირდება:

• კრემის ყველი - 3 ს.კ. ლ.;
• 2 პაიკის ფილე 750გრ თითო;
• მწვანე ხახვის ბუმბული - 1/2 კონა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სოკო - 150 გ;
• ზეითუნის ზეთი. - 3 ს.კ. ლ;
• მწვანილი თევზისთვის - 3/4 ჩ/კ;
• კრემი 22% - 3 ს.კ. ლ.;
• კამა ტოტები - 6 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი.

პიკის ფილე გარეცხილია და აშრობს. ერთ-ერთ მათგანზე ბასრი დანის გამოყენებით ვაკეთებთ საკმაოდ ღრმა ჭრილობებს ბადის სახით. ფილეს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გადადგით.შიგთავსი მოვამზადოთ შემდეგნაირად: ხახვი დავჭრათ ცოტა ირიბად არც ისე დიდ ნაჭრებად, სოკო თხელ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ კამა. ნიორს ვასუფთავებთ და ვატარებთ პრესაში. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და დავჭრათ დაჭრილი სოკო დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ დაუმატეთ ნაღები, ნიორი და ხახვი, აურიეთ და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ შეურიეთ ყველი და მარილი.

ფილეზე, სადაც ნაჭრები არ არის, მოაყარეთ შიგთავსი, მოაყარეთ მშრალი მწვანილი და დააფარეთ მეორე ნაჭრებით, ცოტა მოაყარეთ მარილი და შემდეგ ძაფით შეახვიეთ. ფილეს ვათავსებთ ფოლგაში და ვაცხელებთ ორმოცი წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა ჭურჭელს ამოიღეთ ფოლგა, დაასხით ლიმონის წვენი და მიირთვით. ღუმელში მოხარშული თევზის ფილე და კარტოფილი შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად.