როგორ დავასხათ ნამცხვრზე წვეთოვანი შოკოლადი: სწორი ყინულის გაკეთება და დეკორაციის რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გამოთქმა, რომ "მაღაზიაში ნამცხვრები ლამაზია, მაგრამ უგემოვნო, და ხელნაკეთი ნამცხვრები კარგია, უბრალოდ გამოიყურებოდე ასე" არის პატარა ნუგეში უბედური კონდიტერებისთვის. ყველაფერში სრულყოფილებისკენ უნდა ისწრაფოდე. რატომ არ უწევთ კონკურენციას საკონდიტრო ქარხნებს ნამცხვრების დეკორაციის ხელოვნებაში? ბოლო დროს ვარდები და კრემის ტალღები უკვე მოდიდან გადავიდა. ლაქები მზარდი მოთხოვნაა.

როგორც ჩანს, ასეთი დეკორაციის გაკეთება ელემენტარული მარტივია. საჭიროა მხოლოდ ნამცხვრის ზედა ზედაპირის მორწყვა ისე, რომ შოკოლადის ან კარაქის ფაფა გვერდებიდან კიდეებიდან გადმოვიდეს. მაგრამ პრაქტიკაში ყველაფერი არც თუ ისე ესთეტიურად სასიამოვნო გამოდის. გამოდის ან გუბე პროდუქტის ძირში, ან (თუ ფონდანტი ძალიან სქელია) ზემოდან დაუდევარი სქელი ბლუპერები.

ამ სტატიაში მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა დაასხით ნამცხვარი შოკოლადი ნამცხვრებით. ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი ამ ტექნოლოგიის ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით. და თითქმის ყველა მათგანი მუშაობს. მოდით გამოვიკვლიოთ ისინი ყველა, რომ ავირჩიოთ სწორი.

ტორტის მომზადება

იტყვი, რომ ნამცხვრები დიდი ხანია ცხვება, კონიაკში ან სიროფშია გაჟღენთილი და ნაღებით გაჟღენთილი? მაგრამ იმისათვის, რომ ლაქები მშვენივრად დარჩეს, თქვენ უნდა მოამზადოთ ტორტის ზედაპირი. და არა მხოლოდ მისი ზედა, არამედ მისი მხარეებიც. ზედაპირები უნდა იყოს რაც შეიძლება ბრტყელი და გლუვი. ოდნავი დახრილობა გამოიწვევს თხევადი ფონდანტის კურსის შეცვლას და არასწორი მიმართულებით დინებას.

ნამცხვრის მომზადების მეორე ეტაპი არის პრაიმერი. როგორც მხატვარი, სანამ ნახატს დახატავს, თეთრი საღებავის სქელ ფენას სვამს ტილოზე, ასევე კონდიტერმა უნდა დაფაროს პროდუქტის ზედაპირი მინანქრით ან კრემით. ყოველივე ამის შემდეგ, ფონდანტი შეიძლება შეიწოვება ცომში. როგორც ფოტოებიდან ჩანს, შოკოლადის წვეთოვანი ნამცხვარი საუკეთესოდ გამოიყურება, როცა წვეთები ძირითადად შუამდე აღწევს და ერთმანეთის პარალელურად არის მოთავსებული. ამიტომ, პროდუქტის გვერდების იდეალურად ბრტყელი ზედაპირი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია.

შოკოლადის ნამცხვრების დამზადების ძირითადი პრინციპები შოკოლადის ტორტზე

რა თქმა უნდა, ამ პროცესში მთავარია მინანქრის კონსისტენცია. თუ ის ძალიან თხევადი იქნება, მაშინ პროდუქტის თავზე მახინჯი მელოტი ლაქები იქნება და მთელი მასა ნამცხვრის ძირში გუბეში შეგროვდება, რომელიც ასევე დაასველებს ქვედა ნამცხვარს. თუ მინანქარი ძალიან სქელია, ლაქები საერთოდ არ იქნება. როგორ მოვძებნოთ ეს წვრილი ხაზი კონსისტენციაში ისე, რომ ნაკადები ლამაზად დაეშვათ ტალღებით პროდუქტის სიმაღლის შუა რიცხვებამდე და იქ გაჩერდეს?

და აქ ვიყენებთ ტექნოლოგიას, რომელიც შეიძლება მოკლედ აღვწეროთ: "ცივი ზედაპირი - ცხელი კრემი".თუ დაიცავთ, თქვენ არ გაგიკვირდებათ, როგორ დაასხით ნამცხვრის ნამცხვარი შოკოლადი - ფიზიკური კანონები, როგორიცაა გრავიტაცია და ტემპერატურის ცვლილება, ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის. ამიტომ ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაცივებული, ყინული კი ცხელი.

რისგან გააკეთო ლაქები

უნდა ვთქვა, რომ ასეთი წვენები შეიძლება სულაც არ იყოს შოკოლადი? ახლა პოპულარულია მუსი smudges, კარამელი, კრემი. თუ შოკოლადზე ვმუშაობთ, მაშინ შეგვიძლია ავიღოთ მწარე შავი, დესერტი, რძე ან თეთრი. მთავარია, ფილა იყოს შემავსებლის გარეშე (თხილი, ქიშმიში, იოგურტის პრალინები). მაგრამ იმისდა მიხედვით, თუ რომელ შოკოლადს ავირჩევთ, ფაჯის პროპორციებიც იცვლება.

განაშის დასამზადებლად კრემის ზუსტი რაოდენობის დაზუსტება შეუძლებელია. ამიტომ, სანამ ნამცხვარს ნამცხვრებით შოკოლადს გადავასხამთ, მოდით ექსპერიმენტი ჩავატაროთ ჩვეულებრივ შუშის მინაზე (არა ფენიანი, მაგრამ გლუვი გვერდებით). ამისთვის მაცივარშიც ვდებთ. მზარეულებმა იციან ნაცხის დამზადების რამდენიმე რეცეპტი. ეს არის:

• შოკოლადი და უცხიმო კრემი განაში;
• კარაქის, რძის და კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული მინანქარი;
• შედედებული რძისგან, ფქვილისგან და კაკაოდან;
• კარაქი და შოკოლადის მერინგი.

სინამდვილეში, უფრო მეტი რეცეპტი არსებობს. მოდით გადავხედოთ ყველაზე პოპულარულებს.

განაჩე

ყველაზე მარტივი ნამცხვრის წვეთოვანი რეცეპტი არის შოკოლადი და ნაღები. ამ თხევად კრემს განაშს უწოდებენ. დაგვჭირდება მუქი შავი შოკოლადის ფილა (ასი გრამი) და 80 მილილიტრი უცხიმო 10 პროცენტიანი კრემი. თუ ამაყი მფლობელი ხარმიკროტალღური ღუმელი, საქმე უფრო სწრაფად განიხილება. თუ არა, არა უშავს, გაზქურაზე დადებული პატარა ცეცხლითაც გაძლებ. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ ლითონის ჭურჭელი.

1. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, მოასხით ნაღები.
2. თასი დადგით ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით. არ აქვს მნიშვნელობა შოკოლადის ნაჭრები მთლიანად დნება სითხეში თუ არა. ზედმეტად არ უნდა გავაცხელოთ, თორემ კრემში შეიწოვება. აუცილებელია, რომ შოკოლადი ნელ-ნელა დნება, სანამ გლუვდება.
3. თუ ცალკე ნაჭრებია და კრემი უკვე გაცივდა, თასი დადგით ცეცხლზე ან მიკროტალღურ ღუმელში ათი წამით.
4. მასა აურიეთ ისე, რომ ჰაერის ბუშტებით არ გამდიდრდეს. სწორად გამზადებული განაში კოვზიდან ფართო ლენტით მოედინება.

ტესტი სწორი თანმიმდევრულობისთვის

ჩვენ ჯერ კიდევ არ ვიცით, საკმარისად სქელია თუ თხელი. ამიტომ, სანამ ნამცხვარს ნამცხვრებით შოკოლადს დაასხამთ, ექსპერიმენტი ჩავდოთ ჭიქაზე. გამოიღეთ მაცივრიდან და თავდაყირა დადგით ბრტყელ ზედაპირზე. ამოიღეთ ფონდანტი ჩაის კოვზით. ეს შეიძლება იყოს განაში ან ყინული. მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ მორწყვა არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, რადგან სითხე ძალიან ცივ მინაზეც კი არ გაიყინება და მით უმეტეს ტორტზე. ოპტიმალური ტემპერატურა დაახლოებით 35-40 გრადუსია.

ჯერ ხელზე სცადეთ: ცხელი უნდა იყოს, მაგრამ არა მდუღარე. ახლა ჩვენ ვწვეთავთ მინაზე. ჩვენ ვუყურებთ როგორ მოედინებოდა წვეთი. თუ ჭურჭლის ძირს მიაღწევს, შოკოლადის რამდენიმე ნაჭერს ვყრით ფონდანტში. მასა შეიკრიბა თავზე ცხიმიანი ლაქა და არაარსად გინდა წასვლა? დაამატეთ სუფრის კოვზი ცხელი კრემი, აურიეთ. ასეთი ექსპერიმენტებით ჩვენ მივაღწევთ სრულყოფილ თანმიმდევრულობას. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ეს განაში (კრემისფერი შოკოლადი) ნამცხვრებით ნამცხვრებით.

სარკის მინანქრის რეცეპტი

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ დნოთ ფილა მიკროტალღურ ღუმელში და დაფაროთ პროდუქტის ზედა ნაწილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ლაქები. მაგრამ თქვენ მიიღებთ მყარ, მქრქალ შოკოლადის ქერქს, რომელიც გახეხდება და მახინჯ ნაპრალებში გადავა, როგორც კი ცდილობთ ნამცხვრის ნაჭრის მოჭრას. კარაქი მინანქარს უფრო პლასტმასის გახდის და, მეტიც, სარკისებრ ბზინვარებას მისცემს. ამ ფონდანტის დამზადება საყვარელი ლაქებისთვის ასევე ძალიან მარტივია.

100 გრამიანი შავი შოკოლადისთვის გვჭირდება 70 გრამი კარაქი. ვინაიდან ამ შემთხვევაში კრემს არ ვიყენებთ, უნდა ვიფიქროთ როგორ გავდნოთ მასა. შოკოლადის თასი ცეცხლზე დადებაზე საფიქრალი არაფერია. შეგიძლიათ დნება მიკროტალღურ ღუმელში (30 წამი). მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება წყლის აბაზანაში.

1. დადგით ლითონის თასი შოკოლადის ნაჭრებით დიდ კონტეინერზე ცხელი წყლით.
2. მორევისას ველოდებით სანამ თბოგაცვლის პროცესი გადააქცევს მყარ ზოლებს თხევად ერთგვაროვან მასად.
3. ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან და ჩაყარეთ კარაქი შოკოლადში.
4. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კარგი მინანქარი, როცა ცხელდება, ასევე უნდა ჩამოიწუროს კოვზიდან ფართო ლენტით.
5. დაარეგულირე მისი კონსისტენცია ზეთით.

Frosting

ახლა ვნახოთ, რა ლამაზია ნამცხვრებით შოკოლადის გადასხმა. სარკის მინანქარი, როგორც წესი, ფარავს პროდუქტის მთელ ზედა ნაწილს. ტორტი საოცრად გამოიყურება. გარდა ამისა, მისი გაფორმება შესაძლებელია სხვადასხვა მასტიკის ფიგურებით. ბოლოს და ბოლოს, ცნობილია, რომ შაქრის პუდრა არ დნება შოკოლადზე. ცილოვანი კრემი მასზე ისევე კარგად „ზის“. გარდა მასტიკის დეკორაციებისა, შეგიძლიათ ნამცხვრის გვერდები დაამშვენოთ ნამცხვრებით. გამოცხობა უნდა იყოს რაც შეიძლება ცივი, ყინული კი ძალიან თბილი, თითქმის ცხელი.

ნამცხვარი უნდა დაიდგას ზედაპირზე, რომელიც შეიძლება შემოტრიალდეს. დაასხით ყინვაგამძლე ზედა ცენტრში. გაავრცელეთ ფონდანტი სპატულით ან სპატულით, მიაწექით კიდეზე. ვცდილობთ, რომ ნაკადულებმა ერთმანეთისგან ერთსა და იმავე მანძილზე და პარალელურად მოედინონ. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა. ამავე მანძილზე ვჭრით პატარა ჩაღრმავებულებს, რომლებიც განკუთვნილია დაბინძურების არხებად.

ბიუჯეტური ფაჯი

ძვირადღირებული შოკოლადი შეიძლება შეიცვალოს იაფი კაკაოს ფხვნილით. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი ხელახლა თბება, მცირე შესამჩნევი განსხვავება იქნება.

1. ოდნავ გააცხელეთ ხუთი სუფრის კოვზი რძე.
2. გავხსნათ 4 ს.კ. ლ. შაქარი და 1 ს.კ. ლ. კარაქი.
3. აურიეთ სანამ ყველა კრისტალები არ გაქრება.
4. მხოლოდ ამის შემდეგ ფრთხილად დაასხით ორი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. მისი რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს იმის მიხედვით, თუ რა ფერის ფაჯს - რძის ან მუქი შოკოლადის გსურთ მიიღოთ.
5. რაც მეტი კაკაო,მით მეტი სიმწარე შეიგრძნობს. ამიტომ შაქრის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს.

როგორ მოვამზადოთ ნაცხი ასე იაფად მომზადებულ შოკოლადის ტორტზე? ტექნოლოგია უცვლელი რჩება. ნამცხვარი უნდა დადგეს მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. და ფაჯი უნდა იყოს ზომიერად ცხელი. ყინვის კონსისტენციის შესამოწმებლად შეგიძლიათ ჯერ ჭიქაზე ექსპერიმენტი გააკეთოთ.

რძის განაში

თუ თქვენი ნამცხვარი დაკეცეთ მუქი შოკოლადის ნამცხვრებისგან, მაშინ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კონტრასტული თეთრი ლაქებით. მათი დამზადება მარტივია ხელზე:

• 70 მილილიტრი ძალიან მძიმე კრემი (მინიმუმ 33 პროცენტი);
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• 20 გრამი კაკაოს კარაქი და თეთრი შოკოლადი.

1. დაიწყეთ განაშის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში კაკაოს კარაქის დნობით (2 წუთი).
2. ახლა გატეხეთ შოკოლადი მასში.
3. კვლავ შედგით ღუმელში 30 წამით. საფუძვლიანად ურიეთ სანამ ყველა ნაჭერი არ გადნება.
4. მოვადუღოთ კრემი, გავხსნათ შაქარი.
5. დაამატეთ რძის მასა ოთხ ეტაპად კარაქიან-შოკოლადის მასას.
6. ყოველ ჯერზე საფუძვლიანად ურიეთ, რომ გლუვი ემულსია მიიღოთ.
7. შოკოლადის ნამცხვრზე თეთრი ლაქები გამოიყურება დახვეწილი და მიაღწევს ნამცხვრის შუაში, თუ კრემისებრი განაში გაცივდება 30 გრადუსამდე.

ფერადი ფონდანტი

საკვების შეღებვა გვაძლევს შესაძლებლობას გავამრავალფეროვნოთ დეკორი არა მხოლოდ შავი და თეთრი წვეთებით. ჩვენ შეგვიძლია მათი დამზადება ცისარტყელის ყველა ფერში.შოკოლადის ასეთი ლაქები განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება მუსით ან იოგურტის კრემით დაფარულ ტორტზე. თუმცა, საღებავები სათანადოდ უნდა იქნას მიღებული. თუ ისინი ცხიმში ხსნადია, გააკეთეთ ეს.

1. გაადნოთ თეთრი შოკოლადის ფილა.
2. დაასხით 30 გრამი რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
3. აურიეთ.
4. როდესაც ყინული 30 გრადუსამდე გაცივდება, დაამატეთ საკვების საღებავი.
5. ჩვენ ვარეგულირებთ მის რაოდენობას სასურველი ინტენსივობის ფერის მისაღებად.

თუ ჩვენ გვაქვს ჩვეულებრივი საკვები საღებავი, ჩვენ სხვაგვარად ვიმოქმედებთ. კრემისებრი განაშის მომზადება. გავაციოთ, დავამატოთ საღებავი.

მხოლოდ გვერდითი ლაქები

ასე ხდება, რომ გვსურს პროდუქტის ზედა ნაწილი სხვანაირად გავაფორმოთ. არა მინანქარი, არამედ, მაგალითად, კრემი ან მუსი. როგორ დავასხათ შოკოლადი ნამცხვრებით ნამცხვრზე ისე, რომ ისინი მხოლოდ გვერდზე იყოს და არ იმოქმედოს პროდუქტის ზედა ნაწილზე? ჩვენ ვამზადებთ ფაჯს ნაკადებისთვის თქვენთვის სასურველი რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ ჩვენ ვამცირებთ ყველა ინგრედიენტის რაოდენობას. აიღეთ კოვზი და ამოიღეთ მცირე რაოდენობით ფონდანტი. ჩვენ სწორ ადგილას ვწვეთავთ და ვუყურებთ, როგორ მოედინება სითხე, რომელიც მყისიერად მყარდება.

ზოგიერთი შეფ-მზარეული იყენებს ჩანთას. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა შეავსოთ ხელი, რადგან საჭიროა ჩანთა გარკვეული მანძილით გაჭიმვა. სამუშაო უკეთესად წავა, თუ ტორტს მბრუნავ ზედაპირზე დააყენებთ. ახლა თქვენ იცით, როგორ დაამშვენოთ თქვენი კულინარიული შედევრი გემრიელი ლაქებით.