როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი? ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიასახლისები, რომლებიც ვერ დაიკვეხნიან პილაფის მომზადების გამოცდილებით, ხშირად იღებენ ბრინჯის ფაფას, რომელიც სავსეა წებოვანი სიმსივნის მთელი მასით, მაგრამ არა ტრადიციულ უზბეკურ კერძს. როდესაც ეს ხდება ყოველ ჯერზე, იწყება ყველა სახის ექსპერიმენტი. კულინარიის მოყვარულები იყენებენ სხვადასხვა სახის ბრინჯს, გარკვეული სახის ხორცს, ცდილობენ მიჰყვნენ მეგობრების რჩევებს. ხშირად ასეთი ქმედებების შედეგები სავალალოა, რაც აიძულებს დანებდეს.

როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი? რა რეცეპტები უნდა იქნას მიღებული? გეპატიჟებით გაიგოთ ამის შესახებ ჩვენს პუბლიკაციაში წარმოდგენილი პრაქტიკული რეკომენდაციების წაკითხვით.

კერძების არჩევის შესახებ

როგორ მოვამზადოთ პილაფი? ძნელია მოსალოდნელი შედეგის მიღწევა პირველივე მოხვედრილი ქოთნის გამოყენებით, რომელსაც თხელი ფსკერი და კედლები აქვს. დადასტურებული გადაწყვეტილებების შემდეგ, ღირს გამოყენებათუჯის ქოთანი. ეს უკანასკნელი უმჯობესია დადოთ არა ღუმელზე, არამედ ღია ცეცხლზე. თუ შეუძლებელია გარეთ მომზადება, შეგიძლიათ აირჩიოთ პირველი ვარიანტი. მთავარია, რომ კერძები შეესაბამებოდეს კანონს. აქ გამოდგება არა მარტო ქვაბი, არამედ ტევადი თუჯის ტაფა ან ღრმა იხვის ჭუკი.

ზემოხსენებული ნიმუშის კონტეინერებს აქვთ სპეციფიკური თვისებები. მთავარი თვისებაა შიგნით სითბოს შენარჩუნების უნარი, ტემპერატურის ერთგვაროვანი განაწილება. მზა პილაფი არ მიიღება სიმსივნის სახით. ხორცი რაც შეიძლება წვნიანი და რბილი გამოდის.

რომელ ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას?

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი? ტრადიციული გემოს მისაღწევად უნდა გამოვიყენოთ ცხვრის ხორცი. თუმცა, არსებობს მრავალი საყურადღებო რეცეპტი, რომელიც საქონლის, ფრინველის და ღორის ხორცის გამოყენების საშუალებას იძლევა. თუ გეგმავთ კლასიკური, პიკანტური გემოს მიღებას, უპირატესობა მიანიჭეთ ცხვრის ხორცს.

მიზანშეწონილია აირჩიოთ მხრის ან მკერდისგან მიღებული ხორცი. ასევე შესაფერისია ბარძაყის ძვლის ხორცი. შეგიძლიათ დაამატოთ ხორციანი ნეკნები. პროდუქტის გამოხატული სიმტკიცე პრობლემას არ წარმოადგენს. ხორცის ცეცხლზე დნობის გამო პროდუქტი აუცილებლად რბილდება.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი პილაფისთვის?

დღეს კულინარიის მოყვარულთათვის ხელმისაწვდომია ბრინჯის ინდივიდუალური ჯიშების შთამბეჭდავი რაოდენობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული უზბეკური და ტაჯიკური ჯიშები. საუბარია ალანგას, დევზირას კატეგორიის მარცვლეულებზე,სკალდი, კენჯა. კარგი გადაწყვეტილებები - მექსიკური, არაბული, იტალიური ბრინჯი.

პილაფის მომზადების საფუძვლის არჩევისას გადამწყვეტი მნიშვნელობა უნდა მიენიჭოს პროდუქტის ბუნებას. უმჯობესია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ჯიშები. სასურველია, რომ სახამებლის შემცველობის მაჩვენებლები იყოს ყველაზე დაბალ დონეზე. სამზარეულოს ოსტატები გვირჩევენ ბრინჯის წინასწარ გაჟღენთვას. რეკომენდებულია მარცვლების გარეცხვა და წყლის გადაწურვა 6-8-ჯერ. ასეთი ქმედებები უზრუნველყოფს ჭარბი სახამებლის მოცილებას პროდუქტის სტრუქტურიდან. შედეგად, ღვეზელების შეწებების რისკი მინიმუმამდე შემცირდება.

ცხიმიანი თუ მცენარეული ზეთი?

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი ან ცხოველური ცხიმი მომზადების დროს. საბოლოო გადაწყვეტილება ყოველთვის შეფ-მზარეულზეა. ინგრედიენტის უკიდურესად შეზღუდული რაოდენობით გამოყენება მზა კერძს გაშრება. ამიტომ პილაფი სჯობს ცხიმიანი იყოს. რაფინირებულ ზეთს არ აქვს გამოხატული გემო და არომატი. პირიქით, ცხოველური ცხიმი პილაფის ხასიათს სპეციფიკურ ელფერს მოუტანს, რაც ყველა მომხმარებელს არ მოეწონება.

რამდენიმე სიტყვა სანელებლების შესახებ

კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ზირას, კვიმის, კოწახურის და ცხარე წიწაკის გამოყენებას პილაფის სანელებლად. ამ სანელებლებს აქვს ნათელი, პიკანტური არომატი, რაც კერძს აძლევს ზომიერ პიკანტურობას და შესანიშნავად ავსებს ხორცის კომპონენტს. ნიორი, ხახვი, სუნელი სვია, ზაფრანა კარგი დამატება იქნება ასეთი კომპოზიციისთვის. რეკომენდირებულია მთელი ნივრის ჩაყრა პილაფში,მანამდე რომ მოაშორა ქერქის თავი.

დაქუცმაცებული ღორის პილაფი

კულტურული რწმენის მიხედვით, მუსლიმები არასოდეს იყენებენ ღორის ხორცს, როგორც პილაფის ინგრედიენტს. თუ ოჯახში ასეთი შეზღუდვები არ არის, უნდა გამოიყენოთ რეცეპტი, რომელზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი? ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები უნდა იქნას გამოყენებული:

• ღორის რბილობი - 500 გრამი.
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 1 კგ.
• მზესუმზირის ზეთი - ნახევარი ჭიქა.
• ხახვი - 4-5 ცალი.
• მსხვილი სტაფილო - 3-4 ცალი.
• ნიორი - 2 თავი.
• შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, კურკუმა გემოვნებით.

ხორცი, ბრინჯი და ბოსტნეული მიიღება დაახლოებით თანაბარი პროპორციით. ამ შემთხვევაში, კერძი ყველა თვალსაზრისით დაბალანსებული აღმოჩნდება და მდიდარ გემოს მისცემს. ხარშვა უნდა მოხდეს ღრმა ქვაბში.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი? ბრინჯი ჯერ რამდენჯერმე გარეცხილია. წყალი უნდა გახდეს გამჭვირვალე, რაც გეტყვით სახამებლის მაღალხარისხიან გამორეცხვაზე. სტაფილო და ხახვი გახეხილია. ბოსტნეული გარეცხილია და შემდეგ დაჭრილი. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ღორის ხორცს ასველებენ წყალში, აშრობენ და ყოფენ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთის ნახევარი და შემდეგ გააცხელეთ პირველი ბუშტების წარმოქმნამდე. აქ მომზადებული ღორის ხორცი მოთავსებულია. ხორცი იწვება მანამ, სანამ ღია ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება.ჩრდილი. პროდუქტი იგზავნება ქვაბში. ტაფას დაუმატეთ ზეთი და მოაყარეთ ხახვი და სტაფილოს ნაჭრები. ბოსტნეულს შეწვა არ სჭირდება. საკმარისია ცოტათი დარბილება. ინგრედიენტიც ქვაბში გადადის. შემდეგ ყველაფერი სანელებლების ნარევით ადუღდება.

ბოსტნეულთან შეზავებულ ხორცს თანაბარ ფენად აყრიან გაწურულ ბრინჯს. ქვაბის შიგნით წყალი ნელ-ნელა ასხამენ კონტეინერის კედლის გასწვრივ. სითხე მარცვლეულს რამდენიმე სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. ღუმელზე დიდ ცეცხლს ანთებენ. როდესაც წყალი ადუღდება, ცეცხლის დონე დაყენებულია მინიმუმამდე. პილაფს ახურავს თავსახური.

მზადდება ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბს ცეცხლიდან ხსნიან. პილაფში ნიორი ჩაყრილია. კონტეინერი კვლავ დაფარულია სახურავით და გახვეული თბილ საბანში. კერძს ნებადართული აქვს მიაღწიოს მდგომარეობას.

პილაფი ქათმის ხორცით

რეცეპტი უნდა გამოიყენოს მათ, ვისაც სურს მიირთვას გემრიელი და სურნელოვანი, მაგრამ ამავდროულად საკმაოდ მსუბუქი კერძი. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ფრინველის ხორცის ინგრედიენტად? როგორც წინა შემთხვევაში, ჯერ გაითვალისწინეთ საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გრამი.
• გრძელი მოხარშული ბრინჯი - 1,5 ჭიქა.
• ხახვი - 2 ცალი.
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2-3 ცალი.
• მზესუმზირის ზეთი საკმარისი რაოდენობით ინგრედიენტების მაღალი ხარისხის შეწვისთვის.
• ნიორი - 1 თავი.
• სპეციალური სუნელი პილაფისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი? ბრინჯი გარეცხილია სახამებლით გამდინარე წყლის ქვეშ. ფრინველის ფილე იჭრება ზომიერად პატარა ნაჭრებად. გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული.სტაფილო შეგიძლიათ გახეხეთ სახეხზე. ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.

ქვაბის ძირი დაფარულია მცენარეული ზეთით. აქ მოთავსებულია ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი. ინგრედიენტები იწვება პირდაპირ კონტეინერში დაბალ ცეცხლზე. წინასწარ სითბოს დამუშავება ტარდება მანამ, სანამ პროდუქტები არ მიიღებენ ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქვაბში? ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი კონტეინერში. ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევს ოდნავ აშრობენ, ამარილებენ და უმატებენ სანელებლებს. ზემოდან ეყრება გარეცხილი და გაწურული ბრინჯი. მარცვლები გასწორებულია და შიგნით ხვრელების სერია კეთდება. მომზადება ხდება საშუალო სითბოზე. როდესაც ბრინჯის ზედაპირზე სითხე არ დარჩება, დაასხით ნივრის კბილი.

პილაფს ტოვებენ თავსახურის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ბრინჯმა შეიწოვოს ნარჩენი ტენიანობა და გახდეს დამტვრეული. დასასრულს, კერძი შეიძლება ავურიოთ და მივმართოთ დეგუსტაციას.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი?

კერძი უმაღლესი ქების ღირსი იქნება, თუ თქვენ მიმართავთ უზბეკური ტრადიციული რეცეპტის გამოყენებას. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ბრინჯის სიმსივნის არსებობის მინიშნება არ იქნება. პილაფი გამოვა ძალიან სურნელოვანი და დამსხვრეული.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი უზბეკური რეცეპტის მიხედვით? თქვენ უნდა გამოიყენოთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• ცხვრის ხორცი - 500 გრამი.
• მსხვილი სტაფილო - 3-4 ცალი.
• დიდი ხახვი - 4 ცალი.
• გრძელი ბრინჯი - 500 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 150-200 გრამი.
• თავინიორი.
• სანელებლების ნაზავი: ზირა, ხახვი, კვლიავი, კოწახური, ზაფრანა.

ბრინჯს რამდენჯერმე გარეცხავენ და შემდეგ აჩერებენ ცივ წყალში. ბატკნის ხორცი იჭრება საშუალო ნაჭრებად. ბოსტნეული იწმინდება და გარეცხილია. ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად. სტაფილო დაჭერით ზოლებად.

მცენარეული ზეთი თბება ტაფაში. ხორცს ათავსებენ აქ და წვავენ რუჟის გაჩენამდე. დაამატეთ ბოსტნეულის და სანელებლების ნარევი. შეწვა გრძელდება კიდევ 5 წუთი.

ტაფის შიგთავსი იგზავნება ქვაბში. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯი და დაუმატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი მარილი. ბრინჯი ფრთხილად ასხამენ წყალს. კონტეინერი იგზავნება ღუმელში, აყენებს საშუალო ცეცხლს. ადუღების შემდეგ ქვაბს თავსახური აფარებენ. ცეცხლს ვაკლებთ და პილაფს 20 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ მოსახარშად. შემდეგ კერძი ადუღდება მეოთხედი საათის განმავლობაში.

სასარგებლო რჩევები

კიდევ ერთხელ, მოდით დავუბრუნდეთ კითხვას, როგორ მოვამზადოთ ფხვიერი პილაფი სწორად? იმისათვის, რომ მზა კერძმა არასოდეს გაგიცრუოს თავისი თვისებები, საკმარისია ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

1. პროდუქტები უნდა დაემატოს გარკვეული თანმიმდევრობით. საუკეთესო გამოსავალია ხორცის ინგრედიენტების წინასწარ შეწვა ხახვთან ერთად. აქვე ემატება დაჭრილი სტაფილო. ინგრედიენტების ნარევს აზავენ სანელებლებით და შემდეგ ათავსებენ ჭურჭელში, რომელიც გამოყენებული იქნება პილაფის მოსამზადებლად. ყველაფერს ასხამენ ცხელ წყალს ისე, რომ სითხის დონე ხორცის ფენაზე 2-3 სმ-ით მაინც იყოს.
2. ბრინჯის კონტეინერში მოთავსებისას არ მოურიოთ. რეკომენდებულია მარცვლეულის ზედაპირის ფრთხილად გასწორება დაჩაყარეთ ნივრის თავი შიგ.
3. მომზადების პროცესში ბრინჯი არ უნდა იყოს მოხარშული, არამედ ნელ-ნელა ორთქლზე მოხარშული, ზომიერ ცეცხლზე დნება. მარცვლეულის ერთგვაროვანი მომზადების მისაღწევად, ხის ჯოხით ზედაპირზე ხვრელების სერიის გაკეთება ღირს. ასეთი ნახვრეტებიდან წყვილს ადგომა გაუადვილდება.
4. ბრინჯი მომზადებისას უნდა დაიფაროს. ეს უკანასკნელი შეიძლება მოკლედ გაიზარდოს ავზში წყლის ნაკლებობის ასანაზღაურებლად.
5. კერძის სრულად მომზადების შემდეგ, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოიხსნათ სახურავი მომდევნო 10-15 წუთის განმავლობაში. პილაფი ცეცხლიდან უნდა ამოიღოთ და მოდუღდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება წარმოიშვას არასასურველი სიმსივნეები.

პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაში

სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი თანამედროვე ხსნარის გამოყენებით. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელ გაზქურაში? მახასიათებლები აქ იდენტურია ქვაბის გამოყენებით კერძის მომზადების სპეციფიკის. მთავარია, რომ მულტიქუკერს აქვს სპეციალური "პილაფის" რეჟიმი. რჩება მხოლოდ ხორცისა და ბოსტნეულის შეწვის მომზადება, ჩვენი სტატიის რჩევის საფუძველზე. შემდეგ საკმარისია ინგრედიენტები მოათავსოთ მოწყობილობის ჭურჭელში, მოაყაროთ ბრინჯი, დაასხით წყალი და დააყენეთ სასურველი რეჟიმი. "ინტელექტუალური" მოწყობილობა ყველაფერს თავისით გააკეთებს.

დახურვისას

ჩვენს პუბლიკაციაში განხილულ რეცეპტებს აქვთ გარკვეული განსხვავებები. ამავდროულად, არჩეული ვარიანტის მიუხედავად, რეკომენდაციების მკაცრი დაცვა საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კანონიკურ გემოს და გახადოთ ბრინჯი დამსხვრეული. რაც შეეხება სანელებლების გამოყენებას, არის ადგილი ექსპერიმენტებისთვის.არ შეგეშინდეთ სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციების გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ერთადერთი გზაა გემოვნების მისაღწევად, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს ინდივიდუალურ პრეფერენციებს.