ნარინჯისფერი რაფის ყავა: რეცეპტი სახლში, როგორ მოვამზადოთ

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყავის მოყვარულთა ფანტაზიამ ახალი სასმელების შექმნა არ იცის. გურმანები გაუთავებლად ატარებენ ექსპერიმენტებს ესპრესო, რძე და სხვა ინგრედიენტები, იღებენ სხვადასხვა კოქტეილებს. ასეთი ექსპერიმენტების ერთ-ერთი უახლესი შედეგი იყო რაფის ყავა. ამ ახალი კოქტეილის ნარინჯისფერი ვარიაცია განიხილება ამ სტატიაში.

აღსანიშნავია, რომ არსებობს რაფის ყავის სხვა სახეობებიც: კლასიკური (ვანილი), თაფლი, დარიჩინი და კიდევ სალბი და ლავანდა. მაგრამ ბევრი გურმანი თვლის, რომ ასეთ რბილ კომბინაციას, რომელიც იძლევა ფორთოხლის წვენს, ესპრესოს და კრემს, სხვა კოქტეილში ვერ ნახავთ. რაფის მომზადება შესაძლებელია სახლში, თუმცა პროფესიონალური ყავის აპარატის ქვევრით სასმელის დამზადება ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფი იქნება. მაგრამ ფრანგული პრესა და ცეზვეც იმუშავებს.

რაფის ყავის საინტერესო ამბავი

ეს სასმელი სულ ახლახანს, 1990-იანი წლების ბოლოს გამოჩნდა. მოსკოვის ყავის მარცვლის ყავის მაღაზიაშიმეტრო სადგური "კუზნეცკი მოსტი" იყო რეგულარული სახელად რაფაელი. მან ბარისტას სთხოვა გაეკეთებინა სასმელი რბილი გემოთი, ვანილის არომატით და ზომიერი სიტკბოთი. რეგულარული სტუმრის მოსაწონებლად, პერსონალი მაქსიმალურად ცდილობდა. და ესპრესოსთან, ნაღებთან და ვანილის შაქართან ხანგრძლივი ექსპერიმენტების შედეგად გამოჩნდა სასმელი მშვენიერი სტაბილური თავსახურით. თანდათან სხვა სტუმრებმა დაიწყეს „რაფაელისთვის ყავის“შეკვეთა. ასე რომ, სასმელმა მიიღო სახელი. იგი მალევე გახდა ცნობილი როგორც "რაფი" შემოკლებისთვის.

ამ ყავის კოქტეილმა პოპულარობა მოიპოვა ყოფილ საბჭოთა კავშირის ქვეყნებში. ბარისტებმა სხვა ყავის სახლების კოლეგებს ასწავლეს რაფის მომზადება. ასე რომ, სასმელი პოპულარული გახდა ბელორუსიაში, უკრაინაში, მოლდოვასა და ყაზახეთში. დასავლეთ ევროპაში არის (და უკვე დიდი ხანია) საკუთარი უხეში ყავა (გამოითქმის "რაფ"). მაგრამ ეს შავი სასმელი მზადდება უხეში ყავისგან იმ გურმანებისთვის, რომლებსაც მოსწონთ ინტენსიური სიმწარე და დიდი ძალა. რუსული კოქტეილი ნაზი და ტკბილია. მასში სიმწარის მინიშნება არ არის. კლასიკური კოქტეილი მალევე დამზადდა მრავალი ვარიაციით. ერთ-ერთი მათგანია ნარინჯისფერი რაფი. მაგრამ გურმანებმა ასევე განასხვავეს მისი ძირითადი რეცეპტი მრავალი ვერსიით. ასე რომ, ციტრუსის კომპონენტის მიღება შესაძლებელია:

• ჟესტიდან,
• წვენიდან,
• სიროფიდან,
• ლიქიორიდან.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური რაფი

ესპრესო, ნაღები, ვანილის შაქარი… სადღაც უკვე გავიგეთ ინგრედიენტების ეს სია. Დიახ, რა თქმა უნდა! ეს არის კაპუჩინოს ნაკრები! Რითიეს ორი ყავის სასმელი განსხვავებულია? მხოლოდ მომზადების მეთოდი. კაპუჩინოში ესპრესო ცალკე მზადდება და ჭიქაში ასხამენ. რძე ან ნაღები ათქვიფეთ და ბოლოს უმატებენ თავსახურს. კლასიკურ რაფში კი ყველა ინგრედიენტი ყავის აპარატის ქვევრში ან (სახლში) მიქსერში აურიეთ და ათქვიფეთ.

მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას აძლევს კოქტეილის ინგრედიენტებს "დაქორწინდნენ", შევიდნენ ძლიერ კავშირში. ფორთოხლის რაფის რეცეპტი კლასიკურისგან განსხვავდება მხოლოდ ციტრუსის კომპონენტის დამატებით. მაგრამ მას ასევე ურევენ სხვა ინგრედიენტებს სასმელის მომზადების დასაწყისშივე. ჩვენი მთავარი ამოცანაა ციტრუსის წვენთან კონტაქტისგან კრემის დუღილის თავიდან აცილება. Როგორ გავაკეთო ეს? წაიკითხეთ.

ინგრედიენტები სასმელისთვის

ფორთოხლის რაფის ერთი სტანდარტული პორცია (180 მილილიტრი) მოითხოვს ესპრესოს ერთ შოტს. როგორც კაპუჩინოს შემთხვევაში, ყავაზე ორჯერ მეტი რძე დაგჭირდებათ. იქიდან გამომდინარე, რომ კადრი არის 50 მლ, ვიღებთ ნახევარ ჭიქა კრემს. ბოლო პროდუქტი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი. თერთმეტი პროცენტი სწორი იქნება. თუ კრემი უფრო ცხიმიანია, რეკომენდებულია ოდნავ განზავდეს ადუღებული წყლით. ასევე გვჭირდება ორი სახის შაქარი: ჩვეულებრივი და ვანილი, ორივე 5 გრამი (თითო პატარა კოვზი).

ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად ფორთოხლის მიღებას. გააადვილეთ ძალიან. საკმარისია ფორთოხლის სიროფი ჩაყაროთ გრანულ შაქარში. და ბოლოს, ჩვენ გვჭირდება ამ ციტრუსის წვენი. უფრო გემრიელისასმელი დამზადდება ახლად გაწურული ფორთოხლისგან. მაგრამ შეფუთვის წვენი ასევე შესაფერისია. კოქტეილის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარიჩინი (1 გრამი). სანელებლები ქუდს მადისაღმძვრელს გახდის და სასმელის გემოს პიკანტურობასა და მჟავიანობას შემატებს. შეგიძლიათ ჭიქის კიდე ციტრუსის წრეებით გააფორმოთ.

ნარინჯისფერი უხეში ყავის აპარატის რეცეპტი

პირველად ვამზადებთ ესპრესო. უკვე ამ ეტაპზე უნდა გადავწყვიტოთ როგორ მივირთმევთ ყავის კოქტეილს. რაფს, ვინაიდან კაპუჩინოს ქვესახეობად ითვლება, საშუალო ზომის ფაიფურის ჭიქებში ასხამენ. მაგრამ არსებობს სხვა გზაც - მაღალი შუშის ჭიქებში პატარა სახელურით, როგორც ლატესთვის. ამ შემთხვევაში, გააორმაგეთ ესპრესო ერთი წვეთიდან ორ ჩვრამდე.

1. დაასხით ნაღები, ყავა და ფორთოხლის წვენი ქვევრში.
2. დაამატეთ ორი სახის შაქარი.
3. ათქვიფეთ კაპუჩინატორით სქელი, მკვრივი ქაფის წარმოქმნამდე.
4. გაათბეთ ჭიქა ან შუშის ჭიქა. მოასხით მომზადებული ფორთოხლის რაფა. როგორც ხედავთ, მცირე რაოდენობით ციტრუსის წვენმა არ მოადუღა არც თუ ისე ცხიმიანი კრემი. მასა ერთგვაროვანი გამოვიდა.
5. დაამშვენებს ყავის კოქტეილს ფორთოხლის ნაჭრით.
6. ქაფის ზედაპირს მოაყარეთ დარიჩინი ან გახეხილი ცედრა.
7. ჭიქაში მიტანისას საჭიროა კოვზი გრძელი სახელურით. მას შეუძლია შეაგროვოს კედელზე ჩამოსული გემრიელი ქაფი.

ფორთოხლის რაფის ყავის რეცეპტი სახლში

რა მოხდება, თუ ხელთ არ გაქვთ პროფესიონალური კაპუჩინატორის აპარატი? ეს არ არის უარის თქმის მიზეზიგემრიელი სასმელი. რაფის მომზადება შეგიძლიათ სახლშიც. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• თურქული ან ფრანგული პრესა,
• ქოთანი,
• მიქსერი ან მარტივი ათქვიფე.

პირველ რიგში, მოდით, ყავა მოვამზადოთ. ასეთი მიზნებისთვის უმჯობესია ელიტარული ჯიშების კარგი არაბიკა აიღოთ. ცეზვეში მოხარშული ყავის გემოზე დიდ გავლენას ახდენს წყლის ხარისხი. ის, რაც ჩვენი ონკანებიდან მოედინება, სასმელს მეტალის და არც თუ ისე სასიამოვნო აქცენტს აძლევს. ფრანგულ პრესაში ყავის დამზადება ყველამ იცის. მაგრამ თურქულ ენაზე სასმელის დამზადება ხელოვნებაა.

1. ასე რომ, ჩაასხით 4 ჩაის კოვზი დაფქული ყავა ცეზვეში.
2. დაასხით 150 მლ ცივი წყალი.
3. დაუყოვნებლივ დაასხით ჩვეულებრივი შაქრის საჭირო რაოდენობა.
4. თურქს ცეცხლზე დაკიდეთ.
5. როგორც კი ქაფი ამოვა, ასწიეთ ცეზვე საწვავზე. როგორც კი ქაფი დადნება, თურქს მაშინვე ვაბრუნებთ ცეცხლზე. ასე გაიმეორეთ სამჯერ.
6. მზა ყავა უნდა იყოს გაწურული.
7. გააცხელეთ კრემი ქვაბში 70 გრადუსზე. ამის გაკეთება მიკროტალღურ ღუმელშიც შეიძლება.
8. აურიეთ ნაღები, ყავა, ვანილის შაქარი. ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვეფილი ქაფის წარმოქმნამდე.

ნარინჯისფერი შოკოლადის უხეში

ამ კოქტეილს იგივე ინგრედიენტები სჭირდება, როგორც წინა რეცეპტში. შოკოლადის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების მიხედვით. ფილები ნამსხვრევებად უნდა შეიზილოთ. ფორთოხლის რაფის შოკოლადით მომზადების ორი გზა არსებობს. პირველი, კლასიკური: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვევრში (ან ქვაბში) და ათქვიფეთ.

მეორე გზაუფრო ორიგინალური. ჭიქის ძირზე დადეთ ფორთოხლის წრე. მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი. დაასხით ცხელი ყავა. ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი კრემის ზემოდან. მოაყარეთ დარიჩინი და გახეხილი ფორთოხლის ცედრა.

რაფი ლიქიორით

ეს სასმელი განსაკუთრებით კარგი იქნება ზამთრის საღამოს მეგობრებთან ერთად. ჩვენ ვაძლევთ ინგრედიენტებს 4 პორციისთვის.

1. მოიმზადეთ ყავა - ნახევარი ლიტრი.
2. გაწურეთ.
3. შეურიეთ ყავა 150 მლ ფორთოხლის ლიქიორს.
4. დაამატეთ ვანილის შაქარი გემოვნებით.
5. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები - ასი მილილიტრი.
6. გარეცხეთ ფორთოხალი და ფრთხილად გაწურეთ ცედრა (ფორთოხლის ნაწილი).
7. შემდეგ ხილს ვასუფთავებთ და ვყოფთ ნაჭრებად.
8. ჩაასხით რაფი მაღალ ჭიქებში.
9. კრემი წაუსვით.
10. მოუსვით მათ ფორთოხლის ცედრა. სასმელის თითოეულ პორციას ციტრუსის ნაჭერით ვაფორმებთ.

როგორც უალკოჰოლო ვარიანტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის რაფის ყავის სიროფი. მათი ფართო ასორტიმენტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გემოებით, რაც სასმელს კარამელის, შოკოლადის ან ციტრუსის ნიუანსებს აძლევს.

ინფორმაცია წონის დამკვირვებელთათვის

შავი ყავა, განსაკუთრებით შაქრის გარეშე, ცნობილია, რომ დაბალკალორიულია. რას იტყვით ტკბილ, ნაღების, ნარინჯისფერ რაფზე? ასევე შეიძლება გამოითვალოს სასმელის კალორიული შემცველობა. ეს არის 85 ერთეული 100 მილილიტრ კოქტეილზე. თუ გსურთ შეამციროთ სასმელის კვებითი ღირებულება, შეცვალეთ კრემი რძით და შეამცირეთ შაქრის რაოდენობა. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ უცხიმო პროდუქტის შექმნაგემრიელ და ლამაზ ქუდში წარმატებას ვერ მიაღწევთ.