რა არის სასმელები: სახეობები, კომპოზიციები, სასარგებლო თვისებები. გამაგრილებელი სასმელების მწარმოებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წყალი არის აუცილებელი კომპონენტი, რომელიც შეიცავს თითქმის ნებისმიერ საკვებ პროდუქტს. თუმცა, საკვებიდან ორგანიზმში შემავალი რაოდენობა საკმარისი არ არის. ამიტომ ადამიანს სჭირდება დამატებით სითხის მიღება. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტი ამ შემთხვევაში უბრალო სასმელი წყალია. მაგრამ დედამიწის ყველა მკვიდრი ამას არ ანიჭებს უპირატესობას. მოდით გავარკვიოთ, რა არის სასმელი და რომელია სასარგებლო ადამიანისთვის.

კლასიფიკაცია

შესაღებად განკუთვნილი ყველა სახის სითხე იყოფა:

1. განსაკუთრებით პოპულარულია ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები, მათ შორის არაყი, აბსენტი, ვისკი, კალვადოსი, კონიაკი, ტეკილა, ჯინი, რომი, კონიაკი, ლიქიორი.
2. გაზიანი სასმელები, როგორიცაა შამპანური, კოლა, ტონიკი, მინერალური წყალი, ლიმონათი.
3. გამაგრილებელი სასმელების ჯგუფში შედის კვაზი, კომბუჩა, კომპოტი, ხილისა და ბოსტნეულის წვენები, ხილის სასმელები.
4. რძის პროდუქტებითთხევადი კონსისტენცია. ეს არის რძე, აირანი, კეფირი, კატიკი, აციდოფილუსი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე.
5. ჩვეულებრივ ცხელ სასმელებში შედის ჩაი, ყავა, კაკაო, ჰიბისკუსი, მათე და სხვადასხვა მცენარეული ინფუზიები.

ეს კლასიფიკაცია ავლენს დასალევად ვარგის სითხეების სრულ სპექტრს, მაგრამ არ განსაზღვრავს, რომელია ჯანსაღი სასმელი და რომელი არა რეკომენდებული. განვიხილოთ სითხეების თითოეული ჯგუფი ცალ-ცალკე.

ძლიერი სული

რა სასმელებია ამ კატეგორიაში, ჩვენ უკვე დავადგინეთ. ახლა გავარკვიოთ მათი მახასიათებლები.

არაყი არის უფერო ალკოჰოლური სითხე ალკოჰოლური სუნით. უმეტეს ქვეყნებში მისგან ამზადებენ ალკოჰოლურ კოქტეილებს, მაგრამ რუსეთში მას ცალკე მიირთმევენ, როგორც წესი, არაფერში შერევის გარეშე. სასმელის სიძლიერე შეიძლება იყოს 32-დან 56 რევოლუციამდე და დამოკიდებულია კონკრეტულ ქვეყანაში დამტკიცებულ საკანონმდებლო აქტებზე.

აბსენტი ალბათ ყველაზე ძლიერია თავის თანამემამულეებს შორის. მას შეუძლია მიაღწიოს 86 რევოლუციას. მისი თავისებურება ის არის, რომ ჭიის ნაყენით მზადდება. ძირითადი კომპონენტისგან მან მიიღო სახელი აბსენტი, რაც ფრანგულად ნიშნავს "ჭიაყელას". სასმელი პირველად მე-18 საუკუნეში გამოიყენეს წამლად.

ვისკი არის სასმელი, რომელიც მიიღება ქერის, ხორბლის და ჭვავის ალაოს მარცვლების დისტილაციით. მისი სიძლიერე მერყეობს 40-დან 60 გრადუსამდე და დამოკიდებულია ჯიშზე. პირველი ვისკი ბერებმა მე-15 საუკუნეში დაამზადეს, მოგვიანებით კი მისი მომზადება თითქმის ყველა სოფლის ოჯახში დაიწყო.პური.

Calvados არის სპეციალური სითხე, რომელიც დაფუძნებულია ვაშლის ან მსხლის სიდრიზე, რომელსაც ეძახიან მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი მზადდება ფრანგულ კალვადოსში, ორნეში, მანშიში, აირში, სარტესა და მაიენში.

კონიაკი არ არის ალკოჰოლის სპეციფიკური სახეობა, არამედ მისი წარმოების საშუალება. მეორეს მხრივ, ეს ეხება სასმელს, რომელიც წააგავს კონცენტრირებულ ღვინოს. თავდაპირველად, ის უნდა დალევა მხოლოდ განზავებული. მაგრამ მან ფესვები მიიღო კონცენტრატის სახით და დღემდე იშვიათად იხსნება რაიმეთი.

ტეკილა მიიღება ცისფერი აგავას ბირთვიდან, ექვემდებარება მას ფერმენტაციას და შემდგომ დისტილაციას. ხდება ისე, რომ სასმელის ძალამ შეიძლება მიაღწიოს 55 rpm-ს, მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი მას წყლით აზავებს 38 rpm-მდე.

ჯინი არის ალკოჰოლი, რომელიც მიიღება ხორბლის სპირტის ვერტიკალური დისტილაციით ღვიის კენკრის დამატებით. ჰოლანდიელებმა პირველებმა გამოუშვეს იგი და ამის შემდეგ იგი ფართოდ გავრცელდა ინგლისის ტერიტორიაზე.

რომი - მიიღება ლერწმის სიროფისა და მელასის დუღილისა და შემდგომი დისტილაციით. სასმელის გაყიდვა შესაძლებელია 40-დან 75 გრადუსამდე სიძლიერით.

კონიაკი იწარმოება ამავე სახელწოდების ქალაქში თეთრი ყურძნის ჯიშებისგან, სასურველია "uni blanc" ჯიშის გამოყენებით.

ლიქიორი - მზადდება ხილის, კენკრის, სანელებლების და სანელებლების დაჟინებით. სასმელი მე-16 საუკუნიდან იღებს სათავეს, როდესაც ბერნარდო ვინზელიმ შექმნა ბენედიქტინის ელექსირი. ამ სასმელის გაუმჯობესებამ განაპირობა დღეს არსებული გემოს მრავალფეროვნება.

სოდიანი სასმელები

ამაშიკატეგორიაში შედის ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები. რა სახის სოდაა, ყველამ იცის. მოდით ვისაუბროთ რამდენიმე ყველაზე ცნობილ წარმომადგენელზე.

შამპანური არის ცქრიალა ღვინო, რომელიც მიიღება ორმაგი დუღილის შედეგად ბოთლში და იწარმოება შამპანურის რეგიონში. სხვა მსგავსი სასმელები ვერ ატარებენ ამ სახელს, რადგან საფრანგეთმა ეს უფლება საკანონმდებლო დონეზე უზრუნველყო.

კოლა არის ტკბილი გაზიანი სასმელი, რომლის ზიანი და სარგებელი, შესაძლოა, თანაბარი იყოს. კოფეინის არსებობა, ერთი მხრივ, აძლიერებს ორგანიზმს, მეორეს მხრივ, მასზეც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს, განსაკუთრებით ბავშვებზე. თავდაპირველად ეს იყო სამკურნალო სიროფი, რომელიც იყიდებოდა აფთიაქებში ნერვული სისტემის პრობლემების სამკურნალოდ. მოგვიანებით მისი განზავება და გასაყიდად გაჟღენთილი იქნა სპეციალური მანქანებით.

ტონიკი არის მწარე-მჟავე სოდა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ალკოჰოლური კოქტეილების ან განზავებული ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად.

მინერალური ცქრიალა წყალი არის სითხე, რომელსაც არ აქვს გემო, სუნი და ფერი მცირე მოცულობით, მაგრამ შეიცავს მინერალურ მარილებს და სხვადასხვა ქიმიურ ელემენტებს. ის განსხვავდება არაგაზირებულისგან იმით, რომ გამდიდრებულია ნახშირორჟანგით, რომელიც მოქმედებს როგორც მიკრობული გამწმენდი.

ლიმონათი

ეს სასმელი ყველაზე პოპულარულია რუსეთში და აქვს მრავალი სახეობა. თავდაპირველად მას ლიმონის წვენის, შაქრისა და წყლისგან ამზადებდნენ. აქედან მიიღო თავისი სახელი. მთელიმსოფლიომ ლიმონათი მხოლოდ იმიტომ აღიარა, რომ ლუი I-ის კარისკაცმა შეცდომით მეფეს ღვინო კი არა, ლიმონის წვენი მოუტანა. სიტუაციის გამოსწორების მიზნით მან გადაწყვიტა სასმელში შაქარი და წყალი დაემატებინა, რამაც ფაქტიურად სიცოცხლე გადაარჩინა. რისგან მზადდება დღეს ლიმონათი, შეგიძლიათ გაიგოთ, გადადით მწარმოებლების ვებსაიტზე ან ყურადღებით შეისწავლით ეტიკეტს. მისი ძირითადი კომპონენტებია: წყალი, ლიმონის, ლაიმის, მანდარინის, ფორთოხლის, ვაშლის ან მსხლის წვენები, ასევე არომატული მწვანილის ნაყენები. ითვლება, რომ ნატურალური ლიმონათი არის A, C, E, P ვიტამინების წყარო. მიკრო და მაკრო ელემენტების თვალსაზრისით, მაგნიუმს, თუთიას, აზოტის მჟავებს, კალიუმის მარილებს და სპილენძს განსაკუთრებული ადგილი უკავია შემადგენლობაში. სასმელი.

თუმცა, ინდუსტრიული მასშტაბით წარმოებული სითხე შეიცავს უამრავ მავნე ნივთს, დაწყებული საღებავებიდან და დამატკბობლებიდან კონსერვანტებამდე.

რუსეთში გაყიდული გაზიანი ლიმონათების ყველაზე პოპულარულ სახეობებს უწოდებენ: ექსტრა-სიტრო, ჰერცოგინია, ტარხუნა, საიანი, ბაიკალი, ბელი, პინოქიო და კრემ-სოდა.“.

სად მზადდება ლიმონათი

რუსეთში გამაგრილებელი სასმელების ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები არიან შემდეგი კომპანიები:

1. CJSC OST კომპანიების ჯგუფი, რომელიც ჩამოყალიბდა OST-Alco ალკოჰოლური სასმელების ქარხნის ბაზაზე, მდებარეობს მოსკოვის რეგიონის ქალაქ ჩერნოგოლოვკაში.
2. ბოჩკარევსკის ლუდსახარში, მდებარეობს სოფელ ბოჩკარში, ალთაის მხარე.
3. ვოლგოგრადის ლუდსახარში Pivovar.
4. ჟიგულევსკოე ლუდსახარში "ჟიგულევსკოე ლუდი" მდებარეობს ქ.სამარა.
5. იპატოვსკის ლუდსახარში მოქმედი სტავროპოლის მხარეში.
6. Kola ლუდის მწარმოებელი კომპანია KPK Arktika, რომელიც მუშაობს მურმანსკის რეგიონში.
7. Zauralskie სასმელები წარმოების ობიექტებით კურგანის რეგიონში.

ცნობილი ბრენდის პროდუქტების შემადგენლობა

რა თქმა უნდა, ყველაზე პოპულარული და რეკლამირებულია ლიმონათები, რომლებიც წარმოებულია ბრენდის სახელწოდებით "სასმელები ჩერნოგოლოვკადან".

ტარხუნის შემადგენლობა, მაგალითად, როგორც სსრკ-ს ყველაზე ეგზოტიკური სასმელი, საკმაოდ მარტივია და მოიცავს:

• არტეზიული წყალი;
• ტარხუნის ინფუზია;
• შაქარი;
• ლიმონმჟავა;
• ნატრიუმის ბენზოატი;
• ოქროს ყვითელი საღებავი ტარტრაზინი E102;
• საღებავი ლურჯი მბზინავი E133;
• ვანილინი.

ზოგიერთი მომხმარებელი აღნიშნავს, რომ ტარხუნის გემო აბსენტს ჰგავს, რაც გასაკვირი არ არის, რადგან ამ ალკოჰოლური სასმელის ზოგიერთი სახეობა შეიცავს ტარხუნის ექსტრაქტს.

"ჰერცოგინიას" ასე ეწოდა მსხლის ჯიშის გამო და ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, როგორიცაა წყალი, შაქარი და ლიმონმჟავა, შეიცავს ბუნებრივ არომატს, ნატრიუმის ბენზოატს, საღებავს E150d..

"ბაიკალი", წყლისა და შაქრის გარდა, შეიცავს ელეუტეროკოკის ექსტრაქტს, E150d საღებავს, ლიმონმჟავას, შავი ჩაის ექსტრაქტს, ბუნებრივ არომატებს, ლიმონის, კარდამონის და ევკალიპტის ზეთებს და ნატრიუმის ბენზოატს.

„საიანი“, როგორც გასაკვირი არ არის, შეიცავს მარილს, ასევე ლეიზის და ლიმონის ინფუზიას, იგივე საღებავს, წყალს და შაქარს.

"ექსტრა-სიტრო" შეიცავს რამდენიმე სახეობის ციტრუსის ინფუზიას (მანდარინი, ლიმონი, ფორთოხალი), ვანილინს, E150d, არტეზიულ წყალს, შაქარს და ლიმონმჟავას.

"ბელი" აბსოლუტურად გამჭვირვალე ნატურალური სასმელია, რომელიც, შესაძლოა, ჯანსაღად მივიჩნიოთ. წყალთან და შაქართან ერთად არ შეიცავს მავნე ინგრედიენტებს. ერთადერთი საკამათო ინგრედიენტი არის კონსერვანტი ნატრიუმის ბენზოატი, მაგრამ მის გარეშე, მოგეხსენებათ, ლიმონათის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია.

"პინოქიო" შედგება წყლის, შაქრის, მჟავიანობის რეგულატორის, ბუნებრივი არომატის, ციტრუსის ინფუზიისა და ფერისგან.

„კრემ-სოდა“განსხვავდება ლიმონათების უმეტესობისგან, რომლებიც წარმოებულია ბრენდის სახელწოდებით „სასმელები ჩერნოგოლოვკადან“ბუნებრივის იდენტური არომატით და სპეციალური საღებავით, სახელწოდებით „კარამელის ფერი“..

კვასი

საკმაოდ პოპულარული სასმელი, რომელიც ძირითადად გაზიან მდგომარეობაში იყიდება. მაგრამ თუ ასეთი სოდა არ გიხდებათ, ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია, რომელიც მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი. მოდით გამოვიკვლიოთ ზოგიერთი მათგანი.

პირველი მეთოდი განკუთვნილია იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სახლში საფუარი არ აქვთ. ჯერ სტარტერი უნდა გააკეთოთ იმით, რომ ერთი მუჭა კრეკერი ჩაასხით 300 მლ წყალში და ჩაასხით მასში ერთი ჩაის კოვზი შაქარი. მომზადებული სითხე უნდა დარჩეს თბილ ადგილას. სამი დღის შემდეგ სამ ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ დაქუცმაცებული კრეკერი მოცულობის 1/3-ით, დაასხით მათში საფუარი და წყალი, ხოლო დანარჩენი მოცულობა შეავსეთ ოთახის ტემპერატურის ადუღებული წყლით. ორ დღეში კვაზი მზად არის. ის უნდა იყოს გაფილტრულიდატოვონ დაახლოებით ნახევარი ლიტრი სითხე ქილაში. მზა კვასში დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, ქიშმიში და დატოვეთ ოთახში. რამდენიმე საათის შემდეგ სასმელი შედგით მაცივარში. დარჩენილი სტარტერი შეავსეთ პურის ნამსხვრევებით, შაქრით და გაიმეორეთ მომზადების პროცესი.

ცნობილია, რომ არის საკვები, რომელიც საგრძნობლად აჩქარებს დუღილის პროცესს. ცოტამ თუ იცის კვასის დამზადება საფუარის გამოყენებით. ჯერ ერთი ჭიქა თბილ წყალში დაასხით 10 გრ მშრალი საფუარი, ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და კარგად აურიეთ. მოცულობის 1/3-ზე აავსეთ სამლიტრიანი ქილა პურის ნაჭრებით, დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი, დაასხით მდუღარე წყალი, კონტეინერში სტერტერისთვის ადგილი დატოვეთ. როცა წყალი გაცივდება, საფუარის ნარევი ქილაში უნდა ჩაამატოთ და თბილ ადგილას დავტოვოთ. 2-3 დღის შემდეგ კვასი უნდა გაფილტროთ და შაქარს დაუმატოთ, თუ მჟავე მოგეჩვენებათ. დარჩენილი სქელი მასის ნახევარი უნდა დავტოვოთ შემდეგი მომზადებისთვის, სასტარტოდ.

კომბუჩა

ამ სასმელის ჯანმრთელობის სარგებელი ფასდაუდებელია. ფერმენტებით, ჯანსაღი შაქრებით, B ვიტამინებითა და მთრიმლავებით სოკო დადებითად მოქმედებს ადამიანებზე:

• ამაღლებს მეტაბოლიზმს;
• ებრძვის ყელის და პირის ღრუს დაავადებებს;
• აჩერებს ანთებით პროცესებს ნაწლავებში;
• აღადგენს მიკროფლორას;
• ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას;
• მკურნალობს ცხვირიდან გამონადენს;
• ხელს უწყობს კანის გაახალგაზრდავებას და ფორების შევიწროებას;
• გამოიყენება კომბინაციაში საბრძოლველადჭარბი წონა.

აღსანიშნავია, რომ კომბუჩას სარგებელი ორგანიზმისთვის შესამჩნევი იქნება მხოლოდ სათანადო კვების შემთხვევაში. მთავარი შეცდომა, რომელსაც ბევრი ადამიანი უშვებს, არის შაქრის პირდაპირ სოკოს ზედაპირზე ჩამოსხმა. ამის გაკეთება შეუძლებელია. აუცილებელია ლიტრი ჩაის მოხარშვა ცალკე ჭურჭელში, ჩანთის ან ფხვიერი მშრალი ფოთლების გამოყენებით. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, გაციების შემდეგ, ინფუზია უნდა გაიფილტროს, შემდეგ დაამატეთ 50 გრ შაქარი ამ მკვებავ ხსნარში და გაცივდეს. ბოლო ეტაპზე ჩაის ფურცლები შაქრით უნდა დაასხით კონტეინერში სოკოთი. ორი დღის შემდეგ სასმელი შეიძლება შიგნით მიირთვათ.

კომპოტები

ეს სასმელები კარგია ორგანიზმისთვის, რადგან ისინი ვიტამინების საცავია. კომპოტის დასამზადებლად გამოიყენება ყველა სახის კენკრა და ხილი, გურმანები კი ციტრუსებსა და სხვადასხვა სანელებლებს უმატებენ.

ძირითადი წესი არის ინგრედიენტების მოხარშვა წყალში დამატებულ შაქართან ერთად 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში მოხარშვა, რათა გაუმჯობესდეს სასმელის გემო და ჯანმრთელობა. კომპოტის მომზადებაში არის გარკვეული დახვეწილობა:

1. გაყინული კენკრის გამოყენების შემთხვევაში, ისინი მხოლოდ 5 წუთით უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ტაფაში ჩადგებიან, ვიდრე დაელოდოთ მის სრულ დათბობას.
2. ყოველთვის დაასხით ყველა ინგრედიენტი მდუღარე წყალში.
3. ძლიერი ცეცხლი მიუღებელია, კენკრა და ხილი ოდნავ უნდა მოიხარშოს და არა ადუღდეს.
4. ლიტრი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა 800 მლ წყალი, 200 გრ კენკრა და ერთი სუფრის კოვზი.შაქარი.
5. თუ ჯერ ერთი გრამი მარილი ჩაასხით მდუღარე წყალში, მაშინ ნაყოფი აჯობებს თავის სიტკბოს დათმოთ.
6. მომზადების დრო უნდა შეამციროთ 5-7 წუთამდე, თუ იყენებთ ნაზ კენკრას ან ხილს, რომლებიც სწრაფად კარგავენ ფორმას მდუღარე წყალში.

მორსები

ისინიც უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს, მაგრამ სხვანაირად უნდა მოხარშოთ. იმისათვის, რომ მიღებული სითხე გამოყენებული იქნას არა მხოლოდ წყურვილის მოსაკლავად, არამედ გახდეს სრულფასოვანი გამაგრებული სასმელი ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

1. მიზანშეწონილია შაქრის შეცვლა თაფლით.
2. კენკრა და ხილი აუცილებლად უნდა გაიყინოს.
3. ინგრედიენტები ტაფაში ჩასვლამდე შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი.
4. დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, კბილი, პიტნა.
5. კენკრა გახეხეთ მხოლოდ ხის თასებში.

უმარტივესი მომზადების რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე საფეხურს:

1. ადუღეთ წყალი და ოდნავ გააგრილეთ.
2. კენკრა დაჭერით და გაწურეთ საცერში.
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ცხელ ადუღებულ წყალში, დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.

კენკრის მოხარშვის მეთოდიც საკმაოდ მარტივია. აუცილებელია შემდეგი მანიპულაციების შესრულება:

• სამი ჩაის კოვზი ფორთოხლის კანი დაასხით 800 მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ტაფაში ჩაასხით ერთი ტომარა ვანილი და სამი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი.
• მოხარშეთ ხილის სასმელი ხუთი წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ 500გრ ნებისმიერი კენკრა და მიიყვანეთმდუღარე.
• შეიყვანეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• დაძაბვა.
• დაამატეთ ორი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ხილის სასმელს.

რუსეთი აწარმოებს სასმელების მრავალფეროვნებას. რა არის დასალევი სითხეები, ვინ აწარმოებს მათ, რისგან შედგება და როგორ მოვამზადოთ, გითხარით. თუმცა, ექსპერტები და დიეტოლოგები გვირჩევენ დალიოთ ხელნაკეთი კვაზი, კომბუჩა, კომპოტი, ხილის სასმელი და არ გაიტაცოთ სამრეწველო სასმელებით, რამაც შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს.