ტორტი "დონ პანჩო": ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, დეკორაცია, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ტორტს ერთდროულად რამდენიმე სახელი აქვს: "Vanka Curly", "Curly Pinscher", "Earl Ruins". მაგრამ მან თავისი პოპულარობა სწორედ „დონ პანჩომ“მოიპოვა. ტორტი გამოდის წარმოუდგენლად წვნიანი და გაჟღენთილი. ალუბალი გამოიყენება როგორც შევსება. სურვილის შემთხვევაში, ასეთი დესერტის მომზადება შესაძლებელია დაკონსერვებული ანანასით. ჩვენს სტატიაში გთავაზობთ დონ პანჩოს ნამცხვრის ეტაპობრივ რეცეპტს. სახლში მისი მომზადება ყველა დიასახლისს შეუძლია. ჩვენ გირჩევთ, გასინჯოთ ნამცხვრები როგორც ალუბლით, ასევე ანანასით.

ტორტი "დონ პანჩო" ალუბლით სახლში

ეს დესერტი აუცილებლად გაახარებს ტკბილკბილიანებს ნაზი არაჟნითა და ალუბლის წვენში დასველებული შოკოლადის ბისკვიტის სასიამოვნო გემოთი. ნამცხვარი ძალიან წვნიანი და რბილია. შოკოლადი და ალუბალიაქვს შესანიშნავი გემოს კომბინაცია. ამის დადასტურება საკუთარი გამოცდილებიდან შეგიძლიათ დონ პანჩოს ნამცხვრის დამოუკიდებლად მომზადებით (სურათზე).

დესერტის ეტაპობრივი რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ბისკვიტის გამოცხობა. ამ რეცეპტში ტორტის საფუძველი შოკოლადის ნამცხვარია. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ტრადიციული თეთრი ბისკვიტი კაკაოს დაუმატებლად.
2. არაჟის მომზადება. იმისათვის, რომ ნაზი იყოს, არაჟანი უნდა მივიღოთ ცხიმის მაღალი შემცველობით.
3. ალუბლის შიგთავსის მომზადება. დაკონსერვებული კენკრა შესანიშნავია ნამცხვრისთვის. მათგან, ჯერ ძვლების ამოღება დაგჭირდებათ. ალუბლის სიროფი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბისკვიტის დასატენად.
4. შოკოლადის მინანქრის მომზადება. ბოლოს ნამცხვარს ასხამენ არაჟნით და ზემოდან ასხამენ გამდნარ შოკოლადს. უფრო გემრიელს ხდის.
5. დესერტის შეკრება. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე კრიტიკული მომენტი სამზარეულოს პროცესში. ამ ეტაპზე შოკოლადის ბისკვიტის ნაჭრები სლაიდად აფენენ მთავარ ტორტს. მომზადების ტექნოლოგიის გათვალისწინებით, სლაიდი მაღალი, ლამაზი და არ ცურავს.

ტორტის ინგრედიენტები

შოკოლადის ბისკვიტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 200გრ;
• შაქარი - 250 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• კაკაო - 20 გ;
• გამაფხვიერებელი - 5გ;
• მარილი - ¼ ჩ/კ

არაჟანი "დონ პანჩოს" ტორტისთვის მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• არაჟანი 25-30% ცხიმიანობით - 750 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 300 გ;
• ვანილის ესენცია - 1 ჩ.კლ.

ბისკვიტის ალუბლის შევსებისა და გაჟღენთისთვის საჭიროა მოამზადოთ:

• კონსერვი კენკრა - 150გრ;
• სიროფი - 60 მლ;
• ნიგოზი (სურვილისამებრ) - 50გრ

შოკოლადის ნაყინი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• შოკოლადი - 70 გ;
• კარაქი - 30გრ

ნაბიჯი 1. შოკოლადის ბისკვიტი

„დონ პანჩოს“ტორტის საფუძველი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ღრმა თასში შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და კაკაოს ფხვნილი.
2. მიქსერით ათქვიფეთ 4 კვერცხი მაღალ სიჩქარეზე ცოტა მარილი და შაქარი.
3. გაურიეთ მშრალი ნარევი ფუმფულა კვერცხის მასაში. ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები სპატულით ერთი მიმართულებით, კერძოდ ზემოდან ქვემოდან.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე.
5. მოამზადეთ ორი საცხობი კერძი. ძირს მოაყარეთ პერგამენტი და გვერდებზე წაუსვით კარაქი.
6. გაანაწილეთ ცომი ორ ფორმას შორის. გააგზავნეთ ისინი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ შოკოლადის ბისკვიტის მზადყოფნა კბილის ჩხირით.
7. ამოიღეთ ოდნავ გაციებული ნამცხვრები ფორმებიდან, დადეთ მავთულის თაროზე ან საჭრელ დაფაზე და დატოვეთ მინიმუმ 6 საათი.

ნაბიჯი 2. არაჟანი

ტორტის რეცეპტში "დონ პანჩო" გამოიყენება არაჟნის საფუძველზე დამზადებული კრემი. ის აუცილებლად საკმარისად მაღალი ცხიმიანი უნდა იყოს, მაშინ დესერტი განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება. კრემის მომზადება სულაც არ არის რთული:

1. ჩაასხით არაჟანიშერევის თასი.
2. დაამატეთ შაქარი და ვანილის ექსტრაქტი.
3. შეურიეთ ინგრედიენტები მაღალ სიჩქარეზე 10 წუთის განმავლობაში.
4. მომზადებული კრემის ნაწილი (200გრ) მოათავსეთ ცალკე თასში, გაჭერით ფოლგაში და შედგით მაცივარში. ეს თანხა საკმარისი იქნება დესერტის გასაფორმებლად. ნამცხვრის ასაწყობად გამოყენებული იქნება დარჩენილი კრემი.

ნაბიჯი 3. ალუბლის შიგთავსი

"დონ პანჩოს" ნამცხვარს ტრადიციულად ემატება წვნიანი ალუბალი. ეს კენკრა კარგად უხდება როგორც არაჟანს, ასევე შოკოლადის ბისკვიტს.

ალუბლის შიგთავსისთვის მოამზადეთ 150გრ ალუბლის კენკრა. უმჯობესია აიღოთ დაკონსერვებული კენკრა, მოხარშული საკუთარ წვენში შაქრის დამატებით. ისინი არ არიან ისეთი მჟავე, როგორც ახალი. არ დაასხათ წვენი დაკონსერვებული ალუბლისგან. მათ უნდა დაასველონ შოკოლადის ბისკვიტი, რომ უფრო რბილი გახდეს.

ნაბიჯი 4. შოკოლადის გაყინვა

ეს არის ტორტის დიზაინის დასრულება. ყინულის დამზადება შესაძლებელია ორი გზით: ნამდვილი შავი შოკოლადით ან კაკაოთი. პირველი ვარიანტი უფრო სასურველია, მეორე კი ნაკლებად ძვირი.

„დონ პანჩოს“ტორტის მინანქრის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. მოამზადეთ წყლის აბაზანა.
2. მოწყობილობის ზედა ნაწილში ჩადეთ ნაჭრებად გატეხილი შავი შოკოლადი. დაუმატეთ კარაქი.
3. გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად წყლის აბაზანაში ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ეს ყინვა საკმაოდ სწრაფად დგება.ამიტომ რეკომენდებულია მისი მოხარშვა ტორტის გაფორმებამდე.

კაკაოს დაფუძნებული მინანქარი მზადდება შემდეგნაირად:

1. აიღეთ მძიმე ძირიანი ქვაბი.
2. ჩაასხით მასში ცოტაოდენი რძე (2 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ შაქარი და კაკაოს ფხვნილი (თითო 1 სუფრის კოვზი).
3. დადგით ქვაბი პატარა ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, რათა არ გაჩნდეს ნაზავი, მიიყვანეთ ნარევი ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
4. დაამატეთ კარაქი. კვლავ აურიეთ მინანქარი. ის უნდა გახდეს გლუვი, პრიალა.
5. ჩაასხით ნარევი საკონდიტრო ტომარაში. ტორტის გასაფორმებლად გამოიყენეთ ახლად მომზადებული აისინგი.

ნაბიჯი 5 შეკრება და გაფორმება

როდესაც დონ პანჩოს ნამცხვრის ყველა კომპონენტი (რეცეპტის მიხედვით ალუბალი) მზად იქნება, შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ თავად პროდუქტის ფორმირებაზე:

1. მოამზადეთ წინასწარ გამომცხვარი და კარგად გაგრილებული ბისკვიტები. ამისათვის დაჭერით ერთი მათგანი პატარა კუბებად. მეორე ბისკვიტიდან ღუმელში ამოსული ზედა ნაწილი კონუსით გამოჭერით. შედეგად მიღებული ნამცხვარი უნდა იყოს თანაბარი, რადგან ეს არის ტორტის ქვედა ნაწილი. ბისკვიტის ეს ნაწილი ცოტა ხნით გააჩერეთ.
2. ჩააფარეთ ღრმა თასი (დაახლოებით 22 სმ დიამეტრის) შიგნიდან საკვები ფილმით. ეს იქნება ტორტის აწყობის ფორმა. სტაბილურობისთვის, თასი შეიძლება მოთავსდეს ქვაბში ან ნებისმიერ სხვა ჭურჭელში.
3. დაიტანეთ არაჟნის თხელი ფენა საკვებ ფილმზე. კოვზით თანაბრად გაანაწილეთ ფორმის მთელ შიდა ზედაპირზე.
4. დარჩენილ არაჟანში ჩავყაროთ შოკოლადის კუბიკებიბისკვიტი. სურვილისამებრ ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი თხილი.
5. მოურიეთ ბისკვიტის ნაჭრები არაჟნით. შიგთავსის მესამე ნაწილი გადაიტანეთ სფერულ ფორმაში.
6. დაამატეთ ალუბალი და შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ბისკვიტი არაჟანში.
7. გაიმეორეთ ნაბიჯები. ჯერ ალუბალი მოვაყაროთ, შემდეგ კი ნაღებში დასველებული ნაჭრები და ასე შემდეგ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.
8. დაასველეთ გადადებული ნამცხვარი ალუბლის სიროფით.
9. დაფარეთ სფერული ფორმა ბისკვიტით დასველებული გვერდით შიგნით. ზედმეტი ნამცხვარი დავჭრათ დანით.
10. ნამცხვრის ფორმა მოაბრუნეთ ლანგარზე ისე, რომ მთელი ბისკვიტი ძირზე იყოს. ამ ფორმით გაგზავნეთ პროდუქტი მაცივარში მინიმუმ 5 საათით.
11. ცოტა ხნის შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი, ამოიღეთ თასი და მისგან დამჭერი ფილმი. შეზეთეთ პროდუქტი დაცული არაჟანით. მოაყარეთ შოკოლადის ქაფი.

კულინჯის საიდუმლოებები

შემდეგი რჩევები გამოგადგებათ ნამცხვრის დამზადებისა და აწყობის პროცესში:

1. მაღაზიაში ცხიმიანი არაჟნის პოვნა საკმაოდ რთულია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სიტუაციის გამოსწორება სახლში. ამისათვის არაჟანი 20% (1ლ) ცხიმის შემცველობით უნდა გადაყაროთ 4 ფენად დაკეცილ მარლაზე, შეკრათ შეკვრაში და დაკიდოთ თასზე. შედგით სტრუქტურა მაცივარში მინიმუმ 12 საათით. ამ დროის განმავლობაში ჭარბი შრატი ამოიწურება და არაჟანი უფრო სქელი და ცხიმიანი გახდება.
2. არ არის აუცილებელი ბისკვიტის სიროფით გაჟღენთვა. არაჟნისა და ალუბლის შემადგენლობაში შემავალი წვენის წყალობით მაინც საკმაოდ წვნიანი და ტენიანი გამოვა.
3. შეგიძლიათ შეაგროვოთ ტორტიარა მხოლოდ ქვემოდან ზემოთ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, არამედ პირიქით. ამისთვის პროდუქტის ძირზე სლაიდში მოათავსეთ არაჟანში დასველებული ბისკვიტის კუბურები. ზემოდან გააფორმეთ კრემით და ყინულით.

ტორტი "დონ პანჩო" ანანასით

ვისაც არ უყვარს ალუბალი, მოეწონება ეს ტკბილი რეცეპტი:

1. მოზილეთ ცომი ბისკვიტისთვის. ამისათვის 6 კვერცხი ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში შაქრით (250 გრ). დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (200 გრ), გამაფხვიერებელი (1 ჩ/კ) და კაკაო (4 ს/კ). მოზელილი ცომი ჩაასხით 22 სმ დიამეტრის ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45 წუთით.
2. გაცივებული ბისკვიტი დავჭრათ 2 ნაწილად. ქვედა, 1 სმ სიმაღლის, ტორტის ქვედა ნაწილი იქნება. ზედა ნაწილი უნდა გაიჭრას პატარა კვადრატებად.
3. კრემისთვის ათქვიფეთ 200 მლ მძიმე ნაღები. აყვავებულ, სტაბილურ მასას დაუმატეთ 400 მლ არაჟანი და 150 გრ შაქარი. კვლავ ათქვიფეთ ინგრედიენტები. კრემი უნდა იყოს სქელი და კარგად იჭერს ფორმას.
4. დაასველეთ ნამცხვრის ძირი დაკონსერვებული ანანასის სიროფით. თავად რგოლები დავჭრათ ნაჭრებად.
5. შეურიეთ ბისკვიტის კვადრატები არაჟანს. ფენებად მოვაყაროთ სლაიდის სახით, მონაცვლეობით ანანასი და წვრილად დაჭრილი ნიგოზი. გააფორმეთ პროდუქტი დანარჩენი კრემით.
6. „დონ პანჩოს“ტორტის ფოტო სრულად გადმოგვცემს რამდენად დიდი და ლამაზი გამოდის. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც სადღესასწაულო, ასევე სახლის ჩაის დასალევად.