ბოსტნეულის სუპი პანკრეატიტისთვის: რეცეპტები და ინგრედიენტები. რა ვჭამოთ და რა არა პანკრეატიტის დროს

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პანკრეატიტი არის პანკრეასის ქსოვილების ანთება. პაციენტი ხშირად გრძნობს სარტყელში მკვეთრ ტკივილს, რომელიც ძლიერდება და აუტანელი ხდება საჭმლის მონელებისთვის მძიმე საკვების მიღების შემდეგ. პანკრეატიტი საშიშია პირველ რიგში პანკრეასის ნეკროზის განვითარების შესაძლებლობით. ეს დაავადება ძალიან ხშირად იწვევს სიკვდილს დროული სამედიცინო დახმარების არარსებობის შემთხვევაში. სტატიაში აღწერილია დიეტის პრინციპები: რისი ჭამა შეიძლება, რისი არა. პანკრეატიტი შეიძლება შემცირდეს მისი გამოვლინებებით და მიაღწიოს სტაბილურ რემისიას - მაგრამ მხოლოდ სათანადო კვებით.

კვება პანკრეატიტისთვის

პანკრეასი არის ორგანო, რომელიც მგრძნობიარეა საკვები ნივთიერებების უმცირესი დოზების მიმართაც კი. მისთვის განსაკუთრებით შხამიანია ეთილის სპირტი. ამ შხამის ძალიან მცირე დოზებმაც კი, რომლებიც შეიცავს 0,5 ლუდის ქილაში, შეიძლება გამოიწვიოს პანკრეატიტის გამწვავების შეტევა.ქრონიკული ალკოჰოლიზმის მქონე თითქმის ყველა ადამიანს აწუხებს პანკრეატიტისთვის დამახასიათებელი სარტყლის ტკივილი მუცლის არეში.

შეტევის შესაჩერებლად საკმარისი არ არის ტკივილგამაყუჩებლებისა და ფერმენტირებული პრეპარატების მიღება. ძალიან მნიშვნელოვანია სათანადო კვების დაცვა No5 სამედიცინო ცხრილის მიხედვით.

პანკრეატიტის დროს აკრძალული საკვების სია

საკვები და სასმელები, რომლებიც კატეგორიულად აკრძალულია როგორც პანკრეატიტის გამწვავების დროს, ასევე მისი ქრონიკული მიმდინარეობისას:

• ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელი;
• ცხიმიანი ხორცი - ღორის, ცხვრის - და მისგან ბულიონები;
• ცხიმიანი ხაჭო, რძე, ყველი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, აირანი;
• ნებისმიერი შემწვარი საკვები;
• კერძები, რომლებშიც პროდუქტები იჭრება დიდ ნაჭრებად - პილაფი, ჩაშუშული, სტეიკი;
• ცხიმიანი თევზი - ეს ყველაფერი ორაგულის ოჯახიდანაა;
• ქათმის კვერცხის გული;
• ზოგიერთი ციტრუსოვანი ხილი, მჟავე კენკრა - აქ ყველაფერი ინდივიდუალურია, ხილმა შეიძლება გამოიწვიოს გამწვავება ან არა.

რისი ჭამა შეუძლიათ პანკრეატიტის მქონე ადამიანებს

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საკვებმა არ გააღიზიანოს კუჭის კედლები და არ გამოიწვიოს კუჭის წვენისა და ფერმენტების გადაჭარბებული გამომუშავების პროვოცირება. ამისათვის თქვენ უნდა მიირთვათ ყველაზე მჭლე, ფრთხილად დაჭრილი საკვები.

1. პურპროდუქტებიდან უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მჭლე პურს, ისევე როგორც მთელი მარცვლეულის ფქვილისგან დამზადებულ პროდუქტებს.
2. სუპერმარკეტებში არის კვების განყოფილებები დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის - აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული სპეციალური პური,რომლებიც გარანტირებულია არ გამოიწვევს შეტევას.
3. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს 5%-ზე ნაკლებ ცხიმს. უმჯობესია აირჩიოთ ხელნაკეთი ყველი, იგივე პრინციპით - ცხიმის მინიმალური პროცენტული შემცველობით, არც ისე მარილიანი და არც ცხარე.
4. ბოსტნეული შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული. მიზანშეწონილია ჭამამდე გულდასმით გახეხეთ სახეხზე ან ბლენდერში.
5. ხილი შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ უმჯობესია არა უმი, არამედ გამომცხვარი ან წინასწარ გახეხეთ ბლენდერში, რომ დიდი ნაჭრები კუჭში არ მოხვდეს. კენკრა უნდა აირჩიოთ ტკბილი, რბილი და არა მჟავე.
6. ნებისმიერი მარცვლეულისა და პარკოსნების ფაფა - წიწიბურა, ბრინჯი, წიწიბურა, ქერი, შვრიის ფაფა - სასურველია გამოსაყენებლად როგორც პანკრეატიტის გამწვავების, ასევე რემისიის დროს. იმისათვის, რომ ეჭვი არ შეგეპაროთ, რომ ფაფა შეტევას არ გამოიწვევს - დამწყებთათვის შეგიძლიათ სცადოთ ერთი-ორი კოვზი. მაგრამ ყველაზე ხშირად, მარცვლეული კარგად გადაიტანება, ისევე როგორც ბოსტნეულის სუპები წყალზე.

სამზარეულო გაიდლაინები პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის

ნებისმიერი კერძი უნდა მომზადდეს შემდეგი პრინციპების მიხედვით:

• მოერიდეთ ხორცის, ბოსტნეულის, ხილის დიდ ნაჭრებს.
• სცადეთ სალათების ან მეორე კერძების ინგრედიენტები რაც შეიძლება წვრილად გახეხეთ.
• გამოიყენეთ მინიმუმ მარილი და სანელებლები, მწვანილი.
• რაც უფრო უცხიმო საჭმელი გემოთია, მით ნაკლებია მისი გამწვავების ალბათობა.
• საჭმელი არ უნდა ჩამოიბანოთ ცხელი ჩაით ან ყავით, უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ დალიოთ უცხიმო კეფირი ოთახის ტემპერატურაზე.
• არ უნდა საზპირველი კერძები ბულიონზე, საუკეთესო არჩევანია ბოსტნეულის წვნიანი წყალზე.
• არ უნდა მიირთვათ ზედმეტად ცივი ან ცხელი საკვები და კერძები - ეს თითქმის გარანტირებულია პანკრეატიტის შეტევის პროვოცირებაზე. იდეალურ შემთხვევაში, საკვები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

ქათმის სუპი ბოსტნეულით

ბოსტნეულის სუპის რეცეპტი პანკრეატიტისთვის მარტივი და ჯანსაღია. ამ პირველი კერძის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება - დაახლოებით ნახევარი საათი საკმარისი იქნება. პირველი კერძისთვის პურის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თვითნაკეთი კრეკერი ან დიეტური პური. თავდასხმის თავიდან ასაცილებლად, ეს გემრიელი დიეტური წვნიანი არ უნდა მიირთვათ ძალიან ცხელი. იდეალურ შემთხვევაში, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ცალი ქათმის ფილე;
• 1 გახეხილი დიდი კარტოფილი;
• 1 საშუალო ზომის გახეხილი სტაფილო;
• 1 პატარა ხახვი, გახეხილი;
• ორიოდე ტოტი კამა და ამდენივე ოხრახუში.

ძირითადი წესი - ბულიონი არ არის! პანკრეატიტისთვის ბოსტნეულის სუპის რეცეპტი არ გულისხმობს ძვლის ან ბულიონის ადუღებას. ერთი ფილე უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით სანტიმეტრის ზომით. წინასწარ მოხარშეთ მარილიან წყალში. შემდეგ წინასწარ მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული, რომელიც უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად.

შემდეგ გაზომეთ ლიტრი სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ იქ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. გაგიკვირდებათ, მაგრამ აღმოჩნდება საკმაოდ მდიდარი და სურნელოვანი წვნიანი, გემოთი არ არის უარესი, ვიდრე ჩვენთვის ნაცნობი ქათმის ძვლის სუპები.

კომბოსტოს ბოსტნეულის სუპი პანკრეატიტისთვის

რეცეპტი განსხვავდება ბულიონში სხვადასხვა ჯიშის კომბოსტოს შემცველობით. ეს ბოსტნეული სასარგებლოა პანკრეატიტის დროს, რადგან არ იწვევს გამწვავებას. მნიშვნელოვანია მხოლოდ დაჭრილი კომბოსტოს კარგად მოხარშვა - წინააღმდეგ შემთხვევაში კუჭს გაუჭირდება მისი მონელება და პაციენტს შეიძლება შეაწუხოს შებერილობა და მეტეორიზმი.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბროკოლი, წინასწარ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი - დაახლოებით 400 გრამი;
• ახალგაზრდა თეთრი კომბოსტო, დაჭრილი თხელ ზოლებად ან გახეხილი კორეულ სახეხზე - დაახლოებით 200 გრამი;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - დაახლოებით 400 გრამი;
• ორიოდე გაწმენდილი საშუალო ზომის კარტოფილი კუბიკებად დაჭრილი;
• ერთი სტაფილო, დაფქული წვრილ სახეხზე;
• კამა და ოხრახუშის ყლორტი ბროკოლის სუპისთვის.

ჩაასხით ქვაბში დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს მდგომარეობის მონიტორინგისთვის მზადყოფნა - ის უნდა იყოს სრულიად რბილი და არა ხრაშუნა.

ბოსტნეულის სუპის რეცეპტი პანკრეატიტით კომბოსტოსთან ერთად გამოირჩევა სიმარტივით და ამავდროულად დახვეწილობით. სხვადასხვა სახის კომბოსტო და სტაფილო წვნიანს ნათელ და მადისაღმძვრელს ხდის. მდიდარი ბოსტნეულის ბულიონი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და პაციენტს აშორებს გრძნობასშიმშილი დიდი ხნის განმავლობაში.

სუფრის რეცეპტი პანკრეატიტის გამწვავების დროს

ეს საკმაოდ ასკეტური ვარიანტია - იდეალურია გამწვავების დროს, როცა სარტყლის ტკივილი ხელს უშლის ყოველდღიურ საქმიანობას, შიმშილი კი მხოლოდ ამძიმებს სიტუაციას. პანკრეატიტის სამკურნალო ბოსტნეულის პიურეს დიეტური სუპის რეცეპტმა არაერთხელ გადაარჩინა ყველა პაციენტი, ვინც ამგვარ ტკივილებს იცნობს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• წყვილი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ერთი ნახევარი ქათმის მკერდი (წინასწარ მოხარშული);
• ნახევარი სტაფილო;
• ცოტა წინასწარ მოხარშული წიწილა - დაახლოებით ორასი გრამი.

ქვაბში ჩაყარეთ ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ცეცხლის გამორთვამდე ხუთი წუთით ადრე ტაფაში მოაყარეთ მკერდი და წიწილა. ყველაფერი ჩაასხით ბლენდერში და გახეხეთ პიურემდე.

შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი მუჭა გახეხილი ყველი - მიიღებთ ბოსტნეულის წვნიანს ყველით. გამწვავების პერიოდში უნდა აირჩიოთ მხოლოდ უცხიმო ყველის ჯიშები ან ცოტა ხნით უარი თქვათ დაფქულ სუპში მის დამატებაზე.

მზა კერძი უნდა მიირთვათ მხოლოდ მაშინ, როცა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება ან ოდნავ თბილია.

სურნელოვანი რძის სუპების დამზადების საიდუმლოებები პანკრეატიტის მქონე ადამიანებისთვის

დიეტაზე მყოფ პაციენტებს ხშირად სურთ პირველი კერძების უჩვეულო რეცეპტით მიირთვან თავი. დესერტებსაც ენატრებიან. სუპი დამუშავებული ყველით - სწორედ ასეთი უჩვეულო ვარიანტიპირველი კურსი. პირველი ნაწილი არ უნდა მოხარშოთ ზედმეტად უხვად, რადგან შეიძლება ეს გემო არ მოგეწონოთ. ეს ძალიან თავისებურია, დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული დამუშავებული ყველის ხარისხზე. ზოგჯერ ის შეიძლება იყოს სუფთა კრემისებრი, ზოგჯერ კი უსიამოვნო ქიმიურ სურნელს.

ინგრედიენტები:

• ერთი კარგი ხარისხის ნაღების დამუშავებული ყველი;
• ქათმის ფილე 200-220 გრამი, წინასწარ მოხარშული და წვრილად დაჭრილი;
• ორიოდე კუბებად დაჭრილი კარტოფილი;
• ერთი სტაფილო, დაფქული წვრილ სახეხზე;
• კამა და ოხრახუშის ყლორტი არომატისთვის.

ტაფაში ჩაასხით ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ცეცხლის გამორთვამდე ხუთი-შვიდი წუთით ადრე ქვაბში ჩაყარეთ ქათამი და ყველი, კარგად აურიეთ. ყველი ჩვენს თვალწინ დაიწყებს გავრცელებას და ძალიან მალე, ორ-სამ წუთში, მთლიანად დაიშლება. სუპს დამუშავებული ყველით ასევე უწოდებენ ნაღების ან რძისფერს. გამოდის სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი.

ჭარხლის სუპი პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის

ეს არის უგემრიელესი რეცეპტი მარტივი ბოსტნეულის სუპისთვის, რომელიც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ყველა ადამიანს მოერგება. მასში გამორჩეულია წითელი ფერი და ჭარხლის გემო.

ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი პატარა ჭარხალი, წვრილად გახეხილი;
• ერთი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ცალი უცხიმო ხბოს ხორცი - დაახლოებით 150 გრამი;
• საშუალო ზომის სტაფილო;
• საშუალო ნათურა.

მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში ყველა ბოსტნეული, ჯერ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ჭარხალი მაშინვე მისცემს სუპს მდიდარ ჟოლოსფერ ელფერს. ბოსტნეული მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხბოს ხორცი. არ დაგავიწყდეთ სუპის მარილი გემოვნებით.

ტკბილი ბანანის ყველის სუფლე

პანკრეატიტის მქონე თითქმის ყველა პაციენტს აკლია ტკბილეული. გთავაზობთ ხაჭოს სუფელის მარტივ რეცეპტს, რომელიც არ გამოიწვევს გამწვავებას. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შეკვრა უცხიმო ხაჭო;
• ერთი ბანანი;
• ნახევარი ჭიქა უცხიმო რძე;
• ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა.

ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში და გახეხეთ ფუმფულა სუფლეში. დაიმახსოვრეთ: ასეთი დესერტის ცივი ჭამა არ შეიძლება! ის, როგორც ყველა სხვა კერძი, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

გამომცხვარი ვაშლი დარიჩინით

პანკრეატიტის დროს შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ ტკბილი ვაშლი, რადგან მწვანე მჟავე ჯიშებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაავადების შეტევა. არსებობს უსაფრთხო დესერტის მარტივი რეცეპტი, რომელიც გაგავსებთ და დააკმაყოფილებთ ტკბილეულის მოყვარულებს.

უნდა აიღოთ რამდენიმე დიდი ტკბილი წითელი ვაშლი, გაჭერით თითოეული შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი დანით. მოაყარეთ შაქრის პუდრა (შეგიძლიათ მის გარეშეც) და საკმაოდ ცოტა დარიჩინი. რამდენიმე გრამი ჯანმრთელობის მდგომარეობას არ დააზარალებს, მაგრამ შეუქმნის უნიკალურ არომატს. უნდა აღინიშნოს, რომ თუ ამ მომენტში პაციენტს აქვს გამწვავება, უმჯობესია თავი შეიკავოს გამოყენებისგან.ვაშლის ჭამა დარიჩინით.

ვაშლები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, პერგამენტზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 180 გრადუსზე ათი წუთის განმავლობაში.