როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ცხარე აჯიკას მომზადება, რადგან ეს არის ძალიან გემრიელი საჭმელი, რომელიც შეიძლება გახდეს საყვარელი მთელი ოჯახისთვის. მისი დამზადება შეიძლება ცხარე და არა ისე, მოხარშული და ახალი, ასევე პომიდვრისგან და სხვა ინგრედიენტებისგან.

მაშ, მოდით შევხედოთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ მოვამზადოთ აჯიკა სახლში. ქვემოთ მოყვანილი ყველა რეცეპტი არის ზამთრის მომზადების ვარიანტები, მაგრამ მათი გამოყენება ასევე შესაძლებელია სოუსის დასამზადებლად დაუყოვნებლივ მოხმარებისთვის.

აჯიკა ყაბაყისგან

მოდი განვიხილოთ, ალბათ, ერთდროულად ზამთრისთვის აჯიკას მომზადების ძალიან ორიგინალური და არასტანდარტული რეცეპტი, რომელშიც ინგრედიენტებს შორის ყაბაყი ჭარბობს.

სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა დაფქვით სამი კილოგრამი ყაბაყი, ფუნტი სტაფილო, ამდენივე ტკბილი წიწაკა, 1,5 კილოგრამი მწიფე პომიდორი, თითქმის სამი სუფრის კოვზი მწარე წითელი.ხმელი წიწაკა. მთლიან მასას დაასხით ორიოდე სუფრის კოვზი მარილი, დაასხით ერთი ჭიქა გასუფთავებული მზესუმზირის ზეთი, ნახევარი ჭიქა შაქარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ და ადუღოთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ბოსტნეულს ემატება ხუთი საშუალო თავი ნიორი, რომლის კბილიც უნდა დაიჭრას, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამსხვრეული ან ხორცსაკეპ მანქანა და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. შემდეგ დაასხით 100 მლ სუფრის ძმარი და ორი წუთის მომზადების შემდეგ აჯიკა შეიძლება გაახვიოთ სტერილიზებულ ქილებში.

როგორც გვირჩევენ დიასახლისები, რომლებმაც იციან აჯიკას მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით, იგი წვნიან გემოს იძენს მომზადებიდან რამდენიმე კვირის შემდეგ.

აჯიკა ვაშლით

ამ რეცეპტით მომზადებული აჯიკა იდეალურია სხვადასხვა კერძებისთვის, განსაკუთრებით ხორცისგან დამზადებული.

მის მოსამზადებლად საჭიროა რამდენიმე კილოგრამი პომიდორი და 0,5 კგ ვაშლი (სასურველია მჟავე), ეს ინგრედიენტები ხორცსაკეპ მანქანაში გაატაროთ, ასევე უნდა დაამატოთ კილოგრამი ბულგარული წიწაკა. ასე დაჭერით და 0,5 კგ სტაფილო, შემდეგ გახეხეთ და დაუმატეთ 200 გრამი ნიორი. მთლიან მასას უნდა დაემატოს ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი, წიწაკა და 100 გრ ცხარე წიწაკა, რომლის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ხმელი. ინგრედიენტები კარგად უნდა ავურიოთ და ვადუღოთ 2,5 საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა. როგორც კი აჯიკა მზად იქნება, ის უნდა ჩადოთ ქილებში ან გააბრტყელოთ.

ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული სია სულ სამ ლიტრს შეადგენსმზა პროდუქტი.

მწვანე ადიკა

რატომღაც ყველა მიჩვეულია წითელ აჯიკას ხილვას, მაგრამ კავკასიურ სამზარეულოს ერთი და იგივე სოუსი აქვს, მხოლოდ მწვანე. თუ არ იცით, როგორ მოამზადოთ აჯიკა ზამთრისთვის ადუღების გარეშე, გააკეთეთ იგი ამ რეცეპტის მიხედვით - ეს იქნება როგორც უჩვეულო, ასევე ძალიან გემრიელი. უფრო მეტიც, ტექნოლოგია ძალიან მარტივია.

ასეთი ბლანკის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 4 მკვეთრი თხელი წიწაკა, მთლიანად ამოიღოთ ყუნწები და თესლი და შემდეგ მოათავსოთ ბლენდერში. შემდეგი, თქვენ უნდა გაგზავნოთ 4 დიდი მტევანი ახალი კილანტრო და დაახლოებით 10 გახეხილი ნივრის კბილი. ყველა ეს ინგრედიენტი საგულდაგულოდ უნდა იყოს დაფქული თასში და შემდეგ დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი.

ასეთი არაჩვეულებრივი აჯიკა მაცივარში დიდხანს დგას, ბოლო ეტაპზე კი ქილებში გადახვევა. რაც შეეხება მირთმევას, ის იდეალური იქნება ჩაშუშულ ან გამომცხვარ ხორცთან, ბოსტნეულთან, თევზთან და გვერდით კერძებთან ერთად.

ტრადიციული აფხაზური აჯიკა

ამ სოუსის კულინარიული ისტორია სათავეს აფხაზეთში იღებს. გასაკვირი არ არის, რომ ამ ქვეყანაში ზუსტად იციან აჯიკას მომზადება. წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი მომზადება ზამთრისთვის და ასევე გამოიყენოთ თითქმის მაშინვე მომზადების შემდეგ (ამ შემთხვევაში გემო არ გაჯერდება).

ნამდვილი აფხაზური აჯიკის მოსამზადებლად საჭიროა 0,5 კილოგრამი ჩილის წიწაკას ყუნწები თავად ხილის დაჭრის გარეშე მოაცილოთ. შემდეგ ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს დამშრალი. სანამ წიწაკიდან წყალი იწურება, საჭიროა 300-400 გრამი ნიორი გაფცქვენით და ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3-ჯერ გახეხეთ. ამის შემდეგ იგივე უნდა გაკეთდეს წიწაკა, ოხრახუში, რეჰანი, ქინძი და კამა, რომელიც 50-70 გრამში უნდა მივიღოთ. ამის შემდეგ, მთელი მასა შეიძლება დაქუცმაცდეს ბლენდერში, ან ამის გაკეთება არ შეგიძლიათ - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიასახლისის ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. აფხაზეთში ისე ამზადებენ, რომ ნაჭრებია და წიწაკის მარცვლები იგრძნობა - ეს არის ასეთი აჯიკის მთავარი თვისება.

ამ ფორმით აჯიკა მჭიდროდ უნდა დაიფაროს და დავტოვოთ დიდ თასში 3-4 დღე, სანამ სითხის ნაწილი არ აორთქლდება. გამოცდილი შეფ-მზარეულები აღნიშნავენ, რომ ამ მიზნით, ალუმინის გარდა ნებისმიერი მასალისგან შეგიძლიათ აირჩიოთ კერძები.

მითითებული ვადის გასვლის შემდეგ აჯიკა უნდა დაიშალოს პატარა ქილებში და სტერილიზაციის გარეშე დახუროს პლასტმასის ხუფებით. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარშიც.

აჯიკა პომიდორით და წიწაკით

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ისე, რომ ყველას ნერწყვდენა მისი ერთ-ერთი არომატისგან? პასუხი მარტივია: გააკეთეთ ეს რეცეპტის მიხედვით!

სურნელოვანი და არარეალურად გემრიელი აჯიკას მოსამზადებლად საჭიროა 20 მსხვილი ბულგარული წიწაკა გამოაცალოთ თესლიდან და ყუნწებიდან და ექვს მსხვილ მწიფე პომიდორთან ერთად გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამის შემდეგ ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ვიღებთ ერთი ჭიქა გახეხილი ნიორი და სამი ყველაზე ცხარე წიწაკა. ეს პროდუქტები წვრილად უნდა დავჭრათ და დავამატოთ მოხარშულ პომიდორს. ATამ შემადგენლობით, ბოსტნეული უნდა გააგრძელოს მოხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, საერთო ტაფაში დაასხით ერთი ჭიქა შაქარი, ერთი კოვზი მარილი, დაასხით ერთი ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და სუფრის ძმარი, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი კონა ოხრახუში, გააჩერეთ ცეცხლზე. კიდევ 5 წუთი კარგად აურიეთ და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში გააბრტყელეთ.

ქლიავის აჯიკა

კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ზამთრისთვის, რეცეპტი სათავეს იღებს კავკასიაში. გასასვლელში დიასახლისი მიიღებს დელიკატურ და სურნელოვან სოუსს, რომლითაც მას შეუძლია გააოცოს არა მხოლოდ მისი ოჯახი, არამედ სტუმრებიც.

ქლიავისგან აჯიკას მოსამზადებლად საჭიროა ძირითადი ხილის კენჭი კილოგრამი გამოაცალოთ და კარგად გარეცხვის შემდეგ 5 წუთით ჩავდოთ ცხელ წყალში - ქვაბში ცოტა მოვხარშოთ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ისინი უნდა ამოიღოთ წყლიდან და კარგად შეიზილოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ცალკე, თესლი უნდა გაწმინდოთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხუთი ბულგარული წიწაკა, სამი ცხარე, ასევე რამდენიმე საშუალო თავი ნიორი. ეს ბოსტნეული ქლიავს აუცილებლად უნდა დაემატოს.

ყველა ინგრედიენტის შეგროვების შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი (1 სუფრის კოვზი), მოაყაროთ შაქარი (2 სუფრის კოვზი) და დაუმატოთ სუნელი ჰოპის სუნელის ტომარა (15 გრ). საფუძვლიანი შერევის შემდეგ ქვაბი შიგთავსით უნდა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მზა სოუსი უნდა ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში და გავაბრტყელოთ ლითონის ხუფებით.

სხვათა შორის, სეზონურიდიასახლისები გვირჩევენ მომზადების შემდეგ კანალიზაცია არ გადაიღვაროთ - ღირს ცოტა ფანტაზია და მშვენიერი კომპოტი გამოდგება.

მშრალი აჯიკა

ნებისმიერ დიასახლისს, რომელსაც უყვარს თავისი ოჯახის გაოცება უჩვეულო, ორიგინალური და სურნელოვანი კერძებით, უნდა იცოდეს როგორ მოამზადოს მშრალი აჯიკა, რადგან ამ სანელებელს შეუძლია თითქმის ნებისმიერი კერძის გემო ორიგინალური გახადოს: შეიძლება დაემატოს გამომცხვარ ხორცს, წვნიანს., მორთეთ, ასევე გააზავეთ სითხით და შექმენით უნიკალური სოუსი. მისი მომზადების უამრავი ვარიანტი შეიძლება იყოს, მაგრამ აქ მოცემული ყველაზე ოპტიმალურია, რადგან უნივერსალურია.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ მშრალი აჯიკა? ამისათვის წინასწარ უნდა მოამზადოთ - გაამშრალოთ ცხელი წითელი წიწაკა, რასაც შეიძლება დაახლოებით ორი კვირა დასჭირდეს. მას შემდეგ, რაც გაშრება, 600 გრამი წიწაკა უნდა დაფქვით მავთულხლართზე, ყავის საფქვავში ან სხვაგვარად, დაუმატეთ 4 ს.კ. ლ. მშრალი ქინძი, ორიოდე სუფრის კოვზი კამა თესლი, ამდენივე სუნელის სვია და ბოლოს ცოტა მარილი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ კარგად უნდა ავურიოთ და გამოვიყენოთ!

ასეთი ნარევის მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ იმისთვის, რომ ის მართლაც შეუცვლელი იყოს, მკაცრად უნდა დაიცვან თითოეული სუნელის პროპორციები. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი თავად გააკეთოთ.

ჭარხლის ადიკა

აჯიკას ზამთრის მომზადების არანაკლებ ორიგინალური ვერსიაა მისი დამზადება ჭარხლისგან. ამისათვის თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ზედმეტი და კარგად გარეცხოთ რამდენიმე კილოგრამი წითელი ჭარხალი, ამდენივე მწიფე პომიდორი, ნახევარი.ბულგარული წიწაკა, 300 გრამი ნიორი და ცხარე წიწაკა. ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა გაშრეს პირსახოცზე და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, უკეთესი იქნება თუ ამას რამდენჯერმე გააკეთებთ. შემდეგი, ისინი უნდა მოათავსოთ ერთ საერთო ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ. როგორც კი გამოყოფილი დრო გავა, აქ უნდა დაამატოთ ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი (გაფცქვნილი), 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და 3 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი და მარილი გემოვნებით. ახლა ყველა შეგროვებული ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ და 20 წუთი გავაგრძელოთ ხარშვა. შემდეგ ტაფის მთლიანი შიგთავსი უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოთ ლითონის ხუფების ქვეშ.

აჯიკა პომიდვრიდან

ეს ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის აჯიკა ზამთრისთვის, ძალიან პოპულარული იქნება მათში, ვისაც პასტა უყვარს, ის კარგად უხდება მას.

ასეთი აჯიკას გასაკეთებლად საჭიროა 2,5 კილოგრამი პომიდორი გაფცქვენით და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ ისინი უნდა ჩაყარონ ქვაბში და მოადუღონ ადუღებამდე. პომიდვრის ადუღების შემდეგ ცეცხლი მკვეთრად უნდა შევამციროთ და ხარშვის პროცესი კიდევ ნახევარი საათი გავაგრძელოთ.

ამასობაში, თქვენ უნდა დაფშვნოთ ორი კილოგრამი სტაფილო და ნახევარი ამდენი მჟავე ვაშლი (ბირთვისა და კანის გარეშე). პომიდვრის ადუღებიდან 30 წუთის შემდეგ ეს ინგრედიენტები ჩაამატეთ ტაფაში და გააგრძელეთ თერმული დამუშავება კიდევ 30 წუთი. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გახეხოთ კილოგრამი ბულგარული წიწაკადა 4 მწარე წიწაკა, დაუმატეთ 300 გრამი დაჭრილი ნიორი და გადაიტანეთ ტაფაზე მოხარშული ბოსტნეულით და კარგად მოურიეთ.

მას შემდეგ, რაც მთლიანი მასა ადუღდება, კვლავ უნდა შეამციროთ ცეცხლი და კვლავ გააგრძელოთ ხარშვა ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც დრო გადის, თქვენი შეხედულებისამებრ დაუმატეთ აჯიკას 1,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი. ყველა კომპონენტი მორევის შემდეგ უნდა მოიხარშოს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში და შეიძლება ქილებში გადავახვიოთ.

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის აჯიკა (თერმული დამუშავების გარეშე)?

ასეთი მშვენიერი სუნელის მოყვარულები, რა თქმა უნდა, აღფრთოვანებული იქნებიან თერმული დამუშავების გარეშე მოხარშული პომიდვრის ადიკას გემოთი. იმისათვის, რომ მას ჰქონდეს ყველაზე მკვეთრი გემო, თქვენ უნდა მიიღოთ ინგრედიენტები მკაფიოდ განსაზღვრული რაოდენობით.

კილოგრამი ბულგარული წიწაკა უნდა მოიჭრას, გაიწმინდოს თესლისა და ყუნწისგან, ასევე უნდა მოაცილოთ ყველა თესლი და ტიხრები ცხარე წიწაკას. ასევე უნდა მოამზადოთ 5 საშუალო ზომის ცხენის ძირი, გარეცხოთ და დავჭრათ წვრილად. ნიორს ცალკე აცალებენ (5-6 საშუალო თავი) და ჭრიან ხუთ კილოგრამ მწიფე პომიდორს. ყველა ინგრედიენტი საგულდაგულოდ უნდა იყოს დაფქული ხორცსაკეპ მანქანაში, რისთვისაც შეგიძლიათ ორჯერ ან თუნდაც სამჯერ გაატაროთ ისინი. ახლა აჯიკა მზად არის - რჩება მასში 100 გრამი მარილის დამატება და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ახლა ის შეიძლება ჩაასხით ქილებში და მთლიანად დაიხუროს პლასტმასის ხუფებით (ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლები შეიძლება გამოვიყენოთ კონტეინერად).

ასეთი აჯიკას სახლში მომზადება ძალიან მარტივია. ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდანგამოდის ხუთი ლიტრი მზა პროდუქტი.

აჯიკა ყაბაყის, ხახვისა და ვაშლისგან

თუ იცით, როგორ მოამზადოთ პომიდვრის აჯიკა, მაშინ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მისი სხვა ინგრედიენტებისგან შექმნით. ასეთი სუნელი მშვენიერია, თუ მას ვაშლის, ყაბაყისა და ხახვისგან გააკეთებთ. ამ რეცეპტით მომზადებული აჯიკა შეგიძლიათ შეინახოთ ზამთრამდე და მიირთვათ მისი ახალი პიკანტური სიცივეში.

მომზადებისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გახეხოთ თესლიდან გაფცქვნილი სამი კილოგრამი ყაბაყი, დაუმატოთ 1,5 კგ წითელი პომიდორი, 1 კგ მჟავე ვაშლი, ამდენივე ხახვი, 0,5 კგ სტაფილო და იგივე რაოდენობის ტკბილი წიწაკა. მთლიან მასაში თქვენ უნდა დაამატოთ ერთი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 0,5 ჭიქა შაქარი და ორი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი (შეგიძლიათ პატარა სლაიდით). ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ და ადუღოთ 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიოთ, რომ შიგთავსი არ დაიწვას.

გამოყოფილი დროის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ერთი ჭიქა დაჭრილი ნივრის კბილი და სუფრის კოვზი მშრალი ცხელი დაფქული წიწაკა. ნარევი კვლავ უნდა ადუღოთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი, კარგად აურიეთ და დაალაგეთ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, გადაახვიეთ ლითონის ხუფების ქვეშ სპეციალური აპარატით.

აჯიკა ნიგვზით

კიდევ ერთი უჩვეულო, მაგრამ ძალიან ორიგინალური რეცეპტი ხელნაკეთი აჯიკას - ნიგვზით. ამას გამოცდილი დიასახლისები ირწმუნებიანამ ტექნოლოგიის გამოყენებით, იგი მზადდება ძალიან სწრაფად და მომზადებისთანავე მას აქვს ნათელი გემოვნური თვისებები. ასევე, იმის გამო, რომ მომზადების პროცესში დრესინგი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს.

ასე რომ, კაკლის აჯიკას მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ 250 გრამი დაფქული მარცვალი, სამი საშუალო პომიდორი, ერთი დიდი ბულგარული წიწაკა, სამი ცხარე წიწაკა, თქვენი საყვარელი მწვანილის დიდი კონა, სამი თავიდან მიხაკი. ნიორი და ეს ყველაფერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (შეგიძლიათ ორჯერ) ან ბლენდერში. ამ პროცედურის შემდეგ თქვენ ასევე უნდა გამოაგზავნოთ აქ სამი სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი და ზეითუნის ზეთი, ასევე ერთი ჩაის კოვზი მარილი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე.

ასეთი მარტივი მანიპულაციების შემდეგ კაკლის აჯიკა მზად იქნება. იდეალურია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, ყველა სტუმარი აუცილებლად აღფრთოვანდება მისი გემოთი. ამ რეცეპტში ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება ისე, რომ გამომავალი იყოს ცხელი სოუსი, ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში, თითოეული მათგანის მოცულობა შეიძლება დაკალიბრდეს თქვენი ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით თქვენი საყვარელი პროდუქტის პიკანტურობასა და სანელებელთან დაკავშირებით.