აჯიკა ცხენით. პიკანტური დამატება მრავალი კერძისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:53

აჯიკა ცხენით უხდება სხვადასხვა ხორცისა და ფრინველის კერძებს. მას მიირთმევენ პელმენებთან და პილაფთან ერთად. მისი გემო მერყეობს ოდნავ ტკბილიდან ცხარემდე, რაც ნებისმიერ კერძს უფრო მდიდარს ხდის. ეს სუნელი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის კერძების მარინადად. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს.

აჯიკა მზადდება შემდეგნაირად. აუცილებელია ერთი კილოგრამი სტაფილო, ხახვი, მჟავე ვაშლი და ბულგარული წიწაკის მიღება. პომიდორს 2 კილოგრამი დასჭირდება. რეცეპტისთვის ასევე უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 100 გრამი ნიორი, ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა ზღვის მარილი (სასურველია სანელებლებით), 100 მილილიტრი 9%-იანი ძმარი და სამი წიწაკა.

ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს კანი და კარგად გარეცხილი. ვაშლებსაც ვრეცხავთ. პომიდვრისგან ვამზადებთ ტომატის პასტას ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ამასობაში დანარჩენი ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით. გახეხეთ ვაშლი, ბირთვის ამოღების შემდეგ.

როდესაც პომიდორი ადუღდება, ტაფაში მოვაყაროთ ბოსტნეული და ვაშლი. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი, დაასხით მარილი და გრანულირებული შაქარი. ყველაფერს ძალიან კარგად ვურევთ. აჯიკას მომზადების რეცეპტი მოიცავს მის თანდათანობით ადუღებას. ამიტომ, მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ნიორი, გავლილი პრესაში, ტაფაში და დაასხით ძმარი. 5 წუთის შემდეგ ყველაფერი მზად არის. რჩება მხოლოდ ქილებში ჩასხმა და სახურავების დახურვა. როცა აჯიკა გაცივდება, ის შეიძლება უფრო გრილ ადგილას გადაიტანოთ. თუ არ იცით, რისი მომზადება შეგიძლიათ პომიდვრისგან, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი.

ზოგიერთ ვერსიაში ისინი ცოტათი გადაუხვევენ კლასიკურ რეცეპტს და ამატებენ ახალ ინგრედიენტებს. ეს მას უფრო პიკანტურ გემოს აძლევს. აჯიკა ცხენებით მზადდება შემდეგნაირად. დასჭირდება ორი კილოგრამი პომიდორი, ერთი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი), 300 გრამი ხახვი და ამდენივე ნიორი და ცხარე წიწაკა, ჭიქის ორი მესამედი ძმარი 9%. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

აჯიკა ცხენით რომ უფრო ერთგვაროვანი იყოს, პომიდორს მოვაშორებ კანს. ამისათვის ისინი უნდა დაიჭრათ ჯვარედინად და ჩაყაროთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ პომიდორს ცივ წყალში გადავიტანთ. ამ პროცედურის შედეგად შესაძლებელი იქნება მათგან ქერქის ადვილად მოცილება. პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად. ორი სახის წიწაკაში ვაშორებთ თესლს და ყუნწს. კარგად უნდა გაირეცხოს და ნაჭრებად დავჭრათ.

ახლა ვფქვავთ ბოსტნეულს ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. რაც უფრო ერთგვაროვანია კონსისტენცია, მით უკეთესი. ცხენის ფესვი უნდა იყოს გახეხილი და გახეხილისახეხზე. თუ აჯიკა კურდღლით დაუყოვნებლივ მოიხმარება, შეგიძლიათ უბრალოდ აურიოთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, დაუმატოთ პრესით გავლილი ნიორი და მიირთვათ. ზამთრისთვის მოსამზადებლად პომიდორი ბოსტნეულთან ერთად მოხარშეთ, შემდეგ დაუმატეთ ცხენი, ნიორი და სანელებლები. ხუთი წუთის მომზადების შემდეგ, ის მზად იქნება. ჩაასხით აჯიკა ქილებში და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ ავიღებთ კონტეინერებს უფრო დაბალ ტემპერატურაზე.

აღსანიშნავია, რომ ნამდვილი აჯიკა, რომელიც საქართველოში მზადდება, არ შეიცავს პომიდორს. ის არის ძალიან მკვეთრი და ცხარე. ამიტომ შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი.