ხახვის მარმელადი: რეცეპტი, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ჩვენგანი უფრთხილდება არატრადიციულ საკვებს. მაგრამ ვინც ერთხელ მაინც გასინჯა ხახვის მარმელადი, რომლის რეცეპტსაც დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ, ამ კერძის ნამდვილ მცოდნეებად იქცევიან.

ვარიანტი პირველი: ინგრედიენტების სია

ამ გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლის მოსამზადებლად საჭიროა ყველა პროდუქტის წინასწარ შეძენა. თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს შემდეგი ელემენტები:

• კილოგრამი თეთრი წვნიანი ხახვი.
• ნახევარი ლიტრი მუსკატის ღვინო.
• ორი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი.
• 250 გრამი შაქარი.
• ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

დამატებით, თქვენ უნდა მოამზადოთ სანელებლების ნაკრები, რომელიც შედგება დაფნის ფოთლის, თივის, შავი პილპილისა და როზმარინისგან. ასევე ხელზე უნდა გქონდეთ ნიახური და პრასი.

პროცესის აღწერა

ჩაასხით ღვინო პატარა ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. სანამ გაცხელდება, შეგიძლიათ ხახვი გააცალოთ, გაყოთ ორად და დაჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. ცალკე ტაფაში ასხამენ ზეითუნის ზეთს, ჩაყრიან მასში მომზადებულ ბოსტნეულს და ადუღებენ სანამ არ გახდებაგამჭვირვალე და რბილი. ამასთან, მნიშვნელოვანია ჭურჭლის შიგთავსის გამუდმებით მორევა, რათა არ დაიწვას.

ალკოჰოლური ფლამბე. ვისაც ეშინია ალკოჰოლის დაკიდების, შეუძლია ათი წუთი ადუღოს. ეს დრო სავსებით საკმარისია ალკოჰოლის აორთქლებისთვის. ბოლოს აყვავებულ ხახვს ემატება წიწაკა, შაქარი და მარილი.

გარნირის თაიგულის შესაქმნელად დაგჭირდებათ ახალი მწვანილი. ყველა კომპონენტს აგროვებენ ერთად, ახვევენ წინასწარ მომზადებულ პრასის ყუნწში და აკრავენ. საჭიროების შემთხვევაში, ახალი მწვანილი შეიძლება შეიცვალოს ხმელი ანალოგებით.

ამ ეტაპზე მუსკატის კაკალი ჩაასხით ხახვის მომავალ მარმელადში და ხარშეთ მინიმუმ ორი-სამი საათის განმავლობაში. ამდენი დრო დასჭირდება კერძის შესქელებას. საჭიროების შემთხვევაში, გაზარდეთ ჩაქრობის ხანგრძლივობა. შედეგად უნდა მიიღოთ ნაზი ჟელესმაგვარი მასა. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მინის ქილებში. ჩვეულებრივ, ამ მადას მიირთმევენ ხორცთან, პაშტეტებთან და ტერინებთან ერთად, მაგრამ მისი მირთმევა სწორედ ასე შეიძლება.

ვარიანტი მეორე: პროდუქტების ნაკრები

ამ არასტანდარტული, მაგრამ წარმოუდგენლად ჯანსაღი დელიკატესის მოსამზადებლად საჭიროა წინასწარ მოაწყოთ საჭირო ინგრედიენტები. თქვენს სამზარეულოს კარადებს უნდა ჰქონდეს:

• კილოგრამი წითელი ხახვი.
• 75 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი.
• 50 გრამი შაქარი.
• ნიორი.
• 100მლ მშრალი წითელი ღვინო.
• 50 გრამი თაფლი.
• 100 მილილიტრი ბალზამიანი ძმარი.
• 50 გრამი კარაქი.

დამატებით, თქვენს არსენალში უნდა იყოს სანელებლების ნაკრები, რომელიც შედგება მარილის, თივის, მარჟორანის, შავი პილპილისა და ორეგანოსგან. სურვილის შემთხვევაში, ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს როზმარინით. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია მზარეულის პირად შეღავათებზე. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის, რადგან საბოლოო კერძის გემო ამაზეა დამოკიდებული.

ხახვიანი მარმელადის რეცეპტი

ზეითუნის ზეთით სავსე ტაფაში წაუსვით კარაქი და გაადნეთ. ამის შემდეგ იქ იგზავნება დაჭრილი ნიორი და ხახვი, ადრე დაჭრილი თხელ რგოლებად. ხუთი წუთის შემდეგ ტაფის ქვეშ ცეცხლი მინიმუმამდე მცირდება, თავსახური დაახურავს და ადუღდება.

მნიშვნელოვანია ხახვი შეწვით ისე, რომ არ დაიწვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა კერძს მწარე გემო ექნება. რვა წუთის შემდეგ ტაფაში ემატება ძმარი, ღვინო, წიწაკა, მარილი, სანელებლები, შაქარი და თაფლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ მინიმალურ ცეცხლზე.

ნახევარი საათის შემდეგ თქვენი კერძი მზად არის. იგი გადადის მინის კონტეინერში და იგზავნება მაცივარში. იქ მისი შენახვა შესაძლებელია თვენახევრის განმავლობაში. ეს ხახვის მარმელადი არის გამომცხვარი, მოხარშული ან შემწვარი ხორცის შესანიშნავი თანმხლები.

ვარიანტი მესამე: ინგრედიენტების სია

ეს რეცეპტი უნიკალურია იმით, რომ მასში გამოყენებული იქნება არა ჩვეულებრივი გაზქურა, არამედ ნელი გაზქურა. კერძის თხუთმეტი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამითეთრი ხახვი.
• 150 მილილიტრი ბალზამიანი ძმარი.
• კილოგრამი გრანულირებული შაქარი.
• 250 მილილიტრი ვაშლის სიდრი ძმარი.
• 40 გრამი მარილი.
• ოთხი მიხაკი.
• ერთი დარიჩინის ჯოხი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი კუმინი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

ნამდვილად გემრიელი და ჯანსაღი ხახვის მარმელადის მოსამზადებლად, მთავარი ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მოამზადოთ. გარეცხავენ, ასუფთავებენ, ჭრიან თხელ ნახევრად რგოლებად, ამრილებენ და ტოვებენ ხუთი საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ხახვი კარგად გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ის დნება მულტიქუერის თასში. იქვე იგზავნება შაქარი, სანელებლები და ორი ჯიშის ძმარი. მოწყობილობა დაყენებულია "Jam" რეჟიმში და რჩება ორი საათი და ოცდაორი წუთი. მას შემდეგ, რაც ხახვის მარმელადი სქელ ჟელესმაგვარ კონსისტენციას მიიღებს, მას დებენ მინის ჭურჭელში, გაციებენ და აგზავნიან მაცივარში.

არაჩვეულებრივი რეცეპტი

ეს კერძი განსხვავდება ზემოთ აღწერილი კერძებისგან იმით, რომ მის მომზადებას დასჭირდება ერთდროულად სამი სახის ხახვი (იალტა, შალოტი და პრასი). ისინი მიიღება თანაბარი პროპორციით. გარდა ამისა, თქვენს სამზარეულოში უნდა იყოს შაქარი, მშრალი წითელი ღვინო და რამდენიმე წვეთი გრენადინი.

პირველ რიგში თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ მთავარ ინგრედიენტს. ხახვი გარეცხილია გრილი წყლის ქვეშ, გაფცქვენით, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით შაქართან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია მუდმივად აურიოთ შიგთავსიჭურჭელი, რომ არ დაიწვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამი ჯიშის ხახვის მზა მარმელადი შეიძენს უსიამოვნო მწარე გემოს.

ამის შემდეგ ჭურჭელში ასხამენ მაღალი ხარისხის მშრალ წითელ ღვინოს და აორთქლების მოლოდინში იქ უმატებენ რამდენიმე წვეთ გრენადინს. უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა საჭირო ინგრედიენტის რაოდენობა დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნების პრეფერენციებზე. მიღებული მარმელადი გახდება ნამდვილი დეკორაცია არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო მენიუსთვის. ის უნიკალურია იმით, რომ შეიძლება მიირთვათ ცალკე, სრულიად დამოუკიდებელ კერძად ან სასიამოვნო დანამატად შემწვარი ნადირის, შინაური იხვის, ხბოს ან კრუტონისთვის.