ფაფის ხინკალი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოში არის ათასობით წლის ნაცადი კერძები, რომელთა გარეშე არც ერთი სადღესასწაულო ქეიფი არ შეიძლება.დაღესტნის ყველა მცხოვრებს არ აქვს კომფორტული საცხოვრებელი პირობები. მთაში სუპერმარკეტები არ არის და უახლოესი მაღაზია შეიძლება დიდ მანძილზე იყოს განთავსებული. ამიტომ, ადგილობრივი დიასახლისები იძულებულნი არიან მოამზადონ პროდუქტები, რომლებიც ხელმისაწვდომია, ეს არის ფქვილის, ხორცის, ყველის, მწვანილისგან. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ დაღესტნის დიეტა პრიმიტიულია.

ხინკალი

ყველაზე პოპულარული და ადვილად მოსამზადებელი ეროვნული კერძი ხინკალია, რომელსაც სტუმართმოყვარე მასპინძლები სტუმრებს უძღვნიან. ეს არის ცომის ნაჭრები, რომლებიც მოხარშული ხორცის ბულიონში ან ორთქლზე მოხარშული. მირთმევისას ცალკე თასში მიირთმევენ მოხარშულ ხორცს, ხინკალს, სოუსს და ბულიონს. ხანდახან ხინკალს ერთსა და იმავე კერძზე ხორცთან ერთად მიირთმევენ.

ამ კერძს ბევრი საინტერესო ლეგენდა და ტრადიცია უკავშირდება. მაგალითად, დაღესტნის ხალხებს აქვთ ასეთი საქორწილო ტრადიცია - ქორწილის ღამეს ახალგაზრდა პატარძალს სჭირდებამოამზადეთ ხინკალი საქმროს მეგობრებისთვის. თუ კერძი მოეწონებათ, მაშინ წყვილის ცხოვრება გრძელი და ბედნიერი იქნება.

ზომისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით გამოყოფენ ავარს, დარგინს, ლაქს, ლეზგის, დერბენტის ხინკალს..

ამ სტატიაში განვიხილავთ ფაფის (დარგინის) ხინკალის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

ფუფის ხინკალი. რეცეპტი 1

ამ კერძის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად საქონლის ან ცხვრის ხორცი გამოიყენება. ფაფუკი ხინკალის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 700-800 გრამი საქონლის ხორცი (ან სხვა ხორცი), ერთი სტაფილო, ორი ხახვი, ხორცის სანელებლები, მარილი, საფუარი ცომი.ძროხის ხორცი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი, შემწვარი. მცენარეული ზეთი და გადაანაწილეთ ქვაბში. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და ხახვის ნახევარრგოლები, სანელებლები. დადგით ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე.

ამ დროს ცომი უნდა მოამზადოთ. ცომისთვის დაგჭირდებათ 250 მლ თბილი წყალი, სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი, ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 350-400 გრ ფქვილი.

თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი, შაქარი და გავაჩეროთ ათი წუთი. ამის შემდეგ ემატება მარილი, მცენარეული ზეთი, ყველაფერი აურიეთ. სითხეს ასხამენ ფქვილში და მოზილეს ცომს, რომელსაც პირსახოცით აფარებენ და ნახევარი საათით თბილ ადგილას დებენ. როდესაც ცომი მზად იქნება, მას აჭრიან, სამ ან ოთხ ნაწილად ყოფენ.

თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად, წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი და გააბრტყელეთ რულეტად, რომელიც ნაწილებად იჭრება.

ცომი ცოტა უნდა დაისვენოს. სამზარეულოწყვილი რულონები. ხორცთან და ბულიონთან ერთად მიირთმევენ ისეთ კერძს, როგორიცაა ფაფუკი ხინკალი, რომლის ფოტოც იხილეთ ქვემოთ.

რეცეპტი 2

საჭიროა ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი, ჭიქა ფქვილი, ერთი კვერცხი, სამი-ოთხი კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო (1 ც.), მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და დავდგათ შესადუღებლად დაბალ ცეცხლზე. სანამ ხორცი მზადდება, კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და ნაჭრებად დაჭრათ. შიგთავსისთვის ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ ნახვრეტებით, აურიეთ ყველაფერი და მარილი. სტაფილოს და ხახვის ნაწილი ხორცს ტოვებენ.

დასრულებულ ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან და ახარისხებენ ბოჭკოებად, რომლებიც შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვის და სტაფილოს დამატებით.

მოზილეთ ცომი ფქვილის, კვერცხის, მარილისა და წყლის გამოყენებით. გააბრტყელეთ ფენად, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით, გაყოფილი სამ ნაწილად. ცომზე დავასხათ შიგთავსი, მოვაბრუნოთ რულეტად, რომელიც დავჭრათ ნაჭრებად სამი სანტიმეტრის სისქეზე.

შემდეგ ხორცი და ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში, დავაფაროთ კარტოფილის ფენა. ზემოდან დებენ ხინკალს, რომელიც მცენარეული ზეთით ოდნავ შეზეთვას საჭიროებს. ისევ კარტოფილის და ხინკალის ფენას აფენენ. ყველა დაასხით ბულიონი, დადგით პატარა ცეცხლზე. ფაფუკი ხინკალი კარტოფილით იხარშება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნივრის სოუსით.

ხინკალი პომიდვრის ნივრის სოუსით

ხორცი (ნებისმიერი) იხარშება და ნაჭრებად დაჭრილი. მოზილეთ ცომი ერთი კვერცხიდან, ერთი ჭიქა თბილი წყლით, ერთი შეკვრა მშრალი საფუარი, ორი ჭიქა ფქვილი. ცომი უნდა იყოსრბილი და ელასტიური. მას შემდეგ, რაც მოერგება, გავაბრტყელოთ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ფენად, წავუსვათ ზეთი, სურვილისამებრ მოვაყაროთ თხილი ან სანელებლები, გავაბრტყელოთ რულეტად. შედეგად მიღებული ტურნიკე იჭრება ხუთი სანტიმეტრის ნაჭრებად და იგზავნება ორმაგ ქვაბში ან წნევის გაზქურაში. რულონები უნდა დაიყაროს დაჭერით და ოდნავ გახსნილი, რაც ვარდის ფორმას აძლევს. ადუღეთ ნახევარი საათი.

სამი ან ოთხი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ჩავასხათ ტაფაში გახურებულ მზესუმზირის ზეთში, შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გავაზავოთ ბულიონში, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული და დაუმატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი. მიღებული სოუსი მოათავსეთ თასში.

მზა ფაფის ხინკალს სუფრაზე მიირთმევენ პორციულ თეფშებში, ხორცს აყრიან საერთო კერძზე. ბულიონი და პომიდვრის ნივრის სოუსი მიირთვით ცალკე თასებში.

ხინკალი ქათმით

ძროხის ან ცხვრის ხორცი ყოველთვის არ გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ქათმის ხორცით ფაფუკი ხინკალის მოსამზადებლად არანაკლებ ციცაბო ცომს მოზილეთ ერთი ჭიქა კეფირი, სოდა (0,5 ჩ/კ), ნახევარი ჭიქა წყალი, ფქვილი, დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში.შემდეგ ცომი იყოფა ორ ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ. ფენა არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქით, შეზეთილი მცენარეული ზეთით და გაჟღენთილი კაკლის ბალახით. ცომის ფენას ახვევენ, რომელიც ნაჭრებად იჭრება.

ბულიონისთვის აიღეთ ქათამი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში. შემდეგ მას უმატებენ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს, აყრიან, წიწაკებენ, ასხამენ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ.

ცომის რულეტები მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.შემდეგ ჭურჭელზე დადებენ, წიწილას ბულიონთან ერთად ცალკე მიირთმევენ.

ხინკალი ხმელი ხორცით

როგორ მოვამზადოთ ფაფუკი ხინკალი ამ რეცეპტის მიხედვით? დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ჩირი, 700-800 გრ კარტოფილი, ფქვილი (200 გრ), მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები.

ხორცს რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად, ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. მოზილეთ ფქვილისგან, წყლისგან, მარილისგან, თხლად ამოავლეთ, წაუსვით კარაქით და გააბრტყელეთ რულეტად. რულეტი იჭრება ნაჭრებად, რომლებსაც კარტოფილზე აწყობენ ტაფაში. ამგვარად, ორთქლზე მოხარშული ფაფუკი ხინკალი მზადდება.

მზა კერძს მიირთმევენ ხორცთან და კარტოფილთან ერთად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსით გემოვნებით.

ხინკალი ხორცით. რეცეპტი 1

ამ რეცეპტში გამოიყენება საქონლის ხორცი (1 კგ). ელასტიური ცომი მოზილეთ 500 გრ ფქვილიდან, 300 მლ ცხელი წყლისგან, ორი კვერცხისგან, მარილისგან (1/3 ჩ/კ) და გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ზემოდან წაუსვით დაფქულ ხორცს, ცომს ახვევენ და სამ სანტიმეტრს ჭრიან. რულონები შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, ჩაყარეთ ღრმა თასში, ასხამენ არაჟანს და ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხინკალი ხორცით. რეცეპტი 2

ცომი მოზილეთ ერთი კვერცხის, ერთი ჭიქა რძის, ორი ჭიქა ფქვილის, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთისა და ცოტა მარილისგან, შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ ნახევარი საათით.

ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი 500 გრ დაფქული ხორცის, დაჭრილი მწვანილის, სამი კბილი ნიორი და ერთი ხახვი, დაუმატეთ გემოვნებით.სანელებლები.

შეწვისთვის სამი პატარა სტაფილო გახეხეთ, ორი ხახვი დაჭერით კუბიკებად.

ცომი ამოიღეთ ფილმიდან და გააბრტყელეთ თხელ ფენად (2-5 მმ). ზემოდან დადებულია ხორცის შიგთავსი. ყალიბდება რულონი, რომელიც 5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად იჭრება.

წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მომზადებული ბოსტნეულის ფენას აყრიან, ზემოდან ხინკალს აყრიან, ყველაფერს ბულიონს ასხამენ. შეგიძლიათ მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

თუ გსურთ სტუმრების გაოცება მოამზადეთ ფაფუკი ხინკალი, რომლის რეცეპტის არჩევა შეგიძლიათ გემოვნების მიხედვით. ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს გულგრილი დატოვოს.