"Madera Massandra": მიმოხილვები, აღწერა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენ არ ვირჩევთ კარგ ალკოჰოლს, რათა დავკარგოთ კონტროლი სიტუაციაზე და ჩვენს ემოციებზე. ჩვენ ვიღებთ მას იმისთვის, რომ უფრო სრულად ვიგრძნოთ საღამოს ატმოსფერო, აღვნიშნოთ მართლაც მნიშვნელოვანი მოვლენა, ვიყოთ მეგობრებთან ან საყვარელ ადამიანთან ერთად. ამიტომ კარგი ალკოჰოლი არ შეიძლება იყოს იაფი. მაინც სულს დებენ! თუ გსურთ ორიგინალური ძლიერი ღვინო, მაშინ იდეალური არჩევანია Madera Massandra. ამ სასმელს აქვს მდიდარი ბუკეტი, ნაზი, მაგრამ ძალიან ძლიერი არომატი, სასიამოვნო გემო და ხანგრძლივი გემო.

ისტორიიდან

"Madera Massandra" არის შემაგრებული თეთრი ღვინო ყირიმში ერთი მწარმოებლით. ამ ალკოჰოლური სასმელის ბიოგრაფია დათვლილია 1892 წლიდან. უხსოვარი დროიდან საფუძველი იყო ძალიან ტკბილი ალბილო, ვერდელო და სერიული ყურძენი. ასეთი გრძელი ისტორია, რა თქმა უნდა, ვარაუდობს, რომ სასმელს უნდა ჰქონდეს საკუთარი ბუდე. რა თქმა უნდა არის. განსაკუთრებული გახდა მადერიზაციის პროცესი, რომლის მნიშვნელობა მდგომარეობს ღვინის ხუთწლიან დაძველებაში, რისთვისაც გამოიყენება მუხის კასრები. სხვათა შორის, ამონაწერი მოდისღია მზის ქვეშ. ამ განსაკუთრებული თავისებურების გამო ყირიმის „მადერა მასანდრას“უწოდეს „ორჯერ დაბადებული მზე“. დაძველების პროცესი ღვინისგან ორიგინალური მოცულობის დაახლოებით 40%-ს იღებს, მაგრამ ეს არის გონივრული ფასი, რომელიც გადაიხადეთ მართლაც უნიკალური სასმელით სარგებლობის შესაძლებლობისთვის.

რატომ სვამს?

"Madera Massandra" ნამდვილი საიდუმლოა ნამდვილი გურმანისთვის, რადგან ის არის "მამრობითი" სასმელი ჭეშმარიტად "ქალის" ესენციით. ამ ღვინოს ადარებენ ქალ-მისტერიას, ქალ-კოკეტს, რომელსაც შეუძლია აქამდე არნახული სიამოვნების მინიჭება, თუ მისი საიდუმლო გამჟღავნდება. ასეთი "ქალბატონის" მიმზიდველობა გამოირჩევა ფრთხილი, მაგრამ ფარული ქარიზმით, რის გამოც, ერთხელ სცადეთ, შეუძლებელია ახალ გამოყენებაზე უარის თქმა. ამ ღვინოს ვერასოდეს ეწოდა საიმიჯო სასმელი. სადღესასწაულო სუფრაზე მისი ყოფნა არასოდეს ყოფილა სავალდებულო. ეს არ არის შერი ან პორტი, თუმცა ეს ღვინოები წარმოშობით ახლოსაა მადეირასთან. მაგრამ ამ უნიკალურ ადამიანს ყოველთვის შეეძლო ეამაყა თავისი თაყვანისმცემლების წრით. თვით სახელსაც კი ასპირაციულად წარმოთქვამდნენ და ვნებას სასმელის სასწაულებრივი თვისებებისადმი ვნებას ადარებდნენ. ასეთ ღირსებებზე ალკოჰოლური მოდის აღიარებული კანონმდებლებიც კი არ ოცნებობდნენ. ღვინის დალევა ერთი ყელში დაუფიქრებელი ნაგავია. აქ თქვენ უნდა დატკბეთ თაიგულით, ჩაისუნთქოთ ორთქლები და დააგემოვნოთ წვეთ-წვეთი, რათა გაიგოთ სასმელის ნამდვილი ღირებულება. რატომ სვამს? დიახ, რომ იგრძნოთ ნამდვილი ღვინის გემო ბოლო წვეთამდე!

თავიდანვე

მადერა, ანუ მადეირა - ასე ერქვა ღვინოს იმ უძველეს დროში, როცა პორტუგალიის ამავე სახელწოდების ტყიან კუნძულზე მზადდებოდა. წარმოებისა და დაძველების პრინციპები დღემდე უცვლელია. ამიტომ, დღესაც ღვინოში საქაროამინის რეაქცია ხდება, რაც ხსნის ქარვის ფერს და კარამელის-თხილის ნოტებს გემოში და არომატში.

კუნძულ მადეირაზე პირველი ვაზი 1453 წელს გაჩნდა. სწორედ ის წელი შეიძლება ჩაითვალოს სასმელის გარეგნობის წინაპირობად, მაგრამ რეალურად შემთხვევითობამ ხელი შეუწყო. პორტუგალიური გემები ინდოეთში ღვინოს მიჰქონდათ, მაგრამ სიმშვიდის გამო ისინი დიდხანს ტრიალებდნენ ეკვატორულ განედებზე მცხუნვარე მზის ქვეშ. ღვინო ევროპაში უნდა გაეტანა, მაგრამ მოგზაურობის ბოლოს სასმელმა გემო და არომატი შეცვალა, შედეგად მოხალული თხილისა და კარამელის ჩრდილები მიიღო.

არის მადეირას წარმოშობის სხვა ვერსიაც, რომლის მიხედვითაც კუნძულის ქვიანი სველი ნიადაგი არ იძლეოდა სარდაფების აშენების საშუალებას და ღვინო უნდა შენახულიყო სხვენში, სადაც მას მზე ათბობდა.

გრძელი მოგზაურობის დასაწყისი

მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა სასმელმა მე-16 საუკუნეში, როდესაც ჰოლანდიელმა ვაჭრებმა დაიწყეს მისი ექსპორტზე გატანა. პირველი თაყვანისმცემლები იყვნენ ბრიტანელები, რომლებსაც შეეძლოთ სახლის კასრში სასმელის გაყიდვა. მაღალმა ღირებულებამ ხელი არ შეუშალა ღვინოს საკულტო ალკოჰოლის სტატუსის მოპოვებაში. გულშემატკივრებს შორის დიდი ხალხი იყო. მაგალითად, კლარენსის ჰერცოგმა, ინგლისის მეფის, ედუარდის ძმამ, რომელსაც სასიკვდილო განაჩენი გამოუტანეს, სურდა ამ ღვინოში დახრჩობა. მე-18 საუკუნეში ქალბატონები მადეირას სუნამოდ იყენებდნენ, მასში ცხვირსახოცების ჩაძირვით. მაგრამ თავიდან რუსეთშიგასული საუკუნის სასმელს დიდ პატივს სცემდა თავად გრიგორი რასპუტინი, რომელსაც შეეძლო სადილად 5-6 ლიტრი ღვინის დალევა. შხამიც კი ჩაასხეს მის ჭიქა ღვინოში და ნამცხვრებში. სხვათა შორის, სწორედ ნამცხვრებსა და ღვინოში შემავალი შაქარი (!) ასუსტებდა კალიუმის ციანიდის ეფექტს. რასპუტინი ხომ მოწამვლისგან არ მომკვდარა. თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ ის ძლიერი კაცი იყო, ჩვეულებრივი ღვინისადმი მისი სიყვარული უნდობლობას გამოიწვევდა, მაგრამ "Madera Massandra" მიმოხილვებს, რეიტინგსა და სიძლიერეს ყოველთვის ჰქონდა შესაბამისი უნიკალური სასმელი. საერთაშორისო გამოფენებზე სასმელმა მიიღო 10 ოქროს მედალი!

ყირიმის სიამაყე

სასმელის ისტორიული სამშობლო უკვდავი დარჩა მის სახელზე, მაგრამ რუსები ყირიმს უკავშირდებიან მადეირას ხსენებისას. მართლაც, იალტის მახლობლად მდებარე სოფელი, რომელიც მდებარეობს ნახევარკუნძულის სამხრეთ ნაწილში, შესანიშნავი ადგილია შაბაშის, ალბილოს და სერიული ვაზის ჯიშების გასაშენებლად. ღვინის ქარხანას აქვს სასმელის წარმოების უდიდესი ადგილი ევროპაში. სხვათა შორის, „მადერა მასანდრა“იწარმოება ყუბანში, კრასნოდარის მხარეში, სომხეთსა და მოლდოვაში. ამავდროულად, ყირიმიდან ღვინის სასმელი ყოველთვის ითვლებოდა ხარისხის სტანდარტად. მხოლოდ ერთხელ შეწყვიტა მუშაობა ღვინის წარმოებაზე. ეს იყო დიდი სამამულო ომის პერიოდი. მაგრამ სასმელების ევაკუაცია მოხდა თბილისში, რადგან ისინი ხელოვნების ნიმუშების მსგავსი იყო. ღვინო სახლში მხოლოდ 1945 წელს დაბრუნდა. ახლა ყირიმის სარდაფებში ისინი შეიცავს ყველა წლის მოსავალს, 1900 წლიდან დღემდე.

მადერიზაცია

წარმოებისთვისმადეირანის ღვინოები არის ვარდისფერი, თეთრი და წითელი ვაზის ჯიშები. ყირიმში ამას მხოლოდ თეთრის საფუძველზე აკეთებენ. ყურძენი მრავალსაუკუნოვან ვაზებზე იზრდება, როგორც პორტუგალიის კუნძულზე. ყირიმის ღვინო ორიგინალური რეცეპტისგან განსხვავდება მხოლოდ ყურძნის სპირტის ნაცვლად რაფინირებული მარცვლეულის სპირტის დამატებით. ამიტომ ევროპული ღვინის გემო უფრო რბილია. სასმელი დაძველებულია კასრებში, რომლის ხე მოლდოვადან ან კრასნოდარიდან მოდის. ეს უნდა იყოს ძველი კასრები, რადგან მუხის ტანინებით მაღალი გაჯერება მავნეა ღვინის გემოს. ამიტომ, სანამ ღვინოს კასრში ჩაასხამს, ადამიანი შიგნით ადის და ხის ზედა ფენას აფხეხავს. ეს განასხვავებს მადერას მასანდრას სხვა სასმელებისგან. დეგუსტატორების მიმოხილვები ადასტურებს იმ ფაქტს, რომ ღვინო დღესაც ინარჩუნებს წარსულის დაუვიწყარ გემოს. ამავდროულად, სასმელი არ მოძველდება, მაგრამ რჩება სამუდამოდ ახალგაზრდა და აქტუალური. ეს ხომ არ არის ნამდვილი მეღვინის ოცნება?!

მომხმარებლები ამბობენ

ჩვენს ხალხს უყვარს კარგი ღვინო, მაგრამ არ ჩქარობენ მის გადახდას, ამიტომ აღიარებული ბრენდი წარმატებისა და კომერციული სარგებლის გასაღებია. მადერა დიდხანს დგას მცხუნვარე მზის ქვეშ და მხოლოდ გემოს და არომატს იძენს. ხელს უწყობს ღვინის გამდიდრებას და კონტეინერებში ჰაერის ფენას. რამდენიმე სეზონის განმავლობაში მზეზე მადეირა სასურველ მდგომარეობას აღწევს, რის შემდეგაც სარდაფში მიდის. სხვათა შორის, ღვინო ჯერ კიდევ რამდენიმე წელი რჩება მაგარი, სანამ მყიდველს მიაღწევს. საჭიროების შემთხვევაში მადეირას აბლენდერებენ. არის ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ პროდუქტს გამარტივებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. აწარმოებენ ჩვეულებრივ ღვინოებს, რომელთა დამზადებაც ხელოვნურად ხდება.გაცხელებული კასრები. ასეთ ანალოგებს მხოლოდ ერთი წელი უძლებს.

ხელოვნური "Madera Massandra" მომხმარებელთა მიმოხილვები ასევე მრავალფეროვანია, მაგრამ დაუყოვნებლივ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს უფრო მასიური მოხმარების პროდუქტია. ციხე დონეზე რჩება, მაგრამ სასმელის კარამელის-თხილის ტონები უკანა პლანზე ქრება. შედეგი არის ღვინო ბანალური სუფრისთვის და არა ამბროზია ელიტისთვის!

სასმელის ტრადიცია

ეს კეთილშობილური სასმელი იმსახურებს პატივისცემას და მისი გამოყენების წესების გათვალისწინებას. მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ დატკბეთ ღვინის სრული პოტენციალით. მადერა შესანიშნავი აპერიტივია, იმ პირობით, რომ დოზები ზომიერია. თუ სასმელს ოდნავ გაგრილებთ, მაშინ ის შეიძლება ჰარმონიულად შერწყმული იყოს საჭმელთან და ცხელ კერძებთან. ღვინოს ძალიან სასიამოვნო სუნი აქვს, მაგრამ გემო პირველად არის მკვეთრი, ამიტომ პროცესის გაჭიმვა და ყლუპებით დალევა შეიძლება მთლად სასიამოვნო არ იყოს.

თუ გადაწყვიტეთ დააგემოვნოთ ღვინო "Madera Massandra", როგორ დალიოთ ის სწორად? ნელა, მაგრამ აუცილებლად. მაღალღეროვანი ტიტების ჭიქებში ჩაასხით ალკოჰოლი. დაიმახსოვრეთ, რომ ჭიქის გაცხელება არ შეიძლება და მხოლოდ ორი მესამედით უნდა შეავსოთ. ამგვარად, ადამიანს შეუძლია შეანჯღრიოს ღვინო და შეჭამოს დამატებითი არომატები. გახსენით ბოთლი და მიეცით ღვინოს ამოსუნთქვა.

მიირთვით სულით

ელიტარული ალკოჰოლის ნამდვილი მცოდნე თავს არ მისცემს უფლებას მიირთვას დამუშავებული ყველი. სერვირების პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია სტუმრების განწყობისა და გრძნობებისთვის. ასე რომ, თქვენს მაგიდაზე "მადერა მასანდრა" გამოჩნდა. რითი ემსახურება ეს სასმელი?შეგახსენებთ, რომ მადეირა არის ხანგრძლივი ღვიძლი, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს თვითნებურად დიდი ხნის განმავლობაში. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი წინასწარ და სამომავლოდ. თუ ღვინო 50 წელზე მეტი ხნისაა დაძველებული, მაშინ ნიგვზის არომატს ემატება მსხლის, ლეღვის, კომშის და ფინიკის ნოტები. ასეთი სასმელი უნდა მიირთვათ სადილის შემდეგ სხვადასხვა საჭმელთან ერთად. ხილის, თხილის კარაქის სენდვიჩები გამოდგება. სიგარის გემო ახლებურად ვლინდება ღვინოსთან ერთად. მადერა ხსნის ლორისა და შებოლილი ხორცის გემოს. და, რა თქმა უნდა, ღირს რასპუტინის გახსენება და ღვინის ჭამა ნამცხვრებთან ერთად. ეს არის გემრიელი დესერტი ალკოჰოლური ელფერით!