პუფები: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პუფების რეცეპტი ტკბილეულის ბევრ მოყვარულს მოეწონება და არა მხოლოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი ვარიანტია გულიანი პროდუქტებისთვის, როდესაც ყველი, ძეხვეული ან ხორცი მოთავსებულია როგორც შევსება პატარა ფენოვანი ფუნთუშების ფუნთუშებში. თავად პუფები იყოფა რამდენიმე ტიპად. მაგალითად, ისინი შეიძლება იყოს ღია და დახურული, მათთვის ცომი შეიძლება იყოს საფუარიც და საფუარიც. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ დახურულ ფუფებში შიგთავსი თავსდება ცომის ფენებს შორის ან უბრალოდ ცომში ახვევენ. თუ ღია ფაფს ამზადებთ, მაშინ ცომს ჭრიან სამკუთხედებად ან კვადრატებად და ზემოდან აყრიან ხილს, ყველს, კენკრას ან შებოლილი ხორცის ნაჭრებს.

როგორ მოვამზადოთ

ფაფის რეცეპტი მიჩნეულია უნივერსალურად, ამიტომ იგი უხდება ამ კერძის როგორც რბილ, ასევე გულიან ჯიშებს. ბევრს ურჩევნია მათი მომზადება სახლში, ეს მართლაც მარტივია, განსაკუთრებით თუ დროთა განმავლობაში საკმარის ნივთებს მიიღებთ.

აღსანიშნავია, რომ მათი მთავარი საიდუმლო შიგთავსში კი არა, ცომშია. ასე რომ არც ისე მნიშვნელოვანიარას ჩადებთ მასში, ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, თუ როგორ ამზადებთ თავად ფენოვან ცომს. ის პირველ რიგში იმით გამოირჩევა, რომ დიდი რაოდენობით კარაქს იყენებს.

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

მომზადების პროცესი შემდეგია. საფუარი ან უფუარი ცომი უნდა დაიფაროს ზეთით, შემდეგ კი მიღებული სენდვიჩი რამდენჯერმე გავაბრტყელოთ ისე, რომ შედეგად ფენოვანი სტრუქტურა მივიღოთ. ფაფუკი გამოდის უფრო ბრწყინვალე, მით მეტ ფენას მოამზადებთ. როცა ღუმელში ზეთი იწყებს აორთქლებას, ფენები ერთმანეთს შორდება, მათ შორის ჰაერის ფენა ჩნდება. ასე რომ, იმისთვის, რომ ფაფა ლამაზი და გემრიელი გამოვიდეს, ცომი უნდა გააბრტყელოთ რაც შეიძლება თხლად, იმავდროულად ფრთხილად იზრუნოთ, რომ არსად არ გაიტეხოს. ამისთვის დროდადრო დებდნენ მაცივარში.

შემდეგ ჩამოყალიბებულ პუფებს ავსებენ შიგთავსით და აცხობენ ღუმელში. თუ ცომი იყო საფუარი, მაშინ ნამცხვრები უფრო ნაზი და რბილი გამოვა, ხოლო თუ გადაწყვეტთ უფუარი ცომის გამოყენებას, მაშინ მყიფე და ხრაშუნა.

აღსანიშნავია, რომ ფაფის მომზადება რთული, შეიძლება ითქვას, შემოქმედებითი პროცესია, მას შემდეგ, რაც აითვისებთ, გადალახავთ კულინარიული შემოქმედების კიდევ ერთ ეტაპს.

საცხობი ტოპინგები

პუფების შევსება შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს. ეს არის შოკოლადის ნაჭრები, მოხარშული შედედებული რძე, დაკონსერვებული ან ახალი ხილი, ჯემი, ხაჭო, ჩირი, ჯემი, ჯემი და მარმელადიც კი.

გახსოვდეთ, რომ თუ იყენებთ თხევად ჯემს, მაშინ ის უნდა გასქელდესსიმინდის სახამებელი. ამ შემთხვევაში, შიგთავსი არ გაჟონავს გამოცხობისას.

სურნელისა და უნიკალური გემოსთვის შიგთავსში ხშირად უმატებენ ფორთოხლის ან ლიმონის ქერქს, სეზამის მარცვლებს, სანელებლებს, ყაყაჩოს თესლს. ტკბილი პუფები ითვლება უნივერსალურ დესერტად ან სრულ საჭმელად ყავასთან და ჩაის ერთად.

გულიანი ტოპინგები

ფენოვანი ნამცხვრები ქონდარი, ეგრეთ წოდებული გულიანი შიგთავსით, როგორც წესი, მიირთმევენ პირველ კერძებთან ერთად, მათ შეუძლიათ პურის ალტერნატივა.

გემრიელ ტოპინგებს შორის ლორი, ყველი, კვერცხი, ბოსტნეული, სოკო, ხორცი და კარტოფილი ლიდერობს. ზოგჯერ მზარეულები ახერხებენ ორიგინალური კომბინაციების მოფიქრებას. მაგალითად, კვერცხი ხახვით, ქათამი ლორით, ყველი ისპანახით, ხორცი სოკოთი, ზღვის პროდუქტები ნაღების ყველით.

უგემრიელესი ნამცხვრების მომზადების საიდუმლო

ფაფის რეცეპტი შეიცავს ბევრ ნიუანსს, მხოლოდ მათი განხორციელებით მიიღებთ ნამდვილად გემრიელ პროდუქტს. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ფაფა უნდა შეიცავდეს დაახლოებით სამას ფენას უფუარი ცომისა და 24-დან 96 ფენამდე საფუარის ცომს. რა თქმა უნდა, ამის მიღწევა სახლში თითქმის შეუძლებელია. ასე რომ, თანამედროვე დიასახლისები უფრო მარტივ რეცეპტებს იყენებენ.

უგემრიელესი ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად, ყოველთვის მიიღეთ ფქვილი მაღალი გლუტენის შემცველობით. მასში შედის ჯიშები "კრუპჩატკა", "ექსტრა", პირველი და უმაღლესი კლასები. სასურველია ჯერ გაცრა. გამოიყენეთ ცივი წყალი, მაგრამ არა ცივი. შეგიძლიათ ნაწილობრივ გამოიყენოთ რძე, მაგრამ შემდეგ ცომიელასტიურობის დაკარგვის რისკი. მნიშვნელოვანია მარილის საკმარისი რაოდენობა დაასხით, თუ ეს არ არის საკმარისი, შიგთავსით ფაფუკი დაიწყებს გაბუნდოვნებას. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი ან ძმარი.

კარაქი თუ მარგარინი?

ბევრი კამათობს იმაზე, თუ რა უნდა მოამზადოს პუფები შიგთავსით - კარაქში თუ მარგარინში. არ არსებობს ერთი პასუხი, ეს ყველაფერი პირად უპირატესობებზეა.

კარაქმა შესაძლოა პუფები უფრო გემრიელი გახადოს, მაგრამ მარგარინს ახლა ისეთი მაღალი დნობის წერტილი აქვს, რომ შეგიძლიათ გემრიელი ფუმფულა ფაფის გაკეთებაც. ერთადერთი ის არის, რომ შეწყვიტოთ სპრედის გამოყენება.

სანამ ფაფის მომზადებას დაიწყებთ, ცომი ოდნავ გააგრილეთ, მაგრამ არ გაიყინოთ. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი ან რამდენიმე წვეთი კონიაკი.

მურაბის შევსება

მურაბით ფაფის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ორი ფურცელი ფენოვანი ცომი;
• 20 გრამი სემოლინა;
• 30 გრამი კარტოფილის სახამებელი;
• ერთი ჭიქა ფორთოხლის ჯემი.

გაყინეთ ცომი, უმჯობესია თითოეულ ფურცელზე ცალ-ცალკე დავამუშაოთ. გააბრტყელეთ არც თუ ისე თხელი და თუ ცომი თეფშზე დაიწყებს წებოვნებას, მოაყარეთ ფქვილი.

ცომი დავჭრათ კვადრატებად დაახლოებით 10-ზე 10 სანტიმეტრზე. ცენტრში ჩაასხით ცოტა სახამებელი და მოაყარეთ მურაბის სავსე კოვზი სლაიდთან ერთად. აწიეთ მარცხენა მხარე და შეაერთეთ ცომის მარჯვენა მხარეს. ამრიგად, თქვენ დააკავშირებთ ქვედა, ზედა და მარჯვნივმხარეს. დანით გააკეთეთ პატარა ჭრილები, რომ ცომი არ გაფუჭდეს.

პუფები ჯემთან ერთად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოვაცხოთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. გემრიელი მოწითალო ფერის გასაკეთებლად, ისინი შეიძლება წაუსვით გულით.

ლორის შიგთავსი

გემრიელი ლორის პუფების მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ფენოვანი ცომი;
• 400 გრამი ლორი;
• 250 გრამი მყარი ყველი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი.

ლორი დავჭრათ ზოლებად, ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით. ამის გასაადვილებლად შეგიძლიათ მზა ცომისგან პუფები მოამზადოთ. ლორი, ხახვი, ყველი და ერთი კვერცხი ერთმანეთში აურიეთ. მეორე კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით პატარა ოთხკუთხედებად, დაახლოებით 6-ზე 12 სანტიმეტრზე.

თითოეული სამკუთხედის ერთ ნახევარს წაუსვით სუფრის კოვზი შიგთავსი, ხოლო მეორე ნახევარი ჩანგლით დაჭერით. ლორის ნამცხვრები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც ადრე წაუსვით მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ხაჭოს კომპონენტი

ყველის ფაფა დელიკატური და ტკბილი დესერტია, რომელიც შეიძლება შევადაროთ ხელნაკეთ ნამცხვრებს. ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• 500 გრამი ფაფუკი საფუარი უცხიმო;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 500 გრამი ხაჭოს მასა (შეიძლება იყოს დაშაქრული ხილით ანქიშმიში);
• ხორბლის ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

როდესაც ამზადებთ უფუარი პუფებს, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ცომს. შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი და ვარგისიანობის ვადა შესაბამისი. ცომი უნდა იყოს თეფშის ან რულეტის სახით დახრილობისა და მუწუკების გარეშე, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ტრანსპორტირებისას გალღვა, რაც ნიშნავს რომ არ არის ძალიან ახალი.

შეფუთვის გახსნის შემდეგ გაყინეთ ინსტრუქციის მიხედვით. როგორც წესი, ამისთვის რეკომენდებულია ოთახის ტემპერატურაზე ცოტა ხნით დატოვება. გახსოვდეთ, რომ მისი ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია, ამიტომ მიიღეთ მხოლოდ იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ.

კვერცხი გატეხეთ პატარა თასში და ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფის წარმოქმნამდე. ზედაპირის მშრალ ზედაპირს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი, გააბრტყელეთ ცომის ფენა, რაც შეიძლება თხელი. დანით დაჭერით იგი ნებისმიერი ზომის პატარა ოთხკუთხედებად. თითოეული ასეთი კონვერტის შიგნით მოათავსეთ ცოტაოდენი ხაჭოს მასა ცენტრში და მოაყარეთ კიდეები ათქვეფილი კვერცხით.

მოკეცეთ ცომი, ერთ-ერთი კუთხე მოწიეთ საპირისპიროდ ისე, რომ მიიღოთ სუფთა სამკუთხედი. დააჭირე კიდეებს თითებით და შემდეგ გადაახვიე ჩანგლის კბილით ან დანის ბრტყელი მხარით.

გააცხელეთ ღუმელი ხაჭოთი ფენოვანი ცომისთვის 170 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ პუფები ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე, რომ ერთმანეთს არ დაეკრას. ზემოდან მოაყარეთ კვერცხები და გააკეთეთ რამდენიმე სუფთა პუნქცია კბილის ჩხირებით. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ ღუმელშიმინიმუმ მეოთხედი საათი.

ზემოწერილი რეცეპტის მიხედვით მზა პუფები უნდა დაიფაროს უგემრიელესი ოქროსფერი ქერქით და ცოტა ამოვიდეს. როგორც კი ეს მოხდება, შეგიძლიათ გამოიღოთ ისინი ღუმელიდან.

ვაშლის პუფები

ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში მოხარშული პუფები გაახარებს თქვენს ახლობლებს საკვირაო საუზმის დროს, იქნება ორიგინალური დესერტი სადილისთვის. სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

• 500 გრამი საფუარის გარეშე ცომი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• ოთხი ვაშლი;
• 50 გრამი შაქარი;
• 30 გრამი კარაქი;
• დარიჩინი - გემოვნებით.

ვაშლის ფაფის გასაკეთებლად, დაიწყეთ კარგად გარეცხილი მწიფე ვაშლების კუბებად დაჭერით. ტაფაში გაადნეთ კარაქის პატარა ნაჭერი და იქ მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები. მოაყარეთ მათ დარიჩინი და შაქარი. ვაშლი უნდა იყოს ჩაშუშული, სანამ არ გახდება რბილი.

პარალელურად უნდა დაიწყოთ ცომის მომზადება ფუფუნებისთვის. ამისათვის გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გააბრტყელეთ ცოტა ფქვილით დაფქულ მაგიდაზე.

ცომი დავჭრათ მოწესრიგებულ მართკუთხედებად, დაიწყეთ შიგთავსის გავრცელება უკანა მხარეს. ჩაყარეთ რამდენიც გსურთ, რადგან რაც მეტია, მით უკეთესი. ოღონდ არ გადააჭარბოთ ისე, რომ ადვილად შეახვიოთ თითოეული ფაფის კიდეები.

დააფინეთ დაბრმავებული კონვერტები საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან წაუსვით გული, რომ აუცილებლად შეყავისფრო და ქერქი ჩამოყალიბდეს. ამ რეცეპტის მიხედვით პუფები გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამეს მოწითალო ქერქი საბოლოოდ არ გამოჩნდება.

ტკბილი ფაფა

ყველის პუფები შეიძლება ჩაითვალოს გულიანად. მათ მოსამზადებლად აიღეთ:

• 500 გრამი ფენოვანი ცომი (შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარის გარეშე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ცომი მოგწონთ უფრო მეტად - ფუმფულა თუ ხრაშუნა);
• 200 გრამი მყარი ყველი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ აიღოთ 100 გრამი მყარი ყველი და 100 გრამი ყველი ფეტა, შემდეგ მიიღებთ ხაჭაპურის მსგავს ფაფს);
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• სეზამი, ნიორი და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ.

გააცხელეთ ღუმელი ყველის ფაფუკისთვის 200 გრადუსზე. გაყინეთ ცომი და გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე. დაქუცმაცებული ნიორი, სურვილისამებრ, შეიძლება ამ ეტაპზე ყველს დაუმატოთ, ეს პუფებს ორიგინალურ წერტილს მისცემს.

გააბრტყელეთ ცომი არაუმეტეს სამი მილიმეტრის სისქისა და დაჭერით დაახლოებით თანაბარ ფენებად. თითოეული მათგანის ცენტრში დაიწყეთ შიგთავსის გავრცელება.

კვერცხი ცალკე თასში ათქვიფეთ და ამ ნარევით შემოხაზეთ პუფების კიდეები ისე, რომ ერთმანეთს უკეთ შეეკრათ. ამის შემდეგ, ჩამოყარეთ ისინი კვადრატების ან სამკუთხედების სახით, კიდეებს ჩანგლით დააჭერით. წაუსვით კვერცხის სარეცხი ფუნჯი და სილამაზისთვის მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. პუფები იხარშება ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ორიგინალური ნამცხვრები ალუბლით

ამ პუფების მოსამზადებლად მხოლოდ ძალიან ცოტა ინგრედიენტი დაგჭირდებათ. თქვენ უნდა აიღოთ:

• 500 გრამი ფაფუკი საფუარის ცომი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ორი სუფრის კოვზი სახამებელი;
• 300 გრამი ალუბალი.

პირველიფენოვანი ცომის შიგთავსის მომზადება ალუბლით. კენკრა ცალკე თასში გავანაწილეთ, თესლები ამოვიღეთ. ჩაასხით იქ სახამებელი და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ.

ცომი გავყინოთ, გავაბრტყელოთ და დავჭრათ თანაბარ კვადრატებად. თითოეულზე დანით ვაკეთებთ ნაჭრებს იმ ნახევარზე, რომელიც იქნება ფაფის ზედა ნაწილი. მეორე ნახევარს მოაყარეთ ალუბლის შიგთავსი.

ცომის მოპირდაპირე ბოლოებს ვამაგრებთ ისე, რომ მივიღოთ სამკუთხა ფაფები. კიდეებს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

პუფები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთით. შეწითლების შემდეგ მათი ამოღება შეიძლება.

მიღებამდე მოაყარეთ შაქრის პუდრა.