იტალიური ღვინო Primitivo ("Primitivo"): აღწერა, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური ღვინო Primitivo ეხება მუქი ტკბილ ღვინოებს ალკოჰოლისა და ტანინების საკმაოდ მაღალი შემცველობით. ეს სასმელი მიიღება ყურძნის ჯიშისგან, რომელსაც პრიმიტივო ჰქვია. მისი ნახვა შესაძლებელია როგორც ქვეყნის დიდ სუპერმარკეტებში, ასევე სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. შესანიშნავი გემოსა და სასიამოვნო არომატის წყალობით ამ ალკოჰოლურმა სასმელმა ღვინის მოყვარულთა შორის ბევრი გულშემატკივარი მოიპოვა.

წარმოშობის ამბავი

პრიმიტივოს ვაზის ჯიში დაკავშირებულია ხორვატიულ ჯიშთან Plavac Mali. იგი გამოყვანილია მეთვრამეტე საუკუნის შუა წლებში მონასტრის წინამძღვრის ფრანჩესკო ინდელიკატის მიერ. სწორედ მან დაარქვა სახელი ყურძენს. იტალიურიდან თარგმნილი ეს სიტყვა ნიშნავს "პირველს". საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში პრიმიტივოს ჯიშის საღვინე მასალებს მხოლოდ სხვა ღვინოების ფერისა და გემოს გასაუმჯობესებლად იყენებდნენ. ამ ჯიშის ღვინო შედარებით ცოტა ხნის წინ გახდა დამოუკიდებელი ბრენდი.

მხოლოდ თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით შესაძლებელი გახდა ამ წვნიანი და სურნელოვანი ყურძნისაგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელის ნამდვილი გემოსა და არომატის გამოვლენა. Ზედღეს იწარმოება ვარდისფერი, ტკბილი და წითელი პრიმიტივო ღვინოები, რომლებიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში.

ღვინის გეოგრაფია

ყურძნის ჯიში ხორვატიის საზღვარზე აღმოაჩინეს. როგორც უკვე აღვნიშნეთ მას კავშირი აქვს პლავაკის ჯიშთან. იტალიაში არის ორი ტერიტორია, რომელიც კომერციულად არის დაკავებული პრიმიტივოს გაშენებით. ეს არის მანდურია და ბარის პროვინცია. 1970 წლიდან გამწვანების ფართობი თანდათან მცირდება. მაგალითად, თუ სამოცდაათიან წლებში ორმოცდაშვიდ ათას ჰექტარზე მეტი იყო გაშენებული, მაშინ 2000 წელს ფართობი რვა ათასამდე შემცირდა.

აღსანიშნავია ის ფაქტი, რომ მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისში იტალიური ჯიში შეიტანეს ამერიკაში, მაგრამ მხოლოდ სხვა სახელით. ის იმდენად მოეწონათ შეერთებული შტატების მაცხოვრებლებს, რომ მაშინვე მიიღო „ნაციონალური ამერიკული ყურძნის“წოდება. მხოლოდ შრომატევადი კვლევის შედეგად დადასტურდა, რომ ამერიკული ჯიში ზინფანდელი იგივე იტალიური პრიმიტივოა.

ყურძნის ჯიში

ეს საკმაოდ ადრეული სიმწიფის ჯიშია. პირველი წვნიანი მტევნები აგვისტოს დასაწყისში მწიფდება და მწიფდება სექტემბრის შუა რიცხვებამდე. ამ ყურძნის პრიმიტივო ღვინო უაღრესად მდიდარია, სქელი შავი შეფერილობით და ველური კენკრის არომატით. ღვინის მცოდნეები Primitivo-ში პოულობენ ჟოლოს, მიხაკისა და ალუბლის გემოს და არომატს. ეს არის ნამდვილი ტკბილი შემაგრებული ღვინო, დამზადებული არაჩვეულებრივი გლეხის სტილში.

კენკრა შეიცავს საკმაოდ დიდ შაქარს, რომლის რაოდენობა ზოგჯერ ოცდაათ პროცენტსაც აღწევს.ამ ხარისხის წყალობით, საფუარის დამატებისას შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვიდმეტი გრადუსიანი სიძლიერის სასმელი. ნაყოფი საშუალო ზომისაა და აქვს მუქი მეწამული, თითქმის შავი ელფერი. იმის გამო, რომ კენკრას აქვს მოკლე ფურცლები, ისინი საკმაოდ მჭიდროდ არის შეფუთული მტევნებზე.

ამ ჯიშის ნაკლოვანებებს შორის აღინიშნება მიდრეკილება ბარდისადმი. ასევე, მორგების მაღალი სიმკვრივის გამო, გადამწიფებული კენკრა იწყებს ლპობას, ხოლო მტევნის მეოთხედი მწვანე რჩება. ეს არათანაბარი მომწიფება უკიდურესად მოუხერხებელია მოსავლისა და მწარმოებლებისთვის.

კენკრის ქიმიური შემადგენლობა

ამ ჯიშის ნაყოფი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას შაქარს, ტანინებსა და ვიტამინებს. ყურძენი ანელებს დაბერების პროცესს, ეხმარება გაციების გამკლავებაში და ძალების დაკარგვის შემთხვევაში აღადგენს ეფექტურობას. გარდა ამისა, კენკრის წვენი ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას, რითაც ამცირებს ინსულტის ან გულის შეტევის რისკს. ასევე გამოიყენება ყაბზობის თავიდან ასაცილებლად. ბოლოს და ბოლოს, ყურძენს ყველაზე ზარმაცი ნაწლავებიც კი შეუძლია.

მწიფე კენკრის წვენი შესანიშნავად კურნავს ღვიძლს და იცავს ორგანიზმს ინფექციისგან. ამ ქონებას ფლობს ძირითადად მუქი ყურძნის ჯიშები, რომლებსაც პრიმიტივო ეკუთვნის. მეცნიერებმა შენიშნეს შემდეგი თვისება: რაც უფრო მუქია ყურძენი, მით მეტ ანტიოქსიდანტს შეიცავს.

წითელი ღვინის სარგებელი და მავნებლობა

მის სასარგებლო თვისებებზე წერდა ჰიპოკრატე. ცნობილი მკურნალი ურჩია ღვინის გამოყენებას, როგორც კიბოს და გულის დაავადებების პროფილაქტიკას. მისი აზრით,მდიდარი წითელი ღვინო ამცირებს შაკიკის შეტევების რისკს.

ამავდროულად, ადამიანები, რომლებიც ბოროტად იყენებენ წითელ ღვინოს, ძალიან ხშირად განიცდიან ჰიპერტენზიას და დეპრესიას. თვითმკვლელთა შორის, უცნაურია, რომ წითელი ღვინის ბევრი თაყვანისმცემელი იყო.

პულიას ღვინოები

ეს საკმაოდ ცხელი და მშრალი რეგიონი ორივე მხრიდან გარეცხილია ზღვებით. თავისებური კლიმატი ყველაზე შესაფერისია ყურძნის მოსაყვანად. უძველესი დროიდან პულია ყურძნის სამოთხედ ითვლებოდა. აქ რომაული დროიდან ვენახები გაშენებულია. დღეს ქვეყნის ღვინის სამოცდაათ პროცენტზე მეტი იწარმოება პულიაში.

შესაძლოა Primitivo ყველაზე ცნობილი და მთავარი ჯიშია. პრიმიტივო ღვინო იტალიიდან იყო პირველი, რომელმაც მიიღო DC კატეგორია ჯერ კიდევ 1969 წელს. ამ ყურძნისთვის პულიაში გამოყოფილია თიხითა და კირქვით მდიდარი მიწები. პრიმიტივოს გარდა, პოპულარული ჯიშები, როგორიცაა ნეგროამარო და ალეატიკო, იზრდება პულიაში.

გემო და არომატი

წითელი ღვინო Primitivo ხასიათდება საკმაოდ რბილი გემოთი და ხილის არომატით. ის იპყრობს ვანილის, ქლიავის, ალუბლის და მაყვლის მსუბუქ ნოტებს. ამ ღვინოს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხორცის კერძებთან, სოუსთან, ყველთან და მაკარონთან ერთად. ფასი და ხარისხი დამოკიდებულია როგორც დაძველების მეთოდზე, ასევე მის ხანგრძლივობაზე. ასე ყალიბდება სასმელის ფასი. ერთ-ერთი ყველაზე ძვირია წითელი ნახევრადმშრალი ღვინო Primitivo Feudi di San Marzano და უფრო ხელმისაწვდომია Felline.

წითელი ნახევრადმშრალი

ღვინოების წარმოებაში ყველაზე ხშირად მხოლოდ ერთი ვაზის ჯიში გამოიყენება - პრიმიტივო. ამ ალკოჰოლურ სასმელებს აქვთ ველური კენკრის, შავი მოცხარის, ჯემის, ალუბლის, მუსკატისა და კაკაოს არომატი. მათ აქვთ საკმაოდ ახალი გემო ხავერდოვანი და მოცულობითი ტექსტურით და სასიამოვნო ტკბილი ნოტებით.

მშრალი წითელი ღვინო Primonero Li Veli, გარდა ძირითადი გამოყენებული Primitivo ვაზის ჯიშისა, შეიცავს აგრეთვე ნეგროამაროს ჯიშს. ნათარგმნი "negroamaro" ნიშნავს "შავს და მწარეს". ის შესანიშნავად ავსებს ტკბილ „პრიმიტივოს“და აძლევს მას გემოვნების აუცილებელ ბალანსს. ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო Primitivo Feudi di San Marzano განზავებულია საკმაოდ ცნობილი მერლოს ჯიშით, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ფრანგული ღვინოების დასამზადებლად..

ერთი სიტყვით, მწარმოებლები ოსტატურად ავსებენ "პრიმიტივოსგან" შემდგარ ბაზას სხვა ყურძნის ჯიშებთან და იღებენ ახალ შესანიშნავ სასმელებს.

ღვინის შენახვა

ინახება ძირითადად სარდაფებში ყველაზე მოსახერხებელი შენახვის პირობებით. პირველ რიგში, ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს თხუთმეტ გრადუსს და იყოს ათზე დაბალი. სასმელი დაძველებულია მინიმუმ 24 თვის განმავლობაში. რეკომენდებული პერიოდის დასრულების შემდეგ ღვინო იძენს ლალისფერ ელფერს, რომელიც საბოლოოდ იქცევა მდიდარ მეწამულში. მას აქვს თამბაქოს და ველური კენკრის არომატი. სასმელის ბოთლები ინახება ექსკლუზიურად კუთხით ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.

მიმოხილვა

მიმოხილვებში მყიდველები ხშირად აქებენ Primitivo ღვინოს და ურჩევენ მასგამოყენება. უმრავლესობის აზრით, ამ პროდუქტის უპირატესობებს შეიძლება მივაწეროთ გემო და საკმაოდ დაბალი ფასი. სუპერმარკეტში პოპულარული წითელი მშრალი ღვინო Messer del Fauno Primitivo Puglia შეგიძლიათ შეიძინოთ 350 რუბლით. მას აქვს მდიდარი ალუბლისფერი ელფერი, ოდნავ მეწამული ელფერით. მომხმარებელთა მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, ღვინის არომატებს შორის იგრძნობა კაპუჩინოს, ვანილისა და ტკბილი ნამცხვრების ნოტები. სასმელი საკმაოდ ტკბილია, ოდნავ გემოთი. რეკომენდებულია მისი გამოყენება ხორცის კერძებთან ან მსუბუქ ყველის საჭმელთან ერთად.

Epicuro Primitivo Manduria აქვს ოდნავ მომჟავო გემო და მდიდარი წითელი ფერი. მომხმარებლების თქმით, „Primitivo di Manduria“საკმაოდ ძლიერია, ამიტომ ის მხოლოდ გაცივებული უნდა მიირთვათ. ღვინო "Il Poggio e Miranzana" საკმაოდ მკაცრი და ცოტა უგემურია. ზედმეტი ტანინის გამო, მჟავე გემო იგრძნობა და კენკრა პრაქტიკულად არ იგრძნობა. მოკლედ, ამ ტიპის ღვინო მომხმარებელს განსაკუთრებულად არ მოსწონს.

იტალიიდან ღვინის დალევამდე მომხმარებლებს ურჩევენ, ცოტა ხნით ღია დაიჭირონ იგი. ამის შემდეგ სასმელს ასხამენ ჭიქაში და თაიგულის არომატს ისუნთქებენ. ვიღაც მის სუნს ყვავილებს ადარებს, ვიღაც კი ხილს. თითქმის ყველა მყიდველი აღნიშნავს Primitivo di manduria-ს საოცრად სასიამოვნო არომატს, ხოლო მის გემოს აკრიტიკებენ. ზოგჯერ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მოსაზრებები, რომ ასეთი პროდუქტის ფასი გარკვეულწილად ძვირია და ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო არ ღირს ფულის დახარჯვა. თუმცა, როგორც ამბობენ, რამდენ ადამიანს აქვს ამდენი აზრი.

მიმოხილვების უმეტესობა ზოგადად დადებითია.მყიდველების მხოლოდ მცირე ნაწილი იყო უკმაყოფილო ღვინის შეძენით. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ პრიმიტივოს წითელი ღვინოები ღირსეული პროდუქტია, რომელიც ტყუილად არ არის პოპულარული ყურძნისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელის მოყვარულთა შორის.