ჟოლოს ჩიზქეიქი. კულინარიული რეცეპტები. Სურათი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანთა უმრავლესობას მიაჩნია, რომ ჩიზქეიქი (რომლის ფოტოც სტატიაშია წარმოდგენილი) ამერიკელებმა გამოიგონეს და გაავრცელეს პლანეტაზე. თუმცა, ფაქტობრივად, მათი მთავარი მონაწილეობა ამ კერძში არის სახელი. დელიკატესს გაცილებით უძველესი ისტორია აქვს, რადგან ის "გამოიგონეს" ბერძნებმა, რომლებმაც გააძლიერეს ოლიმპიადის მონაწილეების ძალა რვა ათასზე მეტი წლის წინ ჩიზქეიქით. შტატებში მას ავსებდნენ კრემით - ახლა კი დესერტი აღიქმება ექსკლუზიურად, როგორც ეროვნული ამერიკული კერძი. ამის მილიონი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ჟოლოს ჩიზქეიქს, რადგან ამ კენკრისგან გამოცხობის გემო დაუვიწყარი ხდება.

ზოგიერთი დახვეწილობა

ჩიზქეიქი კენკრით ყოველთვის არ არის წარმატებული პირველად. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ დიასახლისებმა არ იციან გარკვეული წესები და ხრიკები.

1. არ გამოაცხოთ ღუმელში ძალიან დიდხანს - გადახურება აუცილებლად გამოიწვევს ბზარებს.
2. მოერიდეთ ღუმელის კარის არასაჭირო გაღებას.აქ არის წესები, როგორც ბისკვიტის გამოცხობისას: თავსახურს თუ დაახურავთ, ის ჩამოგდება.
3. ნებისმიერი, მათ შორის ჟოლოს, ჩიზქეიქის მზადყოფნა მოწმდება არა პირსინგით (ეს არასოდეს უნდა გაკეთდეს!), არამედ შერყევით. თუ მხოლოდ ცენტრი იცვლება, დროა გამორთოთ ღუმელი.
4. ფორმას მაშინვე ვერ ამოიღებთ - დელიკატესი ღუმელში უნდა გაცივდეს.
5. თუ გსურთ მიიღოთ ძალიან ნაზი შიგთავსი, არ შეგიძლიათ ჩიზქეიქის გამოცხობა ღუმელში, უნდა გამოიყენოთ წყლის აბაზანა (რასაც ყველა არ დათანხმდება). და თუ სიმკვრივეს ანიჭებთ უპირატესობას, დაამატეთ მას სიმინდის ფქვილი ან სახამებელი.
6. დესერტის მთავარი ინგრედიენტი კრემის ყველია. იდეალურია - "ფილადელფია", მაგრამ ბუნებრივ შესრულებაში ყოველთვის ვერ იპოვით. ალმეტი ბევრ რეცეპტში ალტერნატივას ემსახურება და ჩვენი დიასახლისები შესანიშნავად ცვლიან ამ სიამოვნებას ხაჭოთი.
7. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, თუ არ გსურთ ჩიზქეიქის ნაპრალები დაიფაროთ.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება.

ჩიზქეიქი ჟოლოთი ზარმაცებისთვის

თუ ამ რეცეპტს მიჰყვებით, არ მოგიწევთ ღუმელში არევა. ჟელატინის ტომარას აზავებენ მასზე დაწერილი ინსტრუქციის მიხედვით და ტოვებენ შეშუპებას. 400 გრამი დამსხვრეული ფუნთუშები (თუნდაც "ჩაი" ვარგისია) დააქუცმაცეთ ნამსხვრევებად (ოღონდ არა მტვერად!) და შეურიეთ გამდნარ კარაქს, რომელიც უნდა აიღოთ 200 გრამიან შეფუთვაში. "ცომი" ნაწილდება კარგი დატკეპნის ფორმაში და იმალება მაცივარში. ადიდებულმა ჟელატინს დებენ ცეცხლზე და აცხელებენდაშლამდე. ჭიქაში ნაღები, შაქარი და ვანილი ათქვიფეთ თასში, რომელსაც აგემოვნებენ, რის შემდეგაც 400 გრამ ბევრ ბავშვს უყვარდა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს - ამჯერად ვამზადებთ თითქმის კლასიკურ ხაჭოს ჩიზქეიქს. როდესაც ჟელატინი გაცივდება ტოლერანტულ ტემპერატურამდე, იგი შეჰყავთ მთლიან მასაში. ბოლოს ჟოლოს ასხამენ და ძალიან ფრთხილად ურევენ. ამ ყველაფერს ავსებენ „კალათით“და აშორებენ გრილში ორი საათის განმავლობაში. დესერტი მზადაა საჭმელად!

ჟოლოს შოკოლადის მკურნალობა

ამჯერად გვექნება ჩიზქეიქი ნამცხვრებით. რეცეპტი გვირჩევს მისთვის შაქრის ნამცხვრების შეძენას, როგორიცაა გამომცხვარი რძე. კილოგრამის დაახლოებით მესამედი დასჭირდება. ფუნთუშებს ისევ დააქუცმაცებენ და ურევენ კარაქის ნაჭერს, ამჯერად დნებას. მოზელილ მასას ფორმაში ანაწილებენ და ათი წუთით ადუღებენ არც ისე ცხელ ღუმელში. შევსებისთვის 600 გრამი რბილი ნაღების ყველი მოზილეთ ან გახეხეთ, შეურიეთ და ათქვიფეთ ცხიმიანი არაჟნით და შაქრით (ორივე 150 გრამი). ამის შემდეგ შეჰყავთ ორი კვერცხი და გული; ყოველი დამატების შემდეგ შიგთავსი გულმოდგინედ ურევენ. ბოლოს ასხამენ ორ სუფრის კოვზ ფქვილს. 100 გრამიან თეთრ შოკოლადს წვრილად ჭრიან ან უხეში წვრთნიან და მესამე კილოგრამ ჟოლოსთან ერთად ურევენ მასაში. დებენ ძირში და ფორმას აბრუნებენ ღუმელში სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ოთხი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ჟოლოს ჩიზქეიქი, რომელიც მან უნდა გაატაროს მაცივარში.

ინგლისური ვარიაცია

აქვს ჩიზქეიქი კენკრითმომზადებული ფუნთუშებისა და სხვა შემცვლელების გარეშე. ისევ 60 გრამი კარაქისგან, 130 ფქვილიდან, ნახევარი კოვზი გამაფხვიერებელი, სამი სუფრის კოვზი შაქარი და ქოქოსის ფანტელების პატარა ტომარა, საკმაოდ დამსხვრეული ცომი მოზილეთ. მისგან ნამცხვარი ცხვება დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში სტანდარტულ ტემპერატურაზე. დაფქულ „ფილადელფიაში“ან, უკიდურეს შემთხვევაში, დაფქულ ხაჭოში (400 გრ) ასხამენ ნახევარ ფილას თეთრ შოკოლადს და ემატება ერთი ჭიქა მძიმე ნაღები ათქვეფილი სამი სუფრის კოვზი შაქრით (აიღეთ ყავისფერი). ემატება ყველა წესის მიხედვით განზავებული ჟელატინის შეკვრა, შიგთავსი მოზილეთ და დაასხით ნამცხვრზე. ერთსაათიანი სიცივეში დგომის შემდეგ ზემოდან გულუხვად აფენენ ჟოლოს, მარწყვს და კივის ნაჭრებს, მთელ ამ ფუფუნებას ასხამენ შოკოლადის ნაჭრებს და ტოვებენ მთელი ღამის განმავლობაში საბოლოო გამაგრებისთვის.

პორციული ჩიზქეიქები

უბრალოდ გადარჩენა იქნება იმ დედებისთვის, რომელთა შვილებიც გამუდმებით კამათობენ იმაზე, თუ ვინ მიიღო მეტი გემრიელი. ახლა თითოეული ბოროტი მიიღებს პირად ჟოლოს ჩიზქეიქს. 100 გრამი დამსხვრეული ფუნთუშები წვრილად იშლება (ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი გამოგადგებათ) და ურევენ ორ სუფრის კოვზ გამდნარ კარაქს და ნახევარი სუფრის კოვზ შაქარს. ნარევის სრულ კოვზს ათავსებენ კექსის დაფენილ ან გახეხილ ფორმებში და ადუღებენ. ათი წუთი შედგით ღუმელში და გამოიღეთ გასაგრილებლად. ერთი ჭიქა ჟოლო ბლენდერით პურდება, წვრილ საცერში შეიზილეთ თესლის მოსაშორებლად და აურიეთ ერთი კოვზი შაქარი. თითქმის ერთი კილოგრამი რბილი ნაღების ყველი ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება, დაასხით ჭიქა შაქარი, შემდეგ -ცოტა მარილი, ცოტა ვანილის შაქარი და, თავის მხრივ, ორი კვერცხი და ბოლოს - ჟოლო. გააჩერეთ, როცა გლუვი იქნებით, რათა ნარევში ჰაერი ძალით არ შეიყვანოთ. შიგთავსს აწყობენ კალათებში, რომლებსაც ადუღებენ ღუმელში საათის მესამედს, შემდეგ კი ოთხი საათის განმავლობაში ცივში გასამაგრებლად.

სურვილისამებრ: ლიმონის კრემი

თუ არ იცოდით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩიზქეიქი ჟელატინის გარეშე. და აღმოჩნდება გემრიელი, მკვრივი და ამავე დროს ჰაეროვანი. ბაზა უკვე მზადდება ჩვეული წესით: კარაქის ან შაქრის ნამცხვრის შეკვრა (200 გრ) ერწყმის ნახევარ შეკვრა კარაქს (რა თქმა უნდა, დნება), საცხობ ფორმაში ყალიბდება ნამცხვრის კალათა და შედგით ღუმელში 10 წუთით.ლიმონი და მისგან ორი სუფრის კოვზი წვენი (შერეული ნახევარი ტომარა გამაფხვიერებელი), დაახლოებით 600 გრამი ცხიმიანი ხაჭო, თითქმის სავსე ჭიქა ნაღები ან არაჟანი და ნახევარი ჭიქა შაქარი.. ეს ყველაფერი ათქვეფილია - მიქსერით ან ბლენდერით. შემდეგ, თავის მხრივ, შუალედური ცემით შეჰყავთ სამი კვერცხი. შიგთავსი ნამცხვარს თანაბრად აფენენ და „ღვეზელი“ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში ცხვება. მზადყოფნამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე, ზედაპირი უხვად იღვიძებს კენკრით, ისე რომ ჟოლოს ჩიზქეიქი გაჯერებულია მათი არომატით და წვენით, მაგრამ თავად კენკრა არ იკუმშება. ლიმონის კრემი მზადდება ნახევარფაბრიკატისგან და წაისვით უკვე გაგრილებულ დესერტზე.

ჩიზქეიქი ყაყაჩოს თესლით

ბაზა მზადდება ჩვეულებისამებრ: ორი ჭიქა ფუნთუშა ან კრეკერი აურიეთ ნახევარ შეკვრა კარაქთან (ბლენდერის გამოყენებით), ორი დიდი კოვზი შაქარი და ორი პატარა კოვზი წვენი.ლიმონი. სანამ კალათა ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი. მისთვის კი ორი სუფრის კოვზ ყაყაჩოს თესლს ადუღებენ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ნახევარ ჭიქა მდუღარე წყალში, ერთი კილოგრამი უცხიმო ხაჭო ათქვიფეთ ჭიქა შაქართან ერთად. ამის შემდეგ ემატება 200 გრამი ნაღების ყველი და სამი კვერცხი. შევსება დაყოფილია სამად. ორ ნაწილად ემატება ყაყაჩო, ერთი რჩება სუფთა. ყაყაჩოს შიგთავსი იდება გვერდებზე, შუა კეთდება როგორც ყოველთვის. ზემოდან მას ჟოლო ფარავს. ფორმას პერგამენტი აფარებენ და 50 წუთით ღუმელში აფარებენ, გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზი ჩიზქეიქიც - ამ სიტყვების მართებულობას ფოტო დაადასტურებს.

იაპონური ჩიზქეიქი

საკმაოდ რთული რეცეპტი ორიგინალური ფუძით. ექვსი კვერცხი იყოფა ცილებად და გულებად. პირველებს ჯერ ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით ქაფამდე, შემდეგ უმატებენ შაქარს (ჭიქის ორ მესამედს) - და სანამ მწვერვალები არ ჩამოვარდება. კარაქის კუბიკს ათქვიფეთ მეოთხედი კილოგრამი კრემ-ყველის გლუვებამდე, იქვე გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, რის შემდეგაც რიგრიგობით შეჰყავთ გულები. შემდეგ რძეს ასხამენ - და ისევ მასას ზილევენ. სამი სუფრის კოვზი ფქვილი შერწყმულია კოვზი სახამებელი და მეოთხედი კოვზი გამაფხვიერებელი; ეს ნარევი თანდათანობით შეედინება საერთო კონტეინერში. ბოლოს, მჭიდროდ ათქვეფილი ცილები ნაზად ერევა. ცომი ნაზად გადაინაწილეთ ფორმაში, რომელიც მოთავსებულია ღრმა საცხობ ფირფიტაში და შედგით ღუმელში. მდუღარე წყალი შეედინება ფურცელში, ღუმელი უნდა გაცხელდეს 150-მდე - ეს იქნება წყლის აბაზანის ჩანაცვლება. ზუსტად ერთი საათით არ შეეხოთ არაფერს! ძალიან ფრთხილად ამოღების შემდეგ გადააფარეთ ჟოლო და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ჩიზქეიქი ბეილისთან

საჭიროა შოკოლადის ან ყავის ნამცხვრების შეკვრა, რომელიც უნდა დაფქვით და შეურიოთ გამდნარ კარაქს, შეფუთვის ნახევარზე ცოტა ნაკლები. მასისგან ფორმირდება ნამცხვარი, ამჯერად გვერდების გარეშე და ცხვება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შოკოლადის ნარევი დნება: მწარე - პატარა ნაჭერი და მუქი, სასურველია კონიაკით ან სხვა სპირტით - მთლიანი ბარი. მეოთხედი ლიტრი მძიმე ნაღები ათქვიფეთ ქაფში, პარალელურად იგივე კეთდება რბილი ყველით, როგორიცაა ალმეტი (250 გრ), შერწყმული ორი სუფრის კოვზ შაქრის ფხვნილთან და სამ - ბეილის ლიქიორთან, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ მიიღოთ. კაჰლუა. დაბალ სიჩქარეზე მომუშავე მიქსერით აურიეთ მასას ნაღები და გამდნარი შოკოლადი. შიგთავსი თანაბრად ედება ჟოლოთი მორთულ ნამცხვარს და ჩიზქეიქს მაცივარში ოთხი საათით ვათავსებთ.

ჩიზქეიქი შესქელებული რძით

ძირი მზადდება ფუნთუშებისგან (შოკოლადი კარგი იქნება), კვერცხის გული და კარაქი ტრადიციულად და წინასწარ გამომცხვარი იგივე ათი წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტს აქვს საინტერესო შევსება. მისთვის ნახევარი კილოგრამი ხაჭო ათქვიფეთ ერთ მასაში სამი კვერცხით და სტანდარტული ქილა შესქელებული რძით (არა მოხარშული). მას ასხამენ მომზადებულ ძირში, ფორმას ათავსებენ ტაფაში სიმაღლის მესამედმდე დაასხმულ წყალში და აგზავნიან ღუმელში თითქმის ნახევარი საათით 200 ცელსიუს ტემპერატურაზე. გამოყოფილი დროის შემდეგ ბზინვარება ეცემა 170-მდე და ფორმა არ იშლება საათის კიდევ მესამედი. როცა ჩიზქეიქი შესქელებული რძით კარგად გაცივდება, სიმკვრივის მოსაპოვებლად მთელი ღამით ადუღებენ ცივში. უკვესუფრაზე მიტანამდე ზედაპირს მხატვრულად ღებავენ ჟოლოს ჯემით.

ვანილის ჩიზქეიქი

ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება უკვე აღწერილისგან. ფუნთუშების მესამედი კილოგრამი (ახლა ნამცხვარი) იშლება და ერწყმის ბლენდერს ნახევარ შეკვრა კარაქთან - ეს უკვე გავიარეთ. ცომი ფორმაშია გადანაწილებული - ესეც უკვე ნაცნობია. თუმცა ამის შემდეგ ფორმას ნახევარი საათით მაცივარში აფარებენ - ეს უკვე სიახლეა. სანამ ბაზა გაცივდა, ლიტრი არაჟანის ან ძალიან მძიმე ნაღების მესამედი ათქვიფეთ ვანილის შაქრის ტომარასთან და 150 გრამ ჩვეულებრივ შაქართან ერთად. შემდეგი, მეოთხედი კილოგრამი ფილადელფია ან მისი ექვივალენტი ჩაყარეთ მიქსერში და ბოლოს, აპარატის გაჩერების გარეშე, სამი კვერცხი. შიგთავსი ასხამენ მომზადებულ კალათაში, ზემოდან დებენ ახალ ან გაყინულ კენკრას, გამოცხობაზე მიდის ჟოლოს ჩიზქეიქი, რომელიც 160 გრადუსზე ზუსტად საათს გაგრძელდება. ამის შემდეგ - კარგი მადა!