მაიონეზის საუკეთესო ბრენდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ავტონომიური არაკომერციული ორგანიზაცია "რუსული ხარისხის სისტემა" (როსკაჩესტვო) არის ეროვნული მონიტორინგის სისტემა, რომელიც ატარებს დამოუკიდებელ კვლევას რუსული მაღაზიების თაროებზე არსებული საქონლის ხარისხის შესახებ და ანიჭებს "ხარისხის ნიშანს" საუკეთესო რუსს. პროდუქტები.

ეს სტატია ეძღვნება მაიონეზის სხვადასხვა ბრენდის განხილვას, განსაკუთრებით მათ, რომლებმაც დაიმსახურეს ათასობით ადამიანის აღიარება რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე..

აუცილებელი პროდუქტი

მაიონეზი დიდი ხანია ქალაქის ცხოვრების ნაწილია. ეს არის სწრაფი სოუსი, ყოველთვის მზად საჭმელად. ის ზოგავს რთულ სიტუაციებში, როდესაც სტუმრები შეიძლება მოულოდნელად გამოჩნდნენ ან სხვა არაფერია ხელთ საჭმელად. მისი წარმოებაც კი დაიწყო მჭლე ვერსიით. სამარხვო მაიონეზის ბრენდები "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" დაეხმარება მორწმუნეებს და მათაც კი, ვინც წონაში იკლებს მწნილის ნაკლებობის რთულ მომენტებში. მათთან, ვინც წონაში იკლებს, ყველაფერი უფრო რთულია.

მოგეხსენებათ, მწარმოებლები საჭიროდ არ თვლიან მაიონეზის ბრენდების უშაქრო წარმოებას. მაიონეზის სოუსების მწარმოებლები არ ჩქარობენ მაღალკალორიული კონსერვანტის მოშორებას, რადგან ის ბუნებრივ ტიპს მიეკუთვნება. თუ ეს კითხვა ფუნდამენტურია, მაიონეზის მომზადება სახლის პირობებში უნდა დაიწყოთ. მაგრამ როგორ აწარმოებენ ქარხნები ნამდვილ მაიონეზს, რომელიც იმსახურებს „ხარისხის ბეჭედს“?

ტექნოლოგია

დასაწყისისთვის აირჩიეთ მცენარეული ზეთი. მთავარი პირობა არის დახვეწილი და დეზოდორირებული. გარდა ამისა, მაიონეზის გლუვ, სქელ, კრემისებრ ემულსიად გადაქცევისთვის, ემატება ემულგატორები. თუ გავითვალისწინებთ ხარისხის ოპტიმალურ ვერსიას, მაშინ გამოიყენება ლეციტინი, რომელსაც შეიცავს კვერცხის გული. ამასთან, ნებადართულია მშრალი რძის წარმოებულების გამოყენება, მაგალითად, სოიოს ლეციტინი ან შრატი. მდოგვის ფხვნილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ემულგატორი, რომელიც მაიონეზს წარმოუდგენელ პიკანტურობას ანიჭებს.

ტრანსპორტირების ან ტემპერატურის ცვლილებისას (განსაკუთრებით დაბალ და საშუალო კალორიულ პროდუქტებზე) დელამინაციის თავიდან აცილების მიზნით, მაიონეზს ემატება გასქელება და სტაბილიზატორები. იდეალური ვარიანტია ქსანთანისა და გუარის ღრძილები, სახამებელი, კალიის ღრძილები. მაღალცხიმიან მაიონეზს ეს დანამატები არ სჭირდება.

ლიმონმჟავა (ძმარი) და შაქარი მაიონეზში კონსერვანტების როლს ასრულებს. ლიმონის მჟავა იძლევა მჟავე და ძმარი გემოს, განსხვავებით მათგან, რომლებშიც ის არ გამოიყენება. სხვადასხვა ბრენდს აქვს საკუთარი წარმოების ტექნოლოგია. Ზოგიერთიმწარმოებლებს არ სურთ თავიანთი პროდუქტის გაფუჭება ძმარმჟავით და ამჯობინებენ ოპტიმალური ბუნებრიობისა და გემოს ვექტორს მიჰყვნენ.

რისკის ფაქტორები

მაიონეზში საშიშია მჟავები, საღებავები და არომატიზატორები. თუ არ გინდათ, რომ თქვენს ჯანმრთელობას საფრთხე შეუქმნათ, მაიონეზი შეგიძლიათ სახლში გააკეთოთ. როგორც ირკვევა, ეს საკმაოდ მარტივია. ხელნაკეთი სოუსის მთავარი უპირატესობა არის პროდუქტების სიახლე და ნდობა მომზადების პროცესში. მაიონეზი დახლიდან, შეგვიძლია ვენდოთ ან არა. მაგრამ მოდით გადავიდეთ დღევანდელ რეალობაზე.

შედეგები მოსალოდნელი იყო

როგორც გაირკვა, მაიონეზის ყველაზე პოპულარული ბრენდები რუსეთში ცხიმის შემცველობით 67% ("პროვანსული") არის შემდეგი:

• ბილა;
• გლობუსი;
• ბაისადი;
• ჰაინცი;
• კარგი ცხოვრება;
• მისტერ რიკო;
• რიობა;
• Vkusnoteka;
• "ბუკეტი";
• "გასტრონომი";
• "ყოველ დღე";
• "მთელი წელი";
• EZhK;
• მაჰევი;
• "ბედიის სიზმარი";
• "მოსკოვის პროვანსი";
• მილადორა;
• ნოვოსიბირსკი;
• "რიაბა";
• მოასხით;
• ოსკარი;
• "სელიანოჩკა";
• "სლობოდა";
• "სკიტი";
• "რა გჭირდება";
• ხაბაროვსკი;
• ათასი ტბა.

გამოკვლევისთვის გაგზავნილ ნივთებს შორის 9 იყო კერძო ეტიკეტები და 7 ძირითადი რეგიონალური ბრენდები.

შესყიდვა კვლევისთვის განხორციელდა ქქვეყნის სხვადასხვა ობიექტებში. ქალაქებში შედიოდა ეკატერინბურგი, კრასნოიარსკი, კისლოვოდსკი, ნიჟნი ნოვგოროდი, ნოვოსიბირსკი და სარატოვი.

ხარისხი დიდების მიღმაა

GOST-ის მიხედვით, მაიონეზი არის სოუსი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50 პროცენტ ცხიმს და 1 პროცენტს კვერცხის პროდუქტს. ეს მახასიათებლები ქმნის ხაზს მაიონეზსა და მაიონეზის სოუსს შორის, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს მინიმუმ 15 პროცენტ ცხიმს. საუკეთესო მაიონეზი არის პროვანსული, რომელიც შეიცავს 67 პროცენტ ცხიმს.

თუმცა, ზემოაღნიშნული ნიმუშები შეირჩა არა მხოლოდ GOST-ის შესაბამისად, არამედ რუსული ხარისხის სისტემის უფრო მკაცრი სტანდარტების მიხედვით, რომელიც წააგავს სახელმწიფო სტანდარტის მოთხოვნების გაფართოებულ ვერსიას. პროდუქტის შემადგენლობა ყოველთვის იარაღზეა: აქ მოსალოდნელია 100% ბუნებრივი კომპონენტები, რომლებსაც უნდა ჰქონდეთ მჟავიანობის დაბალი დონე, სტაბილური ემულსია და გაზრდილი სიმკვრივე. სტანდარტი არ იძლევა ხელოვნური კონსერვანტების არსებობას მაიონეზის ბრენდებში.

ფორმულა

ამგვარად, ხარისხიანი მაიონეზი არის შემდეგი ინგრედიენტების ნაზავი: მცენარეული ზეთი, კვერცხი და კვერცხის პროდუქტები, ბუნებრივი გასქელება, მდოგვის პროდუქტები, ბუნებრივი არომატები და ფერები, ანტიოქსიდანტები, შაქარი და მარილი.

თუმცა, ხარისხის კონტროლის ორგანიზაციის ხელმძღვანელის მოადგილის, ელენა სარაცევას თქმით, სავალდებულო ტექნიკური რეგლამენტები გარკვეული ხელოვნური ინგრედიენტების გამოყენების საშუალებას იძლევა. გამოდის, რომ პროდუქტის ბუნებრიობა მდგომარეობს მის ხარისხში,უსაფრთხო არ არის.

ყველა ჩამოთვლილი ნიმუში აღმოჩნდა ხარისხიანი პროდუქცია ხელოვნური კომპონენტების გარეშე. გარდა ამისა, არცერთ საცდელ ლაბორატორიას არ აღმოაჩინა გმო-ს კვალი წარმოდგენილ პროდუქტებში.

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება

როსკაჩესტვო ზღუდავს არაბუნებრივი კონსერვანტების გამოყენებას რუსულ სავაჭრო ნიშნებში მაიონეზში, რომელიც მოიცავს:

• სორბინის მჟავა და მისი მარილები;
• ბენზოის მჟავა;
• ანტიოქსიდანტები (მათ შორის EDTA);
• ვიტამინები;
• მულტივიტამინური პრემიქსები;
• კომპლექსური სტაბილიზაციის სისტემები (ანუ საკვები დანამატები).

შეიძლება აბსურდულად მოგეჩვენოთ ამ სიაში ვიტამინების ჩართვა, რადგან ითვლება, რომ ისინი დიდ სარგებელს მოაქვს ჩვენი ორგანიზმისთვის. ნაჩვენებია, რომ ეს დანამატები ამცირებენ მიკროორგანიზმების უმეტესობის, განსაკუთრებით საფუარის და ობის ზრდას.

კონსერვანტები ხელს უწყობს პროდუქტის მნიშვნელოვანი მახასიათებლის გაზრდას - აქ საუბარია შენახვის ვადაზე (7-12 თვემდე), ამბობს ოლგა ტოკმინა, როსკაჩესტვოს სერტიფიცირების ორგანოს ხელმძღვანელი.

ღია ჭიდაობა

თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მწარმოებლები ხშირად არ ფიქრობენ დამალონ ასეთი დანამატების გამოყენება პროდუქტის ეტიკეტზე, იმ იმედით, რომ სამიზნე აუდიტორიამ არ იცის ეს საკითხი. და მართლა რამდენი ადამიანი იფიქრებს ვიტამინების საშიშროებაზე?

თუმცა, პროდუქტი უნდა იყოს დამზადებული როსკაჩესტვოს მოთხოვნების შესაბამისად, რაც მიუთითებს ნებისმიერი ხელოვნური კონსერვანტების გამოყენების შეზღუდვაზე. ამ მოთხოვნის დარღვევა არღვევსმაიონეზის 27 ჩამოთვლილი ბრენდი 16 ნიმუში. საუკეთესო 16 პროდუქტის ტიტულისთვის რბოლაში „გამოვარდნილები“, როგორც აღმოჩნდა, მათ შემადგენლობაში შედის ბენზოინის (E210) ან სორბინის (E200) მჟავები..

"ნოვოსიბირსკის პროვანსული", ჰაინცი.

ჩამოთვლილი კვლევის პროცედურების გარდა, გაანალიზებულია ნიმუშების შემადგენლობაში მძიმე მეტალების, რადიოაქტიური ნუკლიდების, ტოქსიკური ელემენტების, პათოგენური მიკროორგანიზმების (მათ შორის სალმონელას და E. coli) არსებობა. შედეგად, ტესტირებისთვის წარდგენილი ყველა პროდუქტი უსაფრთხო აღმოჩნდა, რაც კარგი ამბავია.

"გამხდარი" მაიონეზი

სავალდებულო ტექნიკური რეგლამენტი, რომელიც ითვალისწინებს მაიონეზის ბრენდებში 67 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობას, როგორც კვლევის დროს გაირკვა, ხშირად არ არის დაცული. პაკეტებში დარწმუნებით ნათქვამია, რომ მაიონეზი შეესაბამება GOST-ს (No. 31761 „მაიონეზი და მაიონეზი სოუსები“), თუმცა წარმოდგენილი ნიმუშების დაახლოებით ნახევარი არ აკმაყოფილებს სტანდარტს.

ფაქტია, რომ მაიონეზის ბრენდების მწარმოებლები მიზანმიმართულად ამცირებენ ცხიმის რეალურ რაოდენობას ეტიკეტზე მითითებულ ინფორმაციასთან შედარებით.

27-დან 13 შემთხვევაში მწარმოებლებმა შეამცირეს ცხიმის პროცენტი თავიანთ პროდუქტებში. აღმოჩნდა, რომ Heinz მაიონეზის ბრენდია (პროდუქტის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ სტატიაში), რომელიც ყველაზე მეტად „ცოდავს“ამ პარამეტრში.

პროვანსული ჰაინცის მიერშეიცავს მხოლოდ 61 პროცენტ ცხიმს. ასეთი ქმედებები შეიძლება ჩაითვალოს მომხმარებელთა უფლებების დარღვევად პროდუქტის შესახებ სანდო ინფორმაციასთან დაკავშირებით. ამიტომ, ეს ინფორმაცია დაუყოვნებლივ გადაეგზავნა როსპოტრებნადზორს განსახილველად.

ექსპერტის აზრი

ნავთობისა და ცხიმოვანი პროდუქტების მწარმოებელთა და მომხმარებელთა ასოციაციის აღმასრულებელი დირექტორის ეკატერინა ნესტეროვას თქმით, ლაბორატორიული კვლევების შედეგად დადგინდა, რომ ყველაზე დიდი შეუსაბამობა ცხიმის მასობრივ ფრაქციაში გამოვლინდა. პროდუქტი ნათლად უნდა აკმაყოფილებდეს მოთხოვნებს და მის შესახებ გამოცხადებულ ინფორმაციას. სამწუხაროდ, საშუალო მომხმარებლის გემოვნება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აღმოაჩინოს განსხვავება ცხიმის პროცენტში, მხოლოდ მაღალკვალიფიციური დეგუსტატორი შეძლებს აქ ნავიგაციას.

როსკაჩესტვოს სტანდარტით დადგენილ კონსერვანტების აკრძალვასთან დაკავშირებით, ეკატერინა მოწონებით პასუხობს და მიიჩნევს, რომ ეს სწორია. აღმასრულებელი დირექტორი ამბობს, რომ დღესაც ბევრი ბრენდის მაიონეზის მწარმოებლებმა გამკაცრეს მოთხოვნები პროდუქციაზე და უარს ამბობენ კონსერვანტების გამოყენებაზე. უკეთესობისკენ ასეთი შემობრუნება განიხილება როგორც წარმოების მაღალი კულტურის აღდგენა და ამისთვის აუცილებელი შესაბამისი სანიტარული პირობები. საიდუმლო არ არის, ამბობს ნესტეროვა, რომ კონსერვანტები გამოიყენება პათოგენური მიკროორგანიზმების მოსაშორებლად, რომლებიც, თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოჩნდეს, თუ წარმოების პროცესი განხორციელდება აუცილებელ პირობებში: არის ბაქტერიციდული ნათურები, აღჭურვილობის დეზინფექცია, სისუფთავე. წარმოებაოთახები, ჰაერი, წყალი და ასე შემდეგ.

რომელი ბრენდის მაიონეზი არის საუკეთესო?

გამოკვლევის ქვეშ მყოფი ნიმუშები აღმოჩნდა უსაფრთხო პროდუქტი დადგენილი სტანდარტების შესაბამისად. ზოგიერთი პროდუქტი კი აკმაყოფილებს ხარისხის გაზრდილ მოთხოვნებს, რომლებიც დადგენილია როსკაჩესტვოს რეგულაციებით. შიდა წარმოების ხუთმა სასაქონლო ნიშანმა მიიღო "ხარისხის ნიშანი". ეს მოიცავს:

• "სკიტი";
• მისტერ რიკო;
• "რიაბა";
• "ბუკეტი";
• "სლობოდა".

ნოვოსიბირსკის პროვანსალური მაიონეზი გახდა მაღალი ხარისხის პროდუქტი.

გამოკვლევის მიხედვით, ხარისხიან საქონელად კიდევ 8 ნივთი იქნა აღიარებული: „სელიანოჩკა“, „ოსკარი“, „ფაინ ლაიფი“, გლობუსი, „დიასახლისის ოცნება“, „ათასი ტბა“, „EZhK“, „Gastronom“.

ვიმედოვნებთ, რომ ამ სტატიაში მოცემული ინფორმაცია დაგეხმარებათ არჩევანის გაკეთებაში სასურსათო მაღაზიაში.