ხბოს რულეტი: უგემრიელესი რეცეპტები, მრავალფეროვანი ტოპინგები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ხორცი უფრო პოპულარულია, ვიდრე საქონლის ხორცი, მხოლოდ იმიტომ, რომ მისი მოხარშვა ადვილი და მარტივია. თუმცა, ბოლო დროს ადამიანები სულ უფრო ხშირად იყენებენ ძროხის ხორცს, რადგან ის ნაკლებად ცხიმიანია, რაც კარგი მიზეზია. ხოლო თუ გსურთ სუფრასთან გემრიელად ჯდომა ზედმეტი კილოგრამების მოპოვების გარეშე, ისწავლეთ ხბოს რულეტის მომზადება. მას უფრო ხშირად სადღესასწაულო კერძად მიირთმევენ, მაგრამ მისი სიმარტივიდან გამომდინარე, შეიძლება მიირთვათ სამუშაო დღეებში.

მსხლის რულეტი

იმის გამო, რომ საქონლის ხორცი ჯერ კიდევ უხეში ხორცია, მას ჩვეულებრივ ბოსტნეულთან ერთად ამზადებენ. ყველაზე ხშირად პომიდორთან ერთად, რომელიც არბილებს ბოჭკოებს. ამავე მიზეზით მზადდება ხბოს ფიტულები. და ყველაზე განსხვავებული: ბეკონიდან ყველით, ისპანახით ან ვაშლით. იგი შექმნილია ხორცის დასარბილებლად. გთავაზობთ არაჩვეულებრივ რეცეპტს მსხლით. მისი განხორციელება არ არის რთული, საქონლის ხორცი რბილი და წვნიანია, გემო კი დახვეწილი და დახვეწილი. 600 გრამი ხბოს ხორცი უნდა დავჭრათ 7-8 ნაწილად. თითოეული სცემს უკან - არც ისე თხელი, ისე, რომ ხორცი არ გაანადგურეს. ორი დიდიმსხალს აცალებენ, შუიდან ამოიღებენ და მეოთხედ ჭრიან. ნაჭრებს ახვევენ გახეხილი პარმეზანის ნარევში (რამდენიმე კოვზი), ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი და მარილის შესაბამისი რაოდენობა. 15 წუთის შემდეგ მსხლის ნაჭრებს აყრიან, ხორცს მჭიდროდ ახვევენ და აკრავენ. ხბოს თითო რულეტი ფქვილში იფშვნება და ზეთში შემწვარი (უმჯობესია ზეთისხილი და ნაღები შევურიოთ). მზა "ძეხვს" აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში, ასხამენ 1 ჭიქა თეთრ ღვინოს და ათავსებენ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ყველა რულონს ასხამენ კარგი კონიაკით (საკმარისია 0,5 დასტა). დამიჯერეთ, ღუმელში მოხარშული ხბოს ეს რულეტი თქვენი საყვარელი კერძი გახდება. და არა მხოლოდ გემოს, არამედ მომზადების სიმარტივის გამო.

ორთქლზე მომზადებული რულეტი

ამისთვის ხორცის ცემა არ არის საჭირო, თუ მოახერხეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრა. ხბოს ხორცის თითოეულ ფურცელს მარილი და პილპილი აყრიან, ზედ სამი ზეთისხილის რგოლები აფენენ, ზემოდან არის ლორის ან კეფის თხელი ნაჭერი, რომელსაც უნდა მოაყაროთ დაჭრილი რეჰანი და გახეხილი ყველი (უმჯობესია აურიოთ ორი სახეობა. მაგალითად, რიკოტა და პარმეზანი). შიგთავსი ხორცშია გახვეული; რულეტი შეკრულია და შემწვარი. ემატება რამდენიმე დაჭრილი ხახვის ბუმბული, შემდეგ კერძი ოდნავ ჩაშუშულია. შემდეგ რამდენიმე პომიდორი საკუთარ წვენში, გაფცქვნილი და დაფქული, ჩაყარეთ ჩაშუშულ ხბოს რულეტში, დაასხით მათი წვენი და 0,5 ჭიქა ბულიონი (სასურველია ნატურალური, მაგრამ შეგიძლიათ კუბიკიდანაც). ჩაასხით კიდევ ერთი კოვზი რეჰანი და დაქუცმაცებული ნიორი. ამ ფორმით, როლიხბოს ხორცი ხარშეთ დაახლოებით საათნახევარი. შემდეგ თავად "ძეხვი" ამოღებულია და სოუსი მზადდება კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი (თუ მოგეჩვენებათ, რომ არ არის საკმარისი) და პილპილი და შემდეგ მოასხით სადილზე.

Prune Roll

ამ რეცეპტს კულინარიული ოსტატობა დასჭირდება, რადგან ხბოს რულეტი ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან კი არ მზადდება, არამედ დაფქული ხორცისგან (ნახევარი კილო საქონლის ხორცი პლუს კუბიკი 50 გრამი ქონი, მარილი და ვარდისფერი პილპილი). უნდა გაანაწილოთ პერგამენტის ფურცელზე, ცენტრში მოაყაროთ დაახლოებით 20 ქლიავი (თესლები ამოიღეთ ან ნაყოფი მათ გარეშე იღება დაუყოვნებლივ), მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი და შავი პილპილი. შემდეგ დაფქულ ხორცს კარგად ახვევენ ქაღალდში, ხბოს რულონს ამაგრებენ ძაფით და აგზავნიან ღუმელში ნახევარი საათით (200 გრადუსი). ბოლო ნაბიჯი: გადაახვიეთ პერგამენტი, ზემოდან წაუსვით კოვზი ტერიაკი (ან მაიონეზით შეზავებული თქვენი საყვარელი პომიდვრის სოუსი) და დააბრუნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. გააგრძელეთ ხარშვა ხრაშუნამდე.

როლი ომლეტით და წიწაკით

შევსება შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული და ზოგჯერ ძალიან რთული. ავიღოთ, მაგალითად, გემრიელად და უჩვეულოდ ჩაყრილი ხბოს რულეტის რეცეპტი. იგი მზადდება გატეხილი ჭრილისგან. ცალ-ცალკე ამზადებენ ძალიან თხელ ომლეტს ორი კვერცხისა და ორი სუფრის კოვზი რძისგან (ისე თხელი, რომ საკმარისია ხორცის ნაჭერი კილონახევარი). მიღებული "ბლინი", ფრთხილად ისე, რომ არ გატყდეს, მოთავსებულია მსხვილ ნაჭერზე, მწვანე ზოლებზე დაწითელი ბულგარული წიწაკა და ყველის თხელი ნაჭრები (არა ნაჭრები!). ხორცი შეფუთულია, შეკრული ან დაფქული; რულეტი სწრაფად იწვება ღუმელში და შედგით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში (170-ზე მეტი ტემპერატურის გაზრდა არ გჭირდებათ). ისიამოვნეთ გემოთი!

ვაშლის დაფქული ნიორით

თუ გსურთ ვაშლით სავსე ხბოს რულეტები, აირჩიეთ "პატარა ფორმები". მსხვილი და სქელი სოსისი შეიძლება არ გამომცხვარი იყოს და დაჭრისას შიგ ჩამოყალიბებული წვენი გამოვა დიდი რულეტიდან. ასე რომ, ხბოს ერთი კილოგრამი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, უკვე დაჭრილი ხორცი გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, შემდეგ მოვაყაროთ თეფშებზე გახეხილი მწვანე ტკბილი და მჟავე ვაშლი, შევურიოთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. შეკრულ (ან დაქუცმაცებულ) რულეტებს ტოვებენ ოცი წუთის განმავლობაში, ადუღებენ მზესუმზირის ზეთში და ადუღებენ გამოშვებულ წვენში კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.