სობის ლაფსი - ეროვნული კერძი ყველასთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

დიდი ალბათობით, თქვენ არაერთხელ შეუკვეთეთ საჭმელი ჩინურ და იაპონურ რესტორნებში. რაღაც მომეწონა და რაღაც ყოველდღიურ დიეტაშიც კი გადაიზარდა. ყველაზე ხშირად, ევროპელებს მოსწონთ სობა ლაფშა. ეს არის ეროვნული იაპონური კერძი, რომელიც მზადდება წიწიბურის ფქვილისგან. Noodles-ს მდიდარი ისტორია აქვს. ძალიან საინტერესო გემო აქვს და შედარებით სასარგებლოა. მაგრამ ამავე დროს, ის ნამდვილად ავთენტურია, ამიტომ არ იქნება სწორი ადაპტირებული მაკარონის "საზღვაო სტილის" ასეთ საფუძველზე მომზადება. მომიწევს ჩემი კვების ჰორიზონტის გაფართოება!

ფაქტობრივი

Soba noodles განსხვავდება ჩვეულებრივი სობის ნუდლისაგან, პირველ რიგში ვიზუალურად, რადგან მას აქვს მოყავისფრო-ნაცრისფერი ელფერი. ეს გასაგებია, რადგან ის მზადდება წიწიბურის ფქვილისგან. იაპონიაში, სხვათა შორის, ნებისმიერ თხელ ნუდლს შეიძლება ეწოდოს საკუთარი თავი, მიუხედავად გამოყენებული ფქვილისა. მაგალითად, ოკინავაში ასე ეძახიან კვერცხის ლაფსს და კონკრეტულად წიწიბურას განსაზღვრავენ როგორც ნიჰონსობას.ანუ "იაპონური სობა". ამ კერძს მიირთმევენ სუფრასთან გაცივებული, სოუსით ცალკე ჭიქაში. ხანდახან შეგიძლიათ ლაფშას არომატი დააგემოვნოთ ჭიქა ცხელი ბულიონით. წიწიბურის ფქვილი, სხვათა შორის, არ არის წებოვანი, ამიტომ მომზადების პროცესში მას ხშირად ხორბლის ფქვილთან ერთად ათავსებენ. ჯერ ცომს ამზადებენ, შემდეგ გააბრტყელებენ და ვიწრო ზოლებად ჭრიან. იაპონური სასოფლო-სამეურნეო სტანდარტების მიხედვით, ლაფსს შეიძლება ეწოდოს "სებოი" მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი შეიცავს მინიმუმ 30% წიწიბურას. ბევრი ევროპელი გაოცდება, მაგრამ მათ სამშობლოში სობა არის სწრაფი კვება, თუმცა პოპულარულია ძვირადღირებულ რესტორნებში და პატივცემული ადამიანების სახლებში.

უბრუნდი ფესვებს

მაშ, რით არის ცნობილი სობა ლაფსი? ამის შესახებ ხსენებები მე-16 საუკუნის შუა ხანებში გაჩნდა. ეს არის საჭმლის ტრადიციული ელემენტი აზიის ყველა ქვეყანაში გამონაკლისის გარეშე, თუმცა noodles ყველაზე პოპულარულია იაპონიასა და ჩინეთში. რეცეპტი არ არის ძალიან მარტივი, მაგრამ საკმაოდ ხელმისაწვდომი. საჭიროა წიწიბურას ფქვილი და წყალი, მაგრამ ხანდახან ხორბლის ფქვილს ან მწვანე ჩასაც კი იყენებენ. „დანამატები“აუცილებელია, რადგან ხარშვისას წიწიბურას ძირი ადვილად იშლება. თუ თქვენს სამზარეულოში ნუდლს სახლში აკეთებთ, წინასწარ მოგიწევთ შრომისმოყვარეობა. მიუხედავად ამისა, ღირსეული დატვირთვა დაეცემა თითებზე, ხელებსა და მხრებზე. ცომი პროცესის დროს იშლება და თქვენ უნდა მოზილოთ, სანამ იდეალურად გლუვი არ გახდება. ეს ისეთი ახირებული სობა ლაფშაა! გაბრტყელებული ცომი უნდა დავჭრათ ვიწრო ზოლებად და შემდეგ მოვხარშოთ.

ფორმების საკე

თუ თქვენს დიეტას აქვს კარგი მიზანი - წონაში დაკლება, მაშინ სობა ლაფშა ამაში დაგეხმარებათ. ასეთის ფოტოკერძებს ხშირად აქვეყნებენ ახალგაზრდა ქალბატონები, რომლებიც წონაში იკლებენ თავიანთ ანგარიშებში. მაგრამ ნუდლის კალორიულ შემცველობას არ შეიძლება ეწოდოს მცირე - 348 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. მაგრამ შემადგენლობაში პრაქტიკულად არ არის ცხიმები, მაგრამ არის დიდი რაოდენობით ვიტამინები და სასარგებლო მინერალები. ნოდლის გემო ძალიან ნაზი და სასიამოვნოა. არ იტვირთება საჭმლის მონელება. ეს არის მრავალმხრივი საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი ფორმით და წელიწადის ნებისმიერ დროს. ის გამოგადგებათ მარხვის ან მკაცრი დიეტის დროსაც კი.

Noodles შეიძლება იყოს ორიგინალური დამოუკიდებელი კერძი ან ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის საფუძველი. შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტი შეიცავს რუტინს და ეს არის ჟანგვის აგენტი, რომელიც სასარგებლოა კაპილარებისთვის. ეს ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას, არტერიული წნევის სტაბილიზაციას და საჭმლის მონელების ნორმალიზებას. თუ ჩვეულებრივ მაკარონს ჩაანაცვლებთ წიწიბურას ნუდლებით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ პოტენციალი.

შენიშვნა

ბევრს მოსწონს სობა ლაფშა. რა არის, თქვენ უკვე გაიგეთ, მაგრამ რამდენიმე დეტალი მაინც გაურკვეველი დარჩა. მაგალითად, იაპონიაში სობას ლომის წილი კუნძულ ჰოკაიდოზე აკეთებენ. იქ წიწიბურას კრეფენ წელიწადში ოთხჯერ. როდესაც წიწიბურა ახლახან იკრიფება, მას იყენებენ შინ-სობის დასამზადებლად უფრო ტკბილი არომატით, ვიდრე ჩვეულებრივი წიწიბურა.

იაპონიაში სობა იყიდება იაფფასიან ტავერნებში, მაგრამ მისი შეკვეთა შესაძლებელია მოდურ დაწესებულებებშიც. ბაზარზე შეგიძლიათ შეიძინოთ მშრალი ლაფსი და ამისთვის ბულიონი. ტოკიოს მცხოვრებლებს განსაკუთრებით უყვართ ეს საკვები. ფაქტია, რომ ტოკუგავას ეპოქაში ადგილობრივ მოსახლეობას თეთრი ბრინჯის მოხმარებასთან დაკავშირებული დაავადება აწუხებდა, სადაც B ვიტამინების რაოდენობა შეზღუდულია.ვიტამინები დაეხმარა მხოლოდ სობა ლაფშების შევსებას. ამიტომ, მასზე სპეციალიზირებული რამდენიმე დაწესებულება გამოჩნდა ტოკიოს ყველა რაიონში.

ათი ჯიში ხელმისაწვდომია გასაყიდად. როგორი განსხვავებული შეიძლება იყოს სობა ლაფშა! რა არისო, გეკითხებით, ვიტრინებს უყურებთ. და არის ჩა-სობა მქრქალის დამატებით. ან ჰაგი სობა ზღვის მცენარეებით დამატებული. ჯინენზეს სობა შეიცავს ველურ იას ფქვილს. ყველაზე სპეციფიკური გემო ტოვარი ან ჯუვარის სობაა, სადაც 100% წიწიბურას შეიცავს. ნუდლის მირთმევის მეთოდებს ასევე აქვთ საკუთარი განსაკუთრებული სახელები. მორი, მაგალითად, გაცივებული სობის კლასიკური ვერსიაა, რომელიც ცალკე თასში სოუსით მიირთმევა. მაგრამ კაკე არის ცხელი ლაფსი ბულიონში, მორთული შალოტით. Nameko არის ნოდლის პორცია სოკოთი.

რუსულ სამზარეულოში

წიწიბურას სობის ნუდლები ახლა იყიდება ყველა დიდ სუპერმარკეტში, ამიტომ პროდუქტი აღარ არის კურიოზი. რა თქმა უნდა, ტრადიციულ იაპონურ ვერსიებში, თქვენ არ გჭირდებათ მისი მომზადება. მაგრამ მეტი ავთენტურობისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ლაფსი სოკოთი, სოიოს სოუსით, შემწვარი ბოსტნეულით და თევზით. სობის გემო ნებისმიერ კერძს დააყენებს. მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება, ამიტომ ვახშამი რამდენიმე წუთში მზად იქნება.

პროდუქტის „გაცნობის“უმარტივესი გზაა ქათმით სობის გაკეთება. ამას დაახლოებით ოცი წუთი დასჭირდება. ახლა კი ვახშამი მზად არის სამი ადამიანისთვის, უფრო მეტიც, კალორიული შემცველობით 96 კკალ 100 გრამზე. გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახურებულ ტაფაში ჩიტი უნდა იყოს შემწვარი და ოდნავ ჩაშუშოთ სოიოს სოუსით. წიწიბურაSoba noodles ჯერ უნდა იყოს მოხარშული. სუფრასთან მიტანის წინ ლაფშა და ქათამი უნდა შევურიოთ, მოვაყაროთ მოხალული სეზამის მარცვლები და სელის თესლი.

მეჩქარება

სობის ლაფსი ასევე სასარგებლოა რომანტიული სადილისთვის. ასეთი ბაზის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გემო გურმანსაც კი შთაბეჭდილებას მოახდენს. მოამზადეთ ლაფსი ბოსტნეულით. გოგრის თესლი და ნიორი-არაქისის სოუსი კერძს გაჯერებას შემატებს. დაგჭირდებათ მწვანე ხახვი, წითელი ბოლოკი, ნახევარი სტაფილო, ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, ოხრახუში, ნიორი, ქერის მისოს პასტა, არაქისის კარაქი, გოგრის თესლი და, რა თქმა უნდა, ლაფშა. ასეთი გვერდითი კერძით, სობას ლაფშა ძალიან სურნელოვანი ხდება. ამ მიზეზით რეცეპტები სავსეა მწვანილებით, სანელებლებით და სოუსებით. ასეთი კერძი იწვევს მადას, მაგრამ ამავდროულად სწრაფად და მჭიდროდ გაჯერებს.