პაელა ქათმით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პაელა არის ეროვნული ესპანური კერძი, რომელიც ძალიან პოპულარულია ჩვენი პლანეტის სხვადასხვა კუთხეში მცხოვრებ დიასახლისებში. იგი მზადდება ბრინჯის საფუძველზე ზაფრანის, ფრინველის, ბოსტნეულის, სოკოს, ზღვის პროდუქტების და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე საინტერესო ქათმის პაელას რეცეპტს.

პრაქტიკული რჩევები

ამ ესპანური კერძის მოსამზადებლად სასურველია გამოვიყენოთ ბრინჯის მრგვალი ჯიშები, ვინაიდან გრძელმარცვლოვანი მარცვლეული კარგად არ შთანთქავს ტენს. დასაწყისისთვის, მას ახარისხებენ და რეცხავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ჭურჭელში შემწვარი ქათამი და ბოსტნეული. რეკომენდირებულია ხორცისა და ბრინჯის დაასხით ჩიტის ახალი ბულიონი. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში ის შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულის ნახარშით ან სასმელი წყლით.

პაელას სურვილისამებრ ემატება სოკო, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ლობიო, მწვანე ბარდა, პომიდორი, სიმინდის მარცვლები, ზღვის პროდუქტები და ძეხვეულიც კი.

პომიდორით და ტკბილი წიწაკით

დამწყები დიასახლისებისთვის გირჩევთ, პირველ რიგში ყურადღება მიაქციოთ ამ კერძის უმარტივეს ვერსიას. დაეუფლეთ ძირითად რეცეპტს, თქვენშეგიძლიათ ექსპერიმენტი დამატებითი კომპონენტებით. ამ პაელას გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი ქათმის კარკასი.
• ხახვის თავი.
• 2 დამარილებული პომიდორი.
• ტკბილი წიწაკა (სასურველია წითელი).
• 200გ ბრინჯი.
• 600 მლ ქათმის ბულიონი.
• 3 კბილი ნიორი.
• მარილი, ზაფრანა, პაპრიკა, ოხრახუში, ლიმონი და ზეითუნის ზეთი.

თქვენ უნდა დაიწყოთ კლასიკური ქათმის პაელას მომზადება ფრინველის დამუშავებით. ირეცხება, აშრობს, ასუფთავებს კანს და ჭრიან ნაწილებად. ასე მომზადებულ კარკასს აფენენ ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაში და შეწვით ხახვთან და ნიორთან ერთად. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ ემატება ტკბილი წიწაკის ნაჭრები, გაწმენდილი დაფქული პომიდორი, მარილი, სანელებლები და წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი. ორიოდე წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად არ იქნება. სუფრასთან მიტანამდე პაელას ამშვენებს ლიმონის ნაჭრებით და ოხრახუშის ტოტებით.

შებოლილი სოსისით

კლასიკური ქათმის პაელას რეცეპტი შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა კულინარიული შედევრების შესაქმნელად. შებოლილი სოსისის შევსებით, თქვენ მიიღებთ სრულიად ახალ კერძს მდიდარი გემოთი და კარგად აღქმული არომატით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრ ქათმის ფილე.
• 250გრ მრგვალი ბრინჯი.
• 100გ შებოლილი ძეხვი.
• 70გ დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი.
• 70გ გაყინული მწვანე ბარდა.
• 2 ჭიქა ბულიონი.
• მწიფე პომიდორი.
• თავიმშვილდი.
• ბულგარული წიწაკა.
• ნახევარი სტაფილო.
• 1 ჩ/კ კურკუმა.
• მარილი, ოხრახუშის ფესვი, მცენარეული ზეთი და შავი პილპილი.

ხახვი და სტაფილო შეწვით ცხიმწასმულ მულტიქუერის ავზში. რამდენიმე წუთის შემდეგ მათ ემატება ტკბილი წიწაკის ნაჭრები და დაჭრილი ქათმის ფილე. ეს ყველაფერი შემწვარია, შემდეგ კი ემატება ოხრახუშის ფესვი, გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი, გარეცხილი ბრინჯი, ბარდა, სიმინდი, მარილი და სანელებლები. ფინალურ ეტაპზე ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს და თავსახურს აფარებენ. მოამზადეთ პაელა ქათმით ნელ გაზქურაში, რომელიც მუშაობს „პილაფის“რეჟიმში. პროგრამის დასრულების სიგნალის შემდეგ, კერძი შეჰყავთ დახურულ მოწყობილობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დნება თეფშებზე.

სოკოთი

სოკოს მოყვარულები აუცილებლად მიირთმევენ ცნობილი ესპანური კერძის კიდევ ერთ ვერსიას. ამ პაელას გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ქათმის ფეხი.
• 150გრ უმი სოკო.
• 150გ მრგვალი ბრინჯი.
• 2 ხორციანი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი).
• 4 ჩერი პომიდორი.
• 3 ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 50გრ ხარისხის კარაქი.
• 350 მლ ბულიონი.
• 40მლ თეთრი ღვინო.
• 5 დაფქული ზაფრანის ფურცელი.
• მარილი, წითელი წიწაკა და ზეითუნის ზეთი.

ამ პაელას ქათმის ხორცით მომზადება საკმაოდ მარტივია. ხორცს თავიდან აშორებენ კანიდან და ძვლებიდან, გარეცხავენ, აშრობენ და წვრილად ჭრიან. ამ გზით მომზადებული ქათამი შემწვარიაგეი. როგორც კი მასზე მადისაღმძვრელი ქერქი გამოჩნდება, მას ემატება დაჭრილი ხახვი, სოკო, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი. რამდენიმე წუთის შემდეგ გარეცხილი და დახარისხებული ბრინჯი, მარილი, სანელებლები, ნიორი, ღვინო და ბულიონი ასხამენ საერთო ჭურჭელში. ეს ყველაფერი ხარშეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი ბოლომდე არ მოიხარშება.

კრევეტებით

ეს რეცეპტი აუცილებლად დააინტერესებს ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს, რომლებსაც მოსწონთ ესპანური სამზარეულო. უბრალო ქათმის პაელა სულ სხვა გემოს მიიღებს, თუ მას კრევეტებს დაუმატებთ. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1, 5 ჭიქა მრგვალი ბრინჯი.
• 1 კგ კრევეტები.
• 2 ქათმის ფილე.
• ხახვის თავი.
• 3 პომიდორი.
• ტკბილი წიწაკა.
• 3 ჭიქა სასმელი წყალი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 ს.კ. ლ. ზაფრანა.
• ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.
• მარილი,პილპილი და ზეითუნის ზეთი.

მომზადებული ქათამი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი დაიბრაწება, ზემოდან ასხამენ გარეცხილ ბრინჯს და ელოდება გაშრობას. ამის შემდეგ ხორცსა და მარცვლეულს ემატება შემწვარი ბოსტნეული (ხახვი, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა), მარილი და სანელებლები. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. ნახევარი საათის შემდეგ ღვინო იგზავნება საერთო ტაფაზე და მზადება გრძელდება. ფინალურ ეტაპზე პაელას ემატება დაფქული ნიორით შემწვარი კრევეტები და ხანმოკლე შეფუთვა თავსახურის ქვეშ.

დაკონსერვებული სოკოთი და მწვანე ლობიოთი

ეს გემრიელი და სურნელოვანი კერძი შედგება მხოლოდდიდი რაოდენობით ბოსტნეული და საშუალებას მოგცემთ დაამატოთ მრავალფეროვნება ჩვეულებრივ მენიუში. თქვენი ოჯახის შესანახი ესპანური ქათმის პაელა, რომელიც წარმოდგენილია დღევანდელ სტატიაში, დაგჭირდებათ:

• 250გრ მრგვალი ბრინჯი.
• 600 გრ ქათმის ფილე.
• 300 გრ დაკონსერვებული შამპინიონები.
• 250გრ მწვანე ბარდა.
• 250გრ მწვანე ლობიო.
• 750 მლ ბულიონი.
• 70 გრ ტომატის პასტა.
• ხახვის თავი.
• ¼ ჩ/კ დაფქული ზაფრანა.
• მარილი,პილპილი და ზეითუნის ზეთი.

ხახვი მოშუშეთ წინასწარ გახურებულ ცხიმწასმულ ტაფაში. როგორც კი ფერს დაიწყებს, მას ემატება ფრინველის ფილე და დაჭრილი სოკო. თითქმის მაშინვე ლობიო და მწვანე ბარდა ასხამენ საერთო ტაფაში. მოყავისფრო კომპონენტებს ასხამენ ცხელ ბულიონს, ავსებენ ტომატის პასტას და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ასხამენ წინასწარ გარეცხილ ბრინჯს, მარილს და სანელებლებს სოკოსთან და ბოსტნეულთან ერთად და ადუღებენ ღუმელზე მარცვლეულის მომზადებამდე.

ზღვის პროდუქტებით

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, მიიღება წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი პაელა ქათმის, კრევეტების, scallops და მიდიები, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს ყველაზე მომთხოვნ გურმანებზეც კი. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭიქა ბრინჯი.
• 6 ქათმის ბარაბანი.
• 4 კბილი ნიორი.
• 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი.
• 150გრ scallops.
• ხახვის თავი.
• 2 ტკბილიწითელი წიწაკა.
• 250 გრ მიდიები.
• 8 გახეხილი კრევეტები.
• 250გ თევზის ფილე.
• ზღვის მარილი, ოხრახუში, ზაფრანა, დაფქული თეთრი წიწაკა, ოხრახუში, ხახვი და ზეითუნის ზეთი.

გარეცხილი ქათმის ბარკლები შეწვით ტაფაში და გადაიტანეთ თეფშზე. მიდიებს ასხამენ ცარიელ ადგილას და წვავენ, არ ავიწყდებათ მორევა. შემდეგ მათ რიგრიგობით ემატება ხახვი, ნიორი, კრევეტები და ტკბილი წიწაკის ნაჭრები. ხუთი წუთის შემდეგ თევზი იგზავნება ზღვის პროდუქტებში და ერთად ხარშეთ არა უმეტეს სამოცი წამის განმავლობაში. ეს ყველაფერი ფრთხილად გადაიტანება სუფთა ჭურჭელში და გამოთავისუფლებულ ტაფაში ასხამენ ბრინჯს, ზაფრანს, მარილს და სხვა სანელებლებს. ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს და ადუღებენ დახურულ ჭურჭელში ადუღების მომენტიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბრინჯს ემატება ქათამი და ზღვის პროდუქტები, აფარებენ ფოლგას და ათი წუთით შედებენ ღუმელში, 150 გრადუსამდე გახურებულს. შემდეგ scallops ემატება paella და ცხვება ცოტა ნაკლები საათის მეოთხედი.

მწვანე ბარდა და ლობიო

ეს კაშკაშა და გემრიელი პაელა ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით შედგება მარტივი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც თანაბრად შესაფერისია ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის. ამიტომ, მისი უსაფრთხოდ შეთავაზება შესაძლებელია არა მხოლოდ დიდ, არამედ პატარა მჭამელებსაც. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 250გრ მრგვალი ბრინჯი.
• 600 გრ ქათმის ფილე.
• 250გრ მწვანე ბარდა.
• 50გ ახალი კენიური ლობიო.
• 3 ჭიქა ბულიონი.
• ხახვის თავი.
• ნახევარი ტკბილი წიწაკა.
• 2 მწიკვი ზაფრანა.
• 5Ხელოვნება. ლ. ტომატის სოუსი.
• მარილი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი.

ხახვი და ქათამი შეწვით წინასწარ გახურებულ ცხიმწასმულ ტაფაში. როგორც კი გაბრწყინდება, უმატებენ მარილს და გარეცხილ ბრინჯს. ამ ყველაფერს ემატება ზაფრანა, წიწაკა და ასხამენ ტომატის სოუსით შეზავებულ ცხელ ბულიონს. ამ ყველაფერს უმცირეს ცეცხლზე ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეთანხმებული დროის ბოლოს წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მწვანე ბარდა და კენიური ლობიო ასხამენ საერთო ტაფაში. ხუთი წუთის შემდეგ ქათმის პაელა ამოიღეთ გაზქურიდან და ცოტა ხნით დატოვეთ სახურავის ქვეშ.

ყაბაყით და ყვავილოვანი კომბოსტოთი

მიუხედავად საკმაოდ მდიდარი შემადგენლობისა, ეს ფერადი ესპანური კერძი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. მათი ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა მოხარშული ბრინჯი.
• 400გ ქათმის ფილე.
• 2 ხახვი.
• 300გრ ახალი ყვავილოვანი კომბოსტო.
• 2 კბილი ნიორი.
• ტკბილი წიწაკა (სასურველია წითელი).
• ახალგაზრდა ყაბაყი.
• ჭიქა ბულიონი.
• ½ ქილა დაკონსერვებული სიმინდი.
• 3 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი.
• მარილი, სანელებლები, წყალი და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი და დაჭრილი ფილე ფქვილში გამომცხვარი და შემწვარი ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი მასზე მადისაღმძვრელი წითელი ქერქი გამოჩნდება, მას ემატება ხახვი და ბულგარული წიწაკა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, წინასწარ მოხარშული კომბოსტოს inflorescences იგზავნება საერთო frying პან დაყაბაყის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს და ხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის ბოლოს, მომავალ პაელას ქათმით ემატება წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, მარილი და სანელებლები, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ დაკონსერვებული სიმინდი და ხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ტაფის შიგთავსს დაჭყლეტილი ნიორი ასხამენ.