ინდოეთის პროვინცია ასამი: მისი ჩაი ერთ-ერთი საერთაშორისო ლიდერია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩაის ცერემონია, პრინციპში, ისტორიულად ჩინელებს ეკუთვნის. სწორედ მათ გაუზიარეს ეს სასმელი მთელ მსოფლიოს. თუმცა, ღირს ბრიტანელებს პატივი მივაგოთ: ამ ქვეყანამ ჩაის მიმართ დამოკიდებულება გაავრცელა ყოფილი იმპერიის კოლონიებში, მისდამი სიყვარულით დააინფიცირა მისი თანამოაზრეები, გაავრცელა სასმელი მეზობლებში და ბევრი გააკეთა მის გასაუმჯობესებლად. ამ დრომდე ყველაზე პოპულარულია ინდური ჯიშები, რომელთა შორისაა ასამის ჩაი.

ჩაის წარმოშობა

მას თავისი სახელი ეკუთვნის იმ რეგიონის სახელს, რომელიც მდებარეობს მდინარის დელტაში წმინდა ინდური მეტსახელით ბრაჰმაპუტრა. ახლა ეს არის მსოფლიოში ყველაზე დიდი ტერიტორია, სადაც ჩაი კულტივირებულია. ამ ტერიტორიის ჩაის ბუჩქების მნიშვნელოვანი უპირატესობაა მათი სიმაღლე: ისინი იზრდებიან 20 მ-მდე, განსხვავებით მათი ჩინელი კოლეგებისგან, რომელთა სიმაღლე არ აღემატება ოთხ მეტრს. მცენარის ფოთლები გაცილებით დიდია, თუ აგროვებენ ასამის რეგიონში მზარდი ბუჩქისგან. მათგან ჩაი მშვენიერი გამოდისმოწითალო ელფერით, თუმცა შავად ითვლება. ინდური ბუჩქის ფოთლები არ არის ისეთი მკვრივი, როგორც ჩინური ბუჩქი, რის გამოც სასმელს უფრო ადვილია გემოსა და არომატის მიცემა.

თუმცა, ბრიტანელები, რომლებიც მაშინ ინდოეთის ოსტატები იყვნენ, არ შეჩერებულან ველური მცენარის გაშენებაზე: ისინი დიდხანს და მტკიცედ კვეთდნენ მას ჩინური წარმოშობის "ნათესავებთან", ცდილობდნენ პლანტაციების აგროტექნიკურ დამუშავებას, მოსავლის აღებას. მზა პროდუქტის მოდუღების მეთოდები და მეთოდები, უნიკალური გემოსა და სუნის თვისებების მისაღწევად. და რამ გახადა ასამი მსოფლიოში ცნობილი შედეგად? აქ მოყვანილი ჩაი.

დავები უპირატესობაზე

ამ ჯიშის პოპულარობამ ოდესღაც გამოიწვია ეჭვიანი დისკუსიები იმის შესახებ, თუ ვინ მისცა მსოფლიოს ასამ ჩაი. ოფიციალური აღმომჩენი ინგლისელი სამხედრო რობერტ ბრიუსია, რომელმაც თავისი მოგზაურობის დროს აღმოაჩინა უნიკალური ჩაის ხეები და ასამის რეგიონის მმართველს თესლი და ნერგები მიუტანა. ეს მოხდა 1823 წელს, რაც მას შემდეგ ითვლებოდა ასამის ჩაის ჯიშის ისტორიისა და გავრცელების დასაწყისად. თუმცა, მაიორის ძმა, სახელად ჩარლზი, ამტკიცებდა, რომ სწორედ მან აღმოაჩინა პირველი საოცარი მცენარეები. რობერტის შემდეგი მოწინააღმდეგე იყო ჩარლტონი, ლეიტენანტი, რომელიც ამტკიცებდა, რომ 1831 წელს მან ბუჩქების ნიმუშები გაგზავნა მებაღეობისა და აგრონომიულ საზოგადოებაში. თუმცა, ეს იყო რობერტ ბრიუსი, ვინც ისტორიაში შევიდა და როგორი იყო სინამდვილეში ყველაფერი, ბუნდოვანებით არის მოცული.

გემური თვისებები და მოხმარების წესები

საჭიროებავთქვათ, ინდური ჩაი "ასამი" ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და სასურველი ჯიშია. მხოლოდ მას აქვს ოდნავ, მაგრამ საკმაოდ შესამჩნევად ალაოს სუნი; მხოლოდ მასში თაფლის გემოა შერწყმული შემკვრელ შემკვრელობასთან. და წითელი ჩრდილი, საკმაოდ უჩვეულო შავი ჩაისთვის, ძალიან მიმზიდველია ასეთი სასმელის მოყვარულისთვის. თუ ჩაის მრავალფეროვნების გულწრფელი მცოდნე ხართ და გსურთ დატკბეთ სურნელითა და გემოთი მთელი თაიგულით, სცადეთ ჰაერის ჩასუნთქვა ყოველი ყლუპის შემდეგ, როგორც ცხვირით, ასევე პირით. თქვენ სრულად იგრძნობთ ყველა დახვეწილობას და ფარულ ჩრდილს, მათ შორის მენთოლის ძლივს შესამჩნევი ნოტის ჩათვლით.

თუ არ გსურთ ჩაუღრმავდეთ ასამური ჩაის ცალკეული ჯიშების მომზადების ნიუანსებს, შეგიძლიათ დარჩეთ საშუალოზე. ანუ ორიოდე სუფრის კოვზი ნედლეული ჩაყარეთ 300 მლ ჩაიდანში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ხუთი წუთი. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ ბევრი დაკარგოთ არომატი და გემო.

ინდური მრავალფეროვნება

გაითვალისწინეთ, რომ "მშობლიური" წარმოების ასამ ჩაი ძალიან მრავალფეროვანია ასორტიმენტით. საკმაოდ დიდი რაოდენობით ვარიაციებია იმ ჩაის ფარგლებში, რომლებიც წარმოებულია ასამში. მაგალითად, "Kiyung TGFOPI" კვლავ ითვლება ახალ ჯიშად, რომელიც ახლახან დაიწყო მოშენება კიიუნგის პლანტაციაზე. მისი დახვეწილი არომატი და ბლანტი გემო ძალიან განსხვავდება BLEND ST. TGFBOP-ის ასამური ჩაისგან. აღსანიშნავია, რომ ის მეორე კოლექციის პროდუქტია და შედგება რამდენიმე შავი ჩაის ნარევისგან. ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ძალიან ძლიერი სასმელი ძალიან ღრმა დამდიდარი გემო. ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული (და ამავე დროს განსაკუთრებით ძვირი) არის Assam MOKALBARI. მასში გაზრდილია ჩაის ხის კვირტების (ბუჩქის) შემცველობა, რის გამოც ალაოსა და თაფლის გემო უფრო შესამჩნევი ხდება. მაგრამ ასევე არსებობს ჯიშები "Daisajan TGFOP", "Dinjan" და ასე შემდეგ და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი გემოვნების უპირატესობა. ასე რომ, ადამიანს, რომელსაც სურს იპოვნოს მისთვის ყველაზე შესაფერისი ასამური ჩაი, უნდა სცადოს საკმაოდ ბევრი სასმელი, სანამ საკუთარს აირჩევს.

ინდივიდუალური ჯიშების ხარშვის თავისებურებები

გაითვალისწინეთ, რომ სხვადასხვა ჯიშის ზოგადი მსგავსებით, საუკეთესო გემოს მისაღებად, მწარმოებლის რეკომენდაციები უნდა მოუსმინოთ. ასე რომ, იგივე "Kiyung TGFOPI" რეკომენდებულია მხოლოდ ორიოდე წუთის განმავლობაში მოხარშვას და მდუღარე წყალი უნდა გაცივდეს 90 გრადუსამდე, ხოლო MOKALBARI რეკომენდირებულია კიდევ უფრო გრილი წყლით მოხარშვა, მაგრამ დაჟინებით მოითხოვს უფრო მეტხანს. ასე რომ, სხვადასხვა ჯიშის მიერ წარმოებულ შავ ჩაის "ასამს" გამოყენებისას თავისი დახვეწილობა აქვს.

ყაზახური აღება ასამის ჩაის

ინდოეთი ცენტრალური აზიის ამ ქვეყანასთან ერთად განსხვავებული შეხედულებები აქვს "სწორ" ჩაის შესახებ. ყაზახები, განსაკუთრებით, არც თუ ისე მიდრეკილნი არიან ფოთლოვანი ნედლეულისგან დამზადებული სასმელის დალევისკენ. ამიტომ, ყაზახეთიდან ასამის ჩაი ძირითადად მარცვლოვანი სახით მოდის. 2009 წლიდან არსებობს პარალელურად ყაზახური ჩაის პაკეტი. სასმელის ნამდვილი მოყვარულებისთვის, ეს არ არის კარგი შემცვლელი ინდური შეთავაზებებისთვის, მაგრამ ყაზახური ვერსიები გაცილებით იაფი და მოსახერხებელია მოგზაურობისთვის. მეგობრული ტერიტორია გთავაზობთ"ასამი" შემდეგ ვარიაციებში: საღამო, დილა, ოქროსფერი, მწვანე და ხილისფერი. ეს ყველაფერი არის შეფუთული ან მარცვლოვანი შეფუთვა, რომელიც საკმაოდ იაფია. თუმცა, თუ გაინტერესებთ ნამდვილი ასამური ჩაი, ფასმა არ უნდა შეგაწუხოთ. ნედლეული უბრალოდ უნდა იყოს ფურცელი, ხოლო წარმოშობა უნდა იყოს ინდური. მაგრამ შემდეგ მოგიწევთ გადაიხადოთ 240-დან 700 რუბლამდე 100 გ-ზე - ეს დამოკიდებულია ჯიშზე. ყაზახურ ჩაიში გადაიხდით 25-დან (!) 150-მდე. აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ.