სიჩუანის სამზარეულო: ძირითადი პროდუქტები, სამზარეულოს მახასიათებლები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიჩუანის სამზარეულო მოდის დასავლეთ ჩინეთის ამავე სახელწოდების პროვინციიდან. გეოგრაფიული მდებარეობის თვალსაზრისით მისი გათვალისწინება არსებითი მაინც არ არის. მას უყვართ არა მხოლოდ ადგილობრივები, არამედ პოპულარულია მთელ რიგ უცხო ქვეყანაში. ამიტომ, სიჩუანის კულინარიული ხელოვნება ეკუთვნის როგორც ჩინეთს, ასევე მთელ მსოფლიოს.

ტრადიციების განვითარების ისტორია

საწყისები ბრუნდება უძველესი სახელმწიფოების შუ და ბას არსებობის დრომდე. სიჩუანის სამზარეულო წარმოიშვა მათი კულტურების ურთიერთქმედებიდან. თუმცა, მნიშვნელოვანი განვითარება და ფორმირების პროცესი მოხდა ტანგის, სუის და ხუთი დინასტიის ოჯახების თაობების დროს. კულინარიული სპეციალობები მალევე გავრცელდა პროვინციების ფარგლებს გარეთ, რადგან კერძები შემოიტანეს დედაქალაქ დონჯინში.

მინგის დინასტიაზე გადასვლისას, სიჩუანის სამზარეულოს მენიუში შედიოდა ცხარე წიწაკა, რომელიც სხვა რეგიონებიდან იყო შემოტანილი და ამ პროვინციაში იზრდებოდა როგორც სანელებელი. სხვათა შორის, ინგრედიენტმა არა მხოლოდ შეინარჩუნა „სასურველის“განსახიერების ტრადიციაპიკანტურობა" და "მთავარი განსაკუთრებული არომატი", მაგრამ ასევე ხელი შეუწყო სანელებლის განვითარებას.

მთავარი მახასიათებლები

დღეს ჩინეთის პროვინციის სამზარეულო განთქმულია პროდუქციის დიდი რაოდენობით, მრავალფეროვანი არომატით და ფართო ასორტიმენტით. მხოლოდ ერთი ფრაზა ჟღერს გურმანების ტუჩებიდან: "სიჩუანის სურნელი" - დასტური იმისა, რომ სამზარეულო ყველგან არის აღიარებული. უნდა აღინიშნოს, რომ რეცეპტების სიმრავლის მიუხედავად, იგივე ორგანოლეპტიკური თვისებების მქონე კერძის პოვნა უბრალოდ შეუძლებელია. მოსახლეობა კულინარიას ხელოვნებად ექცევა და ამ შემთხვევაში გამეორებას არ მოითმენს!

სიჩუანის სამზარეულოს მთავარი განმასხვავებელი თვისება არის სანელებელი და მკვეთრი. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით ხაზგასმულია. ჩვეულებრივია აქ ნებისმიერი კერძი წიწაკით შეავსოთ. ეს არა მხოლოდ აძლევს სპეციფიკურ გემოს და აუმჯობესებს სხვა ინგრედიენტების ხარისხს, არამედ ჯანმრთელობისთვისაც კარგია. ყოველ შემთხვევაში, ასე ფიქრობენ ადგილობრივები. პროვინციაში კლიმატი ძალიან წვიმიანია და წიწაკა ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი ტენის მოცილებას.

მომზადების მეთოდები

დღეს მენიუში 4000-ზე მეტი დესერტი და კერძია, რომლებიც პირობითად იყოფა 5 კატეგორიად:

1. დღესასწაული.
2. საჭმელები.
3. ხელნაკეთი საჭმელი.
4. ადგილობრივი სტილის კერძები.
5. ნაციონალური საჭმელები განსაკუთრებული არომატით.

სიჩუანის სამზარეულოში საჭმლის მომზადების 30-ზე მეტი გზა არსებობს. ზოგიერთი მათგანი გამოიყენება მთელ ჩინეთში, მაგრამ არსებობს ორიგინალური მეთოდები, რომელთა საიდუმლო მხოლოდ პროვინციებშია ცნობილი. მთავარიგანიხილება პროდუქტების თერმული დამუშავების მეთოდები:

• შეწვა;
• ჩაშუშვა;
• სახლის სტილის სამზარეულო;
• ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ გაშრება.

თუმცა, ტექნოლოგიური მეთოდების მრავალფეროვნებით, სანელებლების ნაკრები და გამოყენებული პროდუქტები უცვლელი რჩება.

სპეციალური ინგრედიენტები

მთელ მსოფლიოში ცნობილია, როგორც "სიუხვის ქვეყანა", სიჩუანი ამაყობს ყველის მრავალფეროვნებით. მთელი წლის განმავლობაში ადგილობრივები ტკბებიან ბამბუკის ყლორტების სიხალისით, ნივრის კვირტების, ლოტოსის ფესვების, ნიახურის, ისპანახისა და წყლის ისპანახის არომატით. ასევე არსებობს სხვადასხვა სახის გრძელყუნწიანი ლოქო და მტკნარი წყლის თევზი.

Luzhou ღვინო, Zizhong ხმელი ბოსტნეული, Baoning ძმარი, სოიოს პროდუქტები, Neijiang შაქარი - ეს ყველაფერი და მრავალი სხვა სანელებლები, ღვინოები ქმნიან პროვინციის კულინარიული ხელოვნების საფუძველს.

წიწაკას ადგილობრივები განსაკუთრებული მოწიწებით ეპყრობიან. ეს კულტურა ყოველ ნაბიჯზე იზრდება და არა ერთი, არამედ 30-ზე მეტი ჯიში. რა შეგიძლიათ გააკეთოთ, პროვინციის ხალხმა აჯობა ჩინეთის სხვა ხალხს ცხარე სუნელების სიყვარულით.

Searing Szechuan სამზარეულო: Ma Po Do Fu

ერთადერთი რჩევა, რომელიც მინდა მოგცეთ მომზადების რეცეპტების აღწერამდე, დალევის წინ აუცილებლად მოამზადეთ ყინულის წყალი და მიირთვით ბევრი ბრინჯი ენის დამწვრობის დასამშვიდებლად. ძალიან ცხელა!

წვრილად დაჭერით 3 კბილი ნიორი, მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი დაშეურიეთ 2 ჩ.კ. დაფქული კოჭა. შეწვით ორიგინალური ინგრედიენტები მცირე რაოდენობით სეზამის ზეთში. 30 წამის შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ კოვზი ფერმენტირებული შავი ლობიოს პასტა და ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ცხარე წიწაკა. აურიეთ. შემდეგი, შეიტანეთ 300 გრამი ღორის ხორცი. შეწვით ხორცის ინგრედიენტის მოხარშვამდე. 450 გრ ტოფუ დავჭრათ დიდ კუბიკებად და დავამატოთ ძირითად მასას. ნაზად მოურიეთ. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ 150 მლ ქათმის ბულიონი, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და ბრინჯის ღვინო, 5 გ შაქარი, 2 ჩ.კ. სახამებელი. ჩაასხით ტაფაში, მოურიეთ და მოხარშეთ შესქელებამდე.

მიღებამდე დავასრულოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

გონგ ბაო ჯი დინგ

Gongbao ქათამი შეგიძლიათ ნახოთ მრავალი სიჩუანის რესტორნის მენიუში. კერძი სასიამოვნოა გემოების პალიტრით: შესანიშნავი რაოდენობით ცხარე წიწაკა და დელიკატური ტკბილი და მჟავე სოუსი.

ერთ ღრმა თასში აურიეთ 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. ლ. სეზამის ზეთი და ღვინო (სამზარეულო), ასევე 1 ჩ.კ. ძმარი. დაუმატეთ ამ მარინადს, დაჭერით ქათმის ფილე პატარა ნაჭრებად (300 გრ) და გააჩერეთ 5 წუთი. ვოკში ჩაასხით დიდი რაოდენობით ზეთი და შეწვით მასში ხორცი. ორიოდე წუთის შემდეგ ამოვიღებთ ნაჭრებს და ზედმეტ ცხიმს ვაცლით.

გადაწურეთ ზეთი ტაფიდან, დაზოგეთ დაახლოებით 2 ს/კ. ლ. თანმიმდევრობით დაუმატეთ ერთი გამხმარი წიწაკა, 30 წამის შემდეგ, ერთი სუფრის კოვზი დაჭრილი ჯანჯაფილი და ნიორი და ერთი წუთის შემდეგ გაუგზავნეთ მათ ქათამი. ინგრედიენტების მუდმივი მორევით შეწვით კერძი 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი მარინადი.ერთი წუთის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

ჩონგ ჩინ ლა ძუ ჯი

კიდევ ერთი სეჩუანის რეცეპტი, რომლის მომზადებას ფაქტიურად 20 წუთი სჭირდება.

ჯერ აიღეთ ერთი ნიახური, დაჭერით და მოაყარეთ მარილი. ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი ზეთი ვოკში და გააცხელეთ მაღალ დონეზე. ქათმის ფილე შეწვით 5 წუთის განმავლობაში (სამი საკმარისი იქნება). შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაუმატეთ ხორცს 2 ს/კ. დაქუცმაცებული სიჩუანის წიწაკა, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ჩილით. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ლობიოს პასტა გემოვნებით და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. შემდეგ ფრთხილად დაასხით 2 ჩ.კ. ბრინჯის ღვინო და ერთი სუფრის კოვზი ნაკლები სოიოს სოუსი. მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ Chong Ching La Tzu Ji სანამ ქათამი არ გახდება სურნელოვანი და მშრალი. საშუალოდ, ამას დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება. ბოლო ეტაპზე დავამატოთ დასაწყისში დაჭრილი ნიახური და ვშუშოთ დარბილებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ მოასხით ზეთი და მიირთვით თეთრ ბრინჯთან ერთად გარნირად.

სად დავაგემოვნოთ სეჩუანის სამზარეულო მოსკოვსა და სანკტ-პეტერბურგში

გასინჯეთ პროვინციის კერძები გთავაზობთ ჩინურ რესტორანს მირას გამზირზე. მისი მფლობელი და ნახევარ განაკვეთზე მზარეული არის 35 წლის შანხაის მკვიდრი ჯიმი ლი, რომელმაც მოკრძალებულად დაარქვა დაწესებულებას თავისი სახელი. გარდა პეკინის იხვისა, სტუმრებს სთავაზობენ ზვიგენის ფარფლის წვნიანს, ღორის ხორცს ტკბილი და მჟავე სოუსით და სეჩუანის კერძებს, რომლებიც დედაქალაქის მაცხოვრებლებისთვის სრულიად უცხოა.

დაწესებულების ინტერიერი 30-იანი წლების დასაწყისის შანხაის სულისკვეთებითა და ხიბლით არის სავსე.დიზაინი გადაჯაჭვულია მოდურ აზიურ ლოფთან, სადაც 1970-იანი წლების სტილის ავეჯი და პოპ-არტის ნიმუშები ჰარმონიულად თანაარსებობს.

სანქტ-პეტერბურგში, ჩინეთის პროვინციის სამზარეულოს დასაგემოვნებლად ღირსეული ადგილია რესტორანი სიჩუანი ნახიმოვას 20-ში. მენიუ მრავალფეროვნებით ახარებს თვალს. აქ 100-ზე მეტი კერძია, ამიტომ ყველას შეუძლია აირჩიოს ის, რაც მოეწონება: ორთქლზე მოხარშული დიმსები, წვნიანი ხორცი და სხვადასხვა სახის წიწაკისგან დამზადებული ცხარე სუპები. და რაც მთავარია, დაწესებულებაში შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი Ho Go (1800 რუბლი)!

ფასები სასიამოვნოდ სასიამოვნოა. მაგალითად, ცხარე სიჩუანის სოუსში მოხარშული თევზი ეღირება დაახლოებით 1000 მანეთი, მჟავე და ცხარე ბოსტნეულის წვნიანი კვერცხით - 380 მანეთი, ხოლო სეჩუანის ლობიო - მხოლოდ 160 რუბლი..