ნოვიკოვის რესტორნები. ახალი ნოვიკოვის რესტორნები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთისა და ინგლისის მრავალ ცნობილ და წარმატებულ რესტავრატორთა შორის, ერთ-ერთი პირველია რუსი მეწარმის არკადი ნოვიკოვის სახელი, რომლის ხელებით შეიქმნა ცნობილი დაწესებულებების გალაქტიკა - პატივსაცემი და ელიტარული ("ბისკვიტი" " ან "სამეფო ნადირობა") მარტივი და დემოკრატიული ("პირველები"). მრავალი წლის განმავლობაში, ნოვიკოვის რესტორანი ტვერსკაიას ქუჩაზე, მოსკოვის ცენტრში, ისევე როგორც სხვა დაწესებულებები, რომლებიც მდებარეობს დედაქალაქის პრესტიჟულ კვარტლებში და სხვა დიდ ქალაქებში, მათ შორის ლონდონში, მუდმივად ახდენენ ხმაურს მსგავს პროექტებს შორის თავიანთი ინოვაციებით. და ორიგინალობა.

არკადი ნოვიკოვის ბიოგრაფია და კარიერის დასაწყისი

სანამ რესტავრატორი გახდებოდა, თავად ნოვიკოვმა გაიარა კულინარიული უნარების მკაცრი სკოლა. დაამთავრა მოსკოვის ჩვეულებრივი კულინარიული სკოლა და აკადემია. პლეხანოვი საზოგადოებრივი კვების ეკონომიკის განხრით. შემდეგ ის წავიდა ჯარში სამსახურში, სადაც რამდენიმე თვის განმავლობაში მოუწია ტრენინგის გავლა სამხედრო ძაღლების მოშენების სკოლაში და ჩაებამომსახურე ძაღლების წვრთნა. დაბრუნებისთანავე არკადიმ არ დაკარგა ინტერესი კულინარიული ხელოვნების მიმართ და სამსახური მიიღო რესტორან Universitetsky-ში, როგორც ჩვეულებრივი მზარეული, სადაც ხუთი წლის განმავლობაში მუშაობდა. 90-იანი წლების დასაწყისში ნოვიკოვი ჯერ გახდა შეფის მოადგილე მოსკოვის დიდ რესტორანში, ჰავანაში, შემდეგ კი მიიწვიეს მსგავს პოზიციაზე Olympic Lights-სა და Hard Rock Cafe-ში..

არკადი ნოვიკოვის კარიერა 90-იანი წლების მეორე ნახევარში

მაგრამ საკმაოდ პრესტიჟული პოზიციაც კი Universitetsky რესტორანში ძალიან მარტივი აღმოჩნდა მომავალი მეწარმისთვის. 90-იან წლებში დიდი ცვლილებების პერიოდში არკადი ნოვიკოვი იწყებს საკუთარ ბიზნესს, რომლის პირველი ნიშანი იყო რესტორანი Sirena, რომელიც გაიხსნა 1992 წელს. უამრავ დაწესებულებას შორის „სირენა“გახდა პირველი მაღალი ხარისხის „თევზის ადგილი“მოსკოვში და დამთვალიერებლებს იმდროინდელი ეგზოტიკური კერძები გააცნო..

ნოვიკოვის რესტორნის ნებისმიერი მენიუ, მით უმეტეს, თუ ვსაუბრობთ ელიტარულ დაწესებულებებზე, არის ნამდვილი შედევრი და მოიცავს კერძებს, რომლებიც ჯერ არ არის ცნობილი ფართო საზოგადოებისთვის. ხშირად თავად არკადი ერთვება ახალი დაწესებულებისთვის კერძების არჩევის პროცესში, საკუთარი გამოცდილებიდან და ბიზნესში ამჟამინდელი ტენდენციებიდან გამომდინარე. 11 ხანგრძლივი და მძიმე წლის მუშაობისთვის ნოვიკოვის რესტორნებმა, ანუ 30-ზე მეტმა პროექტმა ჩამოაყალიბა კომპანიების მთელი ჯგუფი. ეს არის ერთ-ერთი უდიდესი ასეთი ჰოლდინგი მოსკოვსა და ლონდონში.

რესტორნების კონცეფციაარკადი ნოვიკოვი

არკადი ნოვიკოვი სამართლიანად ითვლება ტრადიციებისა და პრინციპების ფუძემდებლად, რომლებიც ითვლება ეტაპად თანამედროვე რესტორნების ბიზნესის განვითარებაში. პირველი ეტაპის ილუსტრაციას ჰქვია „Club T“თავისი ფრანგული სამზარეულოთი. ეს ინსტიტუტი შეიქმნა ნოვიკოვის მიერ 1994 წელს. რესტორანი იღებს უაღრესად პოზიტიურ შეფასებებს, როგორც კრიტიკოსებისგან, ასევე თავად ვიზიტორების მხრიდან და მრავალი წლის განმავლობაში ითვლებოდა საუკეთესო „ფრანგულ ადგილად“მოსკოვში.

და 1996 წელს არკადი ხსნის "სამეფო ნადირობას", რომელიც იქცა პოსტსაბჭოთა ტრადიციული რუსული სამზარეულოს ერთგვარ სიმბოლოდ, დააბრუნა მნახველების ინტერესი მის მიმართ. რესტორანი მდებარეობს რუბლევო-უსპენსკოეს გზატკეცილის ცენტრში, სოფელ ჟუკოვკაში და ცნობილია თავისი შთამბეჭდავი გარემოცვით ხის სხივებით, ურმებითა და კასრებით, მგლებისა და დათვების ტყავებით, კეთილშობილური რუსული სამზარეულოთი და მომსახურების მაღალი დონით. აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხორცით სავსე ღვეზელები, ქაშაყი „ბოიარის“ბეწვის ქვეშ ან ციმბირული ნადირობა. წლების განმავლობაში, დაწესებულების კედლებს არაერთხელ უნახავთ მაღალი რანგის სტუმრები, მათ შორის ბორის ელცინი და ჟაკ შირაკი.

არკადი ნოვიკოვის სხვა რესტორნები გაიხსნა გასული საუკუნის 90-იან წლებში

ასევე 1996 წელს შეიქმნა პირველი დემოკრატიული რესტორანი-ტავერნა "Yolki-Palki", რომელიც შემდგომში გადაიქცევა სწრაფი კვების მთლიან ქსელად. ნოვიკოვის რესტორნები "Yolki-Palki" (არის რამდენიმე მათგანი) რუსული ეროვნული სამზარეულოს ერთგვარი სიმბოლოა, რომელიც აქცენტს აკეთებს ხელნაკეთ კერძებზე და აწყობს მაღალხარისხიან ჯანსაღს.კვება. დაწესებულების ერთ-ერთი კონცეფცია არის მენიუს ორიენტაცია ზოგიერთი დღესასწაულის მახასიათებლებზე. მაგალითად, აღდგომამდე სამარხვო მენიუს სთავაზობენ, ბლინებს სთავაზობენ მასლენიცას, ოლიმპიადის დროს კი ფასდაკლებებს გულშემატკივრებისთვის. Elok-Palok ფრენჩაიზია გამოიყენება რუსეთის ბევრ ქალაქში.

ასევე, ნოვიკოვმა შემოიღო თემატური და ნოსტალგიური დაწესებულებების შექმნის მოდა ცნობილი რესტორნის "უდაბნოს თეთრი მზის" მოსვლასთან ერთად (გახსნა - 1997 წ.). იგი შექმნილია სიუჟეტების, ფოტოებისა და კადრების გამოყენებით ამავე სახელწოდების ფილმის გადაღებებიდან. პოპულარული დაწესებულება აშენდა ყოფილი საბჭოთა „უზბეკეთის“ადგილზე, ამიტომ სამზარეულო დარჩა უზბეკური, აზერბაიჯანული და ჩინური. "თეთრი მზის" დამახასიათებელი ნიშანია ბუფეტი - დასტარხანი (აღმოსავლური სტილით), ღია ნახშირზე შემწვარი შიშ ქაბაბი და ასევე ტრადიციული უზბეკური პილაფი..

ნოვიკოვის რესტორნები გაიხსნა 2000-იან წლებში

2002 წელს რესტორან „ბისკვიტის“გახსნამ პოპულარობა შესძინა ამ ბიზნესის სფეროში ახალ მიმართულებას, კერძოდ ე.წ. ლაუნჯ-ისტაბლიშმენტებს. წლევანდელი წელი ასევე მნიშვნელოვანია იმით, რომ იმ დროს აგრონომის სასათბურე ნაგებობა მოეწყო რუბლევსკის გზატკეცილზე 6 ჰექტარი ფართობით. ის ჯერ კიდევ არის ორგანული პროდუქტების მთავარი მიმწოდებელი ნოვიკოვის რესტორნებისთვის, ისევე როგორც მოსკოვის მრავალი კვების ობიექტისთვის. 2004 წელს მან წამოიწყო რამდენიმე საცალო პროექტი და ბიზნესმენ ლევ ხასისთან თანამშრომლობით ხსნის ფრანგული მოდის ქსელის გასტრონომიული ბუტიკების და გურმანების მაღაზიების რუსულ ფილიალს. Hediard მაღაზიებს, აწყობს პრემიუმ გასტრონომების ქსელს "Globus Gourmet" და ხსნის სუპერმარკეტს "Elki-Palki", რომელიც ყიდის ნახევარფაბრიკატებს და მუშაობს საშუალო ფასების სეგმენტში.

2000-იანი წლების შუა რიცხვები: ახალი ტენდენციები და ახალი რესტორნები

ნოვიკოვი საშუალოდ წელიწადში რამდენიმე პროექტს ახორციელებს. 2005 წელს მან აამოქმედა Japan Mama-სა და Little Japan-ის მეორე წერტილი, Crocus group Shore House-თან ერთად, ფრანგული Casual რესტორანთან ერთად და ასევე გახსნა ხუთი დაწესებულება Novy Arbat-ზე: იტალიური Porto Cervo, Oktyabr კარაოკე ბარი და DJ-ბარი. "შავი ოქტომბრის ბარი". მთლიანობაში მეწარმეს აქვს 50-ზე მეტი პროექტი, რომელშიც გარდა ზემოაღნიშნულისა, ნოვიკოვის ახალ რესტორნებსაც მოიცავს. მათ შორისაა "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, ასევე ქსელური პროექტები: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" და სხვა. ბევრი მათგანი ცნობილი კონკურსების ლაურეატი გახდა, მათი შეფ-მზარეულები მსოფლიოში ცნობილი და მათი კერძები მეტროპოლიტენის საზოგადოებას უყვარს. ბევრი დაწესებულება ხდება ნამდვილად საკულტო, როგორიცაა Vogue Cafe, GQ Bar ან Cheese რესტორანი.

ლანჩი "პირში"

უამრავ საინტერესო კონცეფციასა და იდეას შორის, ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური და არატრივიალურია, ალბათ, "Qay"-ის შექმნის იდეა. ეს არის მდინარისპირა რესტორანი, სადაც ზაფხულში სასმელს და საჭმელს სთავაზობენ პლაჟის მოყვარულებს, ხოლო ზამთარში, როცააუზი იყინება, სტუმრებს სურვილის შემთხვევაში აძლევენ ციგურებს და სრიალის შემდეგ ცხელ გლინტვეინს სთავაზობენ. ნოვიკოვის რესტორან „პრიჩალში“მენიუში მრავალფეროვანი კერძებია: კარპაჩოდან და პიციდან დაწყებული ქაშაყით ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, სუში და რულონები. 50 კონცეფციის დაწესებულებისა და შპს „აგრონომის“გარდა, არკადი ნოვიკოვის ბიზნესში შედის Novikov Catering, რომელიც აწყობს არდადეგებსა და ბანკეტებს, NRG პროდუქტს (ზღვის პროდუქტების მიწოდება), Mainstreet (უძრავი ქონება) და ყვავილების მაღაზიების Flower Studio 55-ის ქსელი..

ნოვიკოვის რესტორანი და ბარი, ლონდონი

2012 წელს, ბიზნესის განვითარებასთან და რესტორნების ქსელის გაფართოებასთან დაკავშირებით, გაიხსნა არა მხოლოდ ნოვიკოვის რესტორნები მოსკოვში, არამედ მისი პუნქტები ლონდონში. პირველი ბრიტანული დაწესებულება ნოვიკოვის ბრენდის ქვეშ იყო რესტორანი, რომელიც მდებარეობდა ლონდონის პრესტიჟულ რაიონში და აერთიანებდა ჩინურ, იაპონურ და მალაიზიურ კერძებს, ასევე იტალიურ სამზარეულოს და დიდ ბარს. ის უკიდურესად გალანძღა ლიბერალურმა გაზეთმა The Guardian-მა ზედმეტად ბურჟუაზიულობის გამო და, შედეგად, ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში და გახდა ძალიან წარმატებული.

2013 წლის ზაფხულის შუა რიცხვებში გაიხსნა მისი რუსული კოლეგა Novikov Restaurant & Bar, რომელიც გამოირჩევა პათოსითა და პომპეზურობით. მას შემდეგ, რაც 2013 წელს, იმავე ადგილას, ლონდონში, ნოვიკოვი ხსნის რესტორანს Rextail. მისი მთავარი აქცენტი და საფირმო კერძია უმაღლესი დონის ხორცის სტეიკები, მათ შორის ირლანდიური ხარის სტეიკები, ასევე თევზისა და სათამაშო კერძები. ამ რესტორნის შეფ-მზარეული არის ინგლისელი ადრიან მარტინი, რომლის საფირმო კერძებია სურნელოვანი შავი ვირთევზა და შემწვარი.თხა.

პროდუქტები და სამზარეულოს ტექნოლოგიები არკადი ნოვიკოვის რესტორნებში. ინსტიტუტების მონაწილეობა საერთაშორისო კონკურსებში

Novikov Group ორიენტირებულია არა მხოლოდ სამზარეულოს ტექნოლოგიებზე, არამედ ნედლეულის სიახლეზე და მათ განსაკუთრებულ ხარისხზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მცენარეულ პროდუქტებს რესტორნებს ბიზნესმენის საკუთარი საწარმო შპს „აგრონომი“აწვდის და, მაგალითად, თევზი თვითმფრინავით შემოაქვს. რაც შეეხება სამზარეულოს უნიკალურ ტექნოლოგიებს, მაგალითად, Novikov's Krispy Kreme ყავის სახლს აქვს დაპატენტებული დონატის წარმოების ტექნოლოგია და აქვს საკუთარი საწარმოო ხაზი, რომელიც მდებარეობს კაფეში. Novikov Group ყოველწლიურად წარმოგიდგენთ თავის კულინარიულ პოზიციებს და ინდივიდუალურ მასტერკლასებს მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების საერთაშორისო ფესტივალზე - Taste. პანაზიურ სამზარეულოს წარმოადგენს ბატონი. ლი, ხოლო იტალიური "ყველი" ამზადებს გურმანულ თევზსა და ხორცის კერძებს.

რესტორნის მზარეულები

რესტორნის გიგანტის შეფ-მზარეულებში შედის მრავალი ნიჭიერი შეფ-მზარეული, რომლებიც მუშაობდნენ მთელ მსოფლიოში. China Club-ში სამზარეულოს ხელმძღვანელობს ანდრეი ლიხაჩოვი, რომლის ჰიტებში შედის ველური ბასის კარპაჩო, მარილიან ღუმელში გამომცხვარი თხა, პეკინის იხვი, რომელიც მოსკოვში ერთ-ერთ ყველაზე "სწორად" ითვლება. აღსანიშნავია Novikov Restaurant & Bar-ის პანაზიური სამზარეულო ლონდონიდან სპეციალურად მოწვეული შეფ-მზარეული საე იამაოკოს მიერ.

რესტორანი "ყველი" ცნობილი შეფ-მზარეულიამირკო ძაგო, რომლის წყალობითაც დაწესებულება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური ადგილია მოსკოვში. რესტორანი „ნედალნი ვოსტოკი“ასევე იმსახურებს ყურადღებას ღია სამზარეულოთი, სადაც სტუმრები შეფ-მზარეულებთან ერთად იმავე დონეზე აღმოჩნდებიან და უყურებენ კერძების მომზადებას. მსგავსი დაწესებულებების სხვა ცნობილი მფლობელებისგან განსხვავებით, არკადი ნოვიკოვი, რომლის რესტორნები არც სხვებს ჰგავს და არც ერთმანეთს, ზრუნავს ინტერიერის, სამზარეულოს, მენიუსა და კონცეფციის უნიკალურობაზე. დღეისათვის ბიზნესმენს ანგარიშზე აქვს 50-ზე მეტი წარმატებული პროექტი, 2012 წლის ზაფხულში კი კომპანიამ 20 წლის იუბილე აღნიშნა.