ყავის მარცვლის ქიმიური შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

დღეს ყავა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სასმელია მთელ მსოფლიოში. აფრიკა ისტორიული სამშობლოა და არაფერია გასაკვირი იმაში, რომ სასმელის ყველაზე ელიტარული ჯიშები ამ კონტინენტზე მოყვანილი ნედლეულისგან მიიღება. ყავის თითოეულ მარცვალს აქვს რთული ორგანული ნივთიერებების მდიდარი შემადგენლობა.

აფრიკის გარდა, ყავას მოჰყავთ ხელოსნები ცენტრალური ამერიკიდან და კარიბის ზღვის ქვეყნებიდან. ასეთი მარცვლებისგან დამზადებული სასმელი დაჯილდოებულია განსაკუთრებული გემოთი, არომატით და ტექსტურით. სამხრეთ ამერიკაში ყავის წარმოებაში დომინირებს ბრაზილია. აქაც ხარისხს აფასებენ. ასევე, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის რამდენიმე ქვეყანა ასევე მონაწილეობს.

რა სარგებლობა აქვს ყავას?

ადამიანმა მხოლოდ ხმამაღლა ახსენა ყავა, როგორც კი შეიგრძნობ გემრიელი და უნიკალური სასმელის ამ სასიამოვნო არომატს. ჩაი ასევე არ კარგავს აქტუალობას და ბევრ ადამიანში დიდი ხანია მიმდინარეობს მსჯელობა იმაზე, თუ ვის ჯობია მისცესუპირატესობა. ყავის სასარგებლო თვისებებზე საუბრისას, პირველ რიგში, აღსანიშნავია მისი მაღალი თვისებები:

• მასტიმულირებელი ეფექტი.
• მატონიზირებელი ეფექტი.
• ანტიოქსიდანტების მაღალი პროცენტული შემცველობა.
• ამცირებს რიგი დაავადებების რისკს.

მასტიმულირებელი ეფექტი მოდის კოფეინის შემცველობაზე, რომლის შესახებაც ყველამ იცის, ვინც ამ სასმელს დილით იღებს. რა არის აქ თავისებურება? ფაქტია, რომ ამ აქტიური ნივთიერების წყალობით, რომელიც შედის ყავის მარცვლის ქიმიურ შემადგენლობაში, მნიშვნელოვნად უმჯობესდება ტვინის სისხლით მომარაგება და ხშირად აქტიურდება მოკლევადიანი მეხსიერება. ამის გამო ადამიანს შეუძლია სწრაფად მიიღოს საჭირო გადაწყვეტილებები.

მატონიზირებელი ეფექტი ასევე სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. შეგიძლიათ დაივიწყოთ სტრესი, აპათია, ლეთარგია, ძილიანობა და სხვა მსგავსი გამოვლინებები, რადგან ყავა ეხმარება ამ დაავადებებს.

ყველამ იცის, რომ როდესაც რკინა ურთიერთქმედებს ჟანგბადთან (რომელიც ბევრია ჰაერში), ის დროთა განმავლობაში იწყებს ჟანგვას. მსგავსი რამ ხდება ჩვენს ორგანიზმშიც და ამაში თავისუფალი ჟანგბადის რადიკალები მონაწილეობენ. ანტიოქსიდანტების წყალობით ეს რადიკალები ნეიტრალიზდება და რაც მეტია მათი კონცენტრაცია ორგანიზმში მით უკეთესია დაცვა. ერთი ფინჯანი დილის ყავა შეიცავს 1 გრამამდე საკვებ ნივთიერებებს, რაც ყოველდღიური ღირებულების მეოთხედია.

თუ რეგულარულად სვამთ ასეთ გამამხნევებელ სასმელს, შეგიძლიათ დაიცვათ თავი მრავალი რისკისგან:

• ღვიძლის კიბო;
• ალცჰეიმერის დაავადება;
• დიაბეტი;
• ალკოჰოლური ციროზი.

და თუ მაინც შეიკავებთ სასმელში შაქრის დამატებას - კარიესი არ არის საშინელი! ასევე დაცულია იმუნური და საჭმლის მომნელებელი სისტემები.

არის რაიმე ზიანი?

მიუხედავად ყველა უპირატესობისა, რასაც ყავის მარცვალი იძლევა, ეს შემადგენლობა შეიძლება საზიანოც იყოს. დროთა განმავლობაში ჩნდება ნარკომანია - თუ ადამიანი დიდხანს დარჩება ყავის გარეშე, მას უჩნდება ძილიანობა, დაღლილობა, ეწყება თავის ტკივილი, ზოგიერთ შემთხვევაში კი კუნთებში ტკივილიც.

ამ შემთხვევაში გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ფიზიკურ, არამედ ფსიქიკურ დონეზეც. სანამ კოფეინი იმყოფება სხეულში, ადამიანი დროის უმეტეს ნაწილს აღელვებულ მდგომარეობაში ატარებს. მაგრამ მისი არარსებობის შემთხვევაში არ შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული გაღიზიანება, დეპრესია და დათრგუნვაც კი.

ყავა აძლიერებს ადამიანის გულის და სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას. ამიტომ, სასმელის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს გულის აქტივობის გარდაუვალ გაუარესებას.

გარდა ამისა, ეს კარგი შარდმდენი ეფექტია და მისი ძალიან ხშირად მიღება იწვევს მთლიანად ორგანიზმის სწრაფ დაბერებას, ვინაიდან სასარგებლო კვალი ელემენტების უმეტესობა გამოირეცხება წყლით და მარილებით. მათ შორისაა კალციუმი და მაგნიუმი. მათი აშკარა ნაკლებობით, ოსტეოპოროზის ან გულის დაავადების რისკი იზრდება.

ორსულებმა საერთოდ არ უნდა მიირთვან ყავის მარცვლები. კომპოზიცია არ დაბადებულ ბავშვზე მოქმედებსისევე როგორც ზრდასრული. მაგრამ იმისთვის, რომ დამოკიდებულები გახდეთ, ძალიან მცირე დოზა გჭირდებათ, ამიტომ მომავალმა დედებმა ჯობია მთლიანად თავი შეიკავონ ამ სასმელისგან.

ზოგადი ინფორმაცია სასმელის ქიმიური შემადგენლობის შესახებ

ბუნებამ თავად გამოსცადა და დააჯილდოვა ყავა მთელი მრავალფეროვნებით. როგორც ქიმიური შემადგენლობის განსაზღვრის სფეროში თანამედროვე ტექნოლოგიები აჩვენებს, მარცვლებში დაახლოებით ორი ათასი სხვადასხვა კომპონენტია წარმოდგენილი. და მხოლოდ რამდენიმე ასეულმა მიიღო დეტალური შესწავლა. ამ კომბინაციის წყალობით ვგრძნობთ სასმელის არომატს და გემოს. გარდა ამისა, ყავის თითოეულ სახეობას აქვს ნივთიერებების ინდივიდუალური ნაკრები.

ყავის მდიდარ ქიმიურ შემადგენლობას, ისევე როგორც ყველა ნივთიერების პროცენტულობას, განაპირობებს მზარდი უბნების კლიმატი და ნიადაგის მახასიათებლები. გემოსა და არომატის თავისებურებები კი თავად სასმელის შეწვისა და მომზადების ტექნოლოგიაზეა დამოკიდებული.

ამის შედეგად ბუნებრივი ინგრედიენტები ქიმიურ დონეზე რთულ გარდაქმნებს განიცდიან. ყავის მარცვლის დამუშავების შედეგად კი შემადგენლობა იცვლება. უფრო მეტიც, ექსპერტები მსოფლიოს მრავალი ქვეყნიდან ცდილობენ ჩაწვდნენ მიმდინარე პროცესებს.

მწვანე მარცვლები

მწვანე ყავა დღითი დღე სულ უფრო პოპულარული ხდება, მიუხედავად იმისა, რომ არ არის იაფი. ამავდროულად, არიან მომხრეებიც და მოწინააღმდეგეებიც. პირველები მას სამკურნალო თვისებებით დაჯილდოებულ სასმელად თვლიან, მეორენი კი ზოგადად გვირჩევენ მაქსიმალურად შორს იყოთ მისგან. სინამდვილეში, ეს მხოლოდ წინააღმდეგობებია.

ლობიო, რომელიც არ არის შემწვარიშეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს და ღირებულ მიკროელემენტებს. ასე რომ, თერმულად დაუმუშავებელ პროდუქტში ბევრია:

• კოფეინი. სწორედ ის აძლევს ყავას გამამხნევებელ და მატონიზირებელ ეფექტს. ასევე არსებობს სხვა ალკალოიდი - თეობრომინი, რომელსაც შეუძლია სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციის რეგულირება.
• ტანინი. ეს არის ტანინი ანტიბაქტერიული თვისებებით, რომელიც ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მძიმე ტოქსინების გამოდევნას. ის ასევე ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას, საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას და ქსოვილების რეგენერაციის პროცესის დაჩქარებას.
• ქლოროგენის მჟავა. მცენარეული წარმოშობის ეფექტური ანტიოქსიდანტი, რომელიც გვხვდება მხოლოდ უმი მარცვლეულში, ვინაიდან 200-250°C ტემპერატურა (შეწვა) იწვევს მის განადგურებას. ყავის მარცვლის შემადგენლობაში მისი არსებობის გამო, ცხიმები არ გროვდება ორგანიზმში, უმჯობესდება ნივთიერებათა ცვლა, საჭმლის მომნელებელი და სისხლის მიმოქცევის სისტემა ნორმალურად უბრუნდება.
• თეოფილინი. აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, რაც ამცირებს სისხლის შედედების რისკს. ასევე პასუხისმგებელია სასუნთქი სისტემის, მუცლის ღრუს, გულის ნორმალიზაციაზე.
• ამინომჟავები. ჩვენი იმუნიტეტი ზრდის მის დამცავ ფუნქციებს, მატულობს სისხლძარღვთა სისტემის ტონუსი, მადა უბრუნდება ნორმას. გარდა ამისა, ადამიანს შეუძლია მოიპოვოს სასურველი რაოდენობის კუნთოვანი მასა.
• ლიპიდები. ეს ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.
• ბოჭკოვანი. თუ ორგანიზმს აქვს ეს ნივთიერებები საკმარისად, მაშინ ონკოლოგიური ნეოპლაზმების განვითარების რისკის თავიდან აცილებაა შესაძლებელი. ქოლესტერინის დონე კარგად კონტროლდება, გარდა ამისა, საჭმლის მონელება, ასევე ორგანოების ფუნქციამენჯის ნორმალიზება.
• ტრიგონელინი. მისი წყალობით წნევა უბრუნდება ნორმას, მეტაბოლიზმი შენარჩუნებულია ოპტიმალურ დონეზე, უმჯობესდება ტვინის ფუნქცია და სისხლის უჯრედების წარმოქმნა.
• ეთერზეთები. ისინი მოქმედებენ როგორც დამამშვიდებელი, აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას და სასარგებლო გავლენას ახდენენ სასუნთქი სისტემის ორგანოებზე. მაგრამ რაც მთავარია, ნივთიერებებს შეუძლიათ მავნე მიკროორგანიზმების აღმოფხვრა.

აღსანიშნავია, რომ ყავის მარცვლის თეობრომინი კოფეინის ერთგვარი ანალოგია. როგორც ხედავთ, დაუმუშავებელ მარცვლებს უფრო სასარგებლო თვისებები აქვს. შემთხვევითი არ არის, რომ წონის დაკლებისთვის რეკომენდებულია მწვანე მარცვლების გამოყენება.

შემწვარი უმი

თერმული დამუშავების პროცედურის დროს მარცვლებში გარკვეული ტენიანობა მცირდება (14-23%), მაგრამ დამატებითი მოცულობა იძენს გაზის წარმოქმნის გამო. ნედლეულ მარცვლებში აღმოჩენილი ნივთიერებების უმეტესობა გამოწვის დროს ახალ ნაერთებს წარმოქმნის. შედეგად, ქიმიური შემადგენლობა კიდევ უფრო მდიდარი ხდება. ამავდროულად, 800 კომპონენტი ქმნის გემოს.

გარდა იმისა, რომ მარცვლების თერმული დამუშავება ყავას სასიამოვნო არომატს ანიჭებს, თავად მარცვლები იძენს ცნობად მუქ შეფერილობას. გამოწვა დამანგრეველ გავლენას ახდენს ტანინზე. და რადგან ეს კომპონენტი სასმელს მწარე გემოს აძლევს, ფრთხილად უნდა იყოთ პროცესის მიმართ.

უნიკალური არომატი მიიღება აგრეთვე ტრიგონელინის მონაწილეობით, რომელიც შეწვის დროს გარდაიქმნება ნიკოტინის მჟავად. ამავე დროს, კოფეინი ხდებამეტი. ამის შესახებ მეტი დეტალები ქვემოთ.

კოფეინი

ადამიანთა უმეტესობას წარმოუდგენია კოფეინი და თეობრომინი ყავის მარცვლებში, როგორც ყავისფერი ფხვნილი. სინამდვილეში, ორივე ეს ნივთიერება არის თეთრი ან უფერო კრისტალები, რომლებსაც მწარე გემო აქვთ. ეს არის ის, ვინც ჩვენს სხეულს გამოაქვს ძილიანი მდგომარეობიდან და დილით გვაძლევს ძალას.

პირველად ადამიანებმა კოფეინის შესახებ 1819 წელს შეიტყვეს გერმანელი ქიმიკოსის ფერდინანდ რუნგეს წყალობით. მან ასევე დაარქვა მას ეს სახელი. 1828 წელს კი ორმა ფრანგმა ქიმიკოსმა და ფარმაცევტმა ჟოზეფ ბიენემ კავანტუმ და პიერ ჟოზეფ პელეტიემ შეძლეს კოფეინის სუფთა სახით მიღება. ამ ნივთიერების განვითარებაში ფასდაუდებელი წვლილი შეიტანა ემილ ჰერმან ფიშერმა, რომელმაც პირველმა დაეუფლა კოფეინის ხელოვნურ სინთეზს.

საიდან მოდის ასეთი ცნობილი კომპონენტი? ჩვეულებრივ მიიღება რამდენიმე მცენარისგან:

• ჩაი;
• ყავის ხე;
• გუარანა ხილი;
• კოლას თხილი;
• კაკაო;
• yerba მათე.

გარდა ამისა, არ არის ცუდი იმის ცოდნა, თუ რამდენად შეიცავს ის სხვადასხვა სახის საკვებს.

აქტიური ნივთიერების სავარაუდო კონცენტრაცია:

• ფინჯანი ჩაი - 15-75მგ;
• ფინჯანი მოხარშული ყავა – 97-125მგ;
• ჭიქა შოკოლადი (100გრ) - 30მგ;
• ჭიქა კაკაო - 10-17მგ;
• ფინჯანი ხსნადი ყავა - 31-70მგ;
• კოკა (100გრ) - 14მგ;
• ენერგეტიკული სასმელი (0,25ლ ქილა) 30-80 მგ.

ყავისა და ჩაის ფართო ასორტიმენტი განისაზღვრება მომზადების მრავალფეროვნებითა და მეთოდით.

თეობრომინი

ყავის მარცვლებში ყოფნა, როგორც კოფეინი, ასევე თეობრომინი მოქმედებს ადამიანის ფსიქომოტორზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ თეობრომინის სხვა თვისებები:

• რეაგირებს ტუტეებთან და მჟავებთან;
• არ იშლება ჰაერში;
• წყალში პრაქტიკულად უხსნადი;
• მყარ მდგომარეობაშია;
• კრისტალური სტრუქტურა;
• მწარე გემო აქვს.

თეობრომინს აქვს საკუთარი ფორმულა - C₇H₈O₂N4_{, რომელიც აჩვენებს, რომ ნივთიერება ნახშირბადის, წყალბადის, აზოტის და ჟანგბადის ნაერთია. ის გვხვდება კაკაოს მარცვლებში, კოლას თხილში და ჰოლის ოჯახის ხეებში. ჩაის ხის ფოთლები და ყავის მარცვლები მცირე რაოდენობით შეიცავს.}

ყავის დოზა

თუ პერიოდულად სვამთ ასეთ სასმელს, მაშინ ნერვული სისტემა ნამდვილად სტიმულირდება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. საშუალო დოზის გადაჭარბება იწვევს მასტიმულირებელი ეფექტის დაკარგვას. შედეგად ნერვული სისტემა ამოწურულია.

ყავის ხანგრძლივი მოხმარებისას ჩნდება "ნარკომანია", რომლის ხარისხი დამოკიდებულია ორგანიზმის ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე. ამავე მიზეზით, შეუძლებელია იმის დადგენა, რამდენი დრო დასჭირდება, რადგან თითოეულ შემთხვევაში რეაქცია სტიმულზე განსხვავებულია.

ბევრი მკვლევარი სწავლობს, თუ რამდენია კოფეინი და თეობრომინი სხვადასხვა ყავის მარცვლებში. მაგრამ ჩვენ, როგორც მოყვარულებს, ბევრად უფრო გვაინტერესებს სხვა კითხვა: "რამდენი სასმელი შეიძლება იყოს ფატალური?". ავტორიექსპერტების შეფასებით, გარკვეული პერიოდის განმავლობაში თქვენ უნდა დალიოთ 80-100 ჭიქა. საბედნიეროდ, ჩვენთვის შეუძლებელია ამ რაოდენობის სასმელის გადალახვა, რაც არ უნდა გემრიელი იყოს.