ტორტი მაქმანით. როგორ გავაკეთოთ მაქმანი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითქმის ყველა გლამურული საქორწილო ზეიმი სრულდება დიდი და ლამაზი საქორწილო ტორტების გარეშე. კრემისფერი ვარდებით, კენკრით და მაქმანით მორთული ნამცხვრები, შეიძლება ითქვას, რომ ამ დღესასწაულის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. მაგრამ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ტორტი მაქმანით სახლში? Ძალიან მარტივი! თქვენ უბრალოდ უნდა "იყიდოთ" უახლოეს მაღაზიაში და დაიწყოთ საჭმლის მომზადება.

როგორ გავაკეთოთ მაქმანი სახლში?

ჩვეულებრივ, ტორტის მაქმანი მზადდება ელასტიური ყინულისგან. საკონდიტრო შედევრისთვის აჟურული სილამაზის რამდენიმე გზა არსებობს.

და პირველ რეცეპტს უბრალოდ ჰქვია "მაქმანი ნამცხვრებისთვის" ელასტიური ყინულისგან. მსგავსი რეცეპტები შედის კატეგორიებში: "კერძების დეკორაციები", "სხვა დეკორაციები". მაქმანებიანი ტორტის სახლში დამზადება ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით ჩვენი რეცეპტების, რჩევებისა და ხრიკების წაკითხვის შემდეგ.

ინგრედიენტები მაქმანისთვის

• კარტოფილის სახამებელი (ამისთვის რეკომენდებულიამიზეზი, რომ ეს არის საუკეთესო არჩევანი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის ანალოგი) - 20 გრამი.
• ფრუქტოზა (შეიძლება შეიცვალოს შაქრით, როგორც ეს იქნება ამ რეცეპტში) - 20 გრამი.
• პექტინი - 1 ჩაის კოვზი.
• მელასი - 1 ჩაის კოვზი.
• დროებითი საღებავი (რომელიც მოგწონთ).
• წყალი - 40 გრამი.

მარტივი რეცეპტი გემრიელი და დელიკატური ელასტიური მაქმანის შესაქმნელად

უპირველეს ყოვლისა, უნდა აიღოთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, ჩაასხით პატარა თასში და კარგად შეურიოთ ერთმანეთს (გრანულირებული შაქარი ან ფრუქტოზა, პექტინი და სახამებელი). იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი საკვები საღებავი მშრალი ბაზაა, დაამატეთ იგი თასში.

ყველა ინგრედიენტის კარგად შერევის შემდეგ ღირს ცოტა წყალი დაასხით და ისევ კარგად აურიეთ.

თუ თქვენ გაქვთ გელი ან წყლიანი პიგმენტი (საკვების შეღებვა), მაშინ დაამატეთ იგი მშრალი ინგრედიენტების წყალთან შერევის შემდეგ. ნარევი კარგად აურიეთ კოვზით, სანამ არ გახდება გლუვი. ჩვენს შემთხვევაში დაემატება თეთრი საღებავი, რადგან ეს არის თეთრი მაქმანი, რომელიც უნდა შევქმნათ ტორტი მაქმანით.

ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ, ფინჯანი უნდა დაიფაროს ჩანთით ან მარლით, რათა სამუშაო ნაწილი არ გაცვეთოს. ამ ფორმით დატოვეთ 20-30 წუთი, რათა პექტინის მარცვლები კარგად გაიხსნას.

ოცი წუთის შემდეგ ამოიღეთ ჩანთა ან მარლა ჭიქიდან. კვლავ აურიეთ მასა. დაუმატეთ მელასი და ალკოჰოლი თითო ჩაის კოვზი და კარგად აურიეთ.

მაშინ მივიღეთ საჭირო მასა, რომლითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ საქორწინო ტორტის დეკორაცია მაქმანით.

ახლა გადაანაწილეთ მასა მაქმანის ქსოვილის ნაჭერზე. ზედმეტს ყველა მხრიდან ვაშორებთ, განსაკუთრებით ზემოდან. ვაგზავნით ღუმელში და კარს ვტოვებთ ღია, სანამ ჩვენი მაქმანი მთლიანად არ გაშრება. ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 70 გრადუსს.

მაქმანი შესრულებულია! იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ მისი გამოყოფა მაქმანის ქსოვილისგან, გირჩევთ, ქსოვილი გადაატრიალოთ და დადოთ მაგიდაზე, შემდეგ კი გამომცხვარი მაქმანისაგან რბილად გამოაცალოთ ძირი გამწევი მოძრაობებით.

ნამცხვრის მაქმანის დამზადების მეორე გზა

ჩვეულებრივ სადღესასწაულო ნამცხვრებს ამშვენებს კრემით, თხილით ან გახეხილი შოკოლადით. თუმცა, მართლაც დახვეწილი შეფ-მზარეულები უფრო შორს მიდიან და ცდილობენ სრულყოფილებამდე მიიყვანონ თავიანთი ნამცხვრების არა მხოლოდ გემო, არამედ გარეგნობაც. ერთ-ერთი ყველაზე მომხიბვლელი გზაა ტორტის მაქმანის საკუთარი ხელით ჩამოყალიბება. თითოეული პურის პროდუქტი შეიძლება გარდაიქმნას წარმოუდგენელ და მდიდრულ ქმნილებად!

მაგრამ სახლში ნამცხვრებისთვის მაქმანის შექმნა ადვილი საქმე არ არის. თუმცა, ისინი, ვინც დაეუფლა მაქმანის შექმნის ხელოვნებას, ირწმუნებიან, რომ ეს საკმაოდ მარტივი პროცესია, ვიდრე თავიდან შეიძლება ჩანდეს.

ინგრედიენტები სპეციალური ნაზავის მოსამზადებლად

მაქმანის ნამცხვრის დამზადების უმარტივესი მეთოდია წინასწარ მომზადებული Marletti ან SugarVell ნარევის შეძენა ნარევის შესაქმნელად. თუმცა, მათი ღირებულება საკმაოდ მაღალია. ამ ნარევების გამოყენება მარტივად შეიძლებადამწყებთათვის მაქმანის წარმოებაში. მაგრამ გამოცდილმა მზარეულებმა იციან როგორ მოამზადონ საჭირო ნარევი დამოუკიდებლად.

პირველი ნაბიჯი არის "სპეციალური ჯგუფის" შექმნა.

შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 35 გ ქსანტის რეზინა (ხელმისაწვდომია საპნის მაღაზიაში);
• 30 გ სახამებელი (სიმინდის სახამებელი საუკეთესოდ მუშაობს);
• 104 გ მატოდექსტრინი (ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში, მისი შეძენა შესაძლებელია ერთ-ერთ სპეციალიზებულ მაღაზიაში, სადაც იყიდება მოლეკულური სამზარეულოს ან სპორტული კვების პროდუქტები).

ყველა კომპონენტის აწყობის შემდეგ, ისინი კარგად უნდა იყოს შერეული. ფხვნილი საკმაოდ ბევრი გამოვა, დაახლოებით 100+ პორცია. ნარევი ძალიან კარგად ინახება ნებისმიერ მშრალ პირობებში.

ინგრედიენტები ტორტის მოქნილი მაქმანის დასამზადებლად

ახლა თქვენ მზად ხართ დაიწყოთ შემოქმედებითი პროცესი. ტორტზე მაქმანის დასაყენებლად, ამისთვის უნდა აურიოთ:

• 1.5გ ჩვენი ადრე მომზადებული ნაზავი (მალტოდექსტრინი, ქსანთანის რეზინა და სახამებელი);
• 33 გრ კვერცხის ცილა (ფრთხილად, გული არ მოხვდეს მასაში, თორემ ყველაფერი გაფუჭდება!);
• 2გ გლუკოზა (ერთი დონის ყავის კოვზი საკმარისი იქნება);
• 42 გრ შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრანულირებული შაქარი, მაგრამ გაცრილი შაქრის ფხვნილი საუკეთესო ვარიანტია).

კარგად მოურიეთ და დატოვეთ მასა მოსადუღებლად ათიდან თხუთმეტ წუთამდე. ამის შემდეგ, ის უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში იმ ზომით, რომ ყველა მშრალი ინგრედიენტი დაიშალა.შეგიძლიათ მიიყვანოთ მასა სრულიად ერთგვაროვან მდგომარეობაში, ათქვიფეთ დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.

ახლა ვიღებთ წინასწარ მომზადებულ აისინგის ხალიჩას და ზეითუნის ზეთს წავუსვით. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაუსვით ფარდაგი ჩვენი ცილოვანი მასით. ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში მოცემულია ასეთი შედევრების მომზადების ვიზუალური წარმოდგენა.

ამით სრულდება ჩვენი მასტერკლასი ტორტის მაქმანის რეცეპტით.