ბერლინის სტილის ღვიძლი ვაშლით და ხახვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პერლინის სტილის ვაშლისა და ხახვის ღვიძლი არის ძალიან პოპულარული კერძი, რომელსაც მიირთმევენ მსოფლიოს ბევრ ცნობილ რესტორანში. ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ეს ძალიან უცნაური რეცეპტია, ხორცისა და ხილის უცნაური კომბინაცია, მაგრამ სინამდვილეში მიხვდებით, რომ უფრო გემრიელი არაფერი გიცდიათ.

თუ გსურთ მოამზადოთ რაიმე უჩვეულო, მაგრამ ამავდროულად მარტივი და სწრაფი, გემრიელი და მადისაღმძვრელი, მაშინ არ გაუშვათ ღვიძლის რეცეპტი ვაშლით და ხახვით. კერძი მზადდება ინგრედიენტების უბრალო და ხელმისაწვდომ კომპლექტში, თუმცა გემოთი და გარეგნობით სადღესასწაულო სუფრის ღირსია.

ბერლინის სტილის ღვიძლი

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ ამ ორიგინალური კერძის მომზადებას, გირჩევთ მოიმარაგოთ ხარისხიანი ინგრედიენტები. სამზარეულოსთვის საჭიროა კარგი ძროხის ღვიძლის დიდი ნაჭერი. ჯობია, უახლოეს მარკეტში სანდო ჯალათიდან იყიდოთ და სუპერმარკეტში არ გაიყინოთ.

რომ ვაშლითა და ხახვით ღვიძლმა არ დატოვოს გულგრილი ყველაზე კაპრიზული გურმანები და დეგუსტატორებიც კი, შეეცადეთ არ დაამატოთმეტი არაფერი, ნუ ჩაატარებთ ექსპერიმენტებს, მაგრამ მკაცრად დაიცავით რეცეპტი, რომელიც უკვე გამოცდილია მრავალი დიასახლისისა და პროფესიონალი მზარეულის მიერ.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ მცენარეული ზეთი გვხვდება ღვიძლის ზოგიერთ რეცეპტში ვაშლითა და ხახვით, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები ამ კერძის მოსამზადებლად კარაქის მიღებას გვირჩევენ. ეს პროდუქტი არა მხოლოდ ანიჭებს ღვიძლს დამატებით კრემისებრ გემოს, არამედ ხდის მას რბილს და წვნიანს.

პროდუქტები:

• 500გრ ძროხის ღვიძლი;
• 2 ვაშლი (მწვანე);
• მწიკვი მარილი;
• ერთი ჩაის კოვზი (ჩაის კოვზი) დაფქული პაპრიკა;
• ერთი ხახვი;
• ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) ხორბლის ფქვილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ნახევარი კოვზი (ჩაის კოვზი) კარი;
• 150 მლ რძე.

მომზადების პროცესის აღწერა

პირველი ეტაპი მოსამზადებელია. აუცილებელია ძროხის ღვიძლი კარგად ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი ყურადღებით შეისწავლოთ. თუ არსებობს ვენები და ფილმები, რეკომენდებულია მათი ფრთხილად ამოღება ბასრი დანით. შემდეგი, ღვიძლი უნდა გაიგზავნოს გაჟღენთისთვის. შეგიძლიათ მთელი ნაჭერი მოათავსოთ რძით თასში, ან წინასწარ დაჭრათ ნაწილებად. რომელი ვარიანტი აირჩიოთ - თავად გადაწყვიტეთ.

რძეში პროდუქტის მინიმალური ყოფნის დრო ოცდათხუთმეტი წუთია, მაგრამ შეგიძლიათ ღვიძლის უფრო დიდი ხნით დატოვება. ზოგიერთი მზარეული ტოვებს პროდუქტს მაცივარში თორმეტი საათის განმავლობაში. უბრალოდ დაასველეთ მთელი ღამით და დილით მოხარშეთ.ეს მოსახერხებელია და არ დაგჭირდებათ მოლოდინში დგომა.

ეს პროცედურა აუცილებელია იმისთვის, რომ ინგრედიენტმა, რომელიც სიმწარით ხასიათდება, კერძს არ მისცეს. ზოგიერთი დიასახლისი ღვიძლს ჩვეულებრივ ცივ წყალში ასველებს. ასეთი მომენტი დასაშვებია, მაგრამ პროდუქტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ რძის აბაზანა, რადგან რძე უკეთ აშორებს სიმწარეს.

გაჟღენთვის შემდეგ გამოვიღებთ პროდუქტს რძიდან, კარგად გავრეცხავთ წყლის ქვეშ და შემდეგ ვჭრით (თუ ნაჭერი მთლიანად გაჟღენთილია). ღვიძლის ცემაც შეიძლება, რომ უფრო წვნიანი გახდეს და უფრო სწრაფად მოიხარშოს.

მეორე ეტაპი

ახლა დავიწყოთ მეორე ეტაპი. ღვიძლს ვაშლით და ხახვთან ერთად ვაშლებთ ტაფაში. დაასხით ფქვილი პატარა ბრტყელ ფირფიტაში. ღვიძლს გავაბრტყელებთ, ოღონდ ჯერ ნაჭრები წიწაკებაა საჭირო, სანელებლები და მარილი.

თითო ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სამი წუთი თითოეულ მხარეს საკმარისი იქნება. შემწვარი პროდუქტი მოვათავსოთ თეფშზე, რომელსაც წინასწარ ვაფარებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცების რამდენიმე ფენას. ზედმეტი ცხიმიც რომ იყოს, ხელსახოცზე წავა.

მესამე ეტაპი

დროა დავიწყოთ ვაშლზე მუშაობა. მწვანე ხილს აცლიან, შემდეგ კი რვა ნაწილად ჭრიან. თქვენ უნდა მიიღოთ გრძელი და თანაბარი ვაშლის ნაჭრები. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ბერლინში ისეთი კერძი, როგორიცაა ღვიძლი ვაშლითა და ხახვით, აიღოთ მხოლოდ მწვანე ვაშლი. უმჯობესია, თუ ისინი წვნიანია, მაშინ კერძი ასე გამოვაიგივე.

დაამატეთ ცოტა მეტი კარაქი ტაფაში, სადაც ღვიძლი ახლახან იყო შემწვარი. ახლა ვაშლის შეწვის დროა. შეწვით ვაშლის ნაჭრები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩვენ გირჩევთ, ყურადღებით დააკვირდეთ პროდუქტის მდგომარეობას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ვაშლი არ დაიწყოს გავრცელება. ისინი უნდა დარჩეს წვნიანი შიგნიდან, მაგრამ მყარი გარედან.

მეოთხე ეტაპი

ახლა ვიღებთ ხახვს. ეს კერძის კიდევ ერთი შეუცვლელი ინგრედიენტია. ხახვს გავფცქვნათ, შემდეგ დავჭრათ საკმაოდ დიდ, მაგრამ თხელ ნახევარ რგოლებად. როდესაც ვაშლი შეიბრაწება, ტაფაში თავის ადგილს ხახვი დაიკავებს. ვწვავთ მარილის, პაპრიკას, კარის და დაფქული შავი პილპილის დამატებით. სანელებლების უკეთ დაშლაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.

საჭმლის მირთმევა

ახლა ჩვენი კერძის აწყობის დროა. შემწვარი ღვიძლი ხახვთან და ვაშლთან ერთად მიირთვით ბრტყელ დიდ თეფშზე. ცენტრში მოვაყაროთ შემწვარი ტკბილი ვაშლის ნაჭრების ფენა, შემდეგ ფრთხილად მოვათავსოთ ღვიძლის ნაჭრები. ხახვი ზემოდან წავა.

ზოგიერთ რეცეპტში ვაშლითა და ხახვით ღვიძლი, ყველა ინგრედიენტის შეწვის შემდეგ, მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში (სამი წუთის განმავლობაში) ან ღუმელში (ტემპერატურა 220-230 გრადუსი 5-7 წუთის განმავლობაში). თუ დრო იძლევა, მაშინ შეგიძლიათ კერძი იდეალამდე მიიტანოთ და სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვათ. თუ დრო ამოიწურება, მაშინ ღუმელის გარეშეც შეგიძლიათ, რადგან ღვიძლი უკვე შესანიშნავად არის მოხარშული.

როგორც გვერდითი კერძიჩვეულებრივად მიირთვით ეს კერძი მოხარშული ბრინჯით, ასევე ახალი ან მწნილი ბოსტნეულის სალათით (პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, კიტრი, ყაბაყი და ა.შ.). ახალი მწვანილი, როგორიცაა კაშკაშა რეჰანი ან სურნელოვანი ოხრახუში, მშვენივრად გამოიყურება ღვიძლისა და ვაშლის გვერდით.