ბურგუნდიის ფრანგული ღვინოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა სწრაფად იცვლება ყველაფერი ამ სამყაროში! დაახლოებით ოცი წლის წინ, რევოლუციამდელი კლასიკოსებიდან მხოლოდ ბურგუნდიის ღვინოების შესახებ შეგვეძლო წაკითხვა. ახლა ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტსა თუ რესტორანში არის ამ მსოფლიოში ცნობილი სასმელების საკმაოდ დიდი არჩევანი. მართალია, რუსეთში საბჭოთა ხელისუფლების ათწლეულების განმავლობაში დაიკარგა ფრანგულ ღვინოებთან დაკავშირებული კულტურული ტრადიციები. ამიტომ, ახლა მათმა ცნობისმოყვარე გულშემატკივრებმა თავად უნდა შეავსონ ამ სფეროში არსებული ცოდნის ხარვეზები.

საერთოდ არ არის ღვინის რეგიონი

ბურგუნდია, საფრანგეთის ისტორიული რეგიონი, მსოფლიოს ბევრი ვალი აქვს. მართლაც, აქ გამოიგონეს ფოტოგრაფია, კინემატოგრაფია, დისკების წასაკითხი თავები, აქ დაიბადა გუსტავ ეიფელი. გურმანები აფასებენ ბურგუნდიას დიჟონის მდოგვის, ჯანჯაფილის, Creme de Cassis ლიქიორის და, რა თქმა უნდა, პირველი კლასის ღვინოებისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ ყველა თვალსაზრისით, ეს გეოგრაფიული რეგიონი, როგორც ჩანს, სრულიად შეუფერებელია მეღვინეობისთვის. თუმცა, ენოლოგიის პროფესორის დენის დუ ბორდიეს თქმით, სწორედ ცივი და თბილი კლიმატის საზღვარზე ჩნდება შესანიშნავი ღვინოები. ხოლო შინდისფერი ამ მხრივ საილუსტრაციოდ შეიძლება ჩაითვალოსმაგალითი.

მიწა-კლიმატური ფაქტორები და რეგიონის ამინდის პირობები მუდმივად გამოწვევას უქმნის ადგილობრივ მეღვინეებს. ზოგიერთ მათგანს ვენახებში სითბოს გენერატორების გამოყენებაც კი უწევს. ამრიგად, შინდისფერი ღვინოები ადგილობრივი მოსახლეობის თავდაუზოგავი შრომისა და მათი მიწისადმი სიყვარულის შედეგია.

დიდებული ტრადიციები

მიუხედავად რთული კლიმატური პირობებისა, ბურგუნდიაში მეღვინეობა დიდი ხანია არის დაკავებული. სოფლის მეურნეობის ამ დარგის განვითარებაში მნიშვნელოვანი როლი შეასრულეს ბენედიქტინელებისა და ცისტერციელთა სააბატოებმა. შუა საუკუნეებში ბერებმა არამარტო გამოჰყავდათ ახლა უკვე ცნობილი ყურძნის ზოგიერთი ჯიში, არამედ შეიმუშავეს მეღვინეობის მრავალი ტექნიკა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბურგუნდია თავისი მსოფლიო პოპულარობის დიდ ნაწილს ემსახურება გამომგონებელ წმინდა მამებს.

დიდი ხნის განმავლობაში ადგილობრივი მეღვინეების პროდუქცია მხოლოდ საფრანგეთის ბაზარს მიეწოდებოდა. მისი მცირე რაოდენობით შემოტანა მხოლოდ რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყო. შინდისფერი ღვინო რუსეთში პირველად მე-16 საუკუნეში შემოვიდა. და ეწოდა "რომანეა".

თანამედროვე წარმოება

დღეს რეგიონის მეღვინეობის დედაქალაქი ქალაქი ბოუნია. ბურგუნდიას არ შეიძლება ეწოდოს ალკოჰოლური სასმელების მთავარი მწარმოებელი. აქ იწარმოება ფრანგული კომერციული ღვინოების მხოლოდ 3%. ამავდროულად, 4200 მწარმოებლის მიერ მოპოვებული მოსავლის 70% ჩამოსხმულია 150 ვაჭრის მიერ.

ღვინის მამულებს უწოდებენ "proprietes" ან "domains". თუ ვენახი ერთი მფლობელის საკუთრებაა, მაშინ ღვინის ეტიკეტზე შეგიძლიათ იხილოთ მონოპოლის აღნიშვნა.

ბურგუნდია არის ევროპის ყველაზე ჩრდილოეთ რეგიონი, რომელიც აწარმოებს ღირსეულ წითელ ღვინოებს. ყურძნის ძირითადი ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება როგორც წითელი, ასევე თეთრი ღვინის დასაყენებლად, შემდეგია:

• პინო ნუარი.
• შარდონე.
• თამაში.
• "ალიგოტი".
• Sauvignon Blanc.

ბურგუნდიის დიდი ღვინოების ორგანიზაცია

რეგიონის პირველი კლასიფიკაცია განხორციელდა 1861 წელს. თუმცა, 1935 წელს დასახელების ეროვნული სისტემის შემოღების შემდეგ შეიცვალა შინდისფერი ღვინოების სისტემატიზაცია. დასახელება გულისხმობს გეოგრაფიულ ტერიტორიას, სადაც ყურძენი იყო მოყვანილი, ასევე ღვინის წარმოების დადგენილ წესებს.

დღეს რეგიონის საუკეთესო ვენახებს "გრანდ კრუ" და "პრემიერ კრუ" ჰქვია. მათ მოსდევს რეგიონული ან კომუნალური დასახელებები. ცქრიალა შინდისფერ ღვინოებს თავისი სახელი აქვთ - Cremant de Bourgogne.

ყველაზე ცნობილი რეგიონალური დასახელებები, სადაც ბურგუნდიული ღვინოების დაახლოებით 64% იწარმოება, არის:

• ბურგონი ალიგოტე.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

ბურგუნდიას აქვს რამდენიმე ძირითადი ღვინის ქვერეგიონი:

• ჩაბლისი და გრანდ ოსეროა.
• კოტ დე ბონი.
• Cote de Nuits.
• ჩატიიონი.
• Makone.
• შალონეზი კატა და კოშუა.

აქ იწარმოება საუკეთესო შინდისფერი ღვინოების უმეტესობა, რომელსაც ქვემოთ გავეცნობით.

ჩაბლის

ეს ქვერეგიონი ალბათ ყველაზე ცნობილია რეგიონშირუსეთი მე -18 საუკუნიდან. ჩვეულებრივ აქ იწარმოება მშრალი ღვინოები, დამახასიათებელი მინერალური ტონებით, ვინაიდან შაბლის ნიადაგები მდიდარია კირქვით. ოთხი დასახელება აწარმოებს ბურგუნდიული ღვინის 23%-ს:

1. Petit Chablis საუკეთესოდ მიირთვით მოსავლის აღებიდან ორი წლის შემდეგ, როგორც აპერიტივი.
2. ჩაბლის დასახელების ღვინოების დალევა რეკომენდებულია 2-3 წლის შემდეგ. ისინი შესანიშნავად უხდებათ თითქმის ყველა კერძს.
3. ჩაბლისში მდებარე 40 საუკეთესო cru-ს ადგილი მოჰყავთ ყურძენი, რომელიც შემდეგ გამოიყენება ღვინის დასამზადებლად, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება თევზის ან ზღვის პროდუქტების სალათებს.
4. და ბოლოს, Chablis grand cru დასახელება, სადაც იწარმოება რეგიონის ყველაზე ძვირადღირებული ალკოჰოლური სასმელები. ასე რომ, 2011 წელს სტოკჰოლმის აუქციონზე 12 ბოთლი Chablis Le Clo Grand Cru 1983 წლის ვინტაჟი 3 ათას დოლარად გაიყიდა..

ჩაბლის ღვინოებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს მოსავლის წელს. ექსპერტების აზრით, ამ მხრივ საუკეთესო რთველი არის 2002, 2005 და 2010 წლები.

Cote de Beaune

ამ ქვერეგიონში წარმოებული ღვინოები ბევრ ქვეყანაში გადის ექსპორტზე. მაგალითად, „მონტრაშე“ოდნავ თხილის არომატით ითვლება და არა უსაფუძვლოდ მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესოდ. ის დააფასეს თომას ჯეფერსონმა და ალექსანდრე დიუმამ, დღეს კი ამ თეთრი ღვინის ბურგუნდიული (რთველი 1990) კოლოფი გაიყიდა Sotheby's-ში $62,000-ად..

აყვავებული მეურსო კომუნა ძირითადად ამუშავებს შარდონეს ყურძნის ჯიშს. ღვინოები აქ 1098 წლის შობიდან, ანუ თითქმის ათასი წლის შემდეგ იწარმოება. ენოლოგები, ექსპერტებიმეღვინეობის სფეროები მათ მოულოდნელ მახასიათებელს ანიჭებს: კარაქიანი, ხორციანი და მდიდარი გემოთი.

თეთრი ღვინოების გარდა, კოტ დე ბონის ქვერეგიონი ასევე აწარმოებს წითელ ღვინოებს. პომარდის დასახელება ცნობილია ძლიერი, სტრუქტურირებული პინო ნუარის ღვინოებით. პირიქით, ვოლნეის დასახელება მისგან აწარმოებს ელეგანტურ, რაფინირებულ ალკოჰოლურ სასმელებს.

Cote de Nuits

აქ ჩამოსხმულია შინდისფერი ღვინოების 13%. ისინი გამოირჩევიან ღრმა შეფერილობით და ნაზი გემოთი. Côte de Nuits-ის ღვინოები უყვარდათ ნაპოლეონ ბონაპარტს და შარლ დე გოლს. ამ რეგიონის შედარებით ახალგაზრდა სასმელებიც კი იწვევს მცოდნეებს შორის აჟიოტაჟს. მაგალითად, 2012 წელს, 2005 წლის რთველის ექვსი ბოთლი გაიყიდა Christie's-ზე $20,000-ად..

მიუხედავად იმისა, რომ La Romana-ს მონოპოლია ერთ-ერთი ყველაზე პატარა დასახელებაა საფრანგეთში, აქ წარმოებული ღვინოები ითვლება ყველაზე ძვირად და იშვიათად მსოფლიოში. და გასაკვირი არ არის, რადგან წელიწადში მხოლოდ 300 ყუთი იწარმოება.

მეზობელი რომანეტ-კონტი ცნობილია იმით, რომ ოდესღაც მისი მფლობელი იყო პრინცი დე კონტი, რომელიც იბრძოდა მისი ფლობის უფლებისთვის ლუი XV-ის ბედია მარკიზ დე პომპადურთან ერთად. დღეს ამ მონოპოლიური ვენახის წარმოება ძალიან ფასდება. ასე რომ, 2013 წელს Romanet-Conti-ს ღვინოების კოლექციისთვის (114 ბოთლი) რეკორდული თანხა გადაიხადეს $1.6 მილიონი..

Makone

ეს არის ბურგუნდიის ყველაზე დიდი და ამავე დროს ყველაზე სამხრეთი მეღვინეობის სუბრეგიონი. მისი ტერიტორიის თითქმის 80% უკავია კლასიკური შარდონეს ჯიშის ვენახებს. თეთრი ღვინის წარმოების ტრადიცია არისმაკონეს ღრმა ფესვები. პირველ ადგილობრივ მეღვინეებად შეიძლება მივიჩნიოთ 909 წელს დაარსებული კლუნის სააბატოს ბერები.

ბოჟოლე

ახალგაზრდა ცქრიალა სასმელმა "ბოჟოლეს" ჭეშმარიტად მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა, ვინაიდან 1951 წლიდან მის პატივსაცემად ყოველწლიური ზეიმი იმართება. დღეს კი, ნოემბრის ბოლოს, ახალი მოსავლის ღვინოს არა მარტო საფრანგეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც აგემოვნებენ. მაგალითად, რუსეთში ახალგაზრდა ღვინის დღესასწაული ოფიციალურად 1999 წლიდან აღინიშნება.

Beaujolais Nouveau არის შინდისფერი წითელი ღვინო, რომელიც წელიწადში დაახლოებით 40 მილიონ ბოთლს აწარმოებს. მისი მოხმარების მსოფლიო ლიდერები, უცნაურად საკმარისია, იაპონელები. ისინი სვამენ მთელი მოსავლის მესამედს.

ბოჟოლე ნუვოს პოპულარობა ბუნებრივია, რადგან კეთილშობილური სასმელი გამოირჩევა სიახლის, სასიამოვნო რბილობითა და წყურვილის კარგად ჩაქრობის უნარით.

ენოეტიკეტი

პროფესიონალები ირწმუნებიან, რომ ღვინო უნდა დალიოთ სპეციალურად კონკრეტული ტიპის სასმელისთვის განკუთვნილი ჭიქებიდან. ასე ვლინდება მათი მრავალმხრივი არომატი სრულად.

ბურგუნდიული ღვინოებისთვის განკუთვნილი ჭიქები აქვს დაახლოებით 700 მლ მოცულობას და აქვს დიდი ვაშლის ფორმა. სასმელის ჟანგბადთან ფართო შეხების არეალის გამო, მისი სხვადასხვა გემოს ნოტები მაქსიმალურად ურთიერთქმედებს, სრულად ავლენს არომატს და დახვეწილ გემოს. ამავდროულად, შინდისფერი ღვინოების გაზრდილი მჟავიანობა კომპენსირდება ჭიქის ფართო რგოლებით.