დეგუსტაციის წესები. პროფესია - დეგუსტატორი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს მრავალი პროფესია, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი მახასიათებლები და უპირატესობები. მზარეული და კონდიტერი ქმნიან გემრიელ კულინარიულ შედევრებს, ექიმები ზრუნავენ ჩვენს ჯანმრთელობაზე, მასწავლებლები ავლენენ ცოდნას მსოფლიოს და ა.შ. მაგრამ რა არის განსაკუთრებული დეგუსტატორის პროფესიაში? რას აკეთებს ეს სპეციალისტი? რამდენად მნიშვნელოვანია მისი საქმე?

ზოგადი ინფორმაცია

დეგუსტატორი არის ერთგვარი გარანტი იმ პროდუქციისა თუ საქონლის ხარისხისა, რომელსაც აწარმოებს საწარმო. როგორც წესი, ეს არის სპეციალისტი, რომელიც მუშაობს გარკვეული მიმართულებით.

მაშ, ვინმე დაინტერესებულია ყველის და რძის პროდუქტების დეგუსტაციის გამართვით. სხვა ექსპერტებს ურჩევნიათ შეაფასონ ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების, ყავის, ჩაის და თამბაქოს ხარისხი. სხვები ამოწმებენ პარფიუმერულ სუნამოებს. ამ შემთხვევაში, შემოწმებული პროდუქტები შეიძლება შემოწმდეს წარმოების სხვადასხვა ეტაპზე. ეს შეიძლება იყოს საწყისი ეტაპი, მათ შორის გამოყენებული ნედლეულის შეფასება და საბოლოო (როდესაც პროდუქტი განიხილება, როდესაც ის მაღაზიის თაროებზე მოხვდება).

რა არის დეგუსტაცია?

დეგუსტაცია უბიძგებს სპეციალისტს გარკვეული ქმედებებისკენ. მათი თანმიმდევრობა და სირთულე პირდაპირ დამოკიდებულია თავად პროდუქტზე, რომელსაც ტესტირება სჭირდება. ასე რომ, ტესტირებადი პროდუქტების ტიპებიდან გამომდინარე, სპეციალისტებმა უნდა:

• გამოსცადეთ ისინი ძალაზე.
• შეამოწმეთ გემრიელობა (სიტყვასიტყვით დააგემოვნეთ).
• შეხებით შეხება.
• ხმის მოსმენა, ვიბრაციის ინტენსივობა.
• დაიჭირეთ სუნი.
• შეაფასეთ "თაიგული" და ა.შ.

როდის გჭირდებათ დეგუსტატორის დახმარება?

ამ სპეციალისტის დახმარება საჭიროა არა მხოლოდ პროდუქციის დეგუსტაციის დროს, არამედ წარმოების პროცესში, მზა ნედლეულის შეძენისას ან ახალი ნაზავისა და გემოს შემუშავებისას. ეს განსაკუთრებით ეხება მეღვინეობის, პარფიუმერიის პროდუქტების სპეციალიზებულ კომპანიებს, ასევე კომპანიებს, რომლებიც ყიდიან შერეულ ყავას ან ჩაის.

რა უნარები უნდა ჰქონდეს დეგუსტაციას?

დეგუსტაცია არ არის სრულყოფილი შესაბამისი დონის სპეციალისტის გარეშე. ამ სპეციალისტს უნდა ჰქონდეს შესანიშნავი ყნოსვა, შეხება და პროდუქტის გემოს ყველა დახვეწილობის აღების უნარი.

სტატისტიკის მიხედვით, დედამიწაზე ყველა ადამიანის მხოლოდ 15%-ს შეიძლება ჰქონდეს თანდაყოლილი მიდრეკილება გამოცდისკენ. ამავე დროს, ითვლება, რომ თითქმის შეუძლებელია მგრძნობელობის ყველა დახვეწილობის სწავლება. თუმცა, თუ რომელიმე სპეციალისტს აქვს ამისთვის გარკვეული შესაძლებლობები,მაშინ სავსებით შესაძლებელია მათი გაძლიერება და საჭირო დონეზე განვითარება.

ასე რომ, ბევრი სავარაუდო დეგუსტატორი მუშაობს სუნისა და გემოს გარჩევის უნარზე. ისინი მთელი ძალით ცდილობენ გააძლიერონ ეს გრძნობები, ავითარებენ საკუთარ პიროვნულ ტაქტიკას. ითვლება, რომ ექსპერტის კვალიფიკაცია, მისი მგრძნობელობის დონე და სენსორული მეხსიერება წლების განმავლობაში შეიძლება გაუმჯობესდეს.

რა არის პროფესიის სირთულე?

დეგუსტაციის დროს არც ისე ადვილია ერთი სუნის გარჩევა მეორისგან. მაგალითად, ჩვეულებრივი ადამიანისთვის საკმაოდ რთულია წვიმის შემდეგ ყვავილების არომატის ამოცნობა, ახალი ტყავის ჩანთის სუნის გარჩევა ჩიტის ახლად აყვავებული ალუბლის ყვავილებისგან.

აღსანიშნავია, რომ დეგუსტატორი მხოლოდ ამ სუნს არ გამოარჩევს. ის ახსოვს მათ. შესაბამისად, მის კონცეფციაში სწორედ ამ სურნელებისგან და მათი ჩრდილებისგან ყალიბდება სპეციალური პორტფელი. და რამდენად დიდი და ტევადი იქნება ეს პორტფელი, ეს დამოკიდებულია სპეციალისტის მოთხოვნასა და ანაზღაურებაზე.

გარდა ამისა, დეგუსტაციის პროცესში ექსპერტი პროდუქტს მხოლოდ გემოსა და ფერს არ ამოწმებს. ის თავის შედეგებს ადარებს მის მეხსიერებაში უკვე არსებულ ვარიანტებს. შედეგად, მას შეუძლია შესთავაზოს სხვადასხვა კომბინაციები და ვარიაციები სუნი და გემო, რომლებიც შესანიშნავად იქნება შერწყმული ერთმანეთთან.

დეგუსტაციის თავისებურებები და წესები

პროდუქტების ტესტირებისას, ექსპერტს სჭირდება ფოკუსირება. და ამ ექსპერტისთვის არაფერი უნდა იყოს ყურადღების გაფანტვა. ეს ეხება არა მხოლოდ გარე ხმაურს, ნათელსმსუბუქი, მაგრამ ასევე სუნი. ამიტომ, ყველაზე ხშირად ნებისმიერი პროდუქტის ტესტირება ხდება სპეციალურ ოთახში - სადეგუსტაციო ოთახში.

როგორც წესი, ეს არის დიდი ან საშუალო ზომის, კარგად განათებული, უფანჯრო ოთახი. მისი კედლები და კარები შეიძლება შეიცავდეს ხმის საიზოლაციო მასალას. სწორედ ასეთ ოთახშია, რომ ექსპერტს შეუძლია ადვილად იზოლირება გარე სამყაროსგან და შეაფასოს კონკრეტული პროდუქტის ხარისხი, რომელიც საჭიროებს ტესტირებას.

გარდა ამისა, დეგუსტაციამდე ექსპერტები არ სვამენ ალკოჰოლს, მოერიდებიან მოწევას და არ მიირთმევენ კერძებს, რომლებსაც აქვთ მძაფრი სუნი და გემო. ისინი ასევე ცდილობენ არ გამოიყენონ ტუალეტის წყალი, შხაპის გელები და სხვა ქიმიკატები, რომლებსაც აქვთ ძლიერი სუნი. ეს მიდგომა მათ რეცეპტორების მომზადებაში ეხმარება და სპეციალისტებს ტალღის სწორ სიგრძეზე აყენებს.

რა არის დეგუსტატორის ამოცანა?

ბევრს მიაჩნია, რომ დეგუსტატორის ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა შემოწმებულ პროდუქტებს შორის საუკეთესო ვარიანტის არჩევა. თუმცა, ეს არ არის მთლად სიმართლე. მისი ამოცანები ბევრად უფრო გლობალურია. მაგალითად, მან უნდა გააკეთოს შემდეგი:

• გამოიკვლიეთ ყველა სახის სატესტო პროდუქტი.
• დაიმახსოვრე ყველა გემო და სუნი, რაც გესმის.
• აღწერეთ გემოსა და სუნის მახასიათებლები რაც შეიძლება დეტალურად.
• შეავსეთ სპეციალური ფორმა პროდუქტის ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე.
• დასკვნის გამოსატანად, გარკვეული გემოს შესაძლო კომბინაციის რეკომენდაციის გათვალისწინებით.

ფოთლის ჩაის დეგუსტაცია

ფოთლოვანი ჩაის ტესტირებისას სპეციალისტი ყურადღებას აქცევს არა მხოლოდპროდუქტის გემო და ვიზუალური თვისებები. ცოტა ხანს სწავლობს ჩაის ფოთლებს. ზოგიერთი ცნობით, მას შეუძლია ხელში დაიჭიროს ისინი, ცდილობს შეხოს, ყნოსვას და თუნდაც მოუსმინოს მათ შრიალს. შემდეგ ის ყურადღებას აქცევს სასმელის ფერს მის მზა ვერსიაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებს თავისი გემოვნების შეფასებას.

ალკოჰოლის დეგუსტაცია

სხვადასხვა პროდუქტის გარდა, დეგუსტატორები ხშირად ამოწმებენ ალკოჰოლურ სასმელებს. ამ პროცესის დროს გამოიყენება სპეციალური გამჭვირვალე სათვალეები გრძელი ფეხებით, რომლებიც მოგვაგონებს ტიტების. ჩვეულებრივ მათი მოცულობა არ აღემატება 200 მლ. ამის მიუხედავად, დეგუსტატორი სასმელს ბოლომდე არ ასხამს. ექსპერტების აზრით, ტესტისთვის საკმარისია დაასხით 50 მლ, მაგალითად, ღვინო.

თეთრი და წითელი ღვინოების შეფასებისას რეკომენდებულია ჯერ თეთრი, შემდეგ კი წითელი ღვინოების მირთმევა. მაგრამ იმისათვის, რომ, ასე ვთქვათ, აღადგინონ გემოვნება და ტაქტილური მეხსიერება, რამდენიმე სახის ღვინის ტესტირებას შორის, ექსპერტები პირს იბანენ ნეიტრალური მინერალური წყლით და ხანდახან ჭამენ ახალი თეთრი პურის ნაჭრებს. ალკოჰოლური სასმელების რამდენიმე სახეობის ტესტირებას შორის პაუზა ჩვეულებრივ არ აღემატება 15-20 წუთს.

რა შეიძლება შეგეშალოს?

პროდუქტის გემოვნებისა და ფერის ტესტირება, დეგუსტატორებს, ისევე როგორც სხვადასხვა პროფესიის სხვა წარმომადგენლებს, შესაძლოა გარკვეული სირთულეები შეექმნათ. მაგალითად, ექსპერტი შეიძლება გაცივდეს. შედეგად მისი მგრძნობელობა შემცირდება ავადმყოფობის გამო.

ამ შემთხვევაში, ისინი ცდილობენ უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელდნენ ან წინასწარ მიიღონ პრევენციული ზომები, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეამცირონგაციების რისკი. ზოგჯერ ექსპერტები ამას უსაფრთხოდ თამაშობენ, პირდაპირი და გადატანითი მნიშვნელობით.

უსიამოვნო მომენტების თავიდან ასაცილებლად, ექსპერტები ადგენენ სადაზღვევო პოლისს. მაგალითად, ცნობილმა ყავის დეგუსტაციის ექსპერტმა დეივ რობერტსმა გადაწყვიტა საკუთარი ცხვირი 2 მილიონ დოლარად დაეზღვია. და ეს იმიტომ, რომ სწორედ მისი ცხვირი დაეხმარა ყავის მარცვლის წარმოშობის ადგილის და ხარისხის გამოცნობაში მათი განსაკუთრებული სუნით.

ჯენარო პელიზიამ, ყავის კიდევ ერთმა საუკეთესო ექსპერტმა, აირჩია თავისი გემოვნების კვირტების დაზღვევა. ამასთან, მგრძნობელობის დაკარგვის შემთხვევაში სადაზღვევო კომპანიას 10 მილიონი დოლარის გადახდა მოუწევს..

როგორც ხედავთ, დეგუსტატორი ძალიან იშვიათი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი პროფესიაა. სწორედ ეს სპეციალისტები ეხმარებიან ახალი პროდუქტების, არომატისა და გემოს შექმნაში.