შანტერები არაჟანში - აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მშვენიერი სოკო - შანტერელი. მარტო მისი გამოჩენა ღირს! ლამაზი, ნათელი, ელეგანტური. როცა უყურებ, მაშინვე ირკვევა, საიდან გაჩნდა მისი სახელი, რადგან ფერი ძალიან ჰგავს ტყის მშვენიერების - მელას ბეწვის ფერს, ფორმა კი იგივე მუწუკის მოხაზულობის მსგავსია. მზაკვარი მტაცებელი. გარდა თვალისმომჭრელი გარეგნობისა, სოკოს მოყვარულები პატივს სცემენ შანტერელების ხელმისაწვდომობას. დასავლეთის ქვეყნებში ისინი დელიკატესად ითვლებიან, მაგრამ აქ, რუსეთში, მათი შეგროვება შესაძლებელია ზაფხულის დასაწყისიდან სოკოს სეზონის ბოლომდე, რადგან არყის, წიწვოვანი და შერეული ტყეები, რომლებიც ასე გავრცელებულია ჩვენს ქვეყანაში, ძალიან შესაფერისია გასაზრდელად. შანტერელები კი არასოდეს ჭიებიანია, რაც ასევე მათი ერთ-ერთი უპირატესობაა, რადგან უფრო კომფორტულს ხდის მათ შეგროვებას და დამუშავებას. შანტერელის სარგებელი უდავოა უფრო მეტი, ვიდრე ბევრი სხვა სოკოს. ისინი ფართოდ გამოიყენება ბევრ ხალხურ რეცეპტში.

შანტერელის კერძებს დაუვიწყარი გემო აქვს. ნებისმიერი სხვა სოკოს მსგავსად, შანტერელებიშეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ფორმით: ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი, შეიტანეთ ისინი სალათებში, ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსი, ასევე მოამზადეთ პირველი კერძები მათგან. შანტერებს არაჟნით აქვს უჩვეულოდ დელიკატური გემო. სწორედ მასზე ვისაუბრებთ სტატიაში. განვიხილოთ კერძების რამდენიმე ვარიანტი, რომელთაგან თითოეული უდავოდ გემრიელია. ყველა ირჩევს თავისთვის რეცეპტს, რომელიც მოგვიანებით შეიძლება გახდეს „ხელმოწერა“.

ვარიანტი 1. არაჟანში შემწვარი შაშტერები

ყველაზე მარტივი და ბიუჯეტის ვარიანტი. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: სოკო - დაახლოებით 500-600 გრამი, 200 გრამიანი ქილა არაჟანი 15-20% ცხიმიანობით და მარილი. ჭაღები კარგად გავრეცხოთ, რადგან წინასწარ არ მოვხარშოთ, მაგრამ მაშინვე დავიწყებთ მოხარშვას. მას შემდეგ, რაც სოკოდან წყალი ამოიწურება, დავჭრათ ისინი. თუ ჭაღები დიდი არ არის, მაშინ ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ, არაჟანში მთლიანი ჭაღები უფრო ლამაზად გამოიყურება თეფშზე. შემდეგი, გააცხელეთ ღრმა ტაფა. ამ ეტაპზე ზეთი არ არის საჭირო. მომზადებულ სოკოს ვდებთ იქ და ვბრაწავთ, მორევა არ უნდა დაგვავიწყდეს, მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. შანტერელები ზომაში შემცირდება და აქტიურად გამოყოფს წვენს. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, წვენი უნდა გადაწუროთ, ის გამოდგება სოუსის მოსამზადებლად. თავად სოკო აგრძელებს შეწვას, აღვივებს. დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, თუ სოკო ტაფაზე ეწებება. მზაობის მდგომარეობა თვალით დაადგინეთ, შანტერელები ოდნავ უნდა იყოს მოყავისფრო. ამ დროს ვამზადებთ სოუსს: ცალკე ჭურჭელში აურიეთ გამოწურული წვენი და არაჟანი. ჩაასხით ტაფაშისოკო და შეასრულეთ ბოლო ნაბიჯი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ არაჟანში უგემრიელესი ჭაღები: თითქმის მზა კერძი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ სითბოს შემცირება.

ვარიანტი 2. გამომცხვარი შანტერელები არაჟანში

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შანტერები - შესამჩნევად ამდენივე, ზეთი - დაახლოებით 50 გრამი, ხახვი, ქილა არაჟანი (200-250 გრამი), პაპრიკა - დაახლოებით 7-8 სუფრის კოვზი. მიეცით უფრო ნათელი ფერი და არომატი, დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ცოტა (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი) ფქვილი, 100 გრამი ყველი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

კერძის "გამომცხვარი შანტერები არაჟანში" მომზადება ასევე არ გამოიწვევს სირთულეებს, მიუხედავად პროდუქტების უფრო შთამბეჭდავი შემადგენლობისა.

მაშ, მოვამზადოთ საჭმელი. გარეცხეთ სოკო, გაასუფთავეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით მწვანილი. ხახვი შეწვით ტაფაში ზეთში. შემდეგ ვამატებთ პაპრიკას, ავურიოთ და მოვასხათ სოკო, დავახუროთ თავსახური და 40 წუთი დავტოვოთ ჩვენს წვენში ჩაშუშვისას, ჯობია ცეცხლი საშუალო გავხადოთ. შემდეგ გახსენით სახურავი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დატოვეთ ცეცხლზე სახურავის გარეშე. მზა სოკო შემწვარი იქნება იმის გამო, რომ სითხე აორთქლდება. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ არაჟნის სოუსი. ამისთვის მოხარშული არაჟნის ნახევარი შეურიეთ ფქვილს და ცოტა წყალს. მიღებული მასა დაასხით შემწვარი ჭაღები და ადუღეთ ცოტა ხნით, დაახლოებით 5 წუთი. სოუსი უნდა ფარავდეს ჭაჭის ნახევარს. თუ მეტია, მაშინ გამორთეთ კიდევ ცოტა ხნით, სანამ დონე დაეცემა.ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ დარჩენილი არაჟანი, მწვანილი და გახეხილი ყველი და მოათავსოთ თითქმის მზა კერძი ღუმელში. არც ისე დიდი ხნით, დაახლოებით 5 წუთი, სანამ ყველის ფენა არ გადნება.

თუ არ გაქვთ სურვილი და შესაძლებლობა ღუმელში არაჟანში გამომცხვარი სოკო, ბოლო საფეხურის გამოტოვებითაც შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი სოკო, ანუ ღუმელში შეტანა არ დაგჭირდებათ.