მარტივი წყლის ბლინები: რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Bliny არის ორიგინალური რუსული კერძი, რომელსაც მილიონობით გულშემატკივარი ჰყავს მთელ მსოფლიოში. ზოგიერთი მათგანი ამტკიცებს, რომ ბლინების ცომი წყალზე ბევრად უკეთესია, ვიდრე ყველა დანარჩენი, რადგან ბლინები ძალიან თხელია, თითქმის გამჭვირვალე და ამავე დროს მათ აქვთ უფრო ელასტიური სტრუქტურა. ეს საშუალებას გაძლევთ ადვილად შეფუთოთ მათში შიგთავსი ისე, რომ არ ინერვიულოთ, რომ ბლინი გატყდება. ამ სტატიაში აღწერილია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ წყლის ბლინები: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სასარგებლო რჩევებით დაეხმარება გამოუცდელ ახალგაზრდებს დაეუფლონ ამ პროდუქტის გამოცხობის დახვეწილ მეცნიერებას.

რეგულარული სოდა რეცეპტი

უბრალო წყალზე დაფუძნებული ბლინების ცომის რეცეპტი დაფუძნებულია კვერცხებზე, რომელთა დამაკავშირებელი თვისებების წყალობით ბლინის სტრუქტურა ხელუხლებელი რჩება. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ყველაზე თხელი პროდუქტების გამოსაცხობად, რაც მზარეულის ოსტატობაზე მიუთითებს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 5 კვერცხი;
• 260-280 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ. უსუნო მცენარეული ზეთი (ცომში);
• მწიკვი მარილი;
• 600 მლ თბილი წყალი (მაქს. 40°C);
• 1 ჩ/კ სოდა;
• 1\4 ჩ/კ ლიმონმჟავა;
• 1-3 ს.კსუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი (რაოდენობა დამოკიდებულია შიგთავსზე: თუ ბლინები დაგეგმილია მარილიანი ფილერით, შეამცირეთ შაქრის ნაწილი, ტკბილისთვის შეგიძლიათ გაზარდოთ).

ასევე, ასევე დაგჭირდებათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ტაფის შესაზებლად ბლინების გამოცხობისას. თუ ბლინები ტკბილი შიგთავსითაა, მაშინ ცომს მოზელვისას შეიძლება ცოტა ვანილი დაუმატოთ, მაშინ მზა პროდუქტები გაცილებით გემრიელი იქნება. უნდა გვახსოვდეს, რომ ბლინებში სოდას ვერ ჩაანაცვლებ, ეს საგრძნობლად მოქმედებს გემოზე და თუ მთლიანად გამორიცხავთ, მაშინ ბლინები „რეზინის“გემოთი გამოვა.

ცომის მომზადება

ამ პროცესში მნიშვნელოვანია მოზელის სიზუსტე, რადგან ცუდად შერეული ცომი გამოცხობის დროს ბევრ პრობლემას შექმნის, მზა პროდუქტების გარეგნობა კი იდეალურისგან შორს იქნება. უგემრიელესი და თხელი ბლინები მიიღება მხოლოდ ერთგვაროვანი ცომისგან, რომელიც ხშირად წარმოიქმნება არასწორი მომზადების ტექნოლოგიით.

შესანიშნავი ბლინების ცომის მისაღებად, თქვენ უნდა გააკეთოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ:

1. კვერცხი, შაქარი და მარილი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება მსუბუქი ქაფით.
2. დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი. უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
3. მასას გამუდმებით ურიეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით, დაუმატეთ ნახევარი ფქვილი, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ დანარჩენი. დარწმუნდით, რომ ცომს აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია, რამდენჯერმე შეამოწმეთ.
4. დაასხით დარჩენილი წყალი მცირე ულუფებით, დაბალ სიჩქარეზე ცემის შეწყვეტის გარეშე. აურიეთ კოვზითსოდა და ლიმონმჟავა დაუმატეთ ცოტა წყალი და როცა მასა ქაფს დაიწყებს დაასხით ცომში. კვლავ აურიეთ.

წყალზე ბლინების უმარტივესი რეცეპტები არ მიუთითებს იმაზე, რომ ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაჩერდეს პროდუქტების გამოცხობამდე ისე, რომ ფქვილის წებოვანა ადიდდეს. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოაცხოთ თხელი ბლინები, რომლებიც არ დაიშლება. ცომს ცხობის წინ ემატება მცენარეული ზეთი. ეს მარტივი საიდუმლო საშუალებას მოგცემთ არა ყოველ ჯერზე, არამედ ყოველ 6-8 ბლინს ცხიმი წაუსვით.

რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი

წყალზე მარტივი ბლინების გამოცხობის სწორი ტექნიკა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც კარგი ცომი, მაგრამ ამის სწავლა შესაძლებელია მხოლოდ განმეორებითი მცდელობითა და წარუმატებლობის მოთმინებით. არ დაგავიწყდეთ, რომ ერთი ან ორი ნამცხვარი ბლინი ნორმალურია თითქმის ყველა გამოცხობის პროცესში.

პირველ რიგში, ტაფა ზეთის გარეშე კარგად უნდა გააცხელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ წაუსვით ცხიმი სილიკონის ფუნჯით და კვლავ ოდნავ გააცხელეთ, რომ ჭურჭელზე დამცავი ზეთის ფენა წარმოიქმნას. მნიშვნელოვანია, რომ ღუმელის ცეცხლი არ იყოს ძალიან ძლიერი, თორემ ზეთი აბოლებს და ცომი დაიწვება, რაც გამოიწვევს ახალ აშლილობას. იმისათვის, რომ ცომი ტაფაში ჩავასხათ, პირველი კერძებისთვის მოსახერხებელია ჩვეულებრივი მოსასხმელი კოვზით, შუაზე (ან ნაკლები - ტაფის ზომაზეა დამოკიდებული)..

როგორ გამოვაცხოთ ბლინები?

ყველა ბლინი - მარტივი წყლით, რძით, საფუარით თუ არა - ცხვება იგივე სქემით:

1. მომზადებულიაცომი ჩაასხით ტაფაში, შემოაბრუნეთ გარშემოწერილობის გარშემო, ისე რომ თხევადი მასა თანაბრად გადანაწილდეს ზედაპირზე. მნიშვნელოვანია, რომ ბლინის სისქე არ აღემატებოდეს 1-2 მმ.
2. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერამდე. როცა ბლინი ცხობას დაიწყებს, მისი კიდეები ტაფის კედლებს დაიწყებს შორს. ეს ხელს უწყობს მის გადაბრუნებას სპატულით კიდეების დაზიანების გარეშე.
3. შებრუნებული ბლინი ცხვება არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე.

როგორც საჭიროა, ტაფას წაუსვით ზეთი, რათა ცომეული არ დარჩეს. ეს უბრალო ბლინები წყალზე ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ღუმელის ცეცხლი ისე უნდა დარეგულირდეს, რომ თითოეული პროდუქტის შუა კარგად გამომცხვარი იყოს.

უგემრიელესი ბლინების საიდუმლოებები

მზა პროდუქტებს აწყობენ განიერ თეფშზე, რომლის კიდეები ბლინის დიამეტრს 2-3 სმ-ით უნდა სცილდეს. თუ კერძები ერთნაირია ან ოდნავ პატარაა, პროდუქტების თხელი კიდეები შეიფუთება და გაშრება. ამავე მიზეზით, რეკომენდებულია ნამცხვრების დაფარვა სუფთა ქსოვილის პირსახოცით.

ზოგი ადამიანი ბლინების ჯერ კიდევ ცხელ დასტას ახვევს ფილაში და თვლის, რომ ამ გზით ისინი უფრო დიდხანს შეინარჩუნებენ სიახლეს. ეს ფუნდამენტურად არასწორია, რადგან თბილად გამოცხობა გამოყოფს ორთქლს, რომელიც დაბინდება ფილაზე, რაც ბლინებს ტენიანს და უსიამოვნო გემოს ხდის.

უფრო გემრიელი თხელი ბლინების მისაღებად, თითოეულს თხელ ფენად უნდა წაუსვათ კარაქი, რომელიც გაჯერებს მათ გროვად და ხელს უშლის ნამცხვრების გაუხეშებას ან ერთმანეთთან შეწებებას. Არ არისაუცილებლად გააკეთეთ, თუ შიგთავსი შეიფუთება, მაგრამ თუ ბლინები ერთზე ორ საათზე მეტხანს დევს, მაშინ, რა თქმა უნდა, ისინი შეიძლება ერთმანეთს მიეკრას.

მინერალური წყლის რეცეპტი

ეს არის საინტერესო რეცეპტი თხელი ბლინების წყალში ნახვრეტებით, მაგრამ კვერცხის გარეშე, ამიტომ იდეალურია ვეგანებისთვის, რომლებსაც ასევე მოსწონთ ამ დესერტის მირთმევა, ასევე ქალბატონებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ჭარბი წონა, მაგრამ არ მინდა უარი თქვას გემრიელ ნამცხვრებზე. ბლინების საფუძველია ცქრიალა მინერალური წყალი, რომელიც ცომს აძლევს აუცილებელ ფხვიერებას და ჰაეროვნებას, ასევე სრულ ნეიტრალიტეტს. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ცომი სხვადასხვა სახის შიგთავსისთვის. ბლინების რეცეპტი წყალზე კვერცხის გარეშე მოიცავს პროდუქტების შემდეგ პროპორციებს:

• 2 ჭიქა მინერალური წყალი (უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე);
• 2 არასრული ჭიქა ხორბლის ფქვილი (უნდა გაცრილი იყოს მინიმუმ ორჯერ ან სამჯერ);
• 3-4 ს.კ. ლ. მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ/კ მარილის გარეშე;
• 1 ს.კ ლ. გრანულირებული შაქრის სლაიდის გარეშე.

ასევე არსებობს რეცეპტი, რომელიც მინერალურ წყალს იყენებს, მაგრამ ამ ბლინების გემო უარესია. გაზის ბუშტები სოდას შესანიშნავ შემცვლელია, აფხვიერებს ცომს, ხოლო თუ მინერალური წყალი უგაზოა, შესაბამისად, ცომის მჟავიანობა შემცირდება.

საფეხურიანი მომზადება

მარტივი და მარტივია ასეთი ბლინების მომზადება წყალზე რეცეპტის მიხედვით: წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი, მუდმივად ურიოთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, დავასხათ.ფქვილი და განაგრძეთ მოზელა, სანამ ცომი ერთგვაროვან გლუვ მასად არ გადაიქცევა. ამას არაუმეტეს 5-8 წუთი სჭირდება. დასასრულს, ზეთის დამატება აუცილებელია ყველა თხელი ბლინისთვის, რადგან ცომი ხშირად ეწებება ტაფაზე ცხიმის გარეშე. დარწმუნდით, რომ ცომმა მიაღწიოს მდგომარეობას, დატოვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამოაცხვეთ ჩვეულებრივი წესით.

ბლინები ყველაზე თხელია, ნაზი, მაგრამ ერთი ნაკლი აქვს: ცივობისას კარგავენ გემრიელობას, ცომი იძენს გარკვეულ „რეზინის“თვისებებს, ამიტომ საჭიროა მცირე ულუფებით გამოცხობა, რათა ყველაფერი ერთდროულად მიირთვათ.

რა უნდა გავაკეთოთ, თუ ბლინები გასკდეს?

იმის გათვალისწინებით, რომ მარტივი წყლის დაფუძნებული ბლინების ცომი უფრო მყიფე სტრუქტურაა, ზოგჯერ პროდუქტი გამოცხობის დროს იშლება. Რატომ ხდება ეს? ყველაზე ხშირად ბანალური მიზეზით: ბლინი ტაფაზე ეწებება არასაკმარისი ზეთის გამო. სიტუაციიდან ორი გამოსავალი არსებობს:

1. ტაფას უფრო ხშირად და საფუძვლიანად წაუსვით ცხიმი სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით.
2. დაამატეთ კიდევ 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი ჩაასხით ცომში, კარგად აურიეთ.

გამოცდილი დიასახლისები ჩვეულებრივ იყენებენ ორ ტაფას ბლინების გამოსაცხობად, რადგან ეს ორად ამცირებს ღუმელთან გატარებულ დროს. თუ მხოლოდ ერთი კერძი გამოიყენება და ბევრი ცომი აირევა, პროცესი ჭიანურდება და თასში ცომი იწყებს დაშლას: სითხე ამოდის და ფქვილის მძიმე წებოვანა ძირს დნება. და თუ გამოუცდელი მზარეული, არ იცის ეს დახვეწილობა, ზემოდან ცომს ზემოდან ჩაასხავს ცომს სათანადოდ მორევის გარეშე, ბოლოს და ბოლოს მიიღებს ბლინი დაბალ ცომს.შემკვრელის შემცველობა - ფქვილი. ბუნებრივია, ასეთი ბლინი გადაბრუნებისას იშლება, ამიტომ ცომი უნდა აურიოთ ყოველ ჯერზე, სანამ კოვზში ჩადგებით.

კარგი ტაფა 50%-იანი წარმატებაა

ბლინების გამოცხობის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მიზეზი არის ხარისხიანი ტაფა. ერთ-ერთი მთავარი პირობა სქელი კედლებია, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ (ან ბებიისგან მემკვიდრეობით მიიღოთ) ნამდვილი თუჯის ტაფა, შეგიძლიათ თავი იღბლიანად ჩათვალოთ.

ბლინების ეს ტაფა ძალიან დიდხანს გაძლებს, მაშინაც კი, თუ ის უსიამოვნოდ გამოიყურება (ტეფლონის მსგავსად). პროდუქტები მიიღება თანაბრად გამომცხვარი მთელ დიამეტრზე, მსუბუქი და ბევრად უფრო გემრიელი ვიდრე მოხარშული ჩვეულებრივ თხელ ტაფაში. თხელი თანამედროვე კერძები არ ანიჭებს ბლინს სასურველ გემოს და ფერს, რაც არ უნდა სცადოთ.

ბლინები საფუვრით

საფუარიანი ცომი ნებისმიერი ფორმით მზარეულის განსაკუთრებული ოსტატობის მაჩვენებელია და განსაკუთრებით ბლინების შემთხვევაში. ცოტა ადამიანი ახერხებს ზუსტად აირჩიოს ცომის პროპორციები და დუღილის დრო, რათა გამოცხობა წარმატებული იყოს. საფუარით წყალზე ბლინების ეს მარტივი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გაეცნოთ ასეთ ცომს და, შესაძლოა, ის საყვარელი გახდეს კულინარიულ წიგნში. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• 500მლ თბილი წყალი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1\2 ჩ/კ მშრალი საფუარი;
• 1 ს.კ ლ. გრანულირებული შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• 50გრ მცენარეული ზეთი.

ამ ტიპის ბლინი კარგად უხდება მარილიანტოპინგები, ასევე სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმი. მათი სისქე ოდნავ აღემატება საფუარის სისქეს, ამიტომ მძიმე შიგთავსი მათგან არ ცვივა.

როგორ მოვამზადოთ ბლინები საფუვრით?

ცომის საფუვრით მოზელვა ცოტათი განსხვავდება წყალზე მარტივი ბლინების მომზადების მეთოდისგან: ფქვილს ჯერ საფუარი, შაქარი და მარილი ურევს, შემდეგ კი წყალს ასხამს მცირე ულუფებით. ფქვილის მასა ათქვიფეთ სათქვეფით, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში, მოაცილეთ ყველა პატარა ნატეხი. შემდეგ ჭურჭლის თავზე გადაახვიეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას, რომ ცომი ამოვიდეს.

როცა ტემპერატურა 20 გრადუსზე დაბალი არ არის, ცომი იწყებს დუღილს ძალიან სწრაფად, ფაქტიურად 30-40 წუთში და შეგიძლიათ ბლინების გამოცხობა. მზადყოფნის კარგი მაჩვენებელია საფუარის ცომის ზედაპირზე გაზის ბუშტები. გამოცხობის წინ კარგად აურიეთ და ასევე არ დაგავიწყდეთ ტაფაზე წასმა, რადგან ასეთი ბლინები უფრო ძლიერად ეწება, ვიდრე ჩვეულებრივი უფუარი ბლინები. ცომს ასხამენ დაახლოებით 3 მმ სისქის ტაფაში, იმავდროულად, იზრუნებენ, რომ მისი ფენა მთელ ტაფაზე თანაბრად გავრცელდეს, მუწუკებისა და ჩაღრმავებების გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა ოსტატურად გადაატრიალოთ და დახაროთ კერძები, აკონტროლოთ ცომის ნაკადი. საფუარის ბლინის მზა სტრუქტურა უფრო ფოროვანია და მთელი პროდუქტი აყვავებულა სასიამოვნო პურის არომატით. საფუარიანი ბლინები უმჯობესია მიირთვათ ჯერ კიდევ ცხელ დროს, რადგან ცივში ნაკლებად გემრიელია, ისევე როგორც ყველა საფუარიანი ცომეული ტაფაში.